მოცარელა არის ყველის სახეობა, რომლის დამზადებაც სახლში საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაღების ყველი შესანიშნავია პურის, პიცის ან სალათებისთვის. თუ გსურთ იცოდეთ მოცარელას ყველის დამზადება, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
- 1 გალონი (3.8 ლ) პასტერიზებული რძე, არა UHT
- ჩაის კოვზი (2.5 მლ) თხევადი ფაფუკი
- ჭიქა (175 მლ) გამოხდილი წყალი
- 2 ჩ / კ (10 მლ) ლიმონმჟავას ფხვნილი ან ლიმონის წვენი
- 2 ს.კ. პლუს ჩ / კ (32.5 მლ) მარილი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: რძის და რენეტის მომზადება
ნაბიჯი 1. აიღეთ დიდი ქვაბი წყალი და ადუღეთ გაზქურაზე, სანამ არ მიაღწევს 180ºF (82ºC) თერმომეტრზე
ნაბიჯი 2. შეურიეთ რენეტი წყალში
დაამატეთ tsp. (2.5 მლ) თხევადი ფაფუკი ჭიქა (60 მლ) ცივი გამოხდილი წყალი. აურიეთ სანამ არ დაიშლება, შემდეგ დატოვეთ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ლიმონმჟავას ფხვნილი წყალში
შემდეგ დაამატეთ 2 ჩ / კ. (10 მლ) ფხვნილი ლიმონმჟავა 1/2 ჭიქა (120 მლ) ცივ გამოხდილ წყალში. აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით რძე ქვაბში
შეურიეთ 1 გალონი, 3.8 ლ პასტერიზებული რძე 6-8 კვ. (5.7-7.6 ლ) ტაფა. არ გამოიყენოთ UHT რძე. UHT რძე არ აწარმოებს საკმარისად მყარ ხაჭოს მოცარელას ყველის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით წყალი რძეში გახსნილ ლიმონმჟავასთან ერთად
ნელა აურიეთ. შემდეგი მოხდება გასქელება.
3 ნაწილი 2: ხაჭოს დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ნარევი 88ºF (31ºC) ტემპერატურაზე
გამოიყენეთ საშუალო დაბალი სითბო. დროდადრო აურიეთ ისე, რომ რძე არ გაცხელდეს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სითბოს მდგრადი შამპუნი, კოვზი ან სპატული. ამ ეტაპზე ხაჭოს ფორმირება დაიწყება. გამოიყენეთ თერმომეტრი იმის დასადგენად, როდის მიაღწევს რძე 88ºF (31ºC).
ნაბიჯი 2. დაამატეთ წყალი გახსნილ რენეტთან ერთად რძის ნარევს
აურიეთ ფრთხილად 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ დაბალ სითბოზე. მოხარშეთ რძის ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 105ºF (40ºC).
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ ისე, როგორც არის 15 წუთის განმავლობაში
ეს საშუალებას მისცემს ხაჭოს, რომელიც არის თეთრი მასა, გამოეყოს შრატისგან ან სითხისგან, სანამ ხაჭოს დაჭრას შეძლებთ.
ნაბიჯი 4. დავჭრათ ხაჭო
ხაჭო დანით დაჭერით 1 ინჩის (2.5 სმ) კვადრატებად, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. კოვზით ან დიდი კოვზით ხაჭოს დაჭერა ასევე დაგეხმარებათ დაჭრაში. დაიჭირეთ დანა პირდაპირ და დაჭერით ხაჭო ქვაბში. შემდეგ გაიმეორეთ იგივე დაჭრილი დანით კუთხეში. გადაატრიალეთ ტაფა, გაჭერით და კვლავ გაჭერით, რათა ქამარი დაფაზე მოხდეს.
თქვენ შეიძლება ვერ დაინახოთ წინა ჭრილი, ასე რომ გაჭერით რაც შეიძლება ბრტყელი
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ sieve ან ნაჭერი cheesecloth მეტი თასი
გამოიყენეთ უჟანგავი ფოლადის კოვზი ხაჭოდან ტაფაზე გადასატანად და მოათავსეთ საცერზე ან ტილოზე, ეს მუშაობს ყველა შრატისთვის, რომელიც ჩაედინება თასში ქვემოთ. თუ თქვენ იყენებთ ჩიზქაფს, შეგიძლიათ შეუკრათ ბოლოები და გააშროთ მოცარელა 3 -დან 4 საათის განმავლობაში, თუ გსურთ ყველი უფრო მკაცრი იყოს. თუ თქვენ აირჩევთ ამ ვარიანტს, არ დააბრუნოთ ყველი ქვაბში მარილის დამატებამდე და ხაჭოზე მუშაობის დაწყებამდე.
როდესაც დასრულდება, გადაიტანეთ გაფილტრული შრატი ტაფაზე
ნაბიჯი 6. მოამზადეთ ხაჭო
ხაჭოს მოსამზადებლად, თქვენ ჯერ უნდა მოათავსოთ ხაჭოს ქერქი შრატის ქვაბში, რომ შეინარჩუნოს მისი ტემპერატურა. შემდეგ დაამატეთ tsp. (2.5 მლ) მარილი ხაჭოში. მას შემდეგ რაც ამას გააკეთებ, შეგიძლია ჩამოყარო ხაჭო, რომ გამოწუროს იგი შრატისგან. რაც უფრო მეტად დაკეცავთ ხაჭოს, მით უფრო მშრალი გახდება თქვენი მოცარელა.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით წყალი მდუღარე ქვაბიდან დიდ თასში
წყალი უნდა იყოს 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
ნაბიჯი 8. გადაიტანეთ ხაჭო ცხელ წყალში
ხაჭო ერთდროულად ჩადეთ ცხელ წყალში. ატარეთ სქელი რეზინის ხელთათმანები ან გამოიყენეთ ნაჭერი კოვზი ყველის ცხელ წყალში დასამუშავებლად. ხაჭო დაჭერით ცხელ წყალში დასაკეცი.
3 ნაწილი 3: ყველის დამზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხაჭო წყლიდან
როდესაც ამას აკეთებთ, თქვენ უნდა გაჭიმოთ ის, როდესაც ის წებოვანი გახდება ისე, რომ დაგროვდეს. თუ ის არ იჭიმება, შეამოწმეთ წყლის ტემპერატურა, შეიძლება ძალიან ცივა. თუ მოცარელა იწყებს ცრემლს, დააბრუნეთ იგი წყალში ცოტა ხნით, რომ გაათბოთ. გაჭიმეთ მოცარელას ყველი და რამდენჯერმე გადაკეცეთ ერთმანეთზე.
ნაბიჯი 2. ჩამოაყალიბეთ მოცარელას ყველი
მოცარელას ყველი მოაყარეთ ბურთულად, როდესაც ის გახდება ერთგვაროვანი და პრიალა.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ მარილწყალი
შეურიეთ 2 ჭიქა (465 მლ) შრატი 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) მარილი და ცოტა ყინული. ეს არის მარილწყალი თქვენი მოცარელას ყველისთვის. შეგიძლიათ მოცარელას ყველი მარილწყალში გაათბოთ. როდესაც ის საკმარისად გაცივდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ მარილწყლიდან.
ნაბიჯი 4. ყველის შენახვა
გადაიტანეთ პლასტმასის შეფუთვაში ან შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. შედგით მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში ან გაყინეთ ერთ თვემდე.
Რჩევები
- ახლად გახეხილი ყველი შეიძლება ნაწილობრივ გაყინოთ და შემდეგ გახეხოთ.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ შრატი რიკოტას ყველის დასამზადებლად.
- არასპასტერიზებული რძე ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი მოცარელას დასამზადებლად.
- მოცარელას ყველის დამზადებამდე დარწმუნდით, რომ ყველა ზედაპირი, რომელზეც მუშაობთ და აღჭურვილობა სტერილურია. ახალი მოცარელას ყველი ძალიან სწრაფად და ადვილად იშლება ბაქტერიების ზემოქმედებისას.
