იდეალური შემწვარი პური არის პური ქონდარი გარე ზედაპირით და საღეჭი შევსებით, შემდეგ მოხარშული ღორის ქონით, კარაქით ან ცომით, რომელიც მასში გაჟღენთილია. თუ თქვენ სწორად მოამზადებთ მას, თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე წუთი ინგრედიენტების მოსამზადებლად და ერთ წუთზე ნაკლები მოხარშვისთვის. გამოაცხვეთ კვერცხი პურის ცენტრში უგემრიელესი და საინტერესო საუზმისთვის, ან ჩაყარეთ პური ცომში, რათა მიიღოთ "ფრანგული შემწვარი პური", ან როგორც მას უფრო ხშირად უწოდებენ ფრანგული სადღეგრძელოს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ნავახო შემწვარი პურის რეცეპტი.
ინგრედიენტები
შემწვარი პური ან კვერცხი კალათაში (პური):
- 1 ნაჭერი თეთრი პური (სასურველია ოდნავ შემორჩენილი)
- T 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სამზარეულოს ზეთი, კარაქი ან ღორის ქონი
- 1 კვერცხი (კვერცხისთვის პურში)
- Მარილი და პილპილი
ფრანგული შემწვარი პური:
- 8 სქელი ნაჭერი პური (სასურველია ოდნავ შემორჩენილი და რბილი)
- 3 დიდი კვერცხი
- ჭიქა (160 მლ) რძე და ნაღების ნარევი
- მარილი გემოვნებით
- 2-3 ს / კ (30-45 მლ) კარაქი
(ტკბილი კარტოფილის კარტოფილის გარდა)
- 1-3 სუფრის კოვზი (15-45 მლ) შაქარი
- 1 ჩ / კ ვანილის ექსტრაქტი
- 2 ჩ / კ დარიჩინი, ფორთოხლის ცედრა ან სხვა არომატიზატორი (სურვილისამებრ)
(გარდა შემწვარ ფრანგულ შემწვარ პურს)
- 5 ჩ / კ სოუსი (20 მლ)
- 3 ს / კ (45 მლ) დაჭრილი რეჰანი ან სხვა ქონდარი სუნელი
- შავი პილპილი, დამატებითი არომატისთვის
- 1 ან მეტი კბილი ნიორი, დაჭრილი ან დაფქული (სურვილისამებრ)
- ჭიქა (180 მლ) ყველი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: პურის შემწვარი ინგლისური საუზმისთვის
ნაბიჯი 1. გახეხეთ საჭმელი პურთან ერთად (სურვილისამებრ)
შემწვარი პური ჩვეულებრივ შეჭამს შემწვარ საკვებს და არის ინგლისური საუზმის ნაწილი. ეს შემწვარი პური ჩვეულებრივ შეიცავს კვერცხს, ღორის ხორცს, ძეხვს, დაჭრილ პომიდორს, სოკოს და ლობიოს. შეწვით ყველა საკვები ერთ ტაფაში, სანამ პურის ჭამას დაიწყებთ.
თუ თქვენ შეწვით ყოველივე ზემოთქმული, დაიწყეთ ძეხვით და დაამატეთ სოკო რამდენიმე წუთის შემდეგ, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. დაასრულეთ შემწვარი კვერცხით
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ცხიმი ან ზეთი (სურვილისამებრ)
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორცი და კარაქი გამოიყენეთ ტაფის გათბობისას, შეიძლება ტაფაში გქონდეთ საკმარისი ზეთი. თუმცა, სიმართლე გითხრათ, თქვენ არ მოისურვებთ ინტროსპექციის გაკეთებას და პურის შემწვარისას გაითვალისწინეთ კალორიების რაოდენობა. დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი, არომატიზებული მცენარეული ზეთი ან ღორის ქონი.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეთი
ჩართეთ ღუმელი ოდნავ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გახდება მბზინავი და ცხელი. ცხელი ტაფა გახდის პურს გემრიელს იმის ნაცვლად, რომ სველი ცხიმი დაამატოთ.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ პურის ნაჭრები ტაფაში
თეთრი პური, რომელიც ოდნავ შემორჩენილია, საუკეთესო არჩევანია, რადგან მშრალი ნაჭრები უფრო სწრაფად შთანთქავს არომატულ ზეთებს. შეინახეთ ჭვავის ახალი პური მათთვის, ვისაც სადღეგრძელო სწყურია.
დაჭერით პური სამკუთხედებად, თუ პატარა ტაფა გაქვთ
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სანელებლები (სურვილისამებრ)
ცოტაოდენი მარილი და პილპილი ამატებს პურს, მაგრამ ეს არ არის სავალდებულო. კაიენის წიწაკა არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც საუზმეზე უყვარს სანელებლები.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი
თუ ტაფა საკმაოდ ცხელია და საკმარისად ცხიმიანი, თქვენ დაგჭირდებათ რამდენიმე წამი ორივე მხრიდან, რათა პური გემრიელი, ოქროსფერი და შემწვარი საკვების არომატით იყოს სავსე. თუ თქვენი ტაფა ძალიან ცივია და არ დრტვინავს, უნდა შეწვათ 15-30 წამი, მაგრამ ამოიღეთ მანამ, სანამ პური „ზედმეტად“დაჟინდება.
3 მეთოდი 2: კვერცხის პურის დამზადება კალათაში
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ხვრელი პურის პურის საჭრელის ან დანის გამოყენებით
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის პური, სანამ ის არ იშლება და გამოყოფილია. გაჭერით ხვრელი პურის ცენტრში პურის საჭრელის გამოყენებით ან გააკეთეთ ფორმა დანით. შეგიძლიათ შემწვარი პური შეწვათ დამატებით, ან მიირთვათ ხარშვისას.
- რომანტიკული საუზმისთვის გამოიყენეთ გულის ფორმის პურის საჭრელი.
- თუ თქვენ იყენებთ დანას, მოათავსეთ პური საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ დანის წვერი ზემოთ და ქვემოთა მოძრაობით, უმჯობესია პური გახვრიტოთ პატარა ხვრელებით, ვიდრე პურის დაუყოვნებლივ გახეხვა.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კარაქი ან ზეთი საშუალო ცეცხლზე
დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან სამზარეულო ზეთი ტაფაში ან ტაფაში. დაუშვით ერთი წუთი გათბობისთვის, ან რამდენიმე წუთი უფრო გრძელი თუ იყენებთ ელექტრო ღუმელს. ზეთი უნდა იყოს საკმარისად ცხელი, რომ აწუწუნდეს, როდესაც მასში პურს ჩაყრით.
არ გამოიყენოთ მაღალი ცეცხლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი პური დაიწვება კვერცხების მოხარშვამდე
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ პური ტაფაზე
დარწმუნდით, რომ ზეთი ან კარაქი თანაბრად არის გადანაწილებული ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ მას პურის ნაჭერი. დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ ეტაპზე.
როგორც ვარიანტი, ასევე დაამატეთ გადაყრილი პურის ნაჭრები, თუ ნაჭრები ჯერ კიდევ მთელია
ნაბიჯი 4. კვერცხი გახეხეთ ხვრელში
გატეხეთ კვერცხი პირდაპირ ხვრელში პურის ცენტრში, ტაფის თავზე.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
თუ თქვენ ემსახურებით სტუმრებს, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს მაგიდაზე.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი საკვები, რომლის მიღებაც გსურთ ომლეტთან ერთად. სცადეთ გახეხეთ ყველი და დაასხით პურზე
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ პური, როდესაც კვერცხის ცილა ოდნავ მოხარშული იქნება
თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კვერცხი, როგორც მოგწონთ, მაგრამ კვერცხები, რომლებიც ჯერ კიდევ გამდინარეა, უფრო ადვილი იქნება, რადგან პური ნაკლებად იწვება. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ან სანამ კვერცხის ცილა ოდნავ მოხარშული იქნება, მაგრამ მაინც ოდნავ გამჭვირვალე, გადააბრუნეთ კვერცხი და პური სპატულის ან სამზარეულოს ლულის გამოყენებით.
ნაბიჯი 7. დაასრულეთ შემწვარი და მიირთვით
კვერცხის მეორე მხარე აცხვეთ პურში ერთი -ორი წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხის ცილა მთლიანად არ მოიხარშება და პური ოქროსფერი გახდება. როდესაც კვერცხი იწყებს მოხარშვას, შეგიძლიათ პური ტაფაზე გვერდზე გადაანაწილოთ სპატულით, რომ კარაქი ან ზეთი გამოწუროთ.
მეთოდი 3 დან 3: ფრანგული სადღეგრძელოს მომზადება (შემწვარი პური კვერცხის ცომში)
ნაბიჯი 1. გაჭერით პური
დაჭრილი პური, როგორც წესი, ძალიან თხელი და უგემოვნოა კარგი ფრანგული სადღეგრძელოს დასამზადებლად (ზოგჯერ მას უწოდებენ კვერცხის რულეტანს ან შემწვარ პურს). დაჭერით ჩალას, კვერცხის რულეტი, ბრიოშე, ან თხელი ქერქი ან სხვა სახის პური -1 ინჩის (2-2.5 სმ) სისქის ნაჭრებად.
- იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პური ღამით დატოვებული, რათა ის ოდნავ გამშრალი და შთამნთქმელი იყოს; თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პური, თუ ეს შეუძლებელია.
- "მყარი ნარჩენი პური" ნიშნავს პურის შიგნით, რომელიც უნდა იყოს საღეჭი და თავისუფალი დიდი ხვრელებისგან.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხი რძესა და მარილთან ერთად
სანამ შემწვარს დაიწყებთ, დაგჭირდებათ სქელი ნაღები, როგორც ცომი, რომელსაც შეუძლია კვერცხის დაფარვა ოქროსფერი ფერისთვის. შეუთავსეთ შემდეგი ინგრედიენტები იმისათვის, რომ მიიღოთ საკმარისი ცომი ფრანგული სადღეგრძელოს 8 ნაჭრისთვის:
- 3 დიდი კვერცხი დიდი კვერცხი
- მარილი გემოვნებით
ჭიქა (160 მლ) რძე და ნაღების ნარევი. შეარჩიეთ უცხიმო რძე ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, ან კრემი ძალიან მდიდარი კერძისთვის. გამოიყენეთ კარგად ათქვეფილი რძე სხვა არომატების ნაცვლად. გამოიყენეთ კარგად ათქვეფილი რძე სხვა დამატებული არომატის ნაცვლად
გამოიყენეთ უცხიმო რძე თხლად დაჭრილ პურზე, თორემ თქვენი ფრანგული სადღეგრძელო გახდება დასველებული
ნაბიჯი 3. აურიეთ არომატები
შეგიძლიათ გააკეთოთ ფრანგული სადღეგრძელო, ტკბილი ან ქონდარი. დაამატეთ გემო თქვენს ცომს, როგორც გსურთ:
-
ტკბილი სადღეგრძელოსთვის, აურიეთ 1 ს / კ (15 მლ) შაქარი და 1 ჩ / კ (5 მლ) ვანილის ექსტრაქტი. თუ თქვენ არ გეგმავთ სადღეგრძელოს ნეკერჩხლის სიროფით ან სხვა ტკბილეულით, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ან 2 სუფრის კოვზი (15-30 მლ) შაქარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) დარიჩინი და/ან 2 სუფრის კოვზი (10 მლ) ახლად გახეხილი ფორთოხლის კანი.
-
ქონდარი სადღეგრძელოსთვის, შეურიეთ 5 ს / კ (20 მლ) ცხელი სოუსი, 3 ს / კ (45 მლ) დაჭრილი რეჰანი და დიდი რაოდენობით შავი პილპილი. ყველი, ნიორი და სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს ან ჩაანაცვლოს სხვა ინგრედიენტებით.
-
ნაბიჯი 4. დაასველეთ პური ცომში
ჩაასხით ცომი დიდ ქვაბში და დაამატეთ რამდენიმე ნაჭერი პური გასაშრობად. მზარეულების უმეტესობა ამ რეცეპტს სწრაფად მოამზადებს, უბრალოდ პური ცოტა ხნით გაჟღენთილია, ხოლო ტაფას კარაქით ათბობს. ამასთან, პურის 15-20 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი გაზრდის ცომის რაოდენობას, რომელიც შეიწოვება და რეკომენდირებულია თუ იყენებთ თხელი, მკვრივი პური.
გახეხვის პროცესში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ პური
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ 2-3 სუფრის კოვზი (30-45 მლ) კარაქი ტაფაში
თუ თქვენი ტაფა არ არის საკმარისი 8 ნაჭერი პურისთვის, მაშინ მოგიწევთ ამის გამეორება 3-4 ჯერ. გააცხელეთ და გაადნეთ კარაქი სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება და არ ჩაცხრება.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლას ზეთი ან არაქისის ზეთი, მაგრამ ეს უფრო მტკნარი იქნება გემოვნებით.
- ცოტაოდენი ზეთი შეურიეთ კარაქს, რომ არ დაიწვას. ეს დაგეხმარებათ თუ იყენებთ ღუმელს ან ელექტრო ფრიერს, სადაც სითბო არათანაბარია.
ნაბიჯი 6. შეწვით პური
დაამატეთ რაც შეიძლება მეტი პური ტაფის ზომის მიხედვით. შეწვით ერთ მხარეს ოქროსფრად, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდან. თქვენ მხოლოდ რამდენიმე წუთი გჭირდებათ ორივე მხარის მოხარშვისთვის.
- თუ თქვენ გაქვთ ზედმეტი კარაქიანი პური, რომლის შემწვარიც შეგიძლიათ, მაშინვე წაშალეთ ზედმეტი კარაქი მშრალი ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი გაადნეთ მეტი კარაქი ტაფაში, სანამ შემდეგ ფუნთუშას დაამატებთ.
- კრემის გავრცელება იმის ნიშანია, რომ თქვენი ტაფა არ არის საკმარისად ცხელი, ან რომ თქვენს ცომში ძალიან ბევრი წყალია.
ნაბიჯი 7. მიირთვით თქვენი ფრანგული სადღეგრძელო
ფრანგული სადღეგრძელო შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალო, ან სხვა სახის ტკბილეულთან ერთად. ტკბილი პურისთვის შეგიძლიათ სცადოთ ნეკერჩხლის სიროფი, ახალი ხილი ან შაქრის პუდრა. გემრიელი ფრანგული სადღეგრძელოსთვის შეგიძლიათ მიირთვათ პესტოთი, შემწვარი ბოსტნეულით ან ყველით.
