როტი არის ტიპიური ინდური პური, რომელიც არის მრგვალი, ბრტყელი და არ ფართოვდება. მიუხედავად იმისა, რომ ინდური რესტორნების უმეტესობა მიირთმევს ნაანს (ეს არის ფუმფულა ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება საფუარისა და ხორბლის ფქვილისგან და ჩვეულებრივ მოხარშულია ღრმა ღუმელში), პური ჩვეულებრივ მზადდება მთლიანი ხორბლის ფქვილით და მზადდება ცხელ ბრტყელ ტაფაზე. პური მიირთმევენ როგორც ყოველდღიურ ძირითად პროდუქტს, რომელიც მზადდება ჭამამდე ცოტა ხნით ადრე, და მიირთმევენ კურისთან ერთად, ხაჭოთი (ინდური სანელებლები) და სხვა ინდური კერძებით. პური ასევე ხშირად გამოიყენება კოვზის სახით სხვა კერძების დასალევად ერთად. პური უგემრიელესი, მრავალმხრივია და გასაკვირად ადვილია მისი გამომცხვარი სახლში. ეს პურის რეცეპტი გახდის 20-30 პორციას.
ინგრედიენტები
- 3 ჭიქა ჩაპატის ფქვილი (ასევე ცნობილია როგორც ატა ფქვილი ან რბილი ხორბალი) ან 1 ჭიქა მთლიანი ხორბლის ფქვილი + 1 ჭიქა ჩვეულებრივი ფქვილი
- -1 ჩაის კოვზი მარილი (სურვილისამებრ)
- დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ხაჭო (გაწმენდილი კარაქი) ან ზეთი
- 1-1½ ჭიქა თბილი წყალი (1 ჭიქა = 240 მლ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: პურის ცომის მომზადება
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ ფქვილი
პურის ტრადიციული რეცეპტები ითვალისწინებს ჩაპატის ფქვილს (ან "ჩაპატი"), ასევე ცნობილია როგორც მყარი ხორბლის ატა ფქვილი. პურის ზოგიერთი რეცეპტი უბრალოდ აცხადებს "ატა" ინგრედიენტების ჩამონათვალში; და ეს ჩვეულებრივ ეხება ჩაპატის ფქვილს (მართლაც, ტერმინები "პური" და "ჩაპატი" ზოგჯერ გამოიყენება ურთიერთშემცვლელობით, რადგან ორივე ტიპიური ინდური ბრტყელია, დამზადებულია საფუარისა და შემქმნელის გარეშე).
- Atta/chapati ფქვილი არის წვრილად დაფქული მთლიანი ხორბლის ფქვილი.ეს არის ფქვილის ტრადიციული არჩევანი პურის დასამზადებლად.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ჩაპატიის ფქვილი ან ვერ პოულობთ მას, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი. თუმცა, რადგან მთელი ხორბლის ფქვილი მძიმე ფქვილია, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ნახევარი ხორბლის ფქვილისა და ნახევარი ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილის ნარევის გამოყენება, რათა მიაღწიოთ ტექსტურას ჩაპატიის ფქვილთან ახლოს.
- თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი, თუ ეს ყველაფერი გაქვთ. თუმცა, თუ ამას აკეთებთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ნაკლები წყლის გამოყენება. აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ცომის თანმიმდევრულობას და ფაქტურას მისი შერევისას; ეს შემდგომ იქნება განმარტებული ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებში.
- გარდა ამისა, თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ უბრალო ფქვილს, თქვენ მიღებული პური არ იქნება ისეთი საღეჭი და აქვს თხილის გემო, როგორიც ტრადიციულ პურს.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ ზეთი
თქვენ უნდა გქონდეთ მცირეოდენი ზეთი პურის დასაცხობად და სურვილისამებრ, ცოტაოდენი ცომს რომ დაამატოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი: ზეითუნის ზეთი, მცენარეული ზეთი, გამდნარი კარაქი ან ნახარში, მაგრამ რეკომენდირებულია გის.
Ghee არის გაწმენდილი კარაქი, რომელიც თბება მანამ, სანამ მთელი წყალი აორთქლდება და რძის მყარი არ დაიწყებს შეწითლებას. გეის აქვს კარამელის მსგავსი გემო და ფერი თხილის არომატით და აქვს ძალიან მაღალი კვამლის წერტილი (თითქმის 375 °), რაც შესაფერისია შესაწვავად. გეის შეძენა შესაძლებელია ინდოეთისა და ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებზე ან სასურსათო მაღაზიებში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით სახლში
ნაბიჯი 3. გაცერით ფქვილი და მარილი
მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში, მიქსერში ან კვების პროცესორის თასში, რომელიც აღჭურვილია ცომის კოვზით. დაამატეთ მარილი, კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ფქვილი (ან ზეთი) ფქვილში
ყველა პურის რეცეპტი არ მოითხოვს ზეთის დამატებას ცომში, მაგრამ ამან შეიძლება ცოტაოდენი არომატი მისცეს ამ უბრალო პურს და ასევე შეარბილოს ტექსტურა. გემოვნების დამატება, დაახლოებით 1 ჩაის კოვზამდე. ნელ -ნელა აურიეთ ცომი სანამ ცომის ფანტელები არ ჩამოყალიბდება.
ცომი ხელით შერევისას დარწმუნდით, რომ ხელები სუფთა გაქვთ. მიქსერის გამოყენებისას აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე და თუ იყენებთ კვების პროცესორს, რამდენჯერმე ჩართეთ სანამ არ დაინახავთ ცომის ფანტელების ფორმირებას
ნაბიჯი 5. დაამატეთ წყალი ფქვილში
ნელ -ნელა დაიწყეთ ცომში თბილი წყლის დამატება. ცომი თავიდან ერთიანი იქნება, მაგრამ რაც უფრო მეტ წყალს დაამატებთ ის დაიწყებს ბურთის ფორმირებას.
- დარწმუნდით, რომ არ დაამატოთ წყალი ძალიან სწრაფად; ან ცომი ძალიან წებოვანი იქნება და თქვენ ვერ შეძლებთ მის გაშლას.
- თუ თქვენ იყენებთ მიქსერს ან საჭმლის გადამამუშავებელს, შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენჯერმე გაჩერება ცომის გასასუფთავებლად მოწყობილობის კედლებიდან, სანამ ისევ შეურიეთ.
- მზა ცომი უნდა იყოს რბილი და ოდნავ წებოვანი, მაგრამ მაინც გლუვი ისე, რომ მისი ხელებიდან მოხსნა მოხდეს. თუ ცომი თქვენს ხელებს იჭერს, ეს ნიშნავს რომ ის ძალიან სველია და თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი ფქვილი.
ნაბიჯი 6. მოზილეთ ცომი
მას შემდეგ, რაც ცომი წარმოქმნის მუწუკებს, გაუშვით მიქსერი ან კვების პროცესორი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და/ან აზილეთ ცომი ხელით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს წებოვანის ცილის წარმოქმნას.
-
დრო, რომლის დროსაც საჭიროა ცომის მოზელვა, შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია საფქვავის სიძლიერეზე ან ინსტრუმენტზე, რომელსაც იყენებთ. თქვენ დაგჭირდებათ ელასტიური ცომის წარმოება, რომლის გაშლა ან გაბრტყელება შეგიძლიათ.
გააკეთეთ პური ნაბიჯი 6 Bullet1
ნაბიჯი 7. დაასვენეთ ცომი
როდესაც დაამთავრებთ ცომის მოზელვას, მსუბუქად შეზეთეთ ცომი ზეთით ან ნახარშით, შემდეგ დაფარეთ ნესტიანი ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით. დატოვე ცომი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (უფრო გრძელია).
ცომის დასვენება გამოიწვევს რბილ პურს. დუღილის პროცესში წარმოქმნილი წებოვანა იკეცება და ჰაერის ბუშტებს გაქცევის შანსი ექნება
მეთოდი 2 დან 2: პურის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა, რომელსაც გამოიყენებთ
პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ბრტყელი შემწვარი ან თუჯის ტაფა, რომლის დიამეტრი მინიმუმ 20, 42-22,9 სმ, ან ტრადიციული თუჯის დასაცინი ტაფა. დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე.
- თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი ტაფის სითბო ტაფაში ერთი ან ორი ფქვილის ჩაყრით. თუ ფქვილი ყავისფერდება, ეს ნიშნავს, რომ ტაფის ზედაპირი საკმარისად ცხელია.
- პურის რეცეპტების უმეტესობა გირჩევთ გააცხელოთ თქვენი ტაფა ცომის გაშრობისას. მაგრამ თუ ცომი არასოდეს გქონიათ აქამდე, დასასრულს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, მაშინ როცა ტაფა არ უნდა გაცხელდეს ან არ დაიწყოს მოწევა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაასრულოთ ჯერ ცომის გადახვევა, შემდეგ დაელოდეთ ტაფის გათბობას.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ინსტრუმენტი ცომის გასაბრტყელებლად
ცომის გასახსნელად დაგჭირდებათ მოძრავი პინი და დიდი ბრტყელი ზედაპირი. მარმარილოს ფილები ან ტრადიციული ჩაპატის ბლოკები იდეალური არჩევანია, მაგრამ დიდი ხის საჭრელი დაფა ან თუნდაც სამზარეულოს დახლი ამას გააკეთებს. ოდნავ დაასველეთ მოძრავი ზედაპირი ფქვილით და გააჩერეთ ცოტა მეტი (დაახლოებით ჭიქა) ახლოს, რომ დაიფაროს თქვენს ხელებში ცომთან მუშაობისას. ასევე გადააფარეთ მოძრავი პინი.
ნაბიჯი 3. მოზილეთ და გაყავით ცომი
აიღეთ დარჩენილი ცომი და მოზილეთ ერთი -ორი წუთი სანამ ცომი მოქნილი არ გახდება. ცომი გაყავით იმავე ზომის ბურთულებად (დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის).
ნაბიჯი 4. გააბრტყელეთ ცომის წრე
აიღეთ ცომის ბურთი და დაიწყეთ მისი გაბრტყელება. დაასხით ცომის ორივე მხარე ფქვილით და დაიწყეთ მოძრავი პინით ბრტყელ ზედაპირზე, რომელიც ორივე ფქვილითაა დაფარული.
- გადაადგილეთ მოძრავი პინი განუწყვეტლივ, რომ მიიღოთ ფორმა რაც შეიძლება მრგვალი. თქვენ წარმოიდგინეთ საათი, როდესაც ტრიალებთ: გააფართოვეთ ექვსი საათიდან ზუსტად თორმეტ საათამდე, შემდეგ შვიდი საათიდან ზუსტად ერთ საათამდე და ასე შემდეგ.
- დარწმუნდით, რომ რეგულარულად დააბრუნეთ ცომი ისე, რომ ფსკერი არ მიეკრას მოძრავ ზედაპირს და საჭიროებისამებრ დაასხით ფქვილი ცომსა და მოძრავ ზედაპირზე.
- გააკეთეთ წრიული ცომი დიამეტრით დაახლოებით 15, 2-20, 3 სმ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ცომი ძალიან თხელი არ გააბრტყელოთ. თუ ის ძალიან თხელია, ცომს შეიძლება ჰქონდეს ხვრელები ან ის გამყარდება.
ნაბიჯი 5. დაიწყეთ პურის მომზადება
მოათავსეთ ნაგლინი ცომი წინასწარ გახურებულ ტაფაში ან ჩაკში, მოხარშეთ დაახლოებით 15-30 წამი. პური მზად იქნება დასაბრუნებლად, როდესაც დაინახავთ, რომ ბუშტუკები იქმნება თავზე. ასევე მიაქციეთ ყურადღება ცომის თავზე არსებულ ტექსტურას: ცომის ზედაპირი უფრო მშრალი გახდება, რადგან ქვედა საჭმლის მომზადებისას. ასევე შეგიძლიათ ცომის ბოლოში შეათვალიეროთ სპატული ან მაშები; გადააბრუნეთ ცომი, თუ ხედავთ, რომ ყავისფერი წრეები ან ლაქები იწყებენ ფორმირებას.
ნაბიჯი 6. დაასრულეთ პურის მომზადება
მოამზადეთ პურის საპირისპირო მხარე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. პური დაიწყებს ბუშტუკებს (ეს მშვენიერია!), მაგრამ აიღეთ სუფთა მშრალი ქსოვილი, რომ ნაზად დააჭიროთ პურს, განსაკუთრებით აქცენტი გააკეთეთ ბუშტუკოვან ნაწილზე (ეს ხელს შეუწყობს ჰაერის გადინებას ცომიდან უფრო თანაბრად, ასე რომ ცომი უფრო ამოდის თანაბრად და ერთგვაროვნად) და ნებისმიერი ფხვიერი ადგილი. არ შეეხოთ ტაფას.
- ნუ შეგეშინდებათ პურის გადახვევის, რომ არ დაიკიდოს და არ დარჩეს ერთ ადგილას ძალიან დიდხანს. ასევე შეგიძლიათ გადააბრუნოთ, რომ მეორე მხარე კიდევ უფრო გაწითლდეს.
- იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხელია თქვენი ტაფა, შეიძლება დაგჭირდეთ პურის მომზადება ცოტა უფრო სწრაფად ან უფრო გრძლად, სანამ გადააბრუნებთ. დიდი ყურადღება მიაქციეთ რამდენად ყავისფერია პური სამზარეულოს დროსთან შედარებით.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ პური და გაიმეორეთ ცომის შემდეგი რაუნდი
მოათავსეთ მოხარშული პური სუფთა, მშრალ პირსახოცზე და მსუბუქად წაუსვით ცხიმიანი ზეთი ან ზეთი, შემდეგ კი გადააფარეთ ქსოვილი პურზე. ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ პური თბილი და რბილი, რადგან თქვენ აგრძელებთ დანარჩენი ცომის მოხარშვას.
ნაბიჯი 8. ისიამოვნეთ თქვენი შრომის ნაყოფით
სრული ინდური დღესასწაულისთვის სცადეთ გააკეთოთ რაიტა, კარი და ტარკა დალი. მიირთვით ახლახანს მომზადებული თბილი პურით !!
