ბოსტნეულის დუღილს თხევადი შენახვით შეუძლია გააუმჯობესოს ამ ბოსტნეულის კვების პროფილი და მიიღოს საბოლოო პროდუქტი, რომელსაც აქვს ძლიერი, ხრაშუნა და გემრიელი გემო. კიმჩი და მჟავე კომბოსტო ფერმენტირებული ბოსტნეულის პოპულარული ვარიაციებია, მაგრამ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეულის დუღილი შეიძლება თხევადში გაჟღენთილი, რომელსაც ჩვეულებრივ მარილს ან სხვა საფუარს უმატებენ. ფერმენტირებული ბოსტნეული გრძელდება თვეების განმავლობაში, რაც გვაძლევს საშუალებას დატკბეთ ზაფხულის უგემრიელესი ბოსტნეულით მთელი წლის განმავლობაში. დასაწყებად მიაქციეთ ყურადღება ნომერ 1 ნაბიჯს.
ნაბიჯი
მეთოდი 3 -დან 3: მასალებისა და ინსტრუმენტების შეგროვება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ დასადუღებელი ბოსტნეული
საუკეთესო ბოსტნეული დასადუღებლად არის ის, რაც სეზონურად და მწიფეა, ოპტიმალური ტექსტურისა და გემოვნების პიკზე. შეარჩიეთ ბოსტნეული, რომელიც იზრდება თქვენთან ახლოს და, თუ ეს შესაძლებელია, შეარჩიეთ ორგანული ბოსტნეული. თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად დადუღოთ ერთი სახეობის ბოსტნეული, ან დააკავშიროთ რამდენიმე სახის ბოსტნეული ერთად, რათა მიიღოთ ფერმენტირებული ბოსტნეულის "სალათი". აქ არის რამოდენიმე პოპულარული ბოსტნეულის არჩევანი:
- კიტრი რა ფერმენტირებული კიტრი, ანუ მწნილები, შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად, თუ აქამდე არასოდეს დაგიმზადებიათ ბოსტნეული. სცადეთ შეფუთოთ მწნილი ხახვით, სტაფილოთი და წიწაკით. (ნუ გამოიყენებთ ცვილით დაფარულ კიტრს. რომ ნახოთ თუ არა ცვილი, გახეხეთ კიტრი კანი თითით. სთხოვეთ კიტრს მაღაზიაში დაამწვანოს.)
- კომბოსტო რა კომბოსტოს დუღილი მას მჟავე, ხრაშუნა მჟავე კომბოსტოდ აქცევს. განიხილეთ ფერმენტირებული კომბოსტოსთვის კიმჩის დამზადება ცხარე შეგრძნებისთვის.
- პაპრიკა რა ბულგარული წიწაკა შეიძლება დადუღდეს დამოუკიდებლად ან შეფუთული სხვა ბოსტნეულით დამატებითი სიმწარე.
- მწვანე ლობიო ან asparagus რა მწნილი მწვანე ლობიო ან asparagus არის სიამოვნება, რომელსაც უნდა ველოდოთ ზამთარში, როდესაც ძნელია ასპარაგუსის ახალი ზაფხულის გემო.
ნაბიჯი 2. გადაწყვიტეთ რამდენი მარილი დაამატოთ
როდესაც ბოსტნეული თხევად ხსნარშია, ბოსტნეულის კანზე არსებული ბუნებრივი ბაქტერიები იწყებენ უჯრედის სტრუქტურის განადგურებას, როგორც დუღილის პროცესს. ბოსტნეული დუღდება სუფთა წყალში, მაგრამ ბოსტნეულის გემო და ტექსტურა უკეთესი იქნება მარილის დამატებით, რაც გაზრდის "კარგი" ბაქტერიების ზრდას და შეამცირებს "ცუდი" ბაქტერიების ზრდას, რის შედეგადაც ხრაშუნა და გემრიელი ბოსტნეული გამოჩნდება.
- მარილის სტანდარტული რაოდენობა ფერმენტირებული ბოსტნეულისთვის არის 3 სუფრის კოვზი 2.27 კგ ბოსტნეულზე. თუ დაბალი ნატრიუმის დიეტაზე ხართ, დაამატეთ მეტი მარილი თქვენს გემოვნებას.
- რაც უფრო ნაკლებ მარილს დაამატებთ, მით უფრო სწრაფად დუღდება ბოსტნეული. მარილის დამატება გამოიწვევს დუღილის პროცესის შენელებას.
- თუ არ გსურთ ბევრი მარილის დამატება, საფუარის გამოყენება ხელს შეუწყობს კარგი ბაქტერიების ზრდას და აფერხებს ცუდი ბაქტერიების ზრდას. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შრატი, კეფირის მარცვლები ან მშრალი საფუარი ნარევს და შეამციროთ მარილის რაოდენობა. თუმცა, ფრთხილად იყავით, საფუარის გამოყენება მარილის გარეშე გამოიწვევს ბოსტნეულს, რომელიც ნაკლებად ხრაშუნაა.
ნაბიჯი 3. აირჩიეთ კონტეინერი გამოსაყენებლად
ფართოდ გაღებული ცილინდრული კერამიკული ქილები ან შუშის ქილები ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დასადუღებლად. ვინაიდან ბოსტნეული და მარილის ხსნარი კონტეინერში იქნება კვირების ან თუნდაც თვეების განმავლობაში, ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოთ კონტეინერი, რომელიც არ დააბინძურებს ნარევს ქიმიკატებით. კერამიკული და მინის კონტეინერები საუკეთესო არჩევანია; მოერიდეთ ლითონის ან პლასტმასისგან დამზადებულ კონტეინერებს.
ნაბიჯი 4. ბალასტისა და საფარის სისტემის დიზაინი
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სახურავი, რომელიც ჰაერის ნაკადს საშუალებას მისცემს მწერებისგან გათავისუფლებისას, ასევე წონა, რომ ბოსტნეული მჭიდროდ ჩაალაგოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ფერმენტირებული კონტეინერი, რომელსაც უკვე აქვს წონა და სახურავი, ან შეიმუშავეთ საკუთარი თავი უფრო ძვირი საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენებით.
- თუ თქვენ იყენებთ კერამიკულ ქილებს, მოძებნეთ პატარა, მძიმე ფირფიტები, რომლებიც მოთავსებულია ქილაში. მოათავსეთ მძიმე ბოთლი ან ქვა ფირფიტის თავზე, რათა იმოქმედოს როგორც ბალასტი. გადააფარეთ სუფთა ჩიჩიკი ქილას პირზე, რათა თავიდან აიცილოთ მწერების შემოსვლა.
- თუ თქვენ იყენებთ შუშის ქილს, მიიღეთ პატარა ქვის ქილა, რომელიც მჭიდროდ ჯდება უფრო დიდ ქილაში. შეავსეთ პატარა ქილა წყლით, რათა იმოქმედოს როგორც ბალასტი. გადააფარეთ სუფთა ჩიჩილაკი შუშის ქილაზე, რათა მწერები არ გამოჩნდნენ.
3 მეთოდი 2: თქვენი ფერმენტირებული ბოსტნეულის დამზადება
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და დაამუშავეთ ბოსტნეული
დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეულის კანი, შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე ან კუბიკებად. ამ ბოსტნეულის დაჭრა ქმნის უფრო დიდ ზედაპირს და ხელს უწყობს დუღილის პროცესს
თუ თქვენ ამზადებთ მჟავე კომბოსტოს, კომბოსტო დაჭერით პატარა ნაჭრებად
ნაბიჯი 2. დაჭერით ბოსტნეული წვენის გასათავისუფლებლად
მოათავსეთ ბოსტნეული თასში და გამოიყენეთ ხორცის გამაღიავებელი ან კრაუტ პუნდერი ბოსტნეულიდან წვენების მოსაშორებლად. თუ გსურთ ბოსტნეული იყოს მთლიანად მთლიანი, თქვენ კვლავ უნდა დააჭიროთ მას სხვა გზით, რომ დაიწყოთ ბოსტნეულის უჯრედის კედლების დაშლა. თქვენ შეგიძლიათ გაწურეთ ბოსტნეული ან შეიზილეთ ისინი, რათა გამოწუროთ წვენები.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მარილი
დაამატეთ მარილი გემოვნებით და გამოიყენეთ კოვზი ბოსტნეულთან და ბოსტნეულის წვენთან ერთად. თუ თქვენ ასევე იყენებთ საფუარს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აურიოთ იგი.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ნარევი თქვენს მიერ არჩეულ კონტეინერში
დარწმუნდით, რომ დატოვეთ დაახლოებით 7.6 სმ თავისუფალი ადგილი კონტეინერის თავზე. გამოიყენეთ ხელები ან სამზარეულოს ჭურჭელი, რომ ბოსტნეული დაჭერით კონტეინერის ბოლოში, რათა წვენები გაიზარდოს და დაასველოს ბოსტნეულის მყარი ნაწილები. თუ არ არის საკმარისი წვენი ყველა ბოსტნეულის დასაფარავად, ზემოდან დაამატეთ წყალი.
ნაბიჯი 5. წონა და დაფარეთ ნარევი
ბოსტნეულის დუღილის მიზნით, ისინი უნდა იყოს შეწონილი სითხეში. მოათავსეთ თქვენ მიერ შემუშავებული წონის სისტემა კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ თქვენ მიერ გამოყენებული თეფში ან ქილა მჭიდროდ ჯდება. დაფარეთ მთელი კონტეინერი მსუბუქი, მჭიდროდ ნაქსოვი ქსოვილით, რათა მწერები არ დაიშალოს და ჰაერის ნაკადს მაინც დაუშვას.
მეთოდი 3 3 -დან: დუღილის პროცესის დასრულება
ნაბიჯი 1. მოდით ფერმენტირებული ბოსტნეული იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე
განათავსეთ სუფთა და მშრალ ადგილას. ბოსტნეული თითქმის დაუყოვნებლივ დაიწყებს დაშლას და დუღილს. დარწმუნდით, რომ ოთახი არ არის არც ძალიან ცხელი და არც ძალიან ცივი; ოთახი უნდა იყოს კომფორტული ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. დააგემოვნეთ ფერმენტირებული პროდუქტი ყოველდღიურად
არ არსებობს კონკრეტული დრო იმის დასადგენად, როდის არის მზად ჩვენი ფერმენტირებული ბოსტნეული - ეს ყველაფერი გემოვნებაზეა დამოკიდებული. ერთი -ორი დღის შემდეგ დუღილი გამოიმუშავებს მძაფრი არომატს. განაგრძეთ დეგუსტაცია ყოველდღე, სანამ თქვენი ფერმენტირებული ბოსტნეული არ მიაღწევს სასურველ დონეს. ზოგს უყვარს ფერმენტირებული პროდუქტების ჭამა მაშინვე, როდესაც ბოსტნეულმა ზუსტად მიაღწია სასურველ გემოს. თუმცა, თუ გსურთ ფერმენტირებული ბოსტნეულის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნება, მათი ამოღება დაგჭირდებათ.
თუ ზოგიერთი ბოსტნეული მიედინება სითხის ზედაპირზე, მათ შეიძლება ჰქონდეთ ჭრაქი. უბრალოდ გახეხეთ ჩამოსხმის ეს ფენა და დარწმუნდით, რომ დარჩენილი ბოსტნეული დაკრძალულია სითხის ქვეშ. სოკო უვნებელია და არ დააზიანებს ფერმენტირებულ პროდუქტს
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ ფერმენტირებული პროდუქტი გრილ ადგილას
განათავსეთ იგი სარდაფში ან მაცივარში. ეს შეანელებს ფერმენტაციის პროცესს, რაც საშუალებას მოგცემთ შეინახოთ ფერმენტირებული პროდუქტი რამდენიმე თვის განმავლობაში. როგორც ბოსტნეული აგრძელებს დუღილს, არომატი გაძლიერდება. განაგრძეთ ფერმენტირებული პროდუქტის დაგემოვნება ყოველ რამდენიმე კვირაში და მიირთვით როგორც კი გემოვნება მოგეწონებათ.
