ცომის დაფქვა საშუალებას მისცემს წებოვანს გაფართოვდეს და საფუარის მიერ წარმოქმნილი აირის თანაბრად გადანაწილებაში. ეს ქმნის პირობებს საფუარზე დაფუძნებული პურის წარმოებისათვის, რომლებიც ფოროვანი და რბილია, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ გემრიელია. წაიკითხეთ ეს სტატია იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოზილოთ ცომი პროფესიონალი მცხობელის მსგავსად.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ცომის მომზადება დასალევად
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მაგიდა ცომის დასალევად
უფრო ადვილი იქნება ცომის მოზელა ბრტყელ მაგიდის ზედაპირზე, რომელიც წელის დონეზეა. მოამზადეთ სამზარეულოს მრიცხველი, მაგიდა ან სხვა მაგიდა ძლიერი ზედაპირით ცომის მოსაზიდად, გაწმინდეთ თბილი საპნიანი წყლით და შემდეგ გააშრეთ ქსოვილით. დაასხით ფქვილი მშრალ ზედაპირზე ისე, რომ ცომი არ დაიძაბოს ცომის დროს.
- ზოგიერთ რეცეპტში მითითებულია ცომის კონტეინერში მოზელვა. ამ შემთხვევაში, ცომი ჩვეულებრივ საჭიროა მხოლოდ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში. იმ რეცეპტებისთვის, რომელთა მომზადება სამ წუთზე მეტს მოითხოვს, გამოიყენეთ ბრტყელი მაგიდის ზედაპირი.
-
თუ არ გსურთ ცომის მოზელვა პირდაპირ მრიცხველზე ან დახლზე, შეგიძლიათ დაფქვათ ზედაპირზე ფქვილით დაფარული პერგამენტის ქაღალდით. სამზარეულოს მომარაგების მაღაზიებს აქვთ მაგიდები არა-წებოვანი ზედაპირებით, რომლებიც შექმნილია შერევის პროცესის დასახმარებლად.
Image ნაბიჯი 2. შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები
გამოიყენეთ იმ ინგრედიენტების რაოდენობა, რომლებიც ჩამოთვლილია თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტში. ცომის ძირითადი ინგრედიენტებია ჩვეულებრივ ფქვილი, საფუარი, მარილი და წყალი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ხის კოვზს, რომელიც მომზადებულია მოსახარშად.
- თუ ფქვილი კვლავ ჯდება შერევის თასის გვერდებზე, ცომი მზად არ არის დასაოკებლად. განაგრძეთ ხის კოვზით მორევა, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.
-
თუ თქვენ გიჭირთ ხის კოვზის გადატანა ცომში, ცომი მზადაა მოსაზიდად.
Image ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ცომი მაგიდაზე
გადაიტანეთ ცომი თასიდან პირდაპირ თქვენს მიერ მომზადებულ ბრტყელ მაგიდაზე. ცომი უნდა იყოს ბურთის ფორმის, წებოვანი და ფხვიერი. ახლა ცომი მზად არის გამოსაცხობად.
ნაწილი 3 3 -დან: ცომის მოზელვა
Image ნაბიჯი 1. დაიბანეთ ხელები მოზილის წინ
ცომის მოზელვა ხდება ორივე ხელით, ასე რომ დაიბანეთ ხელები და გააშრეთ სანამ არ დაიწყებთ მოზელვას. ამოიღეთ რგოლები და სხვა სამკაულები, რომლებიც შეიძლება ჩარჩენილიყო ცომში და გადაახვიეთ ყდის, რომ ცომზე არ დაიჭიროთ. რადგან თქვენ მუშაობთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, თქვენ უნდა დაიცვათ თქვენი ტანსაცმელი წინსაფარით.
Image ნაბიჯი 2. გააბრტყელეთ ცომი ბორცვის ფორმაში
როდესაც ცომს პირველად დაიჭერთ, ხელები წებოვანი იქნება და ცომის ერთად შეკრება გაუჭირდება. წადით წინ და მოზილეთ ცომი ხელით, შექმენით ბურთულად, დაჭერით და კვლავ აიღეთ ფორმა. გააგრძელეთ პროცესი მანამ, სანამ ცომი არ იქნება წებოვანი და ადვილად იქმნება ბურთულად და არ დაიშლება.
- თუ ცომი კვლავ წებოვანი ჩანს, ცომს დაასხით კიდევ ფქვილი და მოზილეთ.
-
თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცოტაოდენი ფქვილი ხელის გულზე ისე, რომ მისი დაჭერისას ცომი არ იყოს ძალიან წებოვანი.
Image ნაბიჯი 3. სცემეს ცომი
პალმების ქვედა ნაწილი დააწექით ცომში, ოდნავ შეანჯღრიეთ ისინი შიგნით. ამას ჰქვია ცომის "დარტყმა" და ეხმარება წებოვანს მუშაობაში. გააგრძელეთ ეს პროცესი სანამ ცომი ოდნავ ელასტიური გახდება.
Image ნაბიჯი 4. მოზილეთ ცომი
ცომი გაყავით შუაზე და გადაიტანეთ ხელისგულები ქვევით წინ და უკან, რომ ცომი ბრტყლად დააჭიროთ. გადააბრუნეთ ცომი, გადაკეცეთ იგი შუაზე და გადააადგილეთ ხელისგული ბოლოში წინ და უკან. გაიმეორეთ 10 წუთი ან იმდენი ხნით, რამდენადაც რეცეპტში მითითებულია ცომის მოზელა.
- შერევის პროცესი უნდა იყოს რიტმული და სტაბილური. ნუ დააყოვნებთ მის მოზელვას; მოზილეთ ცომის თითოეული ნაწილი სწრაფად, არ დაუშვათ ცომის არცერთი ნაწილი ძალიან დიდხანს იჯდეს სხვა ნაწილების მოზილისას.
-
10 წუთი დიდი დროა ამ ფიზიკური პროცესის გამეორებისთვის. თუ დაიღალეთ, სთხოვეთ სხვას შეცვალოს და გააგრძელოს საფუარის პროცესი.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: იმის ცოდნა, როდის უნდა შეწყვიტოთ კვნესა
Image ნაბიჯი 1. განვიხილოთ ცომის ტექსტურა
თავდაპირველად ცომი არის წებოვანი (ეჭირა თქვენს ხელებს) და უხეშია, მაგრამ 10 წუთის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ, ცომი უნდა გამოიყურებოდეს გლუვი და რბილი. ცომი შეხებით წებოვანია (მაგრამ არ ეკიდება თქვენს ხელებს) და ელასტიურია. თუ არის ნაწილი, რომელიც ჯერ კიდევ უხეშია ან წებოვანი, გააგრძელეთ ცომის მოზელვა.
Image ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ ცომი რჩება თუ არა ფორმაში
ჩამოაყალიბეთ ცომი ბურთულად და ჩამოაგდეთ მაგიდაზე. ფორმა ისევ ხელუხლებელია? თუ ცომი მზად არის გამოსაყენებლად, მაშინ ცომის ფორმა არ იცვლება.
Image ნაბიჯი 3. სცემეს ცომი
ცომი ხდება უფრო მტკიცე, როდესაც ხარშავთ, ისევე როგორც ზამბარა, რაც უფრო მეტად ატრიალებთ, მით უფრო რთულია. ცომი თითებით დაიჭირეთ. როდესაც ის მზადაა გამოსაყენებლად, ცომი ექნება ყურის ბუდის გემო. როდესაც ცომი ათქვეფილია, ის პირვანდელ ფორმას უნდა დაუბრუნდეს.
Image ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ რეცეპტის ინსტრუქცია
რეცეპტების უმეტესობა ითხოვს ცომის გაჩენას თბილ ადგილას, რამდენიმე საათის განმავლობაში, პირველი ჩაქრობის შემდეგ. როდესაც ცომი გაორმაგდება, თქვენ უნდა ათქვიფოთ ცომი და მოვზილოთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოცხობის წინ ისევ წამოვიდეს.
- თუ ცომს მოზილებთ სანამ არ გახდება მყარი, ელასტიური და გლუვი, მიღებულ პურს ექნება ხრაშუნა ქერქი, ხოლო შიგნით რბილი და საღეჭი.
-
თუ ცომი ბოლომდე არ იყო მოზელილი, მიღებული პური იქნება მყარი, არა რბილი და ნაკლებად ფუმფულა.
Რჩევები
- საკონდიტრო ცომისთვის, რომელიც არ იყენებს საფუარს, თქვენ უნდა აურიოთ ისე, რომ მიიღოთ გლუვი, გლუვი კონსისტენცია და შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს. პურისთვის, თქვენ უნდა გააფართოვოთ წებოვანა, მაგრამ წებოვანა ცომს საფუარის გარეშე რეცეპტებში შეუძლია ცომი გამკაცრდეს.
- თუ ხელით კეთდება, შეუძლებელია ზედმეტად მოზელვა. მიქსერის გამოყენებისას შეიძლება მოხდეს ზედმეტი შედუღება.
- დაადგინეთ შეწვის დრო, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტი ითვალისწინებს შეწვის დროს. 20 წუთი, როგორც ჩანს, დიდი დროა განმეორებითი აქტივობის გასაკეთებლად. თუმცა, დრო არ გაწყვიტოთ.
- განასხვავებენ ფქვილს პურისთვის (საფუარის რეცეპტებისთვის) და ფქვილს საკონდიტრო ნაწარმისთვის (საფუარის გარეშე რეცეპტებისთვის). პურის ფქვილი ხელს შეუწყობს წებოვანის გამომუშავებას. ეს განსხვავება უფრო მნიშვნელოვანია მთელი ხორბლის ფქვილისთვის და არა მხოლოდ თეთრი ფქვილი (რომელიც გაუფერულდა) ან უბრალო ფქვილი (გაუფერულებული ფქვილი).
- საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი ისე, რომ ცომი არ გამყარდეს. ზოგადად, როდესაც აცხობთ პურს, თუ ცომი არ იწებება მაგიდის ზედაპირზე, მაშინ გამოიყენეთ საკმარისი რაოდენობის ფქვილი. რაოდენობა იცვლება პურის ტენიანობის მიხედვით. თუ თქვენ ამზადებთ სხვა სახის ნამცხვრებს, როგორიცაა ბისკვიტი, დაუმატეთ ფქვილი რეცეპტის მიხედვით და მხოლოდ საჭიროებისამებრ ცომის გარეთ ისე, რომ ძალიან არ გაიკრას.
- დასალევად საჭიროა მაგარი, მშრალი ხელები.
- ეცადეთ, ცომი არ გაანადგუროთ, უბრალოდ გაჭიმეთ.
- ცომის საფხეკი გაადვილებს ცომის ნარჩენების გაწმენდის პროცესს. სხვა ინსტრუმენტები, რომლებსაც აქვთ სწორი, მაგრამ ოდნავ ბლაგვი კიდეები, ასევე კარგია.
- ცომის ნარჩენების გაწმენდის პროცესის გასაადვილებლად, განსაკუთრებით წებოვანი ცომისთვის, აცვიათ ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანები მოზილისას.
