ერთი სახის ხორცი, რომელიც საკმაოდ იაფია და ძალიან ადვილია სხვადასხვა სახის სანელებლებთან შერწყმა არის ქათამი. სამწუხაროდ, ქათმის ხორცში, განსაკუთრებით მკერდში, ტენიანობის დაკარგვა ძალიან ადვილია მოხარშვისას. ამის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ ქათმის მკერდის მარილწყალში მოხარშვა, სანამ მოხარშავთ. გარდა იმისა, რომ გამდიდრდება უცხიმო ხორცის გემო, მაგალითად ქათმის მკერდი, ამ მეთოდს ასევე შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანი ხორცი შემდგომ მოხარშვისას. ესეც ძალიან ადვილია! თქვენ მხოლოდ მარინადი უნდა გააკეთოთ მარილის, შაქრის და სხვადასხვა საყვარელი სანელებლების ნარევიდან, შემდეგ ჩაასხით მასში ქათამი რამდენიმე წამით. მას შემდეგ, რაც ითვლება, რომ სანელებლები შეიწოვება, თავისუფლად მოხარშეთ ქათამი გემოვნების მიხედვით!
ნაბიჯი
ნაწილი 1 მეოთხედან: მარტივი მარილიანი ხსნარის დამზადება
ნაბიჯი 1. გახსენით ორი სუფრის კოვზი მარილი ერთ ლიტრ წყალში
სინამდვილეში, მარილწყალის უმარტივესი ხსნარი შედგება მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან: მარილი და წყალი. წყლისა და მარილის პროპორცია თითოეული ადამიანისთვის განსხვავებულია, მაგრამ ზოგადად, სცადეთ გამოიყენოთ 4 ს.კ. მარილი ყოველ 1 ლიტრ ცხელ წყალზე. აურიეთ სანამ მარილი სრულად არ დაიშლება.
- საერთოდ, მარილწყალში ხსნარი მზადდება უხეში ტექსტურირებული მარილისგან, როგორიცაა ზღვის მარილი ან კოშერის მარილი. თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, მოგერიდებათ მისი გამოყენება, მაგრამ შეამცირეთ ლიტრი ლიტრზე მეოთხედით.
- ერთი ლიტრი მარინადი საკმარისია დაახლოებით 700 გრამი ქათმის მოსასხამებლად.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი
ყველა მარინადი არ მოითხოვს შაქრის დამატებას, მაგრამ ამით ნამდვილად შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი ხელნაკეთი ქათმის არომატი! ასევე, შაქრის დამატება კარამელიზებს ქათმის ზედაპირს და მოხარშვისას უფრო ადვილად გახდება ყავისფერი. ამისათვის უბრალოდ დაამატეთ 2 ს.კ. დაამატეთ შაქარი ჯერ კიდევ თბილ მარილწყალში, შემდეგ აურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. დაასხით მარინადის ხსნარი დაფქული წიწაკით, ლიმონის წვენით, ნივრის ფხვნილით და სხვადასხვა საყვარელი მწვანილით
სინამდვილეში, გამოყენებული სანელებლების კომბინაცია ძალიან არის დამოკიდებული ქათმის გემოზე, რომლის წარმოებაც მოგვიანებით გსურთ. თუმცა, მარილწყალში ხსნარების უმეტესობა შეიცავს უკვე ნახსენებ ძირითად ინგრედიენტებს, მაგალითად 1 ჩ / კ. შავი წიწაკის მარცვალი, ორიდან ოთხი კბილი ნიორი, გახეხილი და დაჭყლეტილი, ახლად გაწურული ლიმონი და ერთი დაფნის ფოთოლი (ან დაფნის ფოთოლი) ყოველ 1 ლიტრ წყალზე. ამ სანელებლების კომბინაცია გამოიმუშავებს ქათამს გემოთი, რომელიც არ არის ძალიან მკვეთრი, მაგრამ მაინც გემრიელი.
ნაბიჯი 4. გაზარდეთ მარილწყალის ხსნარის გემო
ნაცვლად იმისა, რომ სეზონური იყოს, ზოგიერთი ხსნარი უფრო გემრიელია გემოვნებით. ამიტომ, თუ თქვენ გინდათ აწარმოოთ ქათამი სპეციფიური გემოთი ხარშვის შემდეგ, როგორიცაა ცხარე ან თაფლის არომატი, სცადეთ დაამატოთ შესაბამისი ინგრედიენტები მარინადში. გემოს ზუსტი ნაზავი რომ იპოვოთ, სცადეთ წაიკითხოთ წიგნებში ან ონლაინ სტატიებში არსებული სხვადასხვა რეცეპტები.
მე –4 ნაწილი მე –4: მარილწყალის ხსნარის გემოვნების გამდიდრება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მარილწყალის ხსნარი თაფლისა და კარაქის ნარევით
უგემრიელესი თაფლისა და კარაქის ქათმისთვის სცადეთ მარინადის დამზადება სტანდარტული რაოდენობით წყლისა და მარილის გამოყენებით. თუმცა, შეცვალეთ შაქრის როლი თაფლით იმავე ოდენობით. შემდეგ, დაასხით ხსნარი მთლიანი წიწაკის მარცვლებით და მრავალფეროვანი ახალი მწვანილით, როგორიცაა თიამი და როზმარინი.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცხარე სანელებლები სანელებლების ხსნარს
მარილიანი მარილიანი ხსნარის დასამზადებლად დაამატეთ ორიდან სამი თესლიანი ჟალაპენო ან ჰაბანერო წიწაკა და ცოტაოდენი შებოლილი წიწაკა წყალს, მარილს და შაქარს. თუ გსურთ, ასევე დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. დაასველეთ ქათამი ლუდში
თუ ქათამი შემწვარი იქნება, სცადეთ ის ჩვეულებრივი მარილწყალში, მაგრამ 240 მლ -იანი ხსნარი ჩაანაცვლეთ ლუდით. შემდეგ დაუმატეთ ვორჩესტერის სოუსი ან ინგლისური სოიოს სოუსი და ჩაანაცვლეთ შაქარი თანაბარი რაოდენობით ნეკერჩხლის სიროფით ან მელასით.
ნაბიჯი 4. გააგრილეთ მარილწყალის ხსნარი ქათამზე დაასხით
არასოდეს ჩაყაროთ ქათამი თბილ სუნელოვან ხსნარში, რათა იქ ბაქტერიები არ გაიზარდოს. ამიტომ, ყოველთვის დატოვეთ მარილწყალის ხსნარი ოთახის ტემპერატურამდე, ან თავისუფლად შედგით მაცივარში ისე, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ქათმის მკერდის მარინირება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმისა და კუნთის ნებისმიერი ფენა, რომელიც ეწებება ქათმის ზედაპირს
ძირითადად, ქათამი შეიძლება მარინირებული იყოს ახალი ან გაყინული. თუმცა, მარილწყალში ხსნარში გაჟღენთამდე, დარწმუნდით, რომ ქათმის ზედაპირზე შემორჩენილი ცხიმისა და კუნთის ყველა ფენა ამოღებულია. თუ ძნელია ამ ორს შორის განსხვავების დადგენა, გაიაზრე, რომ ცხიმის ფენა, როგორც წესი, რძიანი თეთრი იქნება და ხორცის კიდეებზე იქნება გამყარებული, ხოლო კუნთების ფენა, როგორც წესი, მოწითალო ფერის იქნება და აქვს მკაცრი ტექსტურა.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ქათამი საცხობ ფირფიტაზე ან პლასტმასის სამაგრში
თუ სასურველია, ქათამი შეგიძლიათ მოაყაროთ დიდ ზედაპირულ საცხობ ფირფიტაზე, ან პლასტმასის ჩანთაში. თუ გსურთ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი, არ დაგავიწყდეთ ქათმის ერთმანეთის გვერდით მოთავსება ნაცვლად იმისა, რომ დააწყოთ იგი.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით მარილწყალის ხსნარი ქათმის კონტეინერში
ხსნარის რაოდენობა საკმარისად დიდი უნდა იყოს ისე, რომ ქათმის მთელი ზედაპირი მასში მთლიანად ჩაძირული იყოს. შემდეგ, მჭიდროდ დახურეთ პლასტიკური ჩანთა და შეანჯღრიეთ ნაზად, რომ დარწმუნდეთ, რომ ქათამი მთლიანად დაფარულია სანელებლით. თუ კონტეინერი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არის საცხობი ფურცელი ან თასი, პლასტიკური ჩანთის სამაგრის ნაცვლად, დაფარეთ ტაფის ან თასის ზედაპირი პლასტმასის გადასაფარებელით, რათა სანელებლები უფრო ღრმად შეაღწიონ ხორცის ყველა ბოჭკოში.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათამი მაცივარში და დატოვეთ სასურველი დრო, სანამ სანელებლები მთლიანად არ შეიწოვება
ძირითადად, რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია ქათამი სანელებლების ხსნარში, მოხარშვისას უფრო ნაზი და გემრიელი იქნება ტექსტურა და გემო. ამიტომ, ყოველი კგ ქათამი დაასველეთ სუნელოვან ხსნარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
- უფრო დიდი ან უფრო დიდი ქათმის მკერდი შეიძლება დაგჭირდეს ღამით მარინირება საუკეთესო ტექსტურისა და არომატისთვის.
- თუ შეზღუდული დრო გაქვთ, გაყავით 200 გრ ქათამი და ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი ცალკე პლასტმასის ჩანთაში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქათამი თასიდან და მსუბუქად მოათავსეთ ზედაპირი, რომ ზედმეტი სითხე ამოიღოს
გაწურვის შემდეგ გადაიტანეთ ქათმის ნაჭრები თეფშზე და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუშლის ქათმის წვენების გამოყოფას და ამიტომ ქათმის ტექსტურა მოხარშვისას ტენიანი დარჩება. ხუთი წუთის შემდეგ, მსუბუქად გახეხეთ ქათმის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი სითხე შეიწოვოს.
ზოგს ურჩევნია ქათამი გაირეცხოს სუნელის შემდეგ. თუ ამ მეთოდს გამოიყენებთ, ქათმის გემო ნაკლებად მკვეთრი იქნება, მაგრამ მოხარშვისას ტექსტურა მაინც რბილი დარჩება
ნაწილი 4 მეოთხედან: ქათმის მკერდის მომზადება
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ქათამი გახეხვის შემდეგ
როდესაც გრილზე შეიწოვება, ქათმის ზედაპირი ძალიან ხრაშუნა იქნება, ხოლო შიგნით მაინც რბილი იქნება. კერძოდ, მოხარშეთ ქათამი საშუალო სიცხეზე 190-230 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი, ხოლო შიდა ტემპერატურა აღწევს 75 ° C).
ეს მეთოდი რეალურად არ საჭიროებს ძალიან დიდ დროს, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ქათამი მოხარშული იქნება პირდაპირ ცეცხლზე. სწორედ ამიტომ, არ არის რეკომენდებული დრო ქათმის შემწვარზე. რაც მთავარია, ყოველთვის შეამოწმეთ ქათმის შიგთავსი, რათა დარწმუნდეთ, რომ არცერთი ნაწილი ჯერ კიდევ არ არის ნედლი, როდესაც მიირთმევთ
ნაბიჯი 2. გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი
საერთოდ, შემწვარი ქათმის მკერდის ტექსტურა ძალიან მშრალი გახდება, ამიტომ მისი ჭამა ნაკლებად გემრიელია. საბედნიეროდ, თუ ქათამი წინასწარ გაჟღენთილია მარილწყალში, ხორცი შემწვარი დარჩება რბილი. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C- მდე. სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, ქათამს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. შემდეგ, გადაიტანეთ ქათამი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოხარშეთ ქათამი 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74 ° C- ს.
თუ სასურველია, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ქათმის შიდა ტემპერატურის გასაზომად. თუ ქათმის ზედაპირი ძალიან სწრაფად ხარშება, ხოლო შიგნით ჯერ კიდევ ძალიან ნედლია, შეამცირეთ ზეთის ტემპერატურა 204 ° C- მდე)
ნაბიჯი 3. Fry ქათამი
როგორც შემწვარი, ქათმის ხორცის ტექსტურაც ძალიან ადვილია გამოშრობისას. ამიტომაც, თქვენ ჯერ ქათამი უნდა დაასველოთ მარილწყალში, რათა შემწვარი მისი ტექსტურა არ გამოშრეს. ხერხი არის ქათმის ზედაპირის დაფარვა თქვენი საყვარელი ფქვილის ნარევით, შემდეგ ქათმის შემწვარ საკმარის ზეთში და გაცხელებულია 177 ° C ტემპერატურაზე. კერძოდ, შეწვით ქათმის თითოეული მხარე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია გამოყენებული ქათმის ნაჭრების სისქეზე.
