თევზის გაწმენდა და გახეხვა მნიშვნელოვანი უნარია, თუ გსურთ თევზის მთლიანი მომზადება. ვინაიდან თევზის ძვლები და წიაღი არ იჭრება, ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ისინი დანით. ამისათვის დაგჭირდებათ სუფთა სამუშაო ადგილი, ნიჟარა ან ონკანი და მკვეთრი ფილე დანა. მოთმინებით და ფრთხილად ჭრით, შეგიძლიათ უმოკლეს დროში მიიღოთ ახალი თევზის ფილე.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: თევზის მოკვლა და სასწორის ამოღება
ნაბიჯი 1. სცემეს და მოკლეს თევზი, თუ ის ჯერ კიდევ ცოცხალია
თუ თევზი ახლახან დაიჭირეს, თქვენ დაგჭირდებათ მისი დამორჩილება და მოკვლა, სანამ გაასუფთავებთ და ააცილებთ მას. მოათავსეთ თევზი მყარ, ბრტყელ ზედაპირზე და დაჭერით თევზის მუცლის ცენტრი თქვენი არა დომინანტური ხელით. გამოიყენეთ ღამურა ან სხვა მძიმე ბლაგვი ობიექტი, რომ მოარტყათ თავზე, რათა დაარტყა თევზი. შემდეგი, გახვრიტეთ თევზის ტვინი პატარა ლურსმნით ან დანით, ჩადეთ იგი თავის უკანა ნაწილში, თვალის ოდნავ ზემოთ.
- შეანჯღრიეთ ფრჩხილი/დანა თავზე ისე, რომ ტვინი მთლიანად გაიშალოს.
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ თევზის მოკვლა თავზე რამდენჯერმე დარტყმით, ყველაზე ჰუმანური გზაა მისი ტვინის დაჭრა.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ თევზი ცივი წყლით ჩამობანით
გადაიტანეთ თევზი ნიჟარაში ან იმ ადგილას, რომელსაც იყენებთ მის გასაწმენდად. დალიეთ ცივი წყალი თევზზე, შემდეგ სხეული ხელებით გაიხეხეთ. ეს პირველადი გამრეცხი ამოიღებს ჭუჭყს, ლორწოს და ნამსხვრევებს თევზის სასწორებიდან. ეს არის იმისთვის, რომ თავიდან აიცილოთ არასასურველი საგნები თევზის სხეულში, როდესაც მოგვიანებით გაჭრით მას.
- თუ იყენებთ თევზის გამწმენდ სადგურს, აუცილებლად ჩაყარეთ ხორცისა და წიაღის საფქვავი საფქვავში და გაწმინდეთ ადგილი დასრულებისთანავე.
- თქვენ შეგიძლიათ ატაროთ რეზინის ხელთათმანები, რომ ხელები სუფთა გქონდეთ თევზთან მუშაობისას.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ თევზის ფარფლები მათ დაჭერით
მიუხედავად იმისა, რომ სურვილისამებრ, თევზის გაწმენდა გაგიადვილდებათ, თუ ფარფლებს მოაჭრით. გამოიყენეთ თქვენი არა დომინანტური ხელი, რომ აწიოთ ფარფლის წვერი. შემდეგი, მოჭრილი ფილე დანა ბაზაზე fin. შეწყვიტე ნებისმიერი დიდი ფარფლი, რომელიც შენი აზრით ხელს უშლის თევზის გაწმენდის პროცესს.
- თევზის სახეობიდან გამომდინარე, ზურგის ფარფლი შეიძლება იყოს ძალიან გრძელი და ძნელი მოჭრა. სიგრძეზე დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომ პროცესი გაადვილდეს.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დანა, რამდენადაც ის მკვეთრია, თევზის გასაწმენდად და გადასატანად. თუმცა, უმჯობესია გამოიყენოთ მოქნილი ფილე დანა, რადგან თხელი დანა ხელს შეუშლის თევზის გახეხვას.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ თევზის ქერცლები დანის უკანა მხარეს გახეხვით
გადაიტანეთ თევზი დიდ ჩაძირვაში ან დასუფთავების ადგილას. დაიჭირეთ კუდი თქვენი დომინანტური ხელით და აწიეთ თევზი 45 გრადუსიანი კუთხით. დაიჭირეთ დანა მჭიდროდ თქვენი დომინანტური ხელით და გახეხეთ სასწორები დანის უკანა მხარეს გრძელი, ძლიერი მოძრაობით. დაიწყეთ კუდიდან და იმუშავეთ თავამდე. გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი, რომ მოაშოროთ სასწორები მეორე მხარეს.
- ჩამოიბანეთ დამუშავებული თევზი ისე, რომ ამოღებული სასწორი არ შევიდეს მუცლის ღრუში.
- სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სასწორი ამოიღოთ წიაღის ამოღების შემდეგ.
რჩევა:
თევზებზე, რომლებსაც აქვთ მკაცრი კანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანის მკვეთრი მხარე. ფრთხილად იყავით იმისთვის, რომ დანის დანა დაიწიოს სასწორის ზედა ნაწილზე და არ გახეხოს ხორცი.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ დანის წვერი სანამ არ მიაღწევს თევზის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს
მოათავსეთ თევზი მყარ ზედაპირზე მუცლის ზემოთ. დახრიეთ თევზი 45 გრადუსიანი კუთხით, თავი კი მოშორებით თქვენსკენ. მიიტანეთ ფილე დანის მკვეთრი ზღვარი თევზის თავისკენ, შემდეგ კი დანის წვერი შეიტანეთ ანუსში. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ხვრელში ჩაყარეთ დანა დაახლოებით 3-5 სმ სიღრმეში (თევზის ზომის მიხედვით).
- საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ხვრელი თევზის კუჭის ბოლოშია.
- თევზის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი არის პატარა ხვრელი კუდის ბოლოში. ამ ხვრელს ჩვეულებრივ აქვს ფერი, რომელიც არ არის იგივე, რაც სხვა თევზის სავენტილაციო ხვრელებს.
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ დანა კისრისკენ
დაიჭირეთ დანა მტკიცედ, შემდეგ გადაიტანეთ ზემოთ და ქვემოთ დაახლოებით 1 სმ ინტერვალით, როდესაც თქვენ გადაადგილდებით თევზის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გახსნისას. განაგრძეთ ჭრა მანამ, სანამ არ მიაღწევთ დაახლოებით 3-5 სმ ქვემოთ თევზის პირიდან.
- თევზის დაჭრისას დანა ძალიან ღრმად არ ჩაუშვათ. თუ ნაწლავები გახეთქილია, თევზის შიგნითა ნაწილი არეული და არეული იქნება.
- თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ჭრა მანამ, სანამ არ მიაღწევთ ყელსა და ღრძილს, თუ გსურთ თავი ამოიღოთ მოგვიანებით.
3 ნაწილი 2: თევზის კუჭის ამოღება
ნაბიჯი 1. გახსენით თევზის კუჭი და ამოიღეთ ნაწლავები და წიაღები
ნაჭრების გახეხვის გარეშე, ფრთხილად გაანაწილეთ თევზის ორივე მხარე ისე, რომ ის გაიხსნას 5–15 სმ სიგანე საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გახსნაში. გამოიყენეთ ცერა და საჩვენებელი თითები, რათა დააჭიროთ ორგანოს თევზის თავთან, რომელიც აკავშირებს თავთან. ნაზად გაიყვანეთ ორგანო სანამ არ მოიხსნება. განაგრძეთ ორგანოს გაყვანა მანამ, სანამ კუდი არ მიაღწევს, შემდეგ ნელა ამოიღეთ თევზის ნაწლავები და წიაღები.
- შეამოწმეთ ღრუ თევზის სხეულში დარჩენილი ორგანოებისთვის და ამოიღეთ ისინი ხელით.
- თევზის ორგანოები გადაყარეთ ნაგავში. თუ ეს კეთდება თევზის დასუფთავების დაწესებულებაში, ამოიღეთ თევზის ორგანოები საფქვავში მოთავსებით.
რჩევა:
ნაწლავების, წიაღისა და ღრძილების ამოღება შედარებით ადვილი გასაკეთებელია. თქვენ არ გექნებათ რაიმე დიდი სირთულე და თქვენ არ მოგიწევთ რაიმეს დანით დაჭრა.
ნაბიჯი 2. მიიღეთ თევზის თირკმელი ხერხემლში, ასეთის არსებობის შემთხვევაში
ზოგიერთ თევზს აქვს მცირე ზომის თირკმლები ხერხემალში სხეულის შუა ნაწილში. მოძებნეთ პატარა ლობიოს ფორმის ორგანო ხერხემლის შიდა მხარეს. თუ თევზს აქვს თირკმელები, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი კოვზით.
ნაბიჯი 3. ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლის გამოყენებით და გაწმინდეთ კუჭის ღრუ
მოათავსეთ თევზი დიდ ნიჟარაში ან ჩაძირეთ ხვრელებით ზემოთ. დალიეთ ცივი წყალი და გახსენით თევზის მუცელი. ნება მიეცით წყალი გაიაროს მუცლის ღრუში, სანამ თევზის შიგნითა ხელით ან კოვზით შეიზილეთ. ეს არის ორგანოს დარჩენილი ნარჩენების ამოღება და ხორცის გაწმენდა.
გარეცხეთ თევზი მინიმუმ 1 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კუჭის ღრუს ყველა ნაწილი სუფთა იყოს
3 ნაწილი 3: თევზის ფილე
ნაბიჯი 1. გათიშეთ თევზის თავი, თუ არ გსურთ მისი მოხარშვა
მოათავსეთ თევზი ბრტყელ საჭრელ დაფაზე. იპოვნეთ ღრძილები და ამოძრავეთ დანა მათ უკან 3-5 სმ. დანისკენ ქვევით, დამინახეთ დანა თევზის თავზე. დაიჭირეთ თევზის სხეული თქვენი არა დომინანტური ხელით, როდესაც მას ხერხემლის მიმართ 15 გრადუსიანი კუთხით ჭრით. გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ ეს დაჭრილი თევზის მეორე მხარეს.
- თუ 2 დაჭრის შემდეგ თავი არ მოგიცილებიათ, დაიჭირეთ და გადაახვიეთ თავი, სანამ არ გათავისუფლდება თევზის სხეულიდან.
- ზოგიერთ თევზს, მაგალითად გურამს, ჩვეულებრივ ამზადებენ თავებით.
რჩევა:
თუ გსურთ, შეგიძლიათ პირდაპირ გაჭრათ ღრძილების უკან. თუმცა, თუ ამას გააკეთებთ, ხორცის ნაჭრები დარჩება. ბევრია ხორცი მხოლოდ ღრძილების ქვეშ. გარკვეული კუთხით მისი მოჭრით, ხორცი მაინც მიმაგრდება თევზის სხეულზე.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ სტეიკის ნაჭრები ხორცის ხერხემლის მეშვეობით
ამოღებული თავით აიღეთ სტეიკის დანა და განათავსეთ იგი თევზის სხეულზე ისე, რომ დანა ხერხემლის პერპენდიკულარულად იყოს. მოათავსეთ დანა კისრის ხვრელიდან 5-8 სმ მანძილზე და გადაიტანეთ დანა წინ და უკან იმავე ხაზის გასწვრივ, სანამ არ მიიღებთ სტეიკის ნაჭერს თევზის სხეულიდან.
- გაიმეორეთ ეს პროცესი თითოეული ნაჭრისთვის 5-8 სმ სისქის ნაჭრებით, სანამ თევზის ყველა ნაწილი დაფარული არ იქნება.
- სტეიკსა და ფილეტს შორის განსხვავება არის ძვლის მოჭრის გზა. სტეიკი იჭრება მანამ, სანამ ძვალს არ მოხვდება, ხოლო ფილე ძვლის ირგვლივ იჭრება.
ნაბიჯი 3. გადაატრიალეთ თევზის ხერხემალი თქვენი სხეულისკენ და გააკეთეთ ფილე ხერხემლის ზემოთ ნაწილის მოჭრით
მოათავსეთ თითი ფილის დანის უკანა მხარეს და დადეთ თევზის უკანა ნაწილში, ხერხემლის ზემოთ. გადაიტანეთ ფილე დანა გვერდზე თევზის ძირში. ნელა გადაიტანეთ დანა თევზის სხეულზე, შეინახეთ ფილე დანა ხერხემლის პარალელურად. შეინახეთ დანა ხერხემლისგან 0.5-1 სმ სიმაღლეზე, ეს დამოკიდებულია თევზის დამუშავების მხარეზე.
- შეიძლება დაგჭირდეთ ოდნავ მოხრა, რათა სწორი კუთხე მიიღოთ ჭრის დროს.
- თქვენ შეგიძლიათ დომინანტური ხელის ცერა თითი მოათავსოთ საწყის ჭრილში გაკეთებულ ხვრელში, რათა კანი უკან დაიხიოს და გაჭრა გაადვილდეს.
ნაბიჯი 4. გაასუფთავეთ ხორცი თევზის გვერდებზე, რათა გაჭრათ ფილე
გამოიყენეთ თქვენი არა დომინანტური ხელი ხორცის გასათეთრებლად ისე, რომ თევზის გვერდები 35-45 გრადუსით იყოს გამოვლენილი. გამოიყენეთ პატარა ჭრილობა თევზის ქვედა ნაწილში ნაპოვნი შემაერთებელი ქსოვილის მეშვეობით, რათა ამოიღოთ ფილე. ამოიღეთ ფილე თევზის სხეულიდან და გადადგით. გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ ეს პროცესი მეორე მხარეს.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭერი ძვლის გარშემო. თევზის ტიპისა და ზომის მიხედვით, შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება თევზის მოხარშვისას, რათა ხორცი შემთხვევით არ ამოვიდეს.
- გადაატრიალეთ თევზი ისე, რომ გადააბრუნოთ ისე, რომ ხერხემლის პირისპირ დარჩეთ. მეორე ფილე რომ გაჭრა, დაიწყეთ ჭრილობა კუდის წვერიდან თავამდე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გახეხოთ ან გათიშოთ თევზის კანის თხელი ფენა, რომელიც ფილეზეა მიმაგრებული, თუმცა ბევრი რეცეპტი ითხოვს კანს მოხარშვისას.
