ვინ არ იცის საჭმლის სახელად თევზი და ჩიფსი? სინამდვილეში, ეს კერძი შემწვარი თევზისა და ჩიფსისგან არის სწრაფი კვება, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს გაერთიანებულ სამეფოში. თუ თქვენ ყოველთვის ყიდულობდით მათ მაღალ ფასებს რესტორნებში, რატომ არ ცდილობთ საკუთარი ხელების დამზადებას? უფრო მეტიც, ინდონეზია არის არქიპელაგიური ქვეყანა, რომელიც მდიდარია თევზებით, არა?
ინგრედიენტები
- 2 დიდი ძვლის ან ძროხის ნაჭერი (დაახლოებით 200 გრამი). თუ გიჭირთ ამ ორი სახის თევზის პოვნა, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ისინი ხერხემლისებრი დორის თევზით, რომლებიც ფართოდ იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში
- 3-4 დიდი კარტოფილი
- ზეთი შესაწვავად
საფარი ფქვილი ცომი
- 240 გრამი ფქვილი + 60 გრამი ფქვილი თევზის დასაფენად, სანამ საფენში ჩაყავთ
- 1 ს.კ. ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1/2 ჩ.კ. შავი წიწაკა ან კაიენი (ორივე გამოიყენება ცხარე გემოსთვის)
- 1 ქილა ლუდი ან 1 კვერცხი + 350 მლ ცქრიალა წყალი
- 1 ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი და/ან მარილი (სურვილისამებრ)
- 125 მლ ცივი წყალი, პეპელა ან ცივი ლუდი
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: კარტოფილის მომზადება (პირველი შემწვარი ეტაპი)
ნაბიჯი 1. დაჭერით კარტოფილი ასანთის ღეროებად თქვენი შუა თითის სისქეზე
სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ კარტოფილი თქვენთვის სასურველ სისქემდე, მაგრამ დარწმუნდით, რომ თითოეული კარტოფილი არის იგივე ზომა და სისქე ისე, რომ ის უფრო თანაბრად მოხარშოს. თუ გსურთ, თქვენ შეგიძლიათ სპეციალური კარტოფილის საჭრელიც კი გამოიყენოთ იმავე ზომის და სისქის კარტოფილის დასამზადებლად.
- უპირველეს ყოვლისა, კარგად გარეცხეთ კარტოფილი, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი ზედაპირზე. არ გადააგდოთ კანი!
- კარტოფილი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად.
- აიღეთ კარტოფილის ნახევარი, გაჭერით იგი მეოთხედად სიგრძეში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ კარტოფილის ოთხი მართკუთხა ნაჭერი.
- აიღეთ თითოეული ოთხკუთხედი, გაჭერით ისევ ასანთის ღეროებად.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ თითოეული კარტოფილის ნაჭერი ორად გაყოთ ისე, რომ არ იყოს ძალიან გრძელი.
ნაბიჯი 2. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ კარტოფილი ცივ წყალში გააცხელოთ 1-2 საათის განმავლობაში
ამით კარტოფილი უფრო ტენიანი გახდება, ისე რომ შიგნით შეჭამეს უფრო რბილი. დარწმუნდით, რომ კარგად გაშრეთ გაჟღენთილი კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცებით, სანამ შეწვით.
- თუ არ ჩქარობთ, კარტოფილი ღამითაც კი შეიძლება გაჟღენთილი.
- ზეთის გაცხელებისას დარწმუნდით, რომ არ გაჟღენთილი კარტოფილი!
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სქელი კედლის ტაფა
ჩაასხით ზეთი სანამ არ გაივსება დაახლოებით 7 სმ. ტაფა, გააცხელეთ 162 ° C- მდე. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი ან ჰოლანდიური ღუმელი საუკეთესო შედეგისთვის. კარტოფილისა და თევზის შეწვის წინ, ჯერ გაიაზრეთ სწორი ტემპერატურა მათ შესაწვავად, რომ ტექსტურა დარჩეს რბილი, მიუხედავად იმისა, რომ ზედაპირი ხრაშუნაა და შესანიშნავად მოხარშული.
თუ თქვენ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, გამოიყენეთ საშუალო სითბო 162 ° C და მაღალი ტემპერატურა 188 ° C (საჭიროა შემდგომში). თუ გსურთ ტემპერატურის შეცვლა, ზეთი 2-3 წუთის განმავლობაში იჯდეს
ნაბიჯი 4. შეწვით კარტოფილი ცხელ და უამრავ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში
3 წუთის შემდეგ, კარტოფილი უნდა გამოიყურებოდეს ღია ფერის და უნდა ჰქონდეს ხავერდოვანი ტექსტურა. Არ იდარდო! პირველი შემწვარი პროცესი არ არის გამიზნული კარტოფილის გაშრობისა და სიმწიფისათვის.
ნაბიჯი 5. გააციეთ კარტოფილი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მეორედ შეწვით
გადაწურეთ კარტოფილი ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე, შემდეგ კი კვლავ შეწვით კარტოფილი, როდესაც თევზის ყველა ნაჭრის შემწვარი დაასრულებთ. ეჭვგარეშეა, რომ კარტოფილს უფრო გემრიელი გემო ექნება და უფრო ხრაშუნა ტექსტურა ექნება!
ორმაგი შეწვის მეთოდის მიზეზი არ არის მარტივი. გესმოდეთ, რომ წყალი რეალურად გროვდება კარტოფილის შიგნით. პირველი შეწვის პროცესში, კარტოფილის ზედაპირზე მცირე რაოდენობით შემცველი წყალი ამოიწურება. თუმცა, კარტოფილში წყლის მაღალი შემცველობა მხოლოდ კარტოფილის ზედაპირზე გადაიწევს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კარტოფილი, რომელიც მხოლოდ ერთხელ არის შემწვარი, დიდხანს არ ექნება ხრაშუნა, რადგან ის მაინც შეიცავს უამრავ წყალს. ამიტომაც სჭირდება მეორე შემწვარ პროცესს, რომ მთლიანად გაშრეს კარტოფილში არსებული წყლის შემცველობა
ნაწილი 2 2: დაფარვა და შემწვარი თევზი
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ თევზი კარგად არის გალღობილი
სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი ხორციანი თევზი ყოველგვარი ხერხემლის გარეშე, თუმცა ევროპელები ზოგადად იყენებენ კოდს. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ თევზს, ამოიღეთ თევზი საყინულედან და განათავსეთ იგი მაცივრის თაროზე მთელი ღამით. ამგვარად, თევზზე ყინულის კრისტალები დნება, მაგრამ სიახლე სათანადოდ შენარჩუნდება.
ნაბიჯი 2. ზეთის ტემპერატურის გაზრდა 190 ° -მდე
გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე. სანამ ზეთის გათბობას ელოდებით, მოამზადეთ თევზის საფარის ნარევი. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ახალი ზეთი ისე, რომ ზეთის ფერი არ იყოს დაბინძურებული ადრე შემწვარი საკვებით.
ნაბიჯი 3. შეუთავსეთ ფქვილის ნარევი თასში, შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში
თუ თქვენი დრო შეზღუდულია, თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გაშვება, თუმცა შედეგად, ფქვილის საფარის ინგრედიენტების არომატი არ შეერწყმება ისე, როგორც ფქვილი, რომელიც დარჩა ცოტა ხნით. ფქვილის ცომი ჩვეულებრივ მზადდება ორი თხევადი კომპონენტისგან, კერძოდ ლუდისგან ან კვერცხისა და წყლის ნარევისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ან რძე, თუ გირჩევნიათ მიღებული გემო და ტექსტურა.
- არ ინერვიულოთ, თუ ფქვილის საფარის ტექსტურა გამოიყურება მსუბუქი და გამდნარი.
- ამ რეცეპტში ფქვილის საფარი მოითხოვს 240 გრამ ფქვილს. მიეცით დამატებით 60 გრამი ფქვილი შემდეგი მეთოდის შესასრულებლად.
ნაბიჯი 4. ხელახლა შეწვით კარტოფილი 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი მთლიანად არ მოიხარშება
ზეთი უნდა იყოს 190 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო კარტოფილი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე შემწვარი. ეჭვგარეშეა, თქვენ შეგიძლიათ აწარმოოთ ხრაშუნა ყავისფერი კარტოფილი, რომელიც ძალიან გემრიელია, როდესაც შეჭამთ! თევზისა და ჩიპების მწარმოებლების უმეტესობა კარტოფილს გაწურავს თევზის შემწვარამდე. კარტოფილის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, ისინი ჩვეულებრივ შეინახავენ მოხარშულ კარტოფილს ღუმელში, მას შემდეგ რაც გაათბობენ სამზარეულოს ქაღალდით.
თუმცა, არიან თევზისა და ჩიპების მწარმოებლები, რომლებიც ამჯობინებენ ტრადიციულ გზას, კერძოდ კარტოფილის და თევზის ერთად შეწვას. ამ მეთოდის გასაკეთებლად მოამზადეთ თევზი შესაწვავად. ამის შემდეგ, კარტოფილი შეწვით თევზის მოხარშვამდე და გაწურეთ ორივე ერთდროულად
ნაბიჯი 5. თევზი დაფარეთ ფქვილით ისე, რომ საფარის ნარევი უკეთესად გაიწებოს
თევზის დასაფენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი, სიმინდის სახამებელი ან ბრინჯის ფქვილი.
დარწმუნდით, რომ თევზის მთელი ზედაპირი კარგად არის დაფარული ფქვილით
ნაბიჯი 6. დაახურეთ თევზის ერთი ბოლო და ჩაყარეთ ფქვილიანი თევზი საფარის ცომის თასში
არ გადააფინოთ ორი ცალი თევზი ერთდროულად, რადგან ფქვილის მდუღარე კონსისტენცია საფრთხეს უქმნის მოლიპულ თევზს, რომელიც ჩამოაგდებს მაშებს.
ნაბიჯი 7. თევზის ბოლოები ჯერ კიდევ დაჭიმეთ, ჩაყარეთ ფქვილიანი თევზი ძალიან ცხელ ზეთში
საჭიროების შემთხვევაში, გადააბრუნეთ თევზი მანამ, სანამ მთელი ზედაპირი არ გამაგრდება და არ გახდება ხრაშუნა, მოყავისფრო ქერქი. იმის გამო, რომ გამოყენებული ზეთის ტემპერატურა ძალიან ცხელია, ფქვილის ნარევი უნდა გამკვრივდეს და სწრაფად მოხარშოს. მას შემდეგ, რაც ფქვილი გამკვრივდება, მაშინ თევზი შეიძლება მთლიანად ჩაეფლო ზეთში. რატომ არის თევზი ასე შემწვარი? თუ თევზი შემწვარია ტრადიციული მეთოდით (პირდაპირ ცხელ ზეთშია ჩაძირული), შიშობენ, რომ იქ იქნება ფქვილის ნაწილი, რომელიც არ ექვემდებარება ზეთს, ისე რომ გამოეყოფა თევზის ხორცს.
ნაბიჯი 8. Fry თითოეული ნაჭერი თევზი სანამ ზედაპირზე crisp და ოქროსფერი ყავისფერი (დაახლოებით 2-3 წუთი)
მას შემდეგ, რაც თევზის ერთი ნაჭერი ცხელ ზეთშია, დაუყოვნებლივ გადადით მეორეზე და გაიმეორეთ პროცესი, სანამ თევზი არ დასრულდება. დარწმუნდით, რომ მუშაობთ სწრაფი ტემპით, ისე რომ თევზი არ დაიწვას. თუ ფქვილი გამოიყურება ხრაშუნა და ოქროსფერი, ეს ნიშნავს, რომ თევზი მოხარშულია და მზად არის საჭმელად!
ნაბიჯი 9. გადაწურეთ შემწვარი თევზი გაზეთის ქაღალდზე ან სამზარეულოს ქაღალდზე, მოაყარეთ ზედაპირი მარილით
ფაქტობრივად, ტრადიციული თევზი და ჩიფსი იყენებს გაზეთს, რომ შეიწოვოს ზედმეტი ზეთი თევზიდან, ატრიალებს ზეთოვან ქაღალდს ძაბრის მსგავსი ფორმით, შემდეგ ასხამს თევზს მარილით და პილპილით, სანამ უბრალოდ მიირთმევთ. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თევზი გადაწუროთ მავთულის თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე და სურვილისამებრ მიირთვათ თეფშზე. მიირთვით თევზი და ჩიფსები ტარტარის სოუსით ან ალაოს ძმრით (ხორბლის ძმარი).
