აკრძალვის პროცესი ერთ -ერთი შესავალი პროცესია ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვით შენარჩუნების პროცესში. გაუფერულება ასევე შეიძლება იყოს სამზარეულოს შესანიშნავი გზა თქვენი ბოსტნეულის ფერისა და სიმკვეთრის შესანარჩუნებლად. ბოსტნეულის გახეხვისას, ახალი ბოსტნეული მოკლედ იხარშება და შემდეგ გაცივდება ცივი წყლის აბაზანაში, სანამ მომზადდება გაყინვისთვის ან დასალევად. ეს გაგრილების პროცესი ხელს უწყობს ფერმენტის აქტივობის შეჩერებას ბოსტნეულში, რამაც შეიძლება საბოლოოდ დააზიანოს ისინი, ასე რომ ფერმენტების ინაქტივაციით ბოსტნეულის ხარისხი შენარჩუნდება. თქვენ ასევე გსურთ გაათეთროთ თქვენი ბოსტნეული? გადახედე შემდეგ ნაბიჯებს..
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: დუღილის მეთოდი (ორთქლმავლის გამოყენებით)
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და მოამზადეთ ბოსტნეული, რომლის გაპრიალებაც გსურთ
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 1 გალონი წყალი ქვაბში
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ქვაბი ან ორთქლის კონტეინერი ტაფაში
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ადუღებამდე
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 1 ფუნტი ბოსტნეული
დარწმუნდით, რომ ყველა ბოსტნეული მოთავსებულია ორთქლმავალში ერთ ფენაში (არ არის დაწყობილი). ეს კეთდება ისე, რომ ბოსტნეული თანაბრად მოხარშოს.
ნაბიჯი 6. დაფარეთ ქვაბი სახურავით
ნაბიჯი 7. დააბრუნეთ წყალი ადუღებამდე 1 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 8. ბოსტნეული გახეხეთ ან მოხარშეთ გარკვეული დროის განმავლობაში
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ დაფქული ბოსტნეული ტაფაზე
ნაბიჯი 10. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ბოსტნეული ყინულის წყალში ან სუფთა წყლით სავსე ცივი წყლით
ამ პროცესს შოკისმომგვრელი ბოსტნეული ეწოდება.
ნაბიჯი 11. გადაწურეთ
ნაბიჯი 12. გაყინვა
მზარეულების უმეტესობა ბოსტნეულს ყინავს ერთ ფენაში საყინულე გამძლე კონტეინერში და შემდეგ ათავსებს საყინულეში. ეს გაგიადვილებთ გაყინული ბოსტნეულის გამოყენებას, როდესაც დრო მოვა.
მეთოდი 2 დან 4: დუღილის მეთოდი (ორთქლის გარეშე)
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ უამრავი წყალი
გამოიყენეთ 2.8 ლიტრი წყალი 450 გრ ბოსტნეულზე. უნდა იყოს საკმარისი წყალი, რათა ბოსტნეული სწრაფად მოხარშოს; ცოტაოდენი წყალი გამოიწვევს ბოსტნეულის ადუღებას, როგორც ხარშვა, რაც გამოიწვევს მათ გაფუჭებას და დაკარგავს მათ ფერს, ტექსტურას და კვების შემცველობას.
ნაბიჯი 2. მოვხარშოთ ბოსტნეული ქვაბზე თავსახურის გარეშე
თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ ქვაბი წყლის ადუღებამდე, მაგრამ გაუფერულების პროცესში, ანუ მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული წყალს დაემატა, ეს უნდა გაკეთდეს სახურავის დადების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დაიჭერთ ბოსტნეულის მიერ გამოშვებული არასტაბილურ მჟავებს მათი მოხარშვისას და ეს გამოიწვევს ბოსტნეულის გახვევას და გაუფერულებას.
ნაბიჯი 3. შეინახეთ წყალი მაღალი სითბოს დონეზე
მდუღარე წყლის გამოყენება მნიშვნელოვანია მწვანეთა წვერიანი ფორმის შესანარჩუნებლად. ბოსტნეული უნდა იყოს მოხარშული რაც შეიძლება სწრაფად და მდუღარე წყალი ამის საშუალებას მოგცემთ.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ მზადყოფნა, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ ("რჩევების შემსუბუქება")
ნაბიჯი 5. დაუყოვნებლივ მიირთვით
გადაწურეთ ბოსტნეული და მიირთვით. ნუ დაუშვებთ ბოსტნეულს ძალიან დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი სიახლე კიდევ უფრო გაუარესდება, რადგან ბოსტნეული კვლავ "მოხარშულია" დარჩენილი სითბოს დროს. თუ არ გსურთ დაუყოვნებლივ ემსახუროთ მათ, ჩაყარეთ ბოსტნეული ცივ წყალში და მიირთვით ცივი ან გაცხელებული მოგვიანებით (როგორც ზემოთ აღწერილი).
მეთოდი 3 დან 4: ორთქლის მეთოდი
ნაბიჯი 1. მოიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, როგორც ადრე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ბოსტნეული ორთქლმავლის თავზე, როგორც ადრე
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ორთქლმავალი წყლის დონის ზემოთ, რათა ორთქლმა ბოსტნეული მოხარშოს
ბოსტნეულის მოხარშვას დაახლოებით 1 1/2 ჯერ მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე დუღილის მეთოდის გამოყენებას.
მეთოდი 4 დან 4: რჩევების გაუფერულება
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ მზადყოფნა
ბლანკით მოხარშული ბოსტნეულის სისუფთავის შესამოწმებლად, გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი, რომ გადმოიღოთ ბოსტნეულის ნაჭერი ქვაბიდან ნიმუშზე და დააგემოვნოთ. თუ ტექსტურა მოგწონთ, ბოსტნეული მწიფეა. როგორც ზოგადი სახელმძღვანელო:
-
ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა ისპანახი - ამოიღეთ და გაწურეთ, როგორც კი ბოსტნეული აღარ იქნება ხისტი
ბლანკი ბოსტნეული ნაბიჯი 21Bullet1 -
ბროკოლის მსგავსი მყარი ბოსტნეული - მოხარშეთ 5 წუთამდე, იმდენ ხანს, რომ შეარბილოს ტექსტურა და აამაღლოს არომატი.
ბლანკი ბოსტნეული ნაბიჯი 21Bullet2
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ეს ზოგადი მითითებები, რათა დაგეხმაროთ გამოთვალოთ სამზარეულოს დრო:
- ასპარაგუსი: 4 წუთი დიდი ღეროებისთვის
- ლობიო: 3 წუთი
- ბროკოლი: 3 წუთი (მოხარშული), 5 წუთი (ორთქლზე)
- ბრიუსელის კომბოსტო (ბრიუსელის ყლორტი): 5 წუთი დიდი ზომისთვის
- სტაფილო, პატარა: 5 წუთი
- სტაფილო, დაჭრილი: 3 წუთი
- სიმინდი, კუბურები: 11 წუთი
- სიმინდი, თესლი: 4 წუთი
- ბარდა: 1 1/2 წუთი
- ახალი კარტოფილი: 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში
- საზაფხულო გოგრა (გოგრის ტიპი): 3 წუთი
- კომბოსტო/კომბოსტო: 30 წამიდან 2 წუთამდე
