იმის ცოდნით, თუ როგორ უნდა გამოწვათ მთელი ქათამი, შეგიძლიათ მიირთვათ იგი მრავალშვილიან ოჯახში ან ერთდროულად რამდენჯერმე მიირთვათ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაზოგოთ სასურსათო შესყიდვებში, რადგან ჯალათი ამატებს საფასურს მკერდის, ბარძაყისა და ქათმის სხვა ნაჭრების გამოყოფისთვის. ნახეთ, როგორ უნდა გამოწვათ მთელი ქათამი ღუმელში ქვემოთ.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 5 -დან: ქათმის მომზადება გრილზე ადრე
ნაბიჯი 1. გაყინეთ მთელი ქათამი
შეძენილი ქათმის ზომიდან გამომდინარე, გალღობის პროცესს შეიძლება 1-3 დღე დასჭირდეს მაცივარში. მიზანშეწონილია ქათმის მოხარშვა რაც შეიძლება მალე გაყინვის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები მოწამვლა.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 232 გრადუსამდე
მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში ან ბოლოში, ეს დამოკიდებულია მთლიანი მოხარშული ქათმის ზომაზე.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ სივრცე სამზარეულოს ნიჟარასთან ახლოს
გადაიტანეთ სამზარეულოს ჭურჭელი, თეფშები და სხვა ვერცხლის ჭურჭელი, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება. შეინახეთ შემწვარი ტაფა ან ჰოლანდიური ღუმელი ადვილად გადასატანად.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ქათამი პაკეტიდან
შეფუთვა გადაყარეთ პირდაპირ ნაგავში.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ კისერი და ორგანოები ქათმის სხეულის ღრუდან
ამოიღეთ ქათმის კისერი და ორგანოები, თუ არ გსურთ მათი გამოყენება ცხიმიანი ხორცის სოუსის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხელი ღრუს ღია ნაწილის მახლობლად, ქათმის მკერდი ზემოთ
მოათავსეთ თითი მკერდსა და ქათმის კანს შორის. გაშალეთ ხელი კანის ქვეშ, რომ გაათავისუფლოთ, რათა ქათამი გაწურული იყოს.
ნაბიჯი 7. დაიბანეთ ხელები 30 წამის განმავლობაში, სანამ სხვა ინგრედიენტებს ან კერძებს შეეხებით
ნაწილი 2 5 -დან: მთელი ქათმის სუნელი
ნაბიჯი 1. გადაწყვიტეთ რა სახის სუნელი გსურთ გამოიყენოთ
შემწვარი ქათამი მშვენივრად ერწყმის სხვადასხვა სანელებლებს და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი არომატული ინგრედიენტის, ხილისა და ბოსტნეულის გამოყენებით.
- სცადეთ ლიმონის წიწაკის ქათამი ან ლიმონის ნივრის ქათამი. ლიმონი, ხახვი და ნიორი არის მთავარი არომატული ინგრედიენტები, რომლებიც მთელ ქათამს არომატს აძლევს. წიწაკა ან ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ქათმის ზედაპირზე, ასევე შიგნიდან.
- განიხილეთ მწვანილის გამოყენება, როგორიცაა როზმარინის, სალბის და თიმის კომბინაცია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფრინველის სუნელი ან იტალიური სუნელი, თუ ვერ პოულობთ ახალ მწვანილს.
- ტიპიური ესპანური ან მექსიკური არომატი, როგორიცაა ჩილი, პაპრიკა, ნიორი ან კაიენის წიწაკა გახდის ქათმის ზედაპირს ცხარე. გამოიყენეთ წინასწარ გაწურული ტაკოს ხორცი და ენჩილადა. Adobo სუნელი არის პაპრიკის, ორეგანოს, ნივრის და ჩილის კომბინაცია, რომელიც ერთად არის შეფუთული და იყიდება სპეციალიზირებულ მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში.
ნაბიჯი 2. დაჭერით თქვენს მიერ გამოყენებული არომატული ინგრედიენტები
- ნაჭერი 1 -დან 2 ლიმონი გაანაწილეთ ქათმის ღრუში.
- ხახვი ან წითელი ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.
- გააცალეთ ნივრის კბილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 -დან 10 კბილი ნიორი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ სანელებლები, რომლებიც გამოყენებული იქნება ქათმის ზედაპირზე
შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) უმარილო გამდნარი კარაქი 1/2 ჩაის კოვზს (0.9 გ) მარილს, 1/2 ჩაის კოვზს (0.9 გ) წიწაკას და 1/2 ჩაის კოვზს (0.9 გ) 1 სუფრის კოვზს (30 გრ) გამხმარს. ან ახალი მწვანილი. მშრალი მწვანილის და ახალი მწვანილის თანაფარდობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 -დან 3 -მდე თანაფარდობა, რადგან გამხმარი მწვანილი უფრო ძლიერია.
კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კანოლა ან ზეითუნის ზეთი. ზეთში შემავალი ცხიმი ხელს უწყობს ქათმის ზედაპირის მოხარშვას ყავისფერამდე
ნაბიჯი 4. გაწურეთ ქათმის ზედაპირი კარაქით და მწვანილებით ან სანელებლების ნარევით
განათავსეთ სანელებლები ხორცის ქვეშ, ანუ ქათმის ზედაპირზე.
ნაწილი 5 დან 5: ჩაყრა ქათამი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით წიწაკა და მარილი ლიმონის, ხახვისა და ნივრის ნარევში
შეიყვანეთ ამ ინგრედიენტების ნარევი ქათმის ღრუში. დარწმუნდით, რომ მასალა არ დაეცა; და შეგიძლიათ შეავსოთ ქათმის ღრუ, სანამ ის სრულად არ გაივსება.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ქათამი შემწვარ თაროზე, თუ ეს უკვე არ გაქვთ
ქათმის მკერდი ზემოთ უნდა იყოს.
ნაბიჯი 3. ვაშლი, კარტოფილი, ხახვი და სხვა ბოსტნეული დაჭერით დიდ ნაჭრებად
მოათავსეთ ინგრედიენტები შემწვარ თაროს ქვეშ.]
- თუ თქვენ იყენებთ ჰოლანდიურ ღუმელს, მოათავსეთ დაჭრილი ინგრედიენტები ჰოლანდიური ღუმელის ტაფის ძირში, შემდეგ მოათავსეთ ქათამი თავზე. ამ გზით, წვენები ჩავარდება ტაფაში მოხარშვისას.
- თუ თქვენ იყენებთ ბოსტნეულის უფრო პატარა ნაჭრებს, დაელოდეთ 20-30 წუთს, შემდეგ განათავსეთ ბოსტნეული გრილის თაროს ქვეშ. ამგვარად, ბოსტნეული ზედმეტად არ მოხარშდება.
ნაბიჯი 4. სურვილისამებრ მიამაგრეთ ქათმის ფეხები და ფრთები
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ აკავშირებთ ორ ქათმის ბარძაყს ძაფთან ერთად და ჩადეთ ქათმის ფრთები, რათა დაიხუროს ღრუ.
ქათმის ფრთები და ფეხები არ უნდა იყოს შეკრული. ეს გახდის ქათამს უფრო ნელა მოხარშვას, რადგან სიცხე გაართულებს ქათმის მუქ ნაწილამდე (ქათმის ფეხი) მიღწევას
ნაწილი 5 დან 5: შემწვარი მთელი ქათამი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ შემწვარი ტაფა ღუმელში
გააჩერეთ ტაფა 232 გრადუსამდე 20 წუთის განმავლობაში. ამგვარად, ქათმის ფერი შეწითლდება და ხორცის წვენები ინახება შიგნით.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 190 გრადუსამდე
მიეცით ხორცს გამოცხობის დრო 60-90 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია გამომცხვარი ქათმის ზომაზე, ტემპერატურა ღუმელში და სიმაღლეზე, სადაც თქვენ ცხოვრობთ.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ შემწვარი თერმომეტრი ქათმის ბარძაყში
თერმომეტრი უნდა აჩვენოს 77 გრადუსი ცელსიუსით. თუ არა, დაუშვით ხორცი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ორჯერ შეამოწმეთ ქათმის ბარძაყების ტემპერატურა.
ნაწილი 5 დან 5: დასვენება ქათამი
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან
განათავსეთ ქათამი არაცხელ ზედაპირზე ან გამაგრილებელ თაროზე.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ქათამი ალუმინის კილიტა სითბოს შესანარჩუნებლად
ნაბიჯი 3. დატოვეთ ქათმის მკერდის მხარე 10-დან 15 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ქათამი, შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი
ნაბიჯი 5. დაჭერით ქათამი, შემდეგ მიირთვით
წაიღეთ ქათამი, რომ გამოყოს მთელი ხორცი ძვლებისგან სხვა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.
ამოიღეთ ქათმის ხორცი ან მოათავსეთ ქვაბში ქათმის ბულიონის გასაკეთებლად
