ღორის ხორცი სრულყოფილად უნდა იყოს მოხარშული, რათა ადამიანები, რომლებიც მას ჭამენ, არ დაავადდნენ. ზოგადად, ყველა სახის ღორის ხორცი მოხმარებამდე 63 ° C ტემპერატურაზე უნდა იყოს მოხარშული. დაფქული ღორის ხორციც კი უნდა მოხარშოთ 71 ° C ტემპერატურაზე. ხორცის თერმომეტრი საუკეთესო საშუალებაა კერძის ტემპერატურის გასაზომად. თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ ეს, არსებობს სხვა გზები იმის გასარკვევად, მოხარშული თუ არა ღორის ხორცი უსაფრთხოა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: თერმომეტრის უწყვეტი გამოყენება
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ ღორის ხორცი არის მინიმუმ 2.5 სმ სისქის
ხორცი საკმარისად სქელი უნდა იყოს თერმომეტრით ხარშვის პროცესში. ამრიგად, არსებობს ღორის რამდენიმე სახეობა, რომელიც არ არის შესაფერისი ამ მეთოდისთვის გამოსაყენებლად. შეიძლება გამოყენებულ იქნას 2.5 სმ და ზემოთ სისქის ხორცი.
- ხორცის თხელი ნაჭრები არ არის შესაფერისი ამ მეთოდისთვის.
- ნეკნები და ბეკონი ძალიან თხელი იყო ხორცის თერმომეტრით გასაზომად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ მოხარშული ღორის ხორცი
თერმომეტრის უწყვეტი გამოყენება ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მიამაგროთ იგი ხორცზე ხარშვის მთელი პროცესის განმავლობაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა დაასრულოთ ხორცის მომზადება, სუნელი და დამუშავება ნივთის დაყენებამდე.
თქვენ შეგიძლიათ თერმომეტრი ჩასვათ თავიდანვე, მაგრამ ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს მომზადების პროცესს
ნაბიჯი 3. ჩადეთ თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში
თქვენ უნდა ჩადოთ თერმომეტრი ხორცის ცენტრში, რადგან ეს არის ბოლო ნაწილი საზ.
- შეინახეთ თერმომეტრი ხორცის ძვლებისგან შორს, რადგან ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ტემპერატურის კითხვას.
- თუ ღორის სისქე 2.5 სმ -ზე ნაკლებია, შეგიძლიათ თერმომეტრი ჩადოთ გვერდიდან. თუ ხორცი საკმარისად სქელია, დაამატეთ იგი ზემოდან.
ნაბიჯი 4. დაელოდეთ სანამ თერმომეტრი 60 ° C- ს მიაღწევს
ჯანდაცვის სამინისტროს განცხადებით, ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 63-71 ° C ტემპერატურაზე, რათა უსაფრთხო იყოს ჭამა. თუმცა, ღორის ღორის ამოღება შეგიძლიათ ღუმელიდან, სანამ ის 63 ° C- მდე მიაღწევს, რათა თავიდან აიცილოთ საბოლოო შედეგი.
- ხორცის შიდა ტემპერატურა კვლავ მოიმატებს ხარშვის შემდეგ, იქნება ეს ღუმელში თუ ნელ გაზქურაში.
- არასოდეს მიირთვათ ღორის ხორცი იქ, სადაც შიდა ტემპერატურა 63 ° C- ზე ნაკლებია.
- ღორის ხორცისათვის 71 ° C არის მინიმალური ტემპერატურა და არა 60 ° C.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან, შემდეგ კი დაისვენეთ
მაშინაც კი, თუ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი, სანამ ის მიაღწევს რეკომენდებულ ტემპერატურას, ხორცის გარედან შენახული სითბო კვლავაც გავრცელდება ცენტრში ისე, რომ ტემპერატურა მოიმატებს მაშინაც კი, თუ ის არ არის მოხარშული.
- ჭამამდე 15 წუთით გააჩერეთ ღორის ხორცი 2,5 სმ სისქის 15 წუთის განმავლობაში. გამხდარ ხორცს ნაკლები დრო სჭირდება.
- უყურეთ თერმომეტრს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის 63 ° C- ს გასცდა, სანამ მიირთმევთ. თუ არა, განაგრძეთ მისი მომზადება.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ხორცის მომზადების დონის შემოწმება მყისიერი თერმომეტრით
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ღორის ხორცი თერმომეტრის ჩამაგრების გარეშე
მყისიერი თერმომეტრები არ უნდა იყოს მიმაგრებული მოხარშულ ხორცზე. თუმცა, თქვენ დროდადრო უნდა დააქუცმაცოთ ობიექტი, რათა შეამოწმოთ ტემპერატურა ხორცის შიგნით.
- წინა მეთოდისგან განსხვავებით, მყისიერი თერმომეტრი უნდა იქნას ჩასმული და ამოღებული ყოველი გამოყენებისას.
- არ გამოიყენოთ თერმომეტრი ხორცის ზედაპირზე, რადგან ის არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის შიდა ტემპერატურის დასადგენად.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან დროდადრო ტემპერატურის შესამოწმებლად
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს ურჩევნია შეამოწმოთ ხორცის ტემპერატურა უშუალოდ ღუმელში, იქ სიცხემ შეიძლება ზიანი მოგაყენოთ.
- მაშინაც კი, თუ ღუმელს არ იყენებთ, ამოიღეთ ხორცი ჭურჭლიდან, რომ შეამოწმოთ ტემპერატურა.
- ხორცის ტემპერატურის შემოწმება, რომელიც ჯერ კიდევ ღუმელში ან ღუმელშია, ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს თერმომეტრის კითხვაზე.
ნაბიჯი 3. ჩადეთ მყისიერი თერმომეტრი ხორცის ცენტრში
როგორც წინა მეთოდით, თქვენ უნდა ჩაწეროთ თერმომეტრი ხორცის ყველაზე სქელ ნაწილში. თავი შეიკავეთ ძვლისგან, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ტემპერატურის მაჩვენებლებზე.
- თუ ხორცის სისქე 2.5 სმ -ზე ნაკლებია, ჩაწერეთ თერმომეტრი ჰორიზონტალურად და არა ზემოდან.
- დარწმუნდით, რომ გათიშეთ თერმომეტრი, სანამ ხორცი ისევ ჭურჭელში ჩადეთ.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ღორის ხორცი ღუმელში, სანამ ის 60 ° C- ს მიაღწევს
თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტში შეიძლება ჩამოთვლილი იყოს რამდენი ხანი უნდა დასჭირდეს ხორცის მოხარშვას, მაგრამ ეს არ უნდა გამოიყენოთ როგორც სახელმძღვანელო. დროდადრო შეამოწმეთ მოხარშული ხორცი და გააგრძელეთ მოხარშვა, სანამ ტემპერატურა მინიმუმ 60 ° C იქნება, ან 71 ° C, თუ იყენებთ დაფქულ ღორის ხორცს.
დაიმახსოვრე, ღორის ტემპერატურა კვლავ მოიმატებს ჭურჭლიდან მისი ამოღების შემდეგ
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღორის ხორცი ღუმელიდან, შემდეგ კი დაისვენეთ
მას შემდეგ, რაც ხორცი 15 ° C- ზე დაბალია რეკომენდებულ ტემპერატურაზე, ამოიღეთ იგი ჭურჭლიდან და მიირთვით სუფრაზე მიტანის წინ რამდენიმე წუთით. გახსოვდეთ, შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 63 ° C. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ არის ამ რიცხვზე ნაკლები.
- შიდა ტემპერატურა 63 ° C არის მინიმალური. შეგიძლიათ მისი გახანგრძლივება.
- შიდა ტემპერატურა 71 ° C მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი მთლიანად მოხარშულია.
- თქვენ არ გჭირდებათ ღორის ხორცის გაშლა, სანამ არ მოიხარშება.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ხორცის მომზადების დონის შემოწმება თერმომეტრის გარეშე
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ თუ არა გამონადენი გამჭვირვალე
მიუხედავად იმისა, რომ თერმომეტრის გამოყენება საუკეთესო საშუალებაა ღორის ხორცის შესამოწმებლად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაფასოთ ის თხევადი ფერის მიხედვით, რომელიც გამოდის ხორციდან ჩანგლით ან დანით გახვრეტისას.
- თუ სითხე გამჭვირვალე ან ოდნავ ვარდისფერი ჩანს, ხორცი მოხარშულია.
- თუ თხევადი არ არის გამჭვირვალე, გააგრძელეთ მომზადების პროცესი და შეამოწმეთ მოგვიანებით.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ გრძელი დანა ხორცის ტექსტურის შესამოწმებლად
თუ ღორის ხორცს ნელ გაზქურაზე ამზადებთ, ხორცის ცენტრი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, სანამ არ დარბილდება. გამოიყენეთ გრძელი დანა ან შამფური ხორცის გასხვრეტისთვის და შეამოწმეთ ტექსტურა შიგნით.
- თუ დანა ან შამფური შეიძლება ადვილად ჩასვათ და ამოიღოთ, ხორცის ცენტრი რბილია.
- თუ ის ჯერ კიდევ მყარია, ხელახლა მოხარშეთ ხორცი და გაიმეორეთ პროცესი რამდენიმე წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 3. გაჭერით საქონლის ხორცი შიგნით თუ არა ფერი გაუმჭვირვალე
ღორის ზოგიერთი სახეობისთვის, რომლებიც თხელია და თერმომეტრის გაზომვა შეუძლებელია, ეს არის ერთადერთი გზა მზაობის გასაზომად. დაჭერით ხორცის ყველაზე სქელი ნაწილი, შემდეგ დანით ან ჩანგლით გაიყვანეთ, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა.
- ღორის ხორცი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე (მყარი ფერი) და მოხარშვისას აქვს ოდნავ ვარდისფერი ელფერი.
- ღორის ძალიან თხელი ნაჭრები, როგორიცაა ბეკონი, არ უნდა მოიჭრას სინაზის შემოწმებისას.
ნაბიჯი 4. შეადარეთ ხორცის ტექსტურა ხელის გულზე
უფრო დიდი ჭრილობებისა და სტეიკებისთვის, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა თითებით ან მაშებით დაჭერით. სრულად მოხარშული ხორცი იგრძნობა მყარად და არ შეცვლის ფორმას დაჭერის შემდეგ. ხორცი ისეთივე მტკიცე უნდა იყოს, როგორც ხელისგული.
- ხორციდან გამომავალი სითხე გამჭვირვალედ გამოიყურება ხორცის მოხარშვისას.
- თუ ხორცი შეხებით ძალიან რბილია, მისი გახანგრძლივება დაგჭირდებათ.
Რჩევები
- ღორის ხორცი "იშვიათი" დუღილის ტემპერატურა აქვს 63 ° C, ხოლო საშუალო "საშუალო" დონე 66 ° C და "კარგად გაკეთებული" 71 ° C ტემპერატურაზე.
- დაიბანეთ ხელები ნედლი ან ცუდად მოხარშული ღორის დამუშავების შემდეგ.
- ციფრული თერმომეტრები უფრო ზუსტია ხორცის შიდა ტემპერატურის გასაზომად.
