უბრალო მცხობელს, "პურის ფქვილი" არ ჰგავს დიდად (ან არც კი განსხვავდება) "ყოვლისმომცველი ფქვილისგან". სინამდვილეში, პურის ფქვილი არის მაღალი ცილის ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი და როგორც სახელი გულისხმობს, აქვს შესაბამისი და სპეციფიკური თვისებები პურის დამზადების პროცესში გამოსაყენებლად. შედეგად, პურის ფქვილს აქვს ძალიან მაღალი წებოვანა და შეუძლია აწარმოოს პური, რომელიც უფრო მკვრივი და „მყარია“მოხარშვისას. ვინაიდან ყველას არ აქვს პურის ფქვილი თავის სამზარეულოში, ეცადეთ წაიკითხოთ ეს სტატია და შეცვალოთ იგი უფრო ადვილად მოსაპოვებელი ფქვილით, როგორიცაა ყოვლისმომცველი ფქვილი ან მთელი ხორბლის ფქვილი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2-დან: პურის ფქვილის დამზადება ხორბლის ყოვლისმომცველი ფქვილისგან
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ხორბლის წებოვანა სუპერმარკეტში ან ონლაინ მაღაზიაში
ამ რეცეპტის გასაკეთებლად საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: ყოვლისმომცველი ფქვილი და ხორბლის წებოვანა. რა თქმა უნდა, თქვენ უკვე იცით, რომ ყველა დანიშნულების ფქვილი მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ სადმე. თუმცა, თქვენ ზოგადად მეტი ძალისხმევა გჭირდებათ იმისათვის, რომ მიიღოთ ხორბლის წებოვანა, რომელიც ჩვეულებრივ იყიდება მხოლოდ სასურსათო მაღაზიაში (TBK).
- თუ გიჭირთ მოგზაურობა ან გაქვთ შეზღუდული თავისუფალი დრო, სცადეთ შეიძინოთ ხორბლის წებოვანა ინტერნეტით იმ ფასებით, რომლებიც, როგორც წესი, იაფია თითო პატარა ჩანთაზე.
- არ ინერვიულოთ, თქვენ მხოლოდ რამოდენიმე კოვზი ხორბლის წებოვანა უნდა გამოიყენოთ პურის უმეტესობის რეცეპტებისთვის.
ნაბიჯი 2. გაზომეთ გამოსაყენებელი ყოვლისმომცველი ფქვილი
დაიცავით რეცეპტი, რათა დადგინდეს საჭირო რაოდენობის პურის ფქვილი. ამის შემდეგ, შეცვალეთ პურის ფქვილი უნივერსალური ფქვილით 1: 1 თანაფარდობით. შემდეგ დაასხით ფქვილი ცალკე თასში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ხორბლის წებოვანა ყოველ 128 გრამ ფქვილში
ეს მეთოდი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ყველა დანიშნულების ფქვილს ჰქონდეს იგივე ხარისხი და ტექსტურა, როგორც პურის ფქვილი. გამოიყენეთ ეს პროპორციები, როგორც მეგზური, თუ გსურთ ფქვილის რაოდენობის გაზრდა.
მაგალითად, თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ 2 ჭიქა პურის ფქვილი (ექვივალენტი 320 გრამი), თქვენ უნდა დაამატოთ 2 ჩ / კ. ხორბლის წებოვანა მასში
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ცოტა მთელი ხორბლის ფქვილი
ეს ნაბიჯი არ არის არსებითი, მაგრამ ღირს ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთთან შეკვრა და საბოლოო პროდუქტის გემოვნების ოდნავ "შეშლილი". არ დაამატოთ მეტი tsp. ყოველი 128 გრამი ფქვილისთვის, ისე რომ გამოყენებული მშრალი ინგრედიენტების მთლიანი მოცულობა დიდად არ შეიცვალოს.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
პირველი, გაცერით ფქვილი და ხორბლის წებოვანა თასში. მას შემდეგ, რაც ეს ორი კარგად იქნება შერეული, ფქვილს უნდა ჰქონდეს ტექსტურა და ხარისხი პურის ფქვილის მსგავსი.
ხორბლის ფქვილში გლუტენის შემცველობა გახდის პურის ტექსტურირებული ტექსტის საბოლოო შედეგს უფრო მკვრივ და "გამძლე". ამიტომ, ნუ იჩქარებთ პანიკას, თუ მიღებული პური ოდნავ განსხვავდება პურისგან, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებთ ან ჭამთ
მეთოდი 2 დან 2: პურის ფქვილის დამზადება მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან
ნაბიჯი 1. გაზომეთ გამოსაყენებელი ხორბლის ფქვილი
ძირითადი პროცესი, რომელიც უნდა გაკეთდეს მთელი ხორბლის ფქვილის პურის ფქვილში "გადასაყვანად" დიდად არ განსხვავდება წინა მეთოდისგან. თუმცა, არსებობს მცირედი კორექტირება, რომლის გაკეთებაც მოგიწევთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ ჯერ ხორბლის ფქვილი უნდა დაასხით თასში.
კვლავ გამოიყენეთ რეცეპტში საჭირო ხორბლის ფქვილის რაოდენობა. თუ თქვენ მოგეთხოვებათ 384 გრამი პურის ფქვილის გამოყენება, დაიწყეთ 384 გრამი ხორბლის ფქვილის ჩაყრით თასში
ნაბიჯი 2. შემდეგ, დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ხორბლის წებოვანა ყოველ 128 გრამ ფქვილს
გახსოვდეთ, მთელი ხორბლის ფქვილი შეიცავს ეპიდერმისს, რომელსაც შეუძლია შეასუსტოს წებოვანა. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა შეგნებულად დაამატოთ ხელოვნური წებოვანა, რათა მიიღოთ შესადარებელი შედეგები.
თუ თქვენ უნდა გამოიყენოთ 384 გრამი ხორბლის ფქვილი, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ექვსი ჩ / კ. ხორბლის წებოვანა ფქვილში
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
პირველი, გაცერით ფქვილი და ხორბლის წებოვანა თასში. სინამდვილეში, ორივეს ნარევი გახდა პურის ფქვილის ექვივალენტური ხარისხის შემცვლელი. თუმცა, თქვენ მაინც გჭირდებათ რამდენიმე დამატებითი ნაბიჯის გადადგმა საუკეთესო შედეგის მისაღწევად. წაიკითხეთ შემდეგი ნაბიჯი!
ნაბიჯი 4. დაამატეთ წყალი სველ ინგრედიენტებს
მთელი ხორბლის ფქვილის ქატო და ცილის შემცველობა ცომს ოდნავ უფრო ადვილად შთანთქავს, ვიდრე ჩვეულებრივი ფქვილის გამოყენებისას. ამიტომ, დაამატეთ დაახლოებით 2 სტადიის. წყალი ყოველი 128 გრამი ხორბლის ფქვილისთვის.
კერძოდ, დაამატეთ წყალი სველი ინგრედიენტების ნარევს, როგორიცაა კვერცხი, ზეთი და რძე. არ აურიოთ იგი პირდაპირ ფქვილში, რათა წყალი გაუადვილოს ცომში
ნაბიჯი 5. დაუშვით ცომი ამოსული
როდესაც პურს პურის ფქვილით ამზადებთ, თქვენ ზოგადად უნდა დაუშვათ, რომ ცომი იჯდეს მანამ, სანამ ის არ გაორმაგდება. თუმცა, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს მხოლოდ უნდა დაუშვას, სანამ არ გაიზრდება 1 -ჯერ. Რატომ არის, რომ? ხორბლის ფქვილის გამოყენება ამცირებს ცომის მოქნილობას. შედეგად, ცომი გამომცხვრისადმი მიდრეკილია "გაფუჭებისკენ" და ვერ ინარჩუნებს პირვანდელ ზომას.
Რჩევები
- არსებობს მრავალი სახის ფქვილი, რომელიც არ არის ნახსენები ამ სტატიაში. თუ გსურთ ექსპერიმენტების ჩატარება, ჯერ გაიაზრეთ, რომ ყველა სახის ფქვილს არ შეუძლია დამაკმაყოფილებელი შედეგის მოტანა. თუმცა, იგნორირება სამზარეულოში ექსპერიმენტების გართობის ნაწილია, არა?
- სინამდვილეში, უგლუტენო პურის ფქვილის დამზადება თითქმის შეუძლებელი ვარიანტია. გახსოვდეთ, პურის ფქვილის სწორი ტექსტურის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ წებოვანის მაღალი დონის დახმარებით. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წებოვანა თავისუფალი ფქვილი (მაგალითად, წიწიბურა/წიწიბურა), რომ გამოიყენოთ უგლუტენო პურის სხვადასხვა რეცეპტები, იცოდეთ, რომ მიღებული პურის საბოლოო ტექსტურა განსხვავებული იქნება.
