ოთხკუთხედი (ჩაკის შემწვარი) არის ძროხის სქელი ნაჭრები ძროხის მხრისგან. ეს უგემრიელესი, მდიდარი გემოთი ხორცი ფართოდ გამოიყენება კლასიკურ სახლში მომზადებულ კერძებში. გააკეთეთ მომზადება, სეზონი და გახეხეთ ხორცი ღუმელში ყავისფერამდე რბილი და წვნიანი კერძისთვის. თუ გსურთ ნაზი და ადვილად დასალევი ხორცი, სცადეთ მოხარშოთ ძროხის ბარძაყები ნელ გაზქურაში ან ღუმელში.
ინგრედიენტები
- ძროხის ოთხკუთხედი 1.5-2 კგ
- 4 სტადიის. (60 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 იუკონის ოქროს კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი
- 30 მლ მშრალი ხახვის სუპის სანელებლები
- წიწაკა, მარილი და პაპრიკა გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: სეზონზე და ხორცის შემწვარი კრიზისამდე
ნაბიჯი 1. ბარძაყის ხორცი შეაზავეთ წიწაკით, მარილით და პაპრიკით
მოათავსეთ ძროხის ოთხკუთხედი ბრტყელ ზედაპირზე და თანაბრად დაასხით წიწაკა, მარილი და პაპრიკა. ბარძაყის ხორცი გადააბრუნეთ და ქვედა მხარეც მოაყარეთ, ხორცის მხარეები დაუცხრომლად დატოვეთ.
- თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ოთხკუთხედს, გააცხელეთ ხორცი მაცივარში ან გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ მოხარშავთ.
- მოათავსეთ ხორცის ბარძაყის ბარძაყი მაცივარში მთელი ღამით ძლიერი არომატისთვის.
ნაბიჯი 2. დაჭრილი და სეზონი ბოსტნეული
ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო დაჭერით და მოათავსეთ ჰერმეტულ პლასტმასის ჩანთაში. დაამატეთ 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი და მშრალი ხახვის წვნიანი აურიეთ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ შეანჯღრიეთ სანამ ბოსტნეული არ შეურიეთ სანელებლებს.
თუ გსურთ ნაზი სანელებელი, შეგიძლიათ აურიოთ ბოსტნეული მხოლოდ მარილით და პილპილით
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ 2 ს.კ
(30 მლ) ზეითუნის ზეთი ტაფაში. ჩართეთ ღუმელი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი და გააჩერეთ ტაფა სანამ ზეთი არ დაიწყებს ადუღებას.
გამოიყენეთ ღუმელში უსაფრთხო ტაფა, თუ გსურთ თეძოები გამოაცხვეთ ტაფაში ღუმელში
ნაბიჯი 4. შეწვით ხორცის თითოეული მხარე 4 -დან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად არ გახდება
მოათავსეთ ძროხის ბარძაყი ტაფაში და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში ან ყავისფერამდე. შემდეგი, გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარეს კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოდნავ გაყავისფრდება.
- ამგვარად, ხორცის თავზე იქმნება ქერქი, რომელიც შეინარჩუნებს ტენიანობას და გემოს მომზადების დროს.
- ამ ეტაპზე ძროხის ბარძაყის ცენტრი ჯერ კიდევ უმია. თქვენ კვლავ უნდა მოამზადოთ მთელი ხორცი ღუმელში ან ნელი გაზქურის შემდეგ.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე და დადეთ თეფშზე
ამოიღეთ ძროხის ბარძაყები ტაფაზე და მოათავსეთ თეფშზე. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ ხორცი მოხარშოთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში 2 საათის განმავლობაში, გამოიყენეთ ალუმინის ფოლგა მის შესაფუთად. ამის შემდეგ, ხორცი შედგით მაცივარში.
ნუ განათავსებთ ძროხის ბარძაყს ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტ ხანს, საკვების მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად
ნაბიჯი 6. გახეხეთ დაჭრილი ბოსტნეული 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში
დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში და მოხარშეთ 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და კარტოფილი და სტაფილო რბილი გახდება.
ძროხის ბარძაყების მსგავსად, ბოსტნეულის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, როდესაც მათ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში ამზადებთ
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ღუმელში ხორცის ოთხკუთხედის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე
ძროხის ბარძაყის შეწვისას გააცხელეთ ღუმელი ისე, რომ ის მზად იყოს გამოსაყენებლად ხორცის შესაწვავად. გააცხელეთ ღუმელი მინიმუმ 30 წუთით ადრე ძროხის ბარძაყის მოხარშვამდე 180 ° C- მდე, როდესაც ძროხის ხორცი მზად იქნება გამოსაცხობად.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა (არა ღუმელი) უფრო წვნიანი და ნაზი ხორცისთვის. მაგრამ გახსოვდეთ, ნელ გაზქურაში ხორცის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ალუმინის კილიტა ძროხის ბარძაყისა და ბოსტნეულის დასაფარავად
მოათავსეთ ძროხის ოთხკუთხედი და ბოსტნეული საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში უსაფრთხო ტაფაზე. დაფარეთ ძროხის ბარძაყისა და ბოსტნეულის ზედა ნაწილი ალუმინის ფოლგით. დააჭირეთ ალუმინის ფოლგის ბოლოებს თითებით, სანამ ფურცელი უსაფრთხოდ არ იკეტება.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ ღუმელში უსაფრთხო ტაფას, სანამ ალუმინის ფოლგით დაფარავთ. არასწორი ტაფის გამოყენებამ შეიძლება დააზიანოს ხორცი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ძროხის ბარძაყები ჰოლანდიურ ღუმელში (მძიმე თუჯის ტაფა) ალუმინის ფოლგის ნაცვლად, რომელიც დაფარავს საცხობ ფირფიტას.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ძროხის ბარძაყი ღუმელში 3 დან 4 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ ტაფა ან საცხობი ფურცელი ღუმელში და დახურეთ კარი. დააყენეთ ტაიმერი 3.5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ძროხის ბარძაყები ღუმელიდან, როდესაც ხორცი გაწითლდება და აქვს რბილი ტექსტურა, რომელიც ადვილად იშლება.
გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი იმის შესამოწმებლად, კეთდება თუ არა ძროხის ბარძაყები ღუმელიდან ამოღებამდე. ხორცში დაავადების თავიდან ასაცილებლად, ძროხის ბარძაყის ცენტრმა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 65 ° C ტემპერატურას
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ძროხის ბარძაყები ღუმელიდან და გააცივეთ სანამ ემსახურება
აიღეთ ტაფა ან საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და დადგით გაზქურაზე. ძროხის ბარძაყი 30 წუთის განმავლობაში დაისვენეთ ალუმინის ფოლგით, შემდეგ მიირთვით ბოსტნეულთან და კარტოფილთან ერთად.
- ეს ხდება ისე, რომ წვენი თანაბრად გადანაწილდეს ისე, რომ ძროხის ხორცი რბილი და მდიდარი გახდეს გემოთი.
- ალუმინის ფოლგის გახსნისას, თავი აარიდეთ ხორცს, რათა თავიდან აიცილოთ ცხელი ორთქლი ძროხის ბარძაყიდან.
მეთოდი 3 -დან 3: ნელი სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ძროხის ოთხკუთხედი და ბოსტნეული ნელ გაზქურაში
მოათავსეთ ძროხის ბარძაყები ნელ გაზქურაში და დაალაგეთ ბოსტნეული ხორცის გარშემო. თუ ბოსტნეული დაჭრილია დიდ ნაჭრებად, ჯერ დაჭერით პატარა ნაჭრებად (ერთი ნაკბენის ზომით). ეს ეხმარება ბოსტნეულს თანაბრად მოხარშოს ნელ გაზქურაში.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ძროხის ბარძაყი და მოხარშეთ 4 -დან 8 საათის განმავლობაში
დააფარეთ ნელი გაზქურა და დადგით ქვაბი დაბალ ან მაღალზე. შერჩეული პარამეტრიდან გამომდინარე, მოხარშეთ ძროხის ბარძაყები შემდეგ ჯერზე:
- დაბალი: 6-8 საათი
- მაღალი: 3-4 საათი
ნაბიჯი 3. მოდით ძროხის ბარძაყის გაგრილება და ემსახურება დაუყოვნებლივ
თუ ნელი გაზქურის ტაიმერი გამორთულია, გახსენით სახურავი, ხოლო სახეს მოშორებით დატოვეთ ქვაბიდან ცხელი ორთქლი. მოათავსეთ ძროხისა და ბოსტნეულის ერთი ზომის ნაწილი თეფშზე და მიირთვით სანამ ხორცი ჯერ კიდევ თბილია.
საკვების მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცის ცენტრმა მიაღწია მინიმალურ 65 ° C ტემპერატურას
Რჩევები
- მოათავსეთ მოხარშული ძროხის ბარძაყი ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში 3 -დან 4 დღემდე, ან საყინულეში 2 -დან 3 თვემდე.
- მოხარშვის შემდეგ, ძროხის ბარძაყები შეიძლება დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და დაამატოთ ხარშვას.
- ნუ დაარტყამთ ძროხის ბარძაყს გადაბრუნებისას. ეს ინახავს წვენებს და თუ ამას ბევრჯერ გააკეთებთ, ხორცი შეიძლება გამოშრეს.
გაფრთხილება
- ამ რეცეპტში მომზადების დრო არის ძროხის ოთხკუთხედი, რომელიც იწონის 1.5 -დან 2 კგ -მდე. თუ ხორცი უფრო პატარა ან დიდია, თქვენ უნდა შეცვალოთ დრო.
- დაიბანეთ ხელები უმი ხორცის მომზადებამდე და მის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები მოწამვლა.
