გაყინული ხორცის მომზადება არის შესანიშნავი სტრატეგია სამზარეულოს დროის დაზოგვისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მოგიწევთ საკვების მიწოდება მოკლე დროში დიდი მომზადების გარეშე. გსურთ გაყინული ქათმის მკერდი შეწვათ გემოვნების შელახვის გარეშე? მოდი, წაიკითხე ქვემოთ მოცემული რეცეპტი, რომ გაარკვიო, თუ როგორ უნდა გამოაცხო გაყინული ქათმის მკერდი ტაფის ან ღუმელის დახმარებით!
- მომზადების დრო: 15 წუთი
- სამზარეულო დრო: 45 წუთი
- სულ საჭირო დრო: 60 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ქათმის გამოწვა ღუმელში
ნაბიჯი 1. შეხედეთ საცხობ ფირფიტას, რომელსაც აქვს საყრდენი ქვემოთ
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ შემწვარი თარო ჩვეულებრივი საცხობი ფურცლის თავზე.
აწეული ტაფა საშუალებას აძლევს ქათმის წვენებს დაწვეს სანამ ქათამი იწვება
ნაბიჯი 2. დააფინეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე
ეს მეთოდი ეფექტურია ტაფის სისუფთავეში და ქათმის მომწიფების პროცესის დაჩქარებაში.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე
შემდეგ, მოათავსეთ შემწვარი თარო ღუმელის ცენტრში.
- გაყინული ქათმის მკერდი ყოველთვის უნდა იყოს მოხარშული 180 ° C ტემპერატურაზე, რათა დაიღუპოს ნებისმიერი სახის ბაქტერია, რომელიც შესაძლოა გაიზარდოს დაბალ ტემპერატურაზე.
- თუ არ გსურთ შემწვარი ქათმის მკერდის ჭამა, რომელიც ძალიან მშრალია, სცადეთ ქათამი მოათავსოთ არაწებოვან კონტეინერში. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C ტემპერატურაზე, რადგან კონტეინერი დაფარული იქნება ქათმის გამოწვისას. ზოგადად, ქათამი ერთდროულად უნდა იყოს შემწვარი.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ 1 დან 6 ქათმის მკერდი საყინულედან
სინამდვილეში, თქვენ არ გჭირდებათ გარეცხილი გაყინული ქათმის მკერდი ან გაჟღენთილი წყალში მოხარშვამდე.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ქათმის მკერდი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია ალუმინის კილიტაზე
დაალაგეთ ქათამი ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ერთმანეთისგან საკმარისად იყოს დაშორებული და არ შეეხოთ ერთმანეთს.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ სხვადასხვა საყვარელი მწვანილი და სანელებლები
ზოგადად, დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 დან 6 სუფრის კოვზი. სუნელი, დამოკიდებულია გამოსაცხობ ქათმის მკერდზე.
- გამოიყენეთ მარილის, წიწაკის და ცოტა ლიმონის წვენის ნაზავი, რათა გაამდიდროთ ქათმის არომატი სანელებლების უბრალო ნაზავით. თუ გსურთ, სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი სანელებლების ნარევები ქათმის მოსასხამებლად.
- თუ გსურთ უფრო მჟავე გემო, ჩაასხით მწვადი სოუსი ან სხვა სველი სოუსი ქათმის მკერდის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით 1/2 დან 1 სუფრის კოვზი სუნელი ქათმის ერთ მხარეს
ამის შემდეგ, ორივე ქათმის მკერდი იყენებს საჭმლის მაშას, მეორე მხარის მოსაწყობად.
ხელით ნუ შეეხებით უმი, გაყინულ ქათამს. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ფუნჯი სოუსით ქათმის ზედაპირზე და გამოიყენეთ საჭმლის მაშები, რომ ქათამი გადმოაბრუნოთ საცხობ ფირფიტაზე
ნაბიჯი 8. განათავსეთ პან ღუმელში
დააყენეთ ქრონომეტრი 30 წუთის განმავლობაში ან 45 წუთის განმავლობაში, თუ ქათამი სოუსში არ შეიწოვება გამოწვის დრომდე.
ვინაიდან ქათმის მკერდი ჯერ კიდევ გაყინულია, ხარშვის დრო უნდა გაიზარდოს 50%-ით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ქათმის მკერდი, რომელსაც ჩვეულებრივ 20-30 წუთი სჭირდება მოხარშვისთვის, უნდა იყოს მოხარშული 45 წუთის განმავლობაში, თუ ისინი ჯერ კიდევ გაყინულია
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან 30 წუთის შემდეგ
ამის შემდეგ, ქათმის ზედაპირზე გაწურეთ მწვადი სოუსი ან დამატებითი მარინადი.
ნაბიჯი 10. ჩადეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში
დააბრუნეთ ტაიმერი 15 წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 11. შეამოწმეთ ქათმის შიდა ტემპერატურა ხორცის თერმომეტრით
დაიმახსოვრე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია გასაკეთებლად, რადგან დროულად მომზადება სულაც არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ ქათამი სრულად მოხარშულია, როდესაც ემსახურება.
მას შემდეგ, რაც ტაიმერი ჩაქრება და ქათამი 45 წუთის განმავლობაში მოხარშულია, ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ცენტრში. ქათამი მოხარშულია და ემსახურება, როდესაც შიდა ტემპერატურა 74 ° C- ს მიაღწევს
მეთოდი 2 დან 2: ქათმის მომზადება ტაფაში
ნაბიჯი 1. დაჭერით ქათამი კუბიკებად
რა თქმა უნდა, ქათამი შეიძლება მთლიანად მოხარშული იყოს. თუმცა, პირველ კუბებად დაჭრილი ან გრძივი შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს სამზარეულოს დრო.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჯერ ქათამი შეარბილოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გაადვილდეს დაჭრა. თუმცა, დარწმუნდით, რომ ქათამი დამუშავებულია მიკროტალღურიდან ამოღებისთანავე, დიახ
ნაბიჯი 2. სეზონი ქათამი
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი სუნელის ნაზავი, სოუსი, ან მარილი და პილპილი ნარევი, რომ ქათამი გაყინოთ გაყინვამდე ან სანამ ელოდებით სანამ ქათამი მთლიანად დარბილდება.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი ბულიონში, რომ გაამდიდროთ გემო, ხოლო შეინარჩუნოთ ტექსტურა რბილი და ტენიანი.
- გახსოვდეთ, რომ ქათმის გაყინვისას დამატებული სანელებლები ვეღარ შეიწოვება ხორცის ყველა ბოჭკოში.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, მცენარეული ზეთი, ან თუნდაც კარაქი.
- გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გაცხელდება ან კარაქი დნება.
- ჩაასხით თქვენი საყვარელი ტიპის მარაგი, როგორიცაა ქათმის ბულიონი ან ბოსტნეულის ბულიონი, სურვილისამებრ.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ქათმის მკერდი ტაფაზე ცხელ ზედაპირზე
დარწმუნდით, რომ ტაფა ინახება საშუალო ტემპერატურაზე. შემდეგ, მჭიდროდ დახურეთ ტაფა ისე, რომ ქათამი შესანიშნავად მოხარშოთ.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ქათამი 2-4 წუთის განმავლობაში
წინააღმდეგობა გაუწიეთ სახურავის გახსნის ცდუნებას, რათა ცხელი ორთქლი კარგად დაიჭიროს.
- რაც შეეხება გაყინული ქათმის შემწვარს, თქვენ დაგჭირდებათ 50% -ით მეტი დრო იმისთვის, რომ მოხარშოთ ქათამი, რომელიც არ არის შემწვარი ტაფაში.
- 2-4 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, რომ გაამდიდროთ ქათმის გემო.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ ქათმის მკერდი მაშების დახმარებით
ნაბიჯი 7. შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ ტაფა
დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე. კიდევ ერთხელ, შეეწინააღმდეგეთ ცდუნებას, გახსნათ სახურავი, სანამ ქათამი ხარშება!
ნაბიჯი 8. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ქათამი 15 წუთის განმავლობაში
15 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ, ქათამს უნდა მიეცეს გაგრილება, რათა გამოირჩეოდეს დონეს.
ნაბიჯი 9. შეამოწმეთ ქათმის ტემპერატურა
ამოიღეთ სახურავი ტაფაზე და ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ქათმის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. იდეალურ შემთხვევაში, შეიძლება ითქვას, რომ ქათამი მოხარშულია, თუ ის მიაღწია 74 ° C ტემპერატურას.
დარწმუნდით, რომ ხორცის შიგნით ვარდისფერი აღარ არის
ნაბიჯი 10. შესრულებულია
Რჩევები
- უმჯობესია არ მოხარშოთ გაყინული ქათამი ნელ გაზქურაში. ეს მეთოდი რეალურად არ არის რეკომენდებული შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ, რადგან მოხარშვის ხანგრძლივმა პერიოდმა შეიძლება შექმნას ჭაობიანი ბაქტერიების გამრავლებისთვის, მაშინაც კი, როდესაც ტაფა გამოიყენება ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, ყოველთვის გაათბეთ ქათამი ნელ გაზქურაში მოხარშვამდე!
- არ დაუშვათ ქათამი, რომელიც დარბილებულია მიკროტალღურ ღუმელში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ ქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების განვითარება.
- თუ შეზღუდული დრო გაქვთ, გაყინეთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ სწრაფად მოხარშეთ ღუმელში ან ღუმელში.
- მიკროტალღურ ღუმელში არ გაყინოთ ქათმის მკერდი! იმის გამო, რომ მიკროტალღოვანში ტემპერატურის სტაბილურობის კონტროლი რთულია, ამ მეთოდის გამოყენებამ შეიძლება გაზარდოს საკვებში ბაქტერიების ზრდის რისკი.
