ცომის გაყინვა არის შესანიშნავი გზა, რომ დააგემოვნოთ ახლად გამომცხვარი თბილი პური მხოლოდ მოკლე მომზადებით. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი საყვარელი პურის ცომის რეცეპტის გარკვეული კორექტირება, რეცეპტების უმეტესობა მარტივად შეიძლება შეიცვალოს, რათა ცომი გაყინოთ. ამის შემდეგ, უბრალოდ ჩამოაყალიბეთ ცომი ბურთულაში ან გააბრტყელეთ და გაყინეთ ისე, რომ დროთა განმავლობაში თბილი სადღეგრძელო გააკეთოთ.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: პურის ცომის რეცეპტების მორგება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენი საყვარელი პურის ცომის რეცეპტი, როგორც ძირითადი რეცეპტი
მაშინაც კი, თუ რაიმე სახის კორექტირებაა, თქვენ გინდათ დარწმუნდეთ, რომ გაყინვის შემდეგ ცომი კვლავ სწორად მოიმატებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პურის რეცეპტი, როგორც გაყინული ცომის საფუძველი. პირველი, მიჰყევით ინსტრუქციას თქვენი საყვარელი რეცეპტისგან ცომის დამზადებისთვის, შემდეგ კი შეცვალეთ ფქვილისა და საფუარის რაოდენობა, რომ მიიღოთ სასურველი შედეგი.
შეგიძლიათ ცომი წარმატებით გაყინოთ რეცეპტში რაიმე შესწორების გარეშე. ერთადერთი გზა ამის გასარკვევად არის მისი ცდა. თუ გაყინული ცომი არ მოიმატებს და გამომცხვარდება, შეიძლება დაგჭირდეთ ფქვილისა და საფუარის რაოდენობის მორგება, რომ მიიღოთ სასურველი გემო და ტექსტურა
ნაბიჯი 2. სწორი ფქვილის ნაცვლად გამოიყენეთ მაღალი ცილის ფქვილი, რათა მიიღოთ სწორი ტექსტურა
პურის ცომის გაყინვისას, ცივმა ტემპერატურამ შეიძლება შეასუსტოს ფქვილში არსებული წებოვანა ისე, რომ პური გამკაცრდეს და არ გაიზარდოს. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ფქვილი უფრო მაღალი ცილის შემცველობით, როგორიცაა მთელი ხორბლის ფქვილი, დურუმი ან ჭვავი. ცილის მაღალი შემცველობა ხელს შეუშლის ცომს დუღილის დროს წარმოქმნილი გაზის ზედმეტი დაკარგვისგან (ამოსვლის პროცესი).
ბევრი პურის რეცეპტი ითხოვს ცილებს დაბალი ფქვილით, როგორიცაა ყოვლისმომცველი თეთრი ფქვილი ან პური. უმეტეს რეცეპტებში შეგიძლიათ ფქვილი შეცვალოთ მაღალი ცილის ფქვილი ზომის შეცვლის გარეშე
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ნელა ამოსული საფუარი ან გააორმაგეთ საფუარის დოზა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცომი ამოდის
გაყინვამ შეიძლება ნაწილობრივ გაანადგუროს საფუარი ისე, რომ ცომი არ გაიზარდოს ისევ მას შემდეგ, რაც ის დარბილდება ნორმალურ ტემპერატურაზე. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ცომი კვლავ გაიზრდება გაყინვის შემდეგ, გაორმაგეთ საფუარის რაოდენობა რეცეპტში ან გამოიყენეთ ნელ-ნელა საფუარი ნაცვლად სწრაფად ამომავალი საფუარისა, რომელიც გამოიყენება ბევრ რეცეპტში.
თუ თქვენ იყენებთ ნელა ამომავალ საფუარს-და არა სწრაფად ამომავალ საფუარს-გამოიყენეთ იგივე ოდენობა, რაც მითითებულია რეცეპტში
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ ცომი 45 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ცომი მსუბუქად ცხიმწასმულ თასში ან დადგით პერგამენტის ქაღალდზე ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, რომ ცომს მისცეს საკმარისი დრო ამოსვლისთვის (ასევე ცნობილია როგორც დუღილის ან მოზილის). ამ ეტაპზე ცომი შეიძლება ჩამოყალიბდეს მრგვალებად ან რულებად, რათა დაზოგოთ დრო გაყინვის შემდგომი დარბილების პროცესში.
პურის ზოგიერთ რეცეპტში მითითებულია, რომ ცომი ორჯერ გაიზარდოს. თუ ასეა, გააჩერეთ ცომი კიდევ 45 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. დააბრტყელეთ და დააფინეთ პურის ცომი თქვენთვის სასურველ ფორმაში
მიჰყევით მითითებებს არჩეულ რეცეპტში. მას შემდეგ, რაც 45 წუთის განმავლობაში ადუღდება, გააბრტყელეთ ცომი. შემდეგ, გამოყავით ისინი პატარა ნაჭრებად და შექმენით ბურთებად, თუ გინდათ რომ გაყინოთ რულებად.
თუ პურის ტაფაში გაყინულია, ცომს არ სჭირდება ფორმირების შემდგომი ფორმები, რადგან ის მიიღებს საკუთარ ფორმას ტაფაში ჩადების შემდეგ
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ ცომი მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ან პურის ტაფაში
თუ ცომს რულეტად აქცევთ, დაალაგეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. თუ თქვენ ამზადებთ პურს, მოათავსეთ იგი ცხიმწასმულ პურის ტაფაში, დაჭერით ტაფის თითოეულ კუთხეში ისე, რომ არ დარჩეს ცარიელი ადგილები და ჰაერის ჯიბეები.
თუ თქვენ აყალიბებთ ცომს რულონად, გამოყავით ნაჭრები ისე, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს და გაყინოთ ერთად
ნაწილი 2 დან 2: შენახვა, დარბილება და გამოცხობა გაყინული პურის ცომი
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ პურის ცომი გახსნილი საყინულეში 1 -დან 2 დღემდე
მას შემდეგ რაც გადაახვიეთ რულეტად ან მოათავსეთ პურის ტაფაში, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცომი საყინულეში ისე, რომ მას არ ჰქონდეს დრო, რომ გაიზარდოს. დატოვე იქ მანამ, სანამ ის ბოლომდე არ გაიყინება თქვენს მიერ შექმნილ ფორმაში.
მეორედ ამოსვლის პროცესის დაშვება ცომს ძალიან მტკიცე და მკვრივი გახდის გასაყინავად. ამიტომ, გაყინეთ როგორც კი ჩამოყალიბდება
ნაბიჯი 2. ჩაყარეთ გაყინული ცომი პლასტმასის ან მაცივრის სპეციალური შესაფუთი ჩანთაში
ამოიღეთ ცომი საყინულედან. მას შემდეგ, რაც ცომი ჩამოყალიბდა, შეგიძლიათ გადაიტანოთ დალუქულ ჩანთაში, ადვილად შესანახად. თუ ცომი გაყინულია პურის ტაფაში, ამოიღეთ იგი ტაფიდან და მჭიდროდ ჩაალაგეთ პლასტმასის შესაფუთი.
ნაბიჯი 3. ჩაწერეთ თარიღი პლასტმასზე, რათა იცოდეთ როდის გაკეთდა ცომი
გამოიყენეთ მუდმივი მარკერი თარიღის დასაწერად. ამრიგად, თქვენ იცით, როდის იყო დამზადებული და შეფუთული და იცით როდის შეიძლება იყოს ვადის გასვლის თარიღი. ასე რომ თქვენ უნდა გამოაცხოთ პურის ცომი მანამდე.
ნაბიჯი 4. დააბრუნეთ ცომი საყინულეში 6 თვემდე
დაუყოვნებლივ დააბრუნეთ ცომი მაცივარში ისე, რომ არ დარბილდეს. დარბილეთ და გამოაცხვეთ ცომი გაყინვიდან მაქსიმუმ 2-6 თვის შემდეგ.
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი კარგი იქნება 6 თვემდე, თუ საყინულეში ინახება, გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო დიდია საყინულეში დამწვრობის რისკი. ამიტომ, დარბილეთ და გამოაცხვეთ პური უფრო სწრაფად, ანუ 2-3 თვის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. დარბილეთ ცომი ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში
გამოცხობამდე გამოიღეთ საყინულედან. თუ ცომი გაყინულია რულონის სახით, შეარბიეთ იგი პლასტმასში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდზე, სანამ არ გახდება მთლიანად რბილი. თუ ცომი გაყინულია პურის ტაფაში, უბრალოდ დატოვეთ იქ და ამოიღეთ, რომ ცომი დარბილდეს.
- ცომის დარბილების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იყო გაყინული და რამდენად თბილია ოთახის ტემპერატურაზე. დაიწყეთ ცომის შემოწმება დაახლოებით 4 საათის შემდეგ.
- ზოგიერთი რეცეპტი ითხოვს, რომ ცომი მეორედ გაიზარდოს მას შემდეგ, რაც დარბილდება. თუ ასეა, მოათავსეთ სრულიად რბილი ცომი მსუბუქად ცხიმიან თასში ან პერგამენტის ქაღალდზე და გააჩერეთ 45 წუთი, რომ კვლავ ამოვიდეს.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ პურის ცომი რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით
ყველაზე გაყინული პურის ცომი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ჩვეულებისამებრ. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც ცომი დარბილდება და კვლავ ამოსვლის საშუალება მიეცემა (საჭიროების შემთხვევაში), უბრალოდ მიჰყევით ორიგინალური რეცეპტის მითითებებს.
- თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, გაყინული ცომის გამოცხობას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. თუ რეცეპტით რეკომენდებული გამოცხობის დროის მიღწევის შემდეგ პური მაინც არ გაკეთებულა, დაამატეთ კიდევ 10-15 წუთი.
- მას შემდეგ, რაც გაყინული ცომი დარბილდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თბილი რულონების ან უგემრიელესი ტორტების დასამზადებლად.
