ახალი წიწიბურის გაყინვა მნიშვნელოვანი ნაბიჯია გაყინვამდე. წიწიბურის გაუფერულება ასევე არის მოსამზადებელი ნაბიჯი, რომელსაც იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები შეწვის წინ ან სალათებში გამოყენებამდე. წიწიბურა მოკლედ ადუღდება, შემდეგ სწრაფად გაცივდება ცივ წყალში. თუ ეს სწორად გაკეთდა, ეს პროცესი გაანადგურებს ლობიოში არსებულ ფერმენტებს და ბაქტერიებს, რომლებიც გაყინვისას შეიცვლის მათ გემოს და ფერს, ან თუ ლობიოს მიტანის წინ არის შეფერხება. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს პროცესი სწორად.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ლობიოს გახეხვა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ეს მეთოდი ნედლი და ახალი წიწილებისთვის
ეს მეთოდი თითქმის იგივეა, ლობიოს ტიპის მიუხედავად. გარდა იმისა, რომ შეუძლია შეინარჩუნოს ჭვავის ან კრატოკის ლობიოს ნათელი ფერი, ახალი ბარდა გაფცქვენით შეინარჩუნებს თავის გემოს და კვებას.
ხმელი ჩიჩილაკი მოითხოვს სამზარეულოს სხვა მეთოდს, რადგან გახეხილი ბოლომდე არ მოხარშავს მათ
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ წიწიბურა წყლის ქვეშ, რათა ამოიღოთ ნამსხვრევები და ჭუჭყი
გაუფერულებას ასევე შეუძლია ჭუჭყის მოცილება, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ლობიოს საფუძვლიანად გაწმენდა.
ნაბიჯი 3. მწვანე ლობიოსთვის ან სხვა გრძელი ლობიოსთვის, ღეროს სქელი ბოლო შეწყვიტეთ პატარა დანით
თქვენ არ გჭირდებათ ჭვავის ორივე ბოლოების ამოღება.
თუ ლობიო ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა. ეს არ იმოქმედებს გაუფერულების პროცესზე, მაგრამ მას გაუადვილებს სალათებში ან სხვა კერძებში დამატება
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ქვაბში წყალი ადუღებამდე
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოიხმარეთ დაახლოებით 8 ლიტრი წყალი კილოგრამ ბარდაში. თუ თქვენ მხოლოდ ოდნავ ათეთრებთ ხილს, არ გჭირდებათ მათი ზუსტად გაზომვა.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი წყალში გემოვნებით.
- დატოვეთ საკმარისი ადგილი ტაფაში, რათა მოირგოს ჩიჩილაკი. თუ წყლის საჭირო რაოდენობა არ ემთხვევა ქოთნის დაახლოებით 2/3, გამოიყენეთ უფრო დიდი ქვაბი ან რამდენჯერმე გაწურეთ ბარდა.
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ ცივი წყლის თასი
მოამზადეთ ცივი წყალი, სანამ წყალი ადუღდება, რადგან წიწილებს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდებათ გასაფრქვევად. წყალი საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ის 60ºF (15.5ºC) ან ნაკლებია, რაც სწრაფად გააცივებს წიწილებს, სანამ დაიწყებენ ნუტრიენტებისა და გემოს დაკარგვას.
- ყინული რეკომენდირებულია წყლის ცივი შესანარჩუნებლად. თუ ბევრს ჭამთ, გამოიყენეთ თანაბარი წონის ყინული და ბარდა.
- თუ ნიჟარიდან ონკანის წყალი საკმარისად ცივია, რომ ხელით შეიგრძნოთ, ეს ნიშნავს რომ წყალი საკმაოდ ცივია გამოსაყენებლად. წყალი სწრაფად გაათბება ოთახის ტემპერატურაზე. ამასთან, თუ ყინული არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ შეავსოთ წყლის თასი გაუფერულების პროცესის ბოლოს. ხშირად შეცვალეთ წყალი, რომ გაგრილდეს, თუკი ბარტყს ერთზე მეტ ქვაბში გაათბობთ.
ნაბიჯი 6. ქათამი მოხარშეთ ტაიმერის გამოყენებით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში
დაამატეთ წიწიბურა წყალს და გაუშვით ტაიმერი მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება. მოხარშეთ მწვანე ლობიო და სხვა გრძელი ლობიო 3 წუთის განმავლობაში. სხვა სახის წიწიბურა, მათ შორის კრატოკის ლობიო, კარაქიანი და პინტო, მიიღება 2 -დან 4 წუთამდე, ზომის მიხედვით. წიწიბურა იქნება საკმაოდ მწიფე, მაგრამ ჯერ კიდევ ახალი მას შემდეგ, რაც გაათბეთ.
- თუ წყალს ადუღებამდე 60 წამზე მეტი დრო სჭირდება, თქვენ შეიძლება ძალიან ბევრი წყალი გამოიყენოთ. შეამცირეთ წყლის რაოდენობა შემდეგ ჯერზე, რათა თავიდან აიცილოთ არომატი და ნუტრიენტები.
- თუ თქვენ გაქვთ გასაშლელი კალათა ან ორთქლმავალი, შეგიძლიათ ჩიჩხი ჩაყაროთ მასში და ჩადოთ წყალში. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ ასწიოთ წიწიბურა წყლის გადინების გარეშე, რომელიც შემდგომში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომავალი ნაჭუჭის გასაწმენდად ან სხვა საკვების დასამზადებლად.
ნაბიჯი 7. გააგრილეთ ჩიჩილაკი
მას შემდეგ, რაც ნიგოზი მზად იქნება, ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და დაასველეთ ცივ წყალში, სანამ შეხება არ იქნება უსაფრთხოდ. წიწიბურა ცხელი წყლიდან ამოღება შესაძლებელია ლობიოს გაცრეცვით საცერში, ან გაშლილი კალათის ამოღებით, თუ თქვენ იყენებთ მას.
- ამ მოულოდნელ გაგრილების პროცესს ზოგჯერ "შოკისმომგვრელს" უწოდებენ.
- მიეცით წიწილები დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, თუ არ ხართ დარწმუნებული, გაცივდა თუ არა.
ნაბიჯი 8. გაცივებული წიწიბურა გადაწურეთ
გაგრილებისთანავე გადაწურეთ ყინულის წყალი ან ამოიღეთ წიწიბურა დაჭრილი კოვზის გამოყენებით. ჩიჩილა ახლა გახეხილია და მზად არის გამოვიყენოთ სალათებში, კასეროლებში ან კარტოფილში. იმის გამო, რომ გაუფერულების პროცესი ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ფერს, გახეხილი წიწიბურა ასევე უფრო დიდხანს გაგრძელდება და უფრო მაღალი ხარისხისაა, როდესაც გაყინულია.
ნაწილი 2 2: გაყინვა ლობიო გაუფერულების შემდეგ
ნაბიჯი 1. გააშრეთ ჩიჩილაკი გაგრილების შემდეგ
გაცივებული წიწიბურა გაუფერულების შემდეგ მზადაა გაყინვისთვის. პირველ რიგში, გაწურეთ წიწიბურა ისე, რომ ყინულის კრისტალებმა არ დააზიანოს ის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქაღალდის პირსახოცი ან სუფთა ქსოვილი.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ლობიო სპეციალურ საყინულეში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყინულე ტომარა, რომლის გახსნა და დახურვა შესაძლებელია, ან ჰერმეტული ჩანთა. თუ თქვენ იყენებთ მყარ კონტეინერს, დატოვეთ დაახლოებით 1/25 ინჩი (1.25 სმ) სივრცე კონტეინერის ზედა ნაწილში, რათა თავიდან აიცილოთ მისი გაფუჭება, თუკი წიწილი გაფართოვდება ან ყინულის კრისტალებს წარმოქმნის.
ღია-დახურული ტომარიდან ჰაერის უმეტესი ნაწილის ამოღების მიზნით ჩალის ჩადეთ თითქმის დალუქულ ღიობში და შეიწოვეთ ჰაერში. ამოიღეთ ჩალა და დაიხურეთ ტომარა მთლიანად
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ჭარხალი 10 თვის განმავლობაში უმაღლესი ხარისხისთვის
თუ წიწიბურა სწორად არის გაუფერულებული, გაყინული ბარდა შეინარჩუნებს არომატს, ფერს და კვებას 10-12 თვის განმავლობაში. რამდენიმე კვირაში ჭარხლის გამოყენება საუკეთესო ხარისხის წიწიბურას მისცემს.
ნაბიჯი 4. გამოყენებამდე გალღვეთ
ამოიღეთ ნაჭუჭის სასურველი რაოდენობა საყინულედან და გამოყენებამდე გააჩერეთ, ან დაუმატეთ დაუყოვნებლივ გასახუტებლად. მოერიდეთ გაყინული საკვების გაყინვას, რადგან ნაჭუჭის ხარისხი ცუდი იქნება. როგორც ხსნარი, გაყინეთ წიწიბურა ცალკე პატარა კონტეინერში.
