თევზი არის საკვები, რომელსაც ბევრი გამოყენება აქვს და მისი მირთმევა ბევრ გემრიელ ვარიაციაშია. თევზი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ შეიცავს უამრავ მკვებავ პროტეინს და ჯანსაღ ცხიმს, როგორიცაა ომეგა -3 მჟავები. ხარისხიანმა მზარეულმა უნდა იცოდეს თევზის მომზადება სიცოცხლის განმავლობაში და ეს არის კარგი ადგილი ამის შესახებ. ასე რომ მიიღეთ უცხიმო თევზის ხორცი, ვოკი, თქვენი ბუნებრივი ცნობისმოყვარეობა და მადა. Მოდი მოვამზადოთ!
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: სამზარეულოს საფუძვლების დაუფლება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ თევზი რაც შეიძლება ახალი
რა თქმა უნდა, ახალი ინგრედიენტები მნიშვნელოვანია ყოველ ჯერზე, როდესაც ამზადებთ, მაგრამ რაც შეეხება თევზს, ეს კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შენიღბოთ სამი დღის განმავლობაში შენახული ქათმის გემო, მაგრამ ეს რთული იქნება, თუ თქვენ შეეცდებით შენიღბოთ სამი დღის განმავლობაში შენახული კოდის გემო. ცხოვრებაში საუკეთესო თევზის მოსამზადებლად, თქვენ კარგად უნდა იცოდეთ მეთევზემ.
- უახლესი თევზის მისაღებად საუკეთესო ხერხი არის კითხვა. წადი უახლოეს სასურსათო მაღაზიაში თევზის მწარმოებელთან და ჰკითხე რომელი თევზი არის ახალი დღეს. ზოგჯერ თქვენ უნდა იყოთ მოქნილი თევზის სახეობის შესახებ, მაგრამ ეს უკეთესობისკენ არის. ახალი თევზი თითქმის ყოველთვის უკეთესია, ვიდრე ნაკლებად სუფთა თევზი, იქნება ეს ორაგული, სკუმბრია, თინუსი, თუ ხმალი - და ბევრი სხვა თევზი.
- უახლესი თევზი აქვს ზღვის (მარილიანი) არომატი, მაგრამ არ არის თევზი; ღრძილები უნდა იყოს მბზინავი და ტენიანი; თევზის ხორცი უნდა იყოს მყარი და საღეჭი; და თევზის ქერცლი არ უნდა დაიმსხვრიოს ან ადვილად მოიშოროს.
ნაბიჯი 2. გაეცანით თერმომეტრს
თევზის სრულად მომზადების ზუსტი ტემპერატურის ცოდნა არის საიდუმლო. ამისათვის გამოიყენეთ კვების თერმომეტრი, სანამ არ შეეგუებით მას და შეძლებთ განსაზღვროთ თევზი მოხარშულია შეხებით თუ უბრალოდ თევზის თვალით. თევზის უმეტესობა მშვენივრად არის მოხარშული, როდესაც შიდა ტემპერატურა 49-63 ° C- ს აღწევს.
ნაბიჯი 3. იცოდეთ, რომ ნორმალურია, თუ თევზი ცუდად არის მოხარშული
გსმენიათ სუშის შესახებ? ან ცევიჩეზე რას იტყვით? ორი კერძი საერთოდ არ იყო მოხარშული. განსხვავებით ცუდად მოხარშული ფრინველისგან, რომელიც შეიცავს სალმონელას რისკს, თევზი საუკეთესოდ მიირთმევთ უხარშოდ ან თუნდაც უმად.
- მიუხედავად იმისა, რომ ნედლი ან ცუდად მოხარშული თევზი შეიცავს პარაზიტებს, ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემების შემთხვევები გადაჭარბებულია.
- ზოგიერთი თევზი უმჯობესია მიირთვათ უმად (ან ნაკლებ მოხარშული)! თინუსის მსგავსი თევზი, როგორც წესი, მხოლოდ მოკლედ გრილდება ორივე მხრიდან, სანამ სითბოს წყლიდან ამოიღებენ და მიირთმევენ. ცნობილი თინუსის ტარტარი საერთოდ არ არის მოხარშული.
ნაბიჯი 4. იცოდეთ თევზის სამი ძირითადი ტიპი
თევზი იყოფა სამ ძირითად ტიპად, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა გზით და შეიცავს სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს. თქვენ გახდებით უკეთესი მზარეული თევზის ძირითადი ტიპების ცოდნით:
- თეთრი თევზი - ზოგიერთი მათგანი არის ვირთევზა, პლაკატი, ერთადერთი და ნადირი. ამ ტიპის თევზს აქვს გამჭვირვალე კანი, რომელიც მოხარშვისას გახდება ოპალი თეთრი. ეს თევზი ჩვეულებრივ არის შემწვარი ან შემწვარი ზეთში, რაც მას ძირითად კლასიკურ ბრიტანულ კერძად აქცევს.
- ცხიმოვანი თევზი - მათ შორისაა ორაგული, კალმახი და სარდინი. ცხიმიანი თევზი უფრო მეტ ცხიმს შეიცავს ვიდრე სხვა სახის თევზი, მაგრამ მათში შემავალი ცხიმი კარგი ცხიმია (ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავები). ამ ტიპის თევზი ჩვეულებრივ გრილზე, გრილზე ან ორთქლზეა მომზადებული.
- Shellfish - ზოგიერთი მათგანი მოიცავს shrimp, scallops, mussels და oysters. ჭურვი კლასიფიცირდება როგორც "კიბოსნაირნი" (კრევეტები) ან "მოლუსკები" (ხელთაა). ამ ტიპის თევზი ჩვეულებრივ ცხოვრობს და იკვებება ოკეანის ფსკერზე. ამ თევზის მონელება უფრო რთულია ვიდრე თეთრი თევზი ან ცხიმიანი თევზი.
ნაბიჯი 5. ჩაატარეთ ექსპერიმენტი მარინადებზე, მაგრამ იცოდეთ, რომ თევზის უმეტესობას კარგი გემო აქვს მხოლოდ მარილით და წიწაკით
თევზის მომზადებისას ბევრი სხვადასხვა სახის მარინადია, რომლის ექსპერიმენტიც შეგიძლიათ - სოიოს სოუსი და თაფლი ორაგულს უხდება, ზეითუნის ზეთი და ლიმონი კი - თეთრ თევზს. საბოლოო ჯამში, კარგი თევზი - ისევე, როგორც კარგი ხორცი - იქნება სრულყოფილი გემოთი, თუ თევზის ორიგინალური გემო დომინირებს და არა მარინადი.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ თევზი რაც შეიძლება მშრალად
გააშრეთ თევზი მოხარშვის წინ, არ აქვს მნიშვნელობა როგორ ამზადებთ მას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თევზს ბევრ ან ცოტა ზეთში აცხობთ, ზედმეტი ტენიანობა გააცივებს ცხელ ზეთს. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, შეეცადეთ კატლეტი ან თევზის სტეიკი გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით, სანამ მოხარშავთ.
ნაბიჯი 7. გაალღეთ თევზი ხარშვის წინ
საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ახალი თევზი. სიმართლეს გავუმკლავდეთ - ახალი თევზი ძვირია და ყველას არ შეუძლია ამის ფუფუნება. გაყინული თევზი კიდევ ერთი შესანიშნავი ალტერნატივაა, მაგრამ გაათბეთ თევზი ერთი დღით მაცივარში, სანამ მოხარშავთ საუკეთესო შედეგისთვის. ოჰ, ასევე გახსოვდეთ, რომ გაამშრალოთ, სანამ მოხარშავთ ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად.
მაგალითად, შეგიძლიათ გამოაცხოთ გაყინული თევზი, მაგრამ თქვენ უნდა გააორმაგოთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს დრო, რასაც რეცეპტი გირჩევთ. თუმცა, გაყინული თევზის მომზადება ძალიან რთულია და ეს არ არის კარგი არჩევანი, თუ შეგიძლია ამის თავიდან აცილება
3 ნაწილი 2: თევზის მომზადების სხვადასხვა ხერხი
ნაბიჯი 1. სცადეთ თევზის შემწვარი
იდეალურია ზაფხულის ცხელ თვეებში, თევზის შეწვა ადვილი და სახალისო საშუალებაა საზ. ნახშირის ან გაზის გრილით შეეცადეთ გააკეთოთ ცხელი და ცივი გროვა, ასე რომ თქვენ შეძლებთ თევზის უმეტეს დროს დაბალ ცეცხლზე მოხარშვას, შემდეგ მიეცით მას ფერი, როდესაც დაასრულებთ სამზარეულოს პროცესს თევზის მაღალ ცეცხლზე შეწვით. დასასრული. დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ თერმომეტრს ტემპერატურის დასადგენად და გახსოვდეთ, რომ თევზი ძალიან სწრაფად მზარეულია!
- თევზის შეწვისას, დარწმუნდით, რომ გრილს და თევზს ბევრი ზეთით აცხობთ, სანამ შეწვათ. თევზი და გრილები, რომლებიც დაფარულია საკმარისი ზეთით, ხელს შეუშლის შემთხვევებს, როდესაც თევზი გრილზე იჭერს, როდესაც თევზს გადაატრიალებთ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თევზი მოათავსოთ კილიტაში ჩანთაში ხარშვის პროცესში; ეს ზოგავს დასუფთავების დროს და ძალიან კარგად ამზადებს თევზს.
- დაიმახსოვრეთ, რომ შეარჩიოთ თევზის სწორი ტიპი გრილზე. დიდი, ხორციანი თევზი, როგორიცაა ორაგული, ხალიბუტი და ხმალი, საუკეთესო სახეობის თევზია გრილზე, განსაკუთრებით თუ შეგიძლიათ სტეიკებად დაჭრა. რბილი ხორციანი თეთრი თევზი, როგორიცაა ვირთევზა, ხახვი ან ძეხვი, უფრო ადვილად იშლება გრილზე, რაც მათ ნაკლებად გამოდგება გრილისთვის.
ნაბიჯი 2. სცადეთ თევზის შემწვარი
შემწვარი ეყრდნობა მშრალ სითბოს და ცოტა ზეთს, რათა თევზი საფუძვლიანად მოხარშოს, ამიტომ ეს ალბათ ყველაზე ჯანსაღი სამზარეულოს ვარიანტია. დააფინეთ საცხობი ქაღალდი ცვილის ქაღალდით ან კილიტა, შემდეგ კარგად წაუსვით ცხიმი თევზს (ან წაუსვით გამდნარი კარაქი) და მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე დიდხანს. აქ მოცემულია რამდენიმე კონკრეტული მითითება, რომელიც უნდა გახსოვდეთ თევზის შეწვისას:
- თუ თქვენ აცხობთ თევზის ნაჭერს, რომელსაც აქვს სქელი ცენტრი და თხელი კიდეები, მაშინ გააფართოვოს კიდეები თევზის ქვეშ, სანამ თევზი ხარშება. ამ გზით, კიდეები არ იქნება ზედმეტად მოხარშული, როდესაც ცენტრი დაამთავრებს სამზარეულოს.
- განსაზღვრეთ თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურა. იმის გამო, რომ თევზის ნაყოფი რბილია და ადვილად შრება, ბევრი მზარეული გვირჩევს თევზის შემწვარ დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 121 ° C) უფრო დიდხანს (20 წუთი თევზის ძვლის გარეშე). უფრო სქელი თევზისთვის (შუა დაჭრილი), ბევრი მზარეული გირჩევთ გამოწვათ მაღალ ტემპერატურაზე (204 ° C) უფრო მოკლე დროით (15 წუთი), თუმცა ხარშვის დრო დამოკიდებულია ჭრის სისქეზე.
- სცადეთ თევზის გამოწვის 10-წუთიანი წესი, ან "სამზარეულოს კანადური მეთოდი". გაზომეთ თევზის ნაჭერი ყველაზე სქლად. თევზის სისქის ყოველი ინჩისთვის (2.54 სმ), გახეხეთ თევზი 204 - 232 ° C ტემპერატურაზე. გაყავით თანაფარდობა თევზის სისქეზე. მაგალითად, 1.5 ინჩიანი (3.8 სმ) სისქის ორაგულის ცენტრალური ნაჭერი უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 218 ° C ტემპერატურაზე.
- დამატებითი გემოს და ტენიანობისთვის, სცადეთ შემწვარ თევზს დაამატოთ არომატული მწვანილი და სანელებლები. ლიმონი და კაპერსი ან ცერეცოს სოვა კარგად ერგება ორაგულს, ისევე როგორც სხვა სახის თევზს. პურის ნამსხვრევები კარგად მიდის თეთრ თევზთან, განსაკუთრებით ტილაპიასთან.
ნაბიჯი 3. Fry თევზი პატარა ზეთი სანამ სრულყოფილი
ნაკლებ ზეთში შეწვა გიტოვებს შესაძლებლობას, იყო ცოტა უფრო შემოქმედებითი შენი თევზით. შეგიძლიათ არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილი ან სიმინდის ფქვილი მოაყაროთ ხრაშუნა კანისთვის, არამედ ტაფის ფსკერზე დარჩენილი წვენისგან შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ. აქ არის რამოდენიმე საიდუმლო ცოტაოდენი ზეთის სრულყოფისას.
- დაიწყეთ საკმარისი ზეთით და ცხელი ტაფით. შეავსეთ ფოლადის ტაფა საკმარისი ზეთით და არა ძალიან ბევრი, შემდეგ გაათბეთ. ცხელი ტაფით დაწყებული თევზის კანი სწრაფად მოხარშული იქნება, ამიტომ სითბო ასევე გავრცელდება თევზის ხორცში, რაც გამოიწვევს უკეთეს პრეზენტაციას და უკეთეს გემოს პირში.
- გახსოვდეთ, რომ ყოველთვის შეწვით კანის ქვევით. ამგვარად, თევზის კანი თანაბრად მოხარშული იქნება და გავრცელდება თევზის ხორცზე.
- ერთი ან ორი წუთის შემდეგ საშუალო ან მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ ან დაბალზე. ამ მომენტიდან თევზი მოხარშეთ ძალიან ნელა. ძალიან ცხელი მოხარშვა გამოიწვევს თევზის ტენიანობის დაკარგვას მომზადების დასრულებამდე, რაც გამოიწვევს თევზის სიმშრალეს.
- გადააბრუნეთ თევზი ერთხელ! დაიწყეთ თევზის კანის მომზადება მაღლა. მნიშვნელოვნად შეამცირეთ სამზარეულოს ტემპერატურა და მოხარშეთ თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ თევზი ერთხელ და მხოლოდ ერთხელ. განაგრძეთ თევზის მოხარშვა, სანამ თერმომეტრი არ აჩვენებს 58 ° C- ს.
ნაბიჯი 4. მოვხარშოთ თევზი
ეს არის თევზის საფუძვლიანად მოხარშვის მეთოდი დაფარული ქვაბში ჩაძირული სითხით, რომელიც ცხელია ან თითქმის დუღს, მაგრამ არ ადუღდება. გამოყენებული სითხე ძირითადად წყლისგან უნდა შედგებოდეს, მაგრამ ჩვეულებრივ სხვა ინგრედიენტებიც ემატება კერძს არომატის დასამატებლად. თეთრი ღვინო და მარილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება და ჩვეულებრივ გამოიყენება მწვანილთან (თიამი, როზმარინი, ოხრახუში და სხვა) და/ან ბოსტნეულთან (ხახვი, ნიახური, სტაფილო და სხვა).
- სცადეთ მდუღარე თევზი სასამართლო ბულიონით, რომელიც შესანიშნავი სითხეა საჭმლის ადუღებისთვის. სასამართლო ბულიონი ძირითადად წყლის, მარილის, თეთრი ღვინის, ბოსტნეულის (ჩვეულებრივ მირეპოქსი) და გარნი ბუკეტის ან მწვანილის ბუკეტისგან მზადდება.
- დუღილის ორი გზა არსებობს: ადუღება "ბევრი" წყლით, ანუ თევზი მთლიანად ჩაყარეთ წყალში ადუღებისას, ან ადუღეთ "მცირე" წყლით, რომელშიც თევზი მხოლოდ ნაწილობრივ არის ჩაძირული წყალში მოხარშვისას. ბევრ წყალში მოხარშულ თევზს, როგორც წესი, არ სჭირდება სახურავი, ხოლო თევზს, რომელიც ცოტა წყალთან ერთად ხარშება, ჩვეულებრივ.
- ზოგადად, დუღილისთვის გამოყენებული წყალი უნდა იყოს დაახლოებით 71 - 82º C. ეს ნიშნავს, რომ წყლის ზედაპირი ოდნავ კანკალებს და შეიძლება იყოს ბუშტი ან ორი. წყლისთვის, რომელიც უფრო ცხელია თითქმის ადუღებამდე, ხარშვის დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება.
- რომელი თევზი კარგია გასამწვანებლად? "არქტიკული ხარი, ბარამუნდი, ჰალიბუტი, მაჰი მაჰი, ზოლიანი ბასი, ზუთხი და თინუსი კარგად ერწყმის ადუღებულ წყალს.
ნაბიჯი 5. Fry თევზი
შემწვარი თევზი დააკმაყოფილებს სულს. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი თევზი ნაკლებად ჯანსაღია ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი თევზი, შემწვარი თევზის მსგავსად, "ჩვეულებრივი" თევზი შეიძლება გახდეს ხელოვნების ფორმა. თევზი ჩვეულებრივ დაფარულია ფქვილით და მოთავსებულია ცხელ ტაფაში ზეთით სავსე. აქ არის რამოდენიმე საფუძველი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, თუ თევზის მოხარშვა გსურთ:
- გადაწყვიტეთ, აპირებთ თუ არა თევზის დაფარვას გლუვი ან სქელი ცომით. შეგიძლიათ თევზი ფქვილში და კვერცხში მოათავსოთ, ასე რომ თევზი უფრო თხელია, ან მოამზადეთ ლუდის ან ხაჭოსგან დამზადებული ცომი თევზის დასაფენად და კანი უფრო სქელი და ხრაშუნა. სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად არ განსხვავდებოდა ორი მეთოდისთვის.
- დაიწყეთ თევზის შეწვა დაახლოებით 191ºC ზეთში და მოხარშეთ თევზი 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი არ გახდება ოქროსფერი. ერთი ხერხი იმის დასადგენად, არის თუ არა ზეთის ტემპერატურა სწორი თუ არა, არის ასანთის ცურაობა ზეთის ზედაპირზე. მატჩებს აქვთ აალების წერტილი 185ºC, დიდად არ განსხვავდება სამზარეულოს იდეალური ტემპერატურისგან. ეს არ არის ხრიკი, რომელსაც მართა სტიუარტი აღიარებს, მაგრამ ის ნამდვილად მუშაობს!
ნაწილი 3 3 -დან: გარკვეული რეცეპტების მცდელობა
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ნუშის დაფარული ორაგული
ნუშის ხრაშუნა კარგად მიდის ზეთით მდიდარ ორაგულს. ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი პურის ორაგულის გარდა!
ნაბიჯი 2. შეწვით ზღვის ბასი მთლად
მართალია, მთელი თევზი. ბევრ კულტურაში თევზის თვალები და ლოყები სიამოვნებად ითვლება. ხილით, ბოსტნეულით ან მწვანილით სავსე ეს თევზი აბსოლუტურად გემრიელი კერძია.
ნაბიჯი 3. სცადეთ კალმახი კამის საფენით
ეს რეცეპტი მოითხოვს ცერეცოს, მცენარე, რომელიც არ დომინირებს კალმახის დელიკატურ არომატზე. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ხახვი და ლიმონის ცედრა. ასევე დაამატეთ კომბოსტოს სალათი წინამორბედის თავზე.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ლიმონის შემწვარი ვირთევზა
კოდის შემწვარი შეიძლება იყოს სრულყოფილად ცოტა კარაქით, ლიმონით და ხახვით. Სასიამოვნო შეგრძნებაა!
ნაბიჯი 5. Fry flounder
თევზს, რომელიც ცხოვრობს და იკვებება წყლის ფსკერზე, ორი თვალით მისი სახის თითოეულ მხარეს აქვს მართლაც რბილი ტექსტურა. ეს თევზი დიდად არ მოძრაობს, რის გამოც ამ თევზს აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა. ეს თევზი შესაფერისია როგორც საჭმელი, რომელიც სწრაფად იხარშება, მაგრამ გემრიელია.
