მოხარშული ქათმის მკერდი არის მარტივი გზა ჯანსაღი ცილის დამატებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი სუნელის გარეშე ან დაასხით წყალი გემოვნების დასამატებლად. მთავარი ის არის, რომ ქათმის მკერდი საკმარისად გახურდეს ისე, რომ ის თანაბრად მოხარშოს და შიგნიდან ვარდისფერი არ გახდეს. როგორც კი ქათამი მოიხარშება, მიირთვით მთლიანად, დაჭრილი ან გახეხილი.
ინგრედიენტები
- Ქათმის გულ - მკერდი
- წყალი
- ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი (სურვილისამებრ)
- დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური (სურვილისამებრ)
- მწვანილი (სურვილისამებრ)
- Მარილი და პილპილი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ქათმის ქოთანში ჩადება
ნაბიჯი 1. არ დაიბანოთ ქათმის მკერდი სანამ მოხარშავთ
შეიძლება თქვენ ასწავლეთ ქათმის დაბანას დაბანა, მაგრამ ეს მხოლოდ მიკრობებსა და ბაქტერიებს გაავრცელებს მთელ სამზარეულოში. ქათმის ჩამობანას, მისგან წვეთოვან წყალს შეუძლია ბაქტერია ჩაყაროს ნიჟარაზე, სამზარეულოს დახლზე, ხელებსა და ტანსაცმელზე. უმჯობესია ქათამი არ დაიბანოთ ისე, რომ საკვები მოწამვლის რისკი არ იყოს.
ქათამი შეიცავს მავნე ბაქტერიებს, როგორიცაა სალმონელა. სულ რამოდენიმე მავნე მიკრობმა შეიძლება დაგავადოთ. ასე რომ, ნუ გარისკავთ
ნაბიჯი 2. დაჭერით ქათამი ნახევარში, მეოთხედში ან კუბებად სწრაფი სამზარეულოსთვის
ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ მნიშვნელოვნად დაზოგავს სამზარეულოს დროს. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ქათმის მკერდის დასაჭრელად და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სურვილისამებრ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მენიუს მიხედვით, რომლის დამზადებაც გსურთ.
- თუ თქვენ ამზადებთ გახეხილ ქათამს, თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის ძალიან პატარა დაჭრა, რადგან ეს გახანგრძლივებს გახეხვის პროცესს. თუმცა, თუ მას სალათის ფოთოლს ან შესაფუთს დაამატებთ, ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გამოიყენეთ საჭრელი დაფა, რომელიც სპეციალურად შექმნილია ხორცის ჭრისთვის, რათა შეამციროთ სხვა საკვების დაბინძურების რისკი. ისეთი ბაქტერიები, როგორიცაა სალმონელა, შეიძლება გაძლო დაფაზე, თუნდაც მათი დაბანის შემდეგ. თუ ბოსტნეულს ჭრით დაფაზე, ის შეიძლება დაინფიცირდეს სალმონელათი.
Იცი?
მთელი ქათმის მოხარშვას 30 წუთი სჭირდება, ხოლო პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი შეიძლება უფრო სწრაფად მოხარშოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ქათამი საშუალო ან დიდ ქვაბში
ჩაყარეთ ქათამი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ წყალი ან ბულიონი. დაალაგეთ ქათამი ტაფის ძირში მხოლოდ ერთ ფენად.
თუ ქათამი უნდა იყოს დაწყობილი ტაფაში ჩასასმელად, კარგი იდეაა ქათამი გადაიტანოთ უფრო დიდ ქვაბში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი არ მოხარშავს სწორად
ნაბიჯი 4. ქათმის ქვაბში ჩაყარეთ წყალი ან ბულიონი
ნელ -ნელა დაასხით წყალი ან ბულიონი ქათმის ქვაბში. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაწურეთ. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ქათამი.
- როდესაც წყალი ადუღდება, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი.
- დაიმახსოვრე, წყალს რომ აფრქვევს შეუძლია ბაქტერიების გავრცელება, როგორიცაა სალმონელა.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ სანელებლები ქვაბში სანელებლების, მწვანილის ან ბოსტნეულის ნაჭრების სახით, თუ გირჩევნიათ
სუნელის დამატება არჩევითია, მაგრამ მას შეუძლია ქათამი უფრო არომატული გახადოს. სულ მცირე, დაამატეთ მარილი და პილპილი წყალში, რომ ცოტაოდენი სანელებელი მისცეს. თუმცა, უმჯობესია დაამატოთ გამხმარი მწვანილი, როგორიცაა იტალიური სუნელი, ხახვის სუნელი ან როზმარინი. ქათმის გემოვნების გასაუმჯობესებლად, დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ნიახური, შემდეგ დაამატეთ წყალში.
- როგორც კი ქათამი მოიხარშება, თუ გსურთ, დაზოგეთ წყალი ან მარაგი სხვა რეცეპტში გამოსაყენებლად. მაგალითად, გემრიელი წვნიანის ბულიონის გასაკეთებლად.
- თუ რაიმე ბოსტნეული კვლავ იშლება წყლიდან, დაამატეთ მეტი წყალი ისე, რომ ბოსტნეული და ქათამი მთლიანად ჩაძირული იყოს.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ ქვაბი
გამოიყენეთ სახურავი, რომელიც მჭიდროდ და მჭიდროდ ჯდება. ეს ჩაკეტავს ქვაბიდან ორთქლს, რათა დაეხმაროს ქათამს სწრაფად მოხარშვაში.
სახურავის ასვლისას გამოიყენეთ ხელსახოცი ან ხელსახოცი, რომ ხელები არ გაათბოთ. ასევე, არ ჩამოწიოთ თავი ტაფაზე, რადგან შეიძლება ცხელი ორთქლის ზემოქმედების ქვეშ აღმოჩნდეთ
3 ნაწილი 2: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წყალი ან ადუღეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე
მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და დადგით ცეცხლი საშუალოზე მაღალზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ტაფა დაიწყებს გათბობას. თუ თქვენ ხედავთ ბუშტუკებს წყლის ზედაპირზე და სახურავი იწყებს კონდენსირებას, ეს ნიშნავს რომ წყალი დუღს.
არ დაუშვათ წყალი ან ბულიონი ძალიან დიდხანს ადუღდეს ისე, რომ წყალი ძალიან არ აორთქლდეს. არ დატოვოთ ქვაბი, რათა შეამციროთ ცეცხლი, როგორც კი წყალი დაიწყებს ადუღებას
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ნელა ადუღდეს
განაგრძეთ ქათმის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო, შემდეგ უყურეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ წყალი ან მარაგი ადუღდება დაბალ ცეცხლზე.
არ დატოვოთ ქვაბი ისე, თუნდაც დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას. არ დაუშვათ ქვაბში მყოფი წყალი ისევ ადუღდეს ან წყალი აორთქლდეს
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ქათმის მკერდი ხორცის თერმომეტრით 10 წუთის შემდეგ
გახსენით ქოთნის სახურავი. შემდეგ ქვაბიდან ამოიღეთ ერთი ნაჭერი ქათამი. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ქათმის ცენტრში, შემდეგ წაიკითხეთ ტემპერატურა. თუ ის 75 გრადუს ცელსიუსს არ მიაღწია, ქათამი ისევ ქვაბში ჩადეთ, დახურეთ სახურავი და განაგრძეთ მომზადება.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, გაჭერით ქათამი შუაზე, რომ ნახოთ შიგნით მაინც ვარდისფერია. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის თერმომეტრი არ არის ისეთი ზუსტი, ის დაგეხმარებათ განსაზღვროთ მოხარშული ქათამი თუ არა.
- ამ ეტაპზე ქათმის უფრო დიდი ნაჭრები არ შეიძლება მოხარშული. თუმცა, მეოთხედად დაჭრილი ქათმის ან ქათმის პატარა ნაჭრები შეიძლება ზედმეტად მოხარშული იყოს.
რჩევა:
ზედმეტად მოხარშული ქათამი გახდება რეზინისებრი და ძნელი დასაღეჭავი, ამიტომ უმჯობესია შეამოწმოთ მზადყოფნა, მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ ქათამი ცუდად არის მოხარშული.
ნაბიჯი 4. გააგრძელეთ მომზადება, სანამ ქათმის შიგნით 75 გრადუსი ცელსიუსამდე არ მიაღწევს
თუ ქათამი არ არის მზად 10 წუთის შემდეგ, გააგრძელეთ მომზადება. ყოველ 5-10 წუთში ერთხელ შეამოწმეთ, მზად არის თუ არა ქათამი. რამდენ ხანს მოხარშული ქათამი დამოკიდებულია ქათმის ნაჭრების ზომაზე:
- ქათმის მკერდი კანით და ძვლებით უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- ქათმის მკერდი კანის გარეშე, ძვლის გარეშე უნდა იყოს მოხარშული 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ ქათმის ნაჭრები შუაზე გაიყო, დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
- დაახლოებით 5 სმ ნაჭრებად დაჭრილი ქათმის მკერდი, კანის გარეშე და ძვლის გარეშე, უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
რჩევა:
როდესაც ქათამი სრულად მოხარშულია, შიგნით აღარ არის ვარდისფერი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან
გამორთეთ ღუმელი, შემდეგ გამოიყენეთ ხელსახოცი ან ხელსახოცი, რომ ქოთანი დაიჭიროთ ისე, რომ ხელები არ დაიწვათ. გადაიტანეთ ტაფა გამაგრილებელ თაროზე.
ფრთხილად იყავით ჯერ კიდევ ცხელ ჭურჭელში. არ დაიწვათ სიცხისგან
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ქათმის მირთმევა ან მირთმევა
ნაბიჯი 1. დაასხით წყალი ქვაბიდან
ნელ -ნელა გადაწურეთ წყალი ან ბულიონი საცრის გამოყენებით. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაწურეთ. ქათამი და ბოსტნეული, რომელსაც იყენებთ წყლის არომატიზაციის მიზნით, შეგროვდება საცერში და ადვილი გამოსაღები იქნება თქვენთვის. განათავსეთ საწურზე სუფთა სამზარეულოს დახლზე, შემდეგ შეგიძლიათ გადააგდოთ ან შეინახოთ სითხე.
- თუ თქვენ აპირებთ სითხის დაზოგვას სხვა რეცეპტში გამოსაყენებლად, დაასხით სუფთა თასში. იქიდან შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ან გაყინოთ.
- თუ ბოსტნეულს იყენებდით თხევადი მოსასხამებლად, ჩაყარეთ ის კომპოსტის ურნაში ან ნაგვის ურნაში.
Ვარიაცია:
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი, ნაპრალი სპატული ან მაშები ქათმის ასამაღლებლად.
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ქათმის მკერდი თეფშზე
გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ქათამი გადაწუროთ ქვაბიდან თეფშზე. ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ქათამს, რადგან ის ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია.
თუ გსურთ, გადაიტანეთ ქათამი ცარიელ ქვაბში. მაგალითად, თქვენ შეიძლება გირჩევნიათ ქათმის გახეხვა ქვაბში, თუ ქათამს სოუსის დამატებას აპირებთ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ გააცხელოთ სოუსი იმავე ტაფაში, სადაც მოხარშეთ ქათამი
ნაბიჯი 3. გააჩერეთ ქათამი მის გამოყენებამდე 10 წუთის განმავლობაში
ამრიგად, ქათამი შეიძლება გაცივდეს გამოყენებამდე. დააყენეთ ტაიმერი და დატოვეთ ქათამი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ან გახეხოთ ქათამი.
თუ თქვენ აპირებთ ქათამს სოუსის დამატებას, შეგიძლიათ ამის გაკეთება, სანამ არ შეეხებით ქათამს. თუმცა, არ გააცხელოთ სოუსი, სანამ ქათამი არ გაცივდება 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუშლის ქათმის რეზინის გახვევას ზედმეტი ხარშვისგან
ნაბიჯი 4. მიირთვით ქათამი მთლიანად ან პატარა ნაჭრებად
მას შემდეგ რაც ქათამი გაცივდა, მიირთვით თუ გსურთ. შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი, ან დაჭერით.
თუ გსურთ, ჩაასხით ქათამი მეტი სანელებლებით ან სოუსით. მაგალითად, შეგიძლიათ დაფაროთ მწვადი სოუსით ან შეურიოთ მანგოს სალზას
რჩევა:
დაამატეთ მოხარშული ქათამი სალათის ფოთოლში, შემწვარ კარტოფილში ან ფაჯიტას.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ქათამი 2 ჩანგლით, თუ აკეთებთ ტაკოს ან სენდვიჩებს
დაიჭირეთ ჩანგალი მარცხენა და მარჯვენა ხელებით, შემდეგ კი გამოიყენეთ ჩანგალი ქათმის დასაწევად. განაგრძეთ ქათმის გახეხვა და მოზიდვა მანამ, სანამ არ გახეხება თქვენი სურვილისამებრ. შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის რეცეპტის დასასრულებლად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა, რათა დაგეხმაროთ ქათმის დაჭრაში, თუ გირჩევნიათ
Რჩევები
- თუ ქათამი გაყინულია, უმჯობესია გაათბოთ მაცივარში მომზადებამდე 9 საათით ადრე. გარდა ამისა, გამოიყენეთ გალღობის პარამეტრი მიკროტალღურ ღუმელში.
- წყალში მოხარშული ქათამი უგემრიელეს გემოს იძენს. განიხილეთ ქვაბში ბოსტნეულის ან ბულიონის დამატება და ქათმის მომზადება სხვადასხვა სოუსებით და სანელებლებით სამზარეულოსთვის.
გაფრთხილება
- დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ხელები ქათმის დამუშავებამდე და მის შემდეგ, რათა არ გაავრცელოთ სალმონელა. გარეცხეთ ან გაწმინდეთ დანები, ჩანგლები, თეფშები და მაგიდები სადეზინფექციო საშუალებით, რომელიც კონტაქტშია უმი ქათამთან.
- ქათმის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 დღემდე. თუ არ აპირებთ ქათმის დაუყოვნებლივ ჭამას, შეინახეთ იგი საყინულეში.
ის, რაც გჭირდებათ
- ქოთანი
- წყალი
- ბულიონი (სურვილისამებრ)
- საჭრელი დაფა
- ქათამი
- სანელებლები (სურვილისამებრ)
- ბოსტნეულის ნაჭრები (სურვილისამებრ)
