პანერი არის ერთგვარი უმი ყველი, რომელიც ცნობილია ინდოეთის ქვე კონტინენტზე. Paneer ფართოდ გამოიყენება ბევრ ინდურ რეცეპტში, ზოგჯერ კი ის სუპერმარკეტებში არ არის ხელმისაწვდომი. საბედნიეროდ, პანიერის დამზადება ადვილია და რადგან პანიერის დამზადებას არ სჭირდება რენეტი, ეს არის ვეგეტარიანული საკვები.
ინგრედიენტები
- 1 ლ მთლიანი ძროხის რძე 3.8%
- 3-4 სუფრის კოვზი თამარი; ლიმონის წვენი გამოიყენება აქ მოცემულ მაგალითში, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ცაცხვის წვენი, ძმარი ან დარჩენილი შრატი იმ პანელისგან, რომელიც ადრე გააკეთეთ.
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ რძე, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას მდუღარე ტემპერატურაზე ქვემოთ, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი
ტემპერატურა შეიძლება მიაღწიოს 80 ° C- ს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავა, 5 მლ (ერთი ჩაის კოვზი) ერთდროულად, აურიეთ რძე ყოველი დამატების შემდეგ, სანამ რძე არ დაიწყებს გამოყოფას; მყარი ხაჭო გამოყოფილია მწვანე, თხევადი შრატისგან
ნაბიჯი 3. მიეცით ხაჭოსა და შრატს გაგრილება ნახევარი საათის განმავლობაში (ან სანამ ჯერ კიდევ თბილია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ), შემდეგ გადაწურეთ ნარევი ყურძნის ქსოვილის მეშვეობით საცერში
შეიძლება დაგჭირდეთ შრატის ზოგიერთი ან მთლიანად შენახვა; რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი პანერის გასაკეთებლად და აწარმოებს ოდნავ რბილ ყველს, ვიდრე ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ჩიზქლონი, რომ გამოწუროთ დარჩენილი სითხე ხაჭოდან
რაც უფრო ძლიერად აჭერთ მით უფრო ძლიერად აწარმოებთ პანერს.
ნაბიჯი 5. ჩამოაყალიბეთ პანელი, კუბებად და მჭიდროდ შემოახვიეთ ქსოვილით
საჭრელი დაფის ან რაიმე მძიმე და ბრტყელი მოთავსების დროს, თქვენ შეგიძლიათ გამოწუროთ სითხე და გახადოთ უფრო მკაცრი კუბურები, იდეალურია დაჭრისა და შემწვარისთვის. მართკუთხედის შესაქმნელად, მიამაგრეთ კვანძი და მოათავსეთ ყველი ყუთში დახურვის გარეშე. მოათავსეთ რამე მძიმე, როგორც წიგნი ან აგური ჩიფსზე, რომ დააჭიროთ ისე, რომ ყველი მართკუთხა იყოს. რაც უფრო დიდხანს დააჭერთ ყველი მით უფრო ძნელი იქნება. ყველა ინდური კერძი არ მოითხოვს ყველი მყარი კუბის სახით. მაგალითად, პანირით სავსე ნაანი მოითხოვს რბილ ყველს.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ყველის კუბურები ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში
ეს ნაბიჯი თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თუ არა, როგორც გსურთ, რადგან მიზანი არის გარეგნობისა და ტექსტურის გაუმჯობესება.
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ თქვენი რეცეპტის მიხედვით
Რჩევები
- რაც უფრო მეტი ცხიმია რძეში, მით უკეთესი იქნება შედეგი. მაღალი ცხიმის შემცველი რძისგან დამზადებული პანერი უფრო გემრიელია.
- დაამატეთ მარილი ან შაქარი რძეში, სანამ ლიმონის წვენს დაამატებთ, რომ მიიღოთ თქვენთვის სასურველი გემო.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა, უბრალო თეთრი მაისური, რომელსაც არ აქვს ანაბეჭდები და აბრეშუმის უგულებელყოფა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩიზქაფის ნაცვლად.
- Paneer maker შეიძლება გამოყენებულ იქნას პანერის კუბების დასამზადებლად.
- პანიერის ყველის უფრო რბილი ვერსიები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემცვლელი ზოგიერთ რეცეპტში, სადაც გამოიყენება ფერმერის ყველი ან რიკოტა, თუმცა არა ყველა.
- თქვენ ალბათ გამოიყენებთ 15 მლ -ზე მეტ (1 სუფრის კოვზ) მჟავას, სანამ ხაჭო წყლიდან გამოყოფას დაიწყებს.
- თუ ყველი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ სუფთა ქსოვილის საფენი.
გაფრთხილება
- განაგრძეთ რძის გაცხელება, როდესაც ის იწყებს გაცხელებას, ისე რომ ბოლოში არ დაიწვას.
- თუ ხაჭო არ არის ჩამოყალიბებული, შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ადუღება უფრო დიდხანს მორევისას
- უცხიმო რძე ან უცხიმო რძე არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ პანერული მეთოდით
- არ გამოიყენოთ ძველი ან შემორჩენილი რძე პანერის გასაკეთებლად
