ფილო ან ფილო არის გემრიელი, ხრაშუნა, თხელი საკონდიტრო ცომი. სიტყვა "ფილო" ბერძნულად ნიშნავს "ფოთოლს". თქვენ შეგიძლიათ გამოიცნოთ რატომ ჰქვია ამ ცომს ფილო. ეს ცომი შესანიშნავია ქონდარი ამანათების, ბერძნული ყველის ღვეზელების, სამოზას და საგაზაფხულო რულონების დასამზადებლად. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფილოს ცომი, მაგრამ ნულიდან დამზადება გაცილებით სახალისოა, თუმცა ამას შეიძლება ცოტა დრო დასჭირდეს.
ინგრედიენტები
- 2 და 2/3 ჭიქა (270 გრამი) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.5 გრამი) მარილი
- 1 ჭიქა წყალი, მინუს 2 სუფრის კოვზი (210 მლ)
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ცოტაოდენი ცომის გასაცხელებლად
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სიდრი ძმარი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. მიქსერის გამოყენებით აურიეთ ფქვილი და მარილი დაბალ სიჩქარეზე
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ პედლის დანართი.
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ წყალი, ზეთი და ძმარი ცალკე თასში
არ ინერვიულოთ, თუ ის კარგად არ არის შერეული. დაამატეთ ნარევი ფქვილის ნარევს.
-
ცომი გავაჩეროთ დაბალ სიჩქარეზე.
გააკეთე ფილო ცომი ნაბიჯი 2 ბულეტი 1
ნაბიჯი 3. გააგრძელეთ ცომის მოზელვა ტაფაზე, სანამ არ გახდება გლუვი 1 წუთის განმავლობაში
აურიეთ ცომი, სანამ კარგად არ გახდება. დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ ცომი ძალიან მშრალია.
ნაბიჯი 4. შეცვალეთ ტალღოვანი შემრევი ხუჭუჭის მიმაგრებით და განაგრძეთ აღრევა 10 წუთის განმავლობაში
კაკლის შემრევი ხელს შეუწყობს შერევას და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ფილოს ცომში ელასტიურობის დასამატებლად.
თუ თქვენ არ გაქვთ სადგამი მიქსერი და გსურთ ცომი ხელით მოზილოთ - ღმერთმა დაგლოცოთ - მოემზადეთ ცომის მოსაზიდად დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ცომი მიქსერიდან და გააგრძელეთ ხელით ცომი 2 წუთის განმავლობაში
ხარშვისას აიღეთ ცომი და რამდენჯერმე დააყარეთ მაგიდაზე, რათა გამოთავისუფლდეს ჰაერი.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი მთლიანი ცომის დასაფენად
-
როდესაც ის ცხიმდება, დატოვეთ ცომი საშუალო თასში და შემდეგ გადაიტანეთ იგი პლასტიკური გადასაფარებელით. გააჩერეთ 30 წუთი -2 საათი, სანამ ცომი მზად არ იქნება გამოსაყენებლად. თქვენ მიიღებთ კარგ შედეგს (ცომთან მუშაობა უფრო ადვილი იქნება), თუ ცომს უფრო დიდხანს გააჩერებთ.
გააკეთეთ ფილო ცომი ნაბიჯი 6 ბულეტი 1
ნაწილი 2 2: მოძრავი ფილოს ცომი
ნაბიჯი 1. ფილო ცომი დავჭრათ თანაბარ ნაწილად
ზემოთ მოყვანილი რეცეპტით, ეს ცომი მიიღებს დაახლოებით 6-10 ცომს. დიდი ცომი გახდის დიდ ფილოს ფურცელს.
ცომის 1 ნაჭრის გაშლისას, დარწმუნდით, რომ დანარჩენი ცომი გახვეული პლასტმასის შესაფუთია ისე, რომ არ გამოშრეს
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ ცომის მრგვალი ფორმით გაშლით მოძრავი პინით ან დუელით
დუელსი შესაფერისია ფილო ცომის გასაშლელად, რადგან მათი თხელი ფორმა აადვილებს გადახვევას. შემდეგ, დუელის სიგრძე ასევე ამარტივებს დიდი ფილოს ცომის ამოშლას. რამდენიმე სანტიმეტრის მანძილზე გააბრტყელეთ ფილოს ცომი, თითქოს პიცის ცომს ადიდებდით. შეინარჩუნეთ ცომის ფორმა წრის მსგავსად.
დაფქვისას დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ საკმარისი ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი. ცომის ამოღებისას არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი ფქვილი
ნაბიჯი 3. გააგრძელეთ მოძრავი ქინძისთავით ან დუელით, ცომი შეახვიეთ როლიკერის ან დუელის გარშემო და გააფართოვოთ წინ და უკან
მოათავსეთ დუელი ცომის ძირზე. შემდეგ, გადააფარეთ დუელი ცომით. ცალი ხელით ან ცომის გვერდებით გააფართოვოს ცომი წინ და უკან სანამ ცომი გამხდარი იქნება.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ცომი დუელიდან თქვენკენ გადახვევით
გადააბრუნეთ ცომი 90 ° -ით, დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი, შემდეგ გაიმეორეთ გადახვევის პროცესი.
ნაბიჯი 5. გააბრტყელეთ ცომი ბრუნვის დროს, სანამ ცომი არ შეიცვლის ფერს
ნაბიჯი 6. აიღეთ ცომი ხელით შემდეგ გაჭიმეთ ცომი სანამ არ გახდება თხელი
პიცის მსგავსად, ორივე ხელით ნაზად გაწურეთ ფილოს ცომი. შემდეგ ცომი ხელით გადააბრუნეთ.
- ამას მოჰყვება ძალიან თხელი ცომი სამოყვარულო ტორტების შემქმნელისთვის. სინამდვილეში, ძალიან რთული იქნება ძალიან თხელი ცომის წარმოება, როგორც საკონდიტროში.
- ფილოს ცომი დროდადრო ცრემლდება, როდესაც მას ფართოდ გაჭიმავთ. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იმ პატარა ნაკაწრების შესახებ. სანამ გაჭიმულ ცომს ზეთი არ აქვს, ცომის გაკეთებისთანავე ვერ ნახავთ.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ თითოეული მზა ფილოს ფურცელი ფქვილიანი ტორტის ტაფაზე
თუ გსურთ, რომ ცომი იყოს ზედმეტად ხრაშუნა, შეგიძლიათ თითოეულ ფურცელზე წაუსვათ ცომი ზეთი ან გამდნარი კარაქი. თუ გსურთ ოდნავ საღეჭი ფილო, დატოვეთ ფილო გაპრიალებული.
ნაბიჯი 8. გაიმეორეთ სანამ ფილოს 7-10 ფურცელი არ მოეწყობა
თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ფილოს ფურცლები მათ შუაზე გაჭრით და შემდეგ გადააკეთოთ ისინი. ფილოს ცომი შეიძლება გაყინოთ შემდგომი გამოყენებისთვის.
ნაბიჯი 9. ისიამოვნეთ
რა გამოიყენეთ ფილო, რათა გააკეთოთ სპანაკოპიტა, ბაქლავა, ან თუნდაც ვაშლის ღვეზელი ფილოთი, როგორც საკონდიტრო ცომის შემცვლელი.
Რჩევები
- გახეხეთ ცომი გამდნარი კარაქით, როგორც კი ადუღდება, რათა ფილო ხრაშუნა იყოს.
- ფილოს ცომი შესანიშნავია ბერძნული, აღმოსავლეთ ევროპისა და ახლო აღმოსავლეთის კერძებისთვის (განსაკუთრებით ბაქლავა).
