ჯემის დამზადება შესანიშნავი გზაა მანგოს ტკბილი გემოს და ბუნებრივი რბილი არომატის მისაღებად. მანგო დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მოხარშეთ შაქართან, ლიმონის წვენთან და პექტინთან (მძიმე მოლეკულური ნივთიერება, რომელიც გვხვდება მწიფე ხილში). თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, რომ მიიღოთ ჯემის არომატის უნიკალური კომბინაციები. როდესაც ის მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, გადაიტანეთ ჯემი სტერილურ ქილაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ჯემი სადღეგრძელოთი, ვაფლით ან ბლინით.
ინგრედიენტები
ჩვეულებრივი მანგოს ჯემი
- 6-7 დიდი მანგო
- 200 გრამი შაქარი
- 4 სტადიის. (60 მლ) ლიმონის წვენი
- 2 ს.კ. (25 გრამი) პექტინის ფხვნილი
აწარმოებს 650 გრამ ჯემს
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: რეგულარული მანგოს ჯემის დამზადება
ნაბიჯი 1. მიიღეთ 6 -დან 7 დიდი მანგოს ხორცი
გარეცხეთ მანგო და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. დაიჭირეთ მანგო საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად დაჭერით ერთი მხარე. სცადეთ რაც შეიძლება თესლთან ახლოს გაჭრა ცენტრში, რათა მიიღოთ რაც შეიძლება მეტი ხორცი. შემდეგი, დაჭერით მანგოს მეორე მხარე. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ ხორცი ორი ნაჭერიდან და დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ ზომის.
- თესლის გარშემო დარჩენილი ხორცი დაჭერით პატარა დანით.
- თქვენ მიიღებთ მანგოს ნაჭრებს, რომელთა წონაა დაახლოებით 650 გრამი.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ მანგოს ნაჭრები ქვაბში შაქართან, ლიმონის წვენთან და პექტინთან ერთად
მოათავსეთ მანგოს ნაჭრები გაზქურაზე დადებულ დიდ ქვაბში. დაამატეთ 200 გრამი შაქარი, 4 ს.კ. (60 მლ) ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. (25 გრამი) პექტინის ფხვნილი.
პექტინი დაეხმარება მურაბის გასქელებას. თუ გსურთ გაჟღენთილი ჯემი, თქვენ არ გჭირდებათ პექტინის გამოყენება
ნაბიჯი 3. აურიეთ ნარევი თანაბრად, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება
მიღებული მასა თანაბრად აურიეთ მანგოს ყველა ნაჭერი შაქრით. განაგრძეთ ნარევი ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ შაქარი არ დაიშლება და დნება.
შაქარი დაიშლება დაახლოებით 3-4 წუთში
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ჯემი ადუღებამდე საშუალო მაღალ ცეცხლზე
გაზარდეთ ღუმელის სითბო სანამ ნარევი არ გახდება სიროფი და დაიწყებს ბუშტუკებს. დროდადრო აურიეთ ჯემი, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ტაფაზე და არ დაიღვაროს.
გამოიყენეთ დიდი ქვაბი, რათა თავიდან აიცილოთ მურაბის მოხარშვისას
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ჯემი სანამ არ მიაღწევს 104 ° C- ს
მიამაგრეთ კანფეტის თერმომეტრი ტაფაზე, ან პერიოდულად ჩაყარეთ მყისიერი თერმომეტრი ჯემში, რათა შეამოწმოთ მიაღწია თუ არა ტემპერატურა 104 ° C- ს. დროდადრო აურიეთ ჯემი, რადგან თხევადი ბუშტუკდება და სქელდება.
ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც მიცურავს ჯემის თავზე, რადგან იქ დატოვებისას ის გახდება სპონგური
რჩევა:
თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, მოათავსეთ პატარა კერძი საყინულეში, როდესაც ჯემის დამზადებას დაიწყებთ. რომ ნახოთ ჯემი მზადაა, აიღეთ მცირე რაოდენობით ჯემის ნარევი და განათავსეთ საყინულეში გაციებულ თეფშზე და დაჭერით მურაბაზე. როდესაც ის დამთავრდება, ჯემი გაიხეხება და მისი ფორმა არ შეიცვლება.
ნაბიჯი 6. ჩადეთ მანგოს ჯემი სტერილურ ქილებში
მოამზადეთ 2 სტერილიზებული ქილა, შემდეგ მოათავსეთ ძაბრი თავზე. მანგოს ჯემი ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში კოვზით, თავზე დატოვეთ დაახლოებით 0,5 სმ სივრცე. მიამაგრეთ ასევე სტერილიზებული სახურავი და მჭიდროდ გადაახურეთ.
სანამ ქილაზე დაჭერით შეგიძლიათ სახურავი შეარბილოთ ცხელი წყლით, ეს არ არის აუცილებელი, თუ უბრალოდ გსურთ სახურავის მჭიდროდ დახურვა
ნაბიჯი 7. დაამუშავეთ ქილები ან შეინახეთ მაცივარში
ჯემის დიდხანს შესანარჩუნებლად, ქილები მოათავსეთ წყალში, სანამ ისინი მინიმუმ 5 ინჩის (5 სმ) სიღრმეში არ ჩაიძიროს. ქვაბები ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დაუშვით ქილები ოთახის ტემპერატურაზე. თუ არ გსურთ მისი დაკონსერვება, მოათავსეთ ქილა მაცივარში გამოსაყენებლად 3 კვირის განმავლობაში.
დამუშავების შემთხვევაში, ჯემი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 1 წლამდე. დაჭერით ქილაზე სახურავი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ბეჭედი არ ამოვა, სანამ ქილა გახსნით და ჯამს მიირთმევთ
მეთოდი 2 დან 2: ვარიაციების ცდა
ნაბიჯი 1. მანგოს ნახევარი შეცვალეთ ატმით ან ნექტარით
მიუხედავად იმისა, რომ სუფთა მანგოს ჯემს აქვს შესანიშნავი გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ხილი კიდევ უკეთესი გემოვნებისთვის. რეცეპტში ნახსენები მანგოს ნახევარი შეცვალეთ ატმით, ნექტარით ან ალუბლით. მანგო ასევე ძალიან შესაფერისია ამ ხილთან შერევისას:
- მარწყვი
- Pawpaw
- ანანასი
- ჟოლო
- ქლიავი
ნაბიჯი 2. შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ თაფლი
თუ არ მოგწონთ თეთრი შაქარი, გამოიყენეთ დამატკბობელი, რომელიც მოგწონთ გემოვნების მიხედვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, აგავა ან დაბალკალორიული დამატკბობლები. დაიმახსოვრეთ, შაქარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და თუ თქვენ არ იყენებთ მას, მანგოს ჯემი უნდა შევინახოთ მაცივარში და გამოვიყენოთ რაც შეიძლება მალე.
მანგო ჯემის ქილა შეინახეთ მაცივარში 3 კვირამდე
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1 ჩ.კ. (2 გრამი) თქვენი საყვარელი დაფქული სანელებლები უნიკალური გემოსთვის
ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ჯემის დამატებით მშრალი სანელებლების მომზადებისას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი სახის სანელებელი ან სანელებლების ნარევი, რაც ექვივალენტურია ერთი ჩაის კოვზი ან 2 გრამი სუნელი. სცადეთ დაამატოთ ერთი სანელებელი ქვემოთ:
- კარდამონი
- დარიჩინი
- ჯანჯაფილი
- ჯავზი
- ვანილის პასტა
რჩევა:
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ჩილის ფხვნილი, რომ ჯემი ოდნავ ცხარე იყოს, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზაფრანა, რომ ჯემი ვარდისფერი გახდეს.
ნაბიჯი 4. მოერიდეთ შაქარს და პექტინს, თუ გსურთ სუფთა მანგოს ჯემი
თუ გსურთ მანგოს ბუნებრივი სიტკბო, არ გამოიყენოთ შაქარი, თაფლი ან დამატკბობლები. მოხარშეთ მანგო 120 მლ წყალში საშუალო სიცხეზე მანგოს შერევამდე და გასქელებამდე.
- გლუვი ტექსტურის მისაღებად გადაწურეთ მანგოს ნარევი და მოათავსეთ თასში.
- ვინაიდან დამატებული დამატკბობელი არ არის, შეინახეთ ეს ჯემი მაცივარში და გამოიყენეთ 2 კვირის განმავლობაში.
