მაღაზიაში შეძენილი რამდენიმე ჩედარის ყველი შეიძლება შევადაროთ ხელნაკეთ ჩედარს. ყველის დამზადების პროცესი ძალიან შრომატევადია, მაგრამ მეორეს მხრივ მისი დამზადება არ არის რთული. აი რა უნდა გააკეთო.
ინგრედიენტები
აწარმოებს დაახლოებით 900 გრამ ჩედარს ყველს
- 8 ლ ახალი უმი რძე
- 1/4 ჩ/კ (1.25 მლ) მეზოფილური კულტურა
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) თხევადი ცხოველის ფაფუკი გახსნილი 1/2 ჭიქა (125 მლ) ცივ, არაქლორირებულ წყალში
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ზღვის მარილი
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: ყველის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ რძე დიდ ქვაბში
ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს თანაბარ ტემპერატურას 32.2 გრადუსამდე.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხის რძე ან ძროხის რძე, მაგრამ რომელი გამოიყენება, რძე უნდა იყოს უმი.
- დაწყებისას ტემპერატურა შეიძლება იყოს 29,4 გრადუსამდე. შეამოწმეთ ტემპერატურა მყისიერი კვების თერმომეტრით.
ნაბიჯი 2. შეიყვანეთ მეზოფილური კულტურა
დაასხით კულტურა რძის ზედაპირზე და აურიეთ, დარწმუნდით, რომ ის თანაბარია და გახსნილი.
- რძე დაელოდეთ კულტურას 1 საათის განმავლობაში.
- გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 პაკეტი ერთჯერადი მეზოფილური კულტურების ნაცვლად მეზოფილური კულტურების დიდი პაკეტებიდან.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ რენეტის ხსნარი
ნელ -ნელა ჩაასხით თხევადი ყურძენი რძეში, თან ურიეთ გამუდმებით, სანამ არ დაამატებთ ყურძნის დამატებიდან დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ.
- რძე გასქელდება 1 -დან 2 საათის განმავლობაში. ხაჭო ამ დროისთვის უნდა ჩამოყალიბდეს და საკმარისად მყარი იყოს დანით დაჭრისთვის.
- თუ არ გსურთ გამოიყენოთ ცხოველის ფარშევანგი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის კოვზი (1.25 მლ) ორმაგი სიძლიერის თხევადი ბოსტნეულის თაფლა, რომელიც ნაპოვნია ჭიქაში (125 მლ) წყალში ან ტაბლეტში მცენარეულ ფაფაში, გახსნილი ჭიქაში (125 მლ) წყალში.
ნაბიჯი 4. ხაჭო დაჭერით კუბიკებად ან კამათლებად
გამოიყენეთ გრძელი დანა, რომ ხაჭო გაჭრათ 1/4 ინჩიან (6,5 მმ) კუბებად. კუბი არ უნდა იყოს იდეალურად ბრტყელი, მაგრამ მაინც საშუალო ზომისაა.
დატოვეთ ხაჭო კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ გამკვრივდება
ნაბიჯი 5. გაზარდეთ ტემპერატურა და განაგრძეთ სამზარეულო
ნელ -ნელა გაზარდეთ რძის ტემპერატურა, სანამ არ მიაღწევს (37,8 -დან 38,8 გრადუსამდე). ყოველ წუთს ყოველ წუთში აურიეთ ხაჭო გრძელი კოვზით, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ბრწყინვალე ან ერთიანად.
- ჩვეულებრივ, დაახლოებით 30-45 წუთი სჭირდება ხაჭოს ამ ტემპერატურის მისაღწევად.
- მას შემდეგ, რაც ხაჭო მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, გააგრძელეთ მოხარშვა 30 -დან 45 წუთის განმავლობაში. კვლავ აურიეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, რათა თავიდან აიცილოთ ბრწყინვალების დაკარგვა.
- შეინახეთ ხაჭო სითბოსგან შორს, თუ ის ძალიან ცხელდება.
- როგორც ხაჭო მოხარშულია, ის შემცირდება მოცულობით.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ sieve ერთად cheesecloth
მოათავსეთ გამწოვი დიდ სუფთა ნიჟარაზე ან აუზზე და დაფარეთ მხოლოდ იმდენი მსუბუქი ქსოვილით, რომ კიდეები მთლიანად დაიფაროს.
ამასობაში, ხაჭო დადგით ტაფის ძირში 20 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 7. გადაწურეთ ხაჭო
ჩაასხით ქოთნის შინაარსი ქსოვილით დაფარულ საცერში. განათავსეთ საწურზე ნიჟარაზე, სუფთა აუზზე ან ცარიელ ქვაბზე.
გადაწურეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ხაჭო არ გახდეს ძალიან ერთიანი ან პრიალა
ნაწილი 4 მეოთხედან: ჩედარინგის ყველი
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხაჭო და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე
დავჭრათ ხუთ თანაბარი ზომის ნაჭრებად.
- როდესაც ხაჭოს გადააქვთ საჭრელ დაფაზე, ის უნდა იყოს ნახევრად მყარი. თანმიმდევრულობა ჟელე ან ჟელატინის მსგავსია.
- ხაჭოს ნაჭრები დააბრუნეთ დაცლილ ცარიელ ტაფაში. დაფარეთ სახურავით ან ალუმინის კილიტა.
ნაბიჯი 2. შეავსეთ აუზი ცხელი წყლით
წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 102 გრადუსი ფარენჰეიტი (38,8 გრადუსი ცელსიუსი).
დარწმუნდით, რომ აუზი ან ნიჟარა მინიმუმ ისეთივე მაღალია, როგორც ქვაბში, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის და შეავსეთ იგი 1/2 - დან 2/3 - მდე, სანამ ტაფის ის ნაწილი, სადაც ყველი ილექება, მთლიანად ჩაძირულია
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ქოთანი ცხელ წყალში
მოათავსეთ ქვაბი აუზში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ მიაღწევს ქოთნის პირს ან არ შევა ქვაბში.
- ხაჭო უნდა იყოს დაცული 100 გრადუსი ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე (37.8 გრადუსი ცელსიუსზე) 2 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ წყალი, რომ ტაფა შიგთავსი ცხელი იყოს.
- გადააქციეთ ყველის ხაჭოს ნაჭრები ყოველ 15 წუთში.
- ეს პროცესი ცნობილია როგორც "ჩედარინგი", და აქედან გამომდინარე სახელი ჩედარის ყველი.
ნაბიჯი 4. კვლავ დავჭრათ კუბებად
მას შემდეგ, რაც 2 საათი გავიდა, ხაჭო უნდა იყოს ძალიან მყარი და ოდნავ პრიალა. ამოიღეთ და დაჭერით კუბებად 1,25 სმ ზომის.
ხაჭო დააბრუნეთ ქვაბში დაჭრის შემდეგ
ნაბიჯი 5. დაუბრუნდით ცხელ წყალს
დაფარეთ ქვაბი და დააბრუნეთ ცხელ წყალში. დატოვე ცხელ წყალში კიდევ 30 წუთი.
- დარწმუნდით, რომ წყლის ტემპერატურა კვლავ 102 გრადუსი ფარენჰეიტია (38.8 გრადუსი ცელსიუსი).
- ამ დროს ყოველ 10 წუთში თითებით აურიეთ ყველის ხაჭო.
ნაბიჯი 6. დაამატეთ მარილი
ამოიღეთ ტაფა ცხელი წყლიდან და დაამატეთ მარილი. ნაზად აურიეთ ხელით.
მარილმა მთლიანად უნდა დაფაროს ხაჭო
ნაწილი 3 მეოთხედან: დაჭერით ყველი
ნაბიჯი 1. დაფარეთ ყველის საწნეხი ქსოვილით
მოათავსეთ ყველიანი ნაჭერი ცილინდრული მონაკვეთის ბაზაზე. ქსოვილი იმდენად დიდი უნდა იყოს, რომ აუზის ცილინდრის ზედა ნაწილს მიაღწიოს.
- ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ხელნაკეთი ყველის პრესი. ეს პრესები ჩვეულებრივ შედგება ცილინდრისგან, რომელშიც ყველი მოათავსეთ, ორივე მხარეს გიდის ბერკეტებით. ასევე არსებობს წნევის ბერკეტი, რომელიც ემსახურება ყველზე ზეწოლის რაოდენობის შეცვლას.
- ყველის პრესა საჭიროა მყარი ყველის, ჩედარის ჩათვლით.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ყველი და დაჭერით 15 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ხაჭო ყველის პრესის ბაზაზე და გადაიტანეთ ჩიზქაფში.
გადაატრიალეთ ბიძგის ბერკეტი მანამ, სანამ ლიანდაგი არ აჩვენებს, რომ წნევა 10 კილოგრამამდეა (4.5 კგ). დატოვეთ ყველი ყველის პრესაში 15 წუთის განმავლობაში ამ წნევაზე
ნაბიჯი 3. გაზარდეთ ზეწოლა და გააგრძელეთ დაჭერა
გაზარდეთ წნევა 40 ფუნტამდე (18 კგ) და დააჭირეთ 12 საათის განმავლობაში.
გადააბრუნეთ ყველი და ჩაანაცვლეთ ჩიქოთი ახლით, სანამ განაგრძობთ ყველის დაჭერას
ნაბიჯი 4. კვლავ გაზარდეთ ზეწოლა და გააგრძელეთ დაჭერა
გაზარდეთ წნევა 50 ფუნტამდე (22.5 კგ) და დააჭირეთ კიდევ 24 საათის განმავლობაში.
გადააბრუნეთ ყველი და ჩაანაცვლეთ ჩიქოთი ახლით, სანამ განაგრძობთ ყველის დაჭერას
მეოთხე ნაწილი 4: დაბერების ყველი
ნაბიჯი 1. მოდით ყველი მშრალი საკუთარი
ამოიღეთ ყველი ყველის პრესიდან 24 საათის გასვლის შემდეგ. მოათავსეთ ყველის დაფაზე და გააშრეთ 2 -დან 5 დღემდე.
- ყველი უნდა იყოს მშრალი ოთახის ტემპერატურაზე. შეინახეთ კარგად განათებულ, მშრალ და არც ისე ტენიან ადგილას.
- ყველის გაშრობის ზუსტი დრო დამოკიდებულია ტენიანობის დონეზე.
- როდესაც მზად იქნება, ყველი მშრალი იქნება შეხებით. და ჩამოყალიბდა კანის ან დამცავი ფენა.
ნაბიჯი 2. ჩედარის ყველი დაფარეთ ყველის ცვილით
ყველის ცვილი ხელს უშლის მყარ ყველს, როგორიცაა ჩედარის ყველი, რომ არ გაშრეს ან გაიზარდოს ობისას.
- მოამზადეთ ყველი ეპილაციისთვის, ზედაპირის ცვილით გახეხვით თეთრი ძმრით გაჟღენთილი პატარა ნაჭრის ქსოვილით. ეს გათავისუფლდება ნებისმიერი ხილული ან უხილავი ობისგან. გაპრიალებამდე ყველი შედგით მაცივარში რამდენიმე კვირით.
- აიღეთ ყველის სანთელი, რომლის ზომაა 10 10 სმ.
- მოათავსეთ ყველი ორმაგი ქვაბის თავზე და შეავსეთ ქვედა წყლით. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დნება და მიაღწევს ტემპერატურას დაახლოებით 210 გრადუსი ფარენჰეიტით (98.9 გრადუსი ცელსიუსით).
- ჩაასხით ფუნჯი ნატურალური ჯაგრით გამდნარ ცვილში და გადაუსვით ყველი ცვილი, იმუშავეთ ერთ ზედაპირზე ერთდროულად. ცვილი ერთ ზედაპირზე გაცივდეს, სანამ მეორეზე არ შეიწოვება.
- ყველის მთლიანი ზედაპირი უნდა წაისვათ ცვილის ორი ფენით. დაე გაშრეს მთლიანად.
ნაბიჯი 3. ნება მიეცით ყველი დაძველდეს თქვენს მაცივარში
მოათავსეთ ყველი მაცივარში და შეინახეთ მინიმუმ 60 დღით ადრე, სანამ მიირთმევთ.
- ყველი იდეალურად უნდა ინახებოდეს 12,8-15,6 გრადუს ცელსიუსზე.
- თუ თქვენ უფრო მკვეთრ გემოს ანიჭებთ უპირატესობას, ყველი დაძველეთ 3 -დან 24 თვემდე. რაც უფრო დიდხანს დაძველებთ ყველს, მით უფრო მკვეთრი იქნება ის.
-
ასაკი და გემო:
- რბილი: 3-4 თვე
- მკვეთრი 4-12 თვე
- მკვეთრი 2 წელიწადში ერთხელ
- 2 წელზე უფროსი ასაკის ყველი ეწოდება ასაკის მიხედვით
ნაბიჯი 4.
