რიკოტას ყველი, უგემრიელესი საკვანძო ინგრედიენტი ყველაფერში, ლაზანიიდან კანოლით, ადვილი მოსამზადებელია თქვენს სამზარეულოში. ხელნაკეთი რიკოტას ყველი მოითხოვს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს და უფრო მსუბუქი და სუფთაა ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი რიკოტას ყველი. იხილეთ ნაბიჯი 1 და შემდგომ, რომ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ რიკოტას ყველი დღეს.
ინგრედიენტები
რძეზე დაფუძნებული რიკოტას ყველი
- 8 ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/4 ჭიქა გამოხდილი თეთრი ძმარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- ჭურჭელი: არააქტიური თასი ან კონტეინერი, ბამბის ქსოვილი, წვრილი საცერი, ქვაბი, თერმომეტრი, ხის დიდი კოვზი.
შრატზე დაფუძნებული რიკოტას ყველი
- შრატი დარჩა ყველის დამზადებისგან
- ჭურჭელი: არააქტიური თასი ან კონტეინერი, ბამბის ქსოვილი, წვრილი საცერი, ქვაბი, თერმომეტრი, ხის დიდი კოვზი.
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: რძეზე დაფუძნებული რიკოტას ყველი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ფილტრი
მოათავსეთ წვრილი საცერი ყველის ფართო ფურცლით და დაალაგეთ თასზე. განათავსეთ ეს მოწყობილობა თქვენი სამუშაო მაგიდის ზედაპირზე ისე, რომ ის იყოს მზა და ადვილად მისაწვდომი
თუ არ იყენებთ ჩიზქაფს, ძნელი იქნება შრატისგან ყველის ხაჭოს გამოყოფა. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ქაღალდის პირსახოცების ძლიერი ორმაგი ფენით (ადვილი არ არის გაანადგურეს) ან ჩიზქაფით
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ რძე, ნაღები და მარილი
მოათავსეთ რძე, ნაღები და მარილი ქვაბში და გააცხელეთ ნარევი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. გააცხელეთ 200 გრადუსამდე F. როდესაც ნარევი მიაღწევს ამ ტემპერატურას, გამორთეთ ცეცხლი და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, რათა რძემ გაცივება დაიწყოს. დაახლოებით 5 წუთი გათბობაა საჭირო სანამ არ მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას.
- აურიეთ ნარევი გაცხელებისას, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ბოლოში წებო ან დაწვა.
- გამოიყენეთ ბარის თერმომეტრი ან მყისიერი თერმომეტრი იმის დასადგენად, მიაღწია თუ არა ნარევმა სასურველ ტემპერატურას. თუ ნარევს საკმარისად დიდხანს არ ამზადებთ, ხაჭო არ გამოეყოფა შრატს. იმავდროულად, თუ ძალიან დიდხანს მოხარშავთ, ტექსტურა დაზიანდება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ძმარი ნელ -ნელა
გამოიყენეთ ერთი ხელი მუდმივად აურიეთ, მეორე ხელი ნელ -ნელა დაასხით ძმარი რძისა და ნაღების ნარევში. ძმარი გამოიწვევს ხაჭოს გასქელებას და გამოყოფას შრატისგან. თქვენ ნახავთ მყარი სიმსივნის სიმსუბუქეს და მიედინება სითხის ზედაპირზე. აურიეთ სანამ ძმარი არ დაემატება.
- აქ გამოიყენება გასქელება ძმარი, მაგრამ ზოგი ურჩევნია სხვა ნივთიერებების გამოყენება. სცადეთ შეცვალოთ იგი 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენით განსხვავებული გემოვნებისთვის.
- უფრო ტრადიციული შეხებისთვის, სცადეთ გამოიყენოთ ცხოველური წარმოშობის რენეტის ფერმენტები, როგორც კოაგულანტი. შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი რენეტი 1/4 ჭიქა ცივ წყალს, შემდეგ აურიეთ რძის ნარევში.
ნაბიჯი 4. მიეცით ნარევი გასქელება
დაელოდეთ დაახლოებით 10 - 20 წუთს, სანამ კოაგულანტი იმუშავებს და გამოიწვევს ხაჭოს გამოყოფას შრატისგან. ნარევი მზად არის, როდესაც ხაჭო ამოვა ზემოდან და ქმნის სქელ ფენას და დატოვებს თხევად შრატს ქვემოთ.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ხაჭო საცერში
კოვზით დაასხით სქელი ხაჭოს ფენა ზედაპირზე და მოათავსეთ ყველით გაფორმებულ საცერში. განაგრძეთ ხაჭოს ან მყარი მასალის ამოღება მანამ, სანამ ტაფაში დარჩა მხოლოდ შრატი, რომელიც არის თხევადი. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გადააგდოთ შრატი.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ რიკოტას ყველი
დაელოდეთ მინიმუმ ერთ საათს, სანამ შრატის ბოლო სითხე ამოდის რბილობიდან (რომელიც გახდება რიკოტას ყველი) ჩიზქაფის მეშვეობით, თასის ქვეშ. დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება, რომ რიკოტა მთლიანად დაიშალა. ნუ ეცდებით რბილობის გაღვივებას ან დაჭერით ჩიფსში, რადგან ეს მხოლოდ ხაჭოს ქსოვილში ჩააგდებს.
თუ გსურთ რომ რიკოტას ყველს ჰქონდეს კრემისებრი ტექსტურა (სქელი, არა მკვრივი), შეწყვიტეთ რიკოტას გადინება 5-10 წუთის შემდეგ. უფრო მშრალი, მკვრივი ყველისთვის დაელოდეთ ერთ საათამდე გაშრობას
ნაბიჯი 7. ჩაასხით რიკოტას ყველი თასში
ახლა მიღებული რიკოტას ყველი მზადაა გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტით. ეს ყველი განსაკუთრებით გემრიელია როგორც გემრიელი კერძის ან დესერტის ნაწილი. რიკოტა კარგად ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთ კვირამდე.
მეთოდი 2 დან 2: შრატზე დაფუძნებული რიკოტას ყველი
ნაბიჯი 1. შეინახეთ შრატი ყველის ნარჩენიდან არააქტიურ კონტეინერში ან ტაფაში
როდესაც თქვენ თვითონ ამზადებთ ყველს, ტაფის ბოლოში გექნებათ ხაჭო და თქვენ უნდა დაასხით შრატში, რომ გამოყოს იგი. ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ხაჭოს ნაწილაკი შრატიდან, რამდენადაც ისინი წარმოქმნიან მყარ „მძივებს“საბოლოო რიკოტას ყველში, რომელსაც მოგვიანებით ამზადებთ. დაფარეთ შრატი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, რათა შეიქმნას საკმარისი მჟავიანობა.
მჟავე შრატი მოქმედებს როგორც კოაგულანტი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ძმრის ან ლიმონის წვენის დამატება ხაჭოსგან სითხისგან გამოსაყოფად
ნაბიჯი 2. გაათბეთ მჟავე შრატი
ჩაასხით ქვაბში და აურიეთ, გააცხელეთ, არ დაიწვას ან დაიწვას. გაათბეთ სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 175 გრადუსს ფარენჰეიტს და ზედაპირზე გამოჩნდება თეთრი საფარი. განაგრძეთ გათბობა და აურიეთ სანამ ტემპერატურა 200 გრადუსს მიაღწევს.
გაითვალისწინეთ, რომ ქაფი გარკვეულწილად შეიქმნება. ფრთხილად. თუ ის ადუღდება, ის შეიძლება უფრო და უფრო გაიზარდოს და გადინდეს
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ შრატი ცეცხლიდან და დაელოდეთ გასქელებას
დააფარეთ და გააცივეთ ხელუხლებელი სანამ არ გახდება საკმარისად შეხება. ხაჭო მაშინვე გამოჩნდება ღრუბელივით, რომელიც დამოკიდებულია შრატზე, ხოლო შრატი გამჭვირვალე გახდება მოყვითალო მწვანე ფერით.
ნაბიჯი 4. გაწურეთ ხაჭო, რომელიც მოგვიანებით გახდება რიკოტას ყველი. არ აურიოთ ხაჭო რა სამაგიეროდ, მოამზადეთ სანახავი ტაფა, რომელსაც ზემოდან მოათავსებთ დიდი ჯამით და წვრილ საწურზე. ჩაასხით ხაჭო ქსოვილით და ისე, რომ შრატი დარჩეს ქვაბში. გადაყარეთ შრატის წყალი.
დარწმუნდით, რომ ნაზად ამოიღეთ ხაჭო. ვინაიდან ის ძალიან გლუვი და კრემისებრია, ხაჭოს შეუძლია ადვილად გადაკეტოს ფილტრის ქსოვილი. ეს გამოიწვევს დრენაჟს ძალიან ნელა, თუ ხაჭო გაანადგურებს
ნაბიჯი 5. გადაწურეთ შრატი ქსოვილის მეშვეობით
მას შეუძლია 2-3 საათი დასჭირდეს შრატის სრულად გადინებას ხაჭოდან. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ხაჭო და გაწურეთ მაცივარში და დატოვეთ ღამით.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ რიკოტა ფილტრის ქსოვილიდან
ჩაასხით რიკოტას ყველი კონტეინერში, დაფარეთ და შეინახეთ მაცივარში. გამოიყენეთ რაც შეიძლება მალე წარმოების შემდეგ.
რიკოტა კარგად ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე. ან, გაყინეთ რიკოტა. რიკოტას ყველი ძალიან კარგად იყინება
Რჩევები
- რიკოტას ყველის დამზადების ეს პროცესი ეყრდნობა შრატში არსებულ მჟავე ბაქტერიებს, რათა შემდგომ გააჩეროს სითხე, ხოლო შრატი ოთახის ტემპერატურაზე დარჩა დამატებით 12-24 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, დარჩენილი შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავა, რომელიც ამცირებს შრატის pH- ს (უფრო მჟავე ხდება). ცილის ხსნადობა მჟავე შრატში შემცირდება. გაცხელებული შრატის გათბობა მოახდენს მასში ცილის დენატურაციას, რაც გამოიწვევს ცილის დასახლებას რბილი ხაჭოს სახით.
- 1 ჭიქა = 250 მლ
