თავისი ხრაშუნა ტექსტურით, შებოლილი არომატით და უგემრიელესი გემოთი, მწვადი ქათამი შესანიშნავი არჩევანია საზაფხულო დღის მეორე ნახევარში სახლის პირობებში დასამზადებლად. საუკეთესო შედეგის მისაღებად, სწორი ტექნიკის შესწავლა მნიშვნელოვანი ასპექტია. ქათამი ძალიან უცხიმოა, რაც მას დიდ არჩევანს აძლევს დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, მაგრამ ქათმის დაბალი ცხიმის შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან ცხელი ხორცის შემწვარი. ეს მეთოდი აერთიანებს ნელ სამზარეულოს დაბალ ცეცხლზე და ბოლო წუთს მაღალ სითბოზე ხრაშუნა, კარამელიზებული გარე ტექსტურისთვის. წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული ნაბიჯები, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ნაზი და უგემრიელესი მწვადი ქათამი, რომელიც გრილის ნებისმიერ წვეულებას წარმატებას მოუტანს.
ინგრედიენტები
- Ქათმის ხორცი
- კოშერის მარილი
- წყალი
- მწვადი სოუსი ან ხელნაკეთი სოუსის შემცვლელი
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, თუ იყენებთ მთელ ქათამს
მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და გადაყარეთ ჭინჭარი, ღვიძლი და სხვა სუბპროდუქტები.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ მარილწყალი
დიდ ქვაბში გახსენით 1/4 ჭიქა კოშერის მარილი ცხელ წყალში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ არომატის გამაძლიერებლები, როგორიცაა წიწაკა, ლიმონის ცედრა, თაფლი, როზმარინი ან სხვა სანელებლები. მარილწყალში ცოტაოდენი შაქრის დამატება ხელს შეუწყობს ქათმის გარე კარამელიზაციას.
ნაბიჯი 3. დაუშვით მარილწყალში გაგრილება, შემდეგ ჩაყარეთ ქათამი მარილწყალში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში ან ღამით
- ამოიღეთ ქათამი მარილწყლიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- თუ შესაძლებელია, ქათმის ნაჭრები გაშრეთ თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მეთოდი გახდის ქათამს რაც შეიძლება ხრაშუნა.
ნაბიჯი 4. გაავრცელეთ მწვადი სოუსი ქათამზე
ძმრის, ხორცის, ყავისფერი შაქრის, მდოგვის, ვორესტერშირის სოუსისა და მელასის ნაზავი კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტია მწვადი მწვადი სოუსის შესაცვლელად.
3 ნაწილი 2: ცეცხლის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაალაგეთ ნახშირი პირამიდის ფორმაში წვის ორმოში და დაასხით მცირე რაოდენობის თხევადი საწვავი თითოეული ფენისთვის
ნება მიეცით საწვავი ნახშირებში ჩაედინება, შემდეგ გადააგდეთ პირამიდის თითოეულ კუთხეში განათებული ასანთი.
ნაბიჯი 2. მოდით ნახშირი დაწვა მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახშირი არ გახდება წითელი და კაშკაშა და აღარ იწვის
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ შემწვარი სკრაბი ორმოს ერთ მხარეს მბზინავი ნახშირი
თქვენ გჭირდებათ ერთი მხარე, რომელიც არ არის ცხელი და მეორე მხარე, რომელიც ძალიან ცხელია.
მე -3 ნაწილი 3 -დან: მწვადი მწვადი ქათამი
ნაბიჯი 1. განათავსეთ ქათამი გრილის გრილ მხარეზე, დამწვარი ნახშირისგან მოშორებით
გადააფარეთ გრილი და გააჩერეთ ქათამი 25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი და ძვლები 65.5 გრადუსი ცელსიუსით.
ნაბიჯი 2. გადაატრიალეთ და ხელახლა წაუსვით სოუსი ქათამს სამზარეულოს პროცესში ერთხელ მაინც, რათა უზრუნველყოთ ხორცის ყველა ნაწილის თანაბრად მოხარშვა
ნაბიჯი 3. მას შემდეგ, რაც ხორცის შიგთავსი თითქმის მთლიანად მოიხარშება, მწვადი სოუსი კვლავ წაუსვით ქათამს
მცირე ჯგუფებში გადაიტანეთ ქათამი ცხელი ნახშირის მხარეს.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ქათამი ცხელ ქვანახშირზე კანის ქვევით, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და კანი ძალიან ხრაშუნა
სწრაფად ამოიღეთ ქათამი სითბოს წყაროდან, დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთში.
- თუ ხორცის მოხარშვამდე ქათმის კანი შავდება და იწვება, ნახშირი ძალიან ცხელია. გამოიყენეთ შემწვარი საფხეკი, რომ ნახშირი გრილის თაროს ქვეშ უფრო თანაბრად გაანაწილოთ.
- თუ ქათმის კანი დაფქულია და ქათამი არ არის მოხარშული, მაშინ ნახშირის ტემპერატურა ძალიან დაბალია. გამოიყენეთ ტოსტერი ტემპერატურის გასაზრდელად, ან დაამატეთ ნახშირი, რომელიც სწრაფად იწვის.
ნაბიჯი 5. გადმოდგით ქათამი ცეცხლიდან და მოათავსეთ სუფრაზე, შემდეგ გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 6. მიირთვით მწვადი ქათამი უამრავი ხელსახოცით
Რჩევები
- ეს კერძი კარგად ერგება ზაფხულის პიკნიკის ტრადიციულ საკვებს, როგორიცაა სიმინდი, გრილზე შემწვარ ბოსტნეულს, პომიდვრის ან საზამთროს სალათს, პლიუს ლიმონათს და ლუდს, რომელიც ყინულივით ცივია.
- ქათმებისთვის რეკომენდებული შიდა ტემპერატურაა 74 გრადუსი ცელსიუსი. თუმცა, ხორცის ტემპერატურა ცხელი დარჩება მას შემდეგ, რაც ის გრილიდან ამოიღება, ასე რომ ველით, რომ ქათამი ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე იქნება სრულყოფილი დასრულებისთვის.
- არ დაუშვათ შეცდომა, რომ ნახშირის ანთება თხევადი საწვავის შესხურებიდან ძალიან მალე სცადოთ: საწვავს სჭირდება მინიმუმ 15 წუთი ნახშირში შესასვლელად, სანამ ის აალდება.
