შემწვარი ქათამი პოპულარულია თავისი დელიკატურობით და შეგიძლიათ მიირთვათ ახლად მოხარშული ან გაცივებული, როგორც პიკნიკის კვება ან საჭმელი. შემწვარი ქათამი იმდენად პოპულარულია, რომ ის ხშირად არის რესტორნების უმეტესობის მენიუს ნაწილი და მართლაც, ყველა ხორციდან, მხოლოდ ქათამი რეგულარულად შემწვარია. თუ სწორად გაკეთდა, შემწვარი ქათამი აბსოლუტურად გემრიელი იქნება.
სახლში შემწვარი ქათმის დამზადებას არაერთი სარგებელი მოაქვს. თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ინგრედიენტების ხარისხი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ინგრედიენტები და შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელი ორგანული ქათამი გსურთ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაციები ინგრედიენტებში. ძალიან შესაძლებელია, რომ ყველამ ქათამი შეჭამოს ოჯახის სუფრაზე. ეს სტატია გთავაზობთ შემწვარ ქათმის რამოდენიმე ვარიაციას, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ.
ინგრედიენტები
შემწვარი ქათმის ესკალოპები
- 1 ქათამი, დაახლოებით 1.5 კგ, დაჭრილი 8 ნაწილად, ამოიღეთ ძვალი, ხორცი და კანი
- 1 პატარა თეთრი პურის ნატეხი, გამოყავით პურის კიდეები; საუკეთესო 2 დღიანი პური
- 1 ს / კ დიჟონის მდოგვის სოუსი
- 1 ჩ / კ დაჭრილი ახალი მწვანილი
- 2 კვერცხი, ათქვეფილი
- მზესუმზირის ზეთი, შესაწვავად
სამხრეთ შემწვარი ქათამი
- 2 ქათმის მკერდი კანისა და ძვლის გარეშე
- 2 ტყავის გარეშე და ძვლის გარეშე ქათმის ბარძაყები
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1 ჩ / კ შავი პილპილი, ახლად დაფქული
- კაიენის წიწაკის ფხვნილი, 1 მწიკვი
- 150 მლ ნაღები
- 4 ნაჭერი ბეკონი
- 150 გრ ახალი თეთრი პურის ნამცეცები
- მზესუმზირის ზეთი, შესაწვავად
ორიგინალური შემწვარი ქათამი
- 1 კვერცხი
- 3 ჭიქა რძე
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 3 ჭიქა ჯარიმა breadcrumbs
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი (არა მარილი)
- შალოტის ფხვნილი 2/1 ჩ/კ (არა მარილი)
- 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი
- 4 ჩ / კ შავი პილპილი
- 6-8 ჭიქა Crisco goreng სამზარეულოს ზეთი
- 2 ნახევრად მოხარშული შემწვარი ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად
- (სურვილისამებრ) დაამატეთ ჩაის კოვზი / ორი წითელი ჩილის ფხვნილი ცხარე გემოსთვის
- 1 ჩ / კ ხახვი; უკვე განადგურებულია
გაზაფხულის შემწვარი ქათამი
- ქათამი
- 2 ს / კ ზეთი
- 1 ს / კ ლიმონის წვენი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- კაიენის წიწაკის ფხვნილი, 1 მწიკვი
- 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 ს / კ ოხრახუშის ფოთოლი; ძალიან წვრილად დაჭრილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- ახალი თეთრი პურის ნამცეცები
- ლიმონი გაფორმებისთვის მეოთხედად დაჭრილი
ფქვილი შემწვარი ქათამი
- 115 გრ უმარილო კარაქი, შეარჩიეთ რბილი
- 1 გაწურული ლიმონი
- 2 ს / კ დაჭრილი ტარხუნა
- 4 დიდი ქათმის მკერდი ძვლისა და კანის გარეშე
- 1 დიდი კვერცხი
- 115 გრ ახალი თეთრი პურის ნამცეცები
- მზესუმზირის ზეთი, ღრმა შესაწვავად
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 6 -დან: შემწვარი ქათმის ესკალოპები
ეს არის ქათმის მომზადების არაღრმა მეთოდი. ეს არის შემწვარი ქათმის მომზადების მარტივი მეთოდი.
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ესკალოპები
ამოიღეთ კანი და მყესები ქათამიდან. განათავსეთ ქათმის ფილე პლასტმასის ქაღალდის ორ ქაღალდს შორის ან პერგამენტის ქაღალდს შორის და გააბრტყელეთ მოძრავი პინით. მიზანია მისი თანაბრად გადანაწილება დაახლოებით 1 სმ სისქის. ეს ბრტყელი ნაჭრები ცნობილია როგორც ესკალოპები.
ნაბიჯი 2. კამათელი პური
დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პურის ნაჭრები კვების პროცესორში და ის დამუშავდება პურის ნამცეცებად. ჩაასხით ბრტყელ თეფშში, ფართო თასში ან კერძში.
ნაბიჯი 3. ესკალოპებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
თითოეული ესკალოპი წაუსვით მდოგვს და ზემოდან მოაყარეთ ახლად დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ თითოეული ესკალოპი ათქვეფილ კვერცხში
დარწმუნდით, რომ ორივე ნახევარი თანაბრად გადააფარეთ.
ნაბიჯი 5. ჩაყარეთ პურის ნამცეცში, შემდეგ ამოიღეთ
ფენები ცდილობენ დაფარონ ყველა პურის ნამცეცმა.
ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
ტაფაში დაამატეთ დაახლოებით 1 სმ ზეთი.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ დაფარული ესკალოპები
შეწვით ზეთში დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ და გადაწურეთ ქსოვილის ქაღალდზე
ნაბიჯი 9. მიირთვით
თუ ინდივიდუალურად ამზადებთ, დარწმუნდით, რომ შემწვარი ჯერ კიდევ თბილია ღუმელში მოთავსებით.
მეთოდი 2 დან 6: სამხრეთ შემწვარი ქათამი
ეს არის შემწვარი ქათმის მომზადების მარტივი მეთოდი.
ნაბიჯი 1. დაჭერით თითოეული მკერდი და ბარძაყი დიაგონალურად, რომ მიიღოთ 4 ცალი
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მდოგვის სოუსი მარილით, წიწაკით და ჩილით
მიღებული მასა წაუსვით ქათმის ნაჭრებს.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები პეპლით სავსე თასში
ნაზად გადააბრუნეთ ქაფქაფით.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ხორცი
ჩაასხით ზეთი 1 სმ სიღრმეზე (1/2 ) და გააცხელეთ. მოხარშეთ ხორცი ხრაშუნამდე. ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ. ამის შემდეგ გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ დაფქული ხორცის ნაჭრები პურის ნამცეცს
ნაღების ფენა დაფარავს ქათამს ხორცის ნარევით და პურის ნამცეცებით.
ნაბიჯი 6. ხორცისთვის გამოყენებულ ტაფაში დაამატეთ მეტი ზეთი
კვლავ, ზეთის სიღრმე უნდა იყოს 1 სმ (1/2 ). დაბალი სითბო.
ძალიან მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოთ სამზარეულოს ზეთის ტემპერატურა ძალიან ცხელი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გარედან ხრაშუნა გამოცხობამდე. თუ ხედავთ, რომ ზეთი იწყებს მოწევას, ძალიან ცხელა. დაამატეთ ცოტა ზეთი, რომ შეამციროთ ტემპერატურა
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები
შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დროდადრო გადაუხვიეთ შემწვარ დროს. რამდენი დრო სჭირდება მოხარშვას, დამოკიდებულია ქათმის სისქეზე; ოქროსფერი ყავისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ქათამი მოხარშულია.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ტაფაზე და მიირთვით
მოაყარეთ მარილი.
შეინახეთ შემწვარი ქათამი თბილ ადგილას, სანამ მიირთმევთ
მეთოდი 3 დან 6: ორიგინალური შემწვარი ქათამი
ეს არის შემწვარი ქათმის მომზადების მარტივი მეთოდი.
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ცომი თასში კვერცხისა და რძის შერევით
ნაბიჯი 2. შეუთავსეთ ფქვილი, პური და სანელებლები სხვა თასში
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი, ჯერ ფქვილში, შემდეგ ცომში და ისევ ფქვილში
მოათავსეთ დაფარული ნაჭრები თეფშზე.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ზეთი ტაფაზე
ტაფა უნდა იყოს შესაფერისი ქათმის შესაწვავად. გააცხელეთ გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. გაუფრთხილდით, რომ არ გაცხელდეს და არ „გაფრქვევა“. რომ ნახოთ ცხელია თუ არა ზეთი, გადაასხით წყალი თითებიდან ზეთზე. თუ ის ბევრს ასხამს, მაშინ ზეთი საკმარისად ცხელია ქათმის შესაწვავად.
ნაბიჯი 5. ამოღება პანდან ერთხელ ქათამი ოქროსფერია
ნაბიჯი 6. განათავსეთ იგი ქაღალდზე, მაგიდაზე
ნაბიჯი 7. მიირთვით სალათი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული
თუ პიკნიკზე მიდიხართ, შემწვარი ქათამი შედგით მაცივარში და ჩაალაგეთ კონტეინერში სხვა საკვებით
მეთოდი 4 დან 6: გაზაფხულზე შემწვარი ქათამი
ეს არის შემწვარი ქათმის მომზადების მარტივი მეთოდი.
ნაბიჯი 1. შეიკრიბეთ რეცეპტის დასასრულებლად საჭირო აღჭურვილობა
ნაბიჯი 2. დაჭერით ქათამი 6 ნაწილად, კერძოდ 2 ფრთა, 2 ფეხი და 2 მკერდი
ნაბიჯი 3. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ლიმონის წვენს
დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კაიენის წიწაკის ფხვნილი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ნიორი, წვრილად დაჭრილი კბილით, ოხრახუში და დაუმატეთ ჯანჯაფილი
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები თასში ან უჯრაში
ჩაასხით სუნელის ნარევი ქათმის ნაჭრებად. დატოვე 30 წუთი.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ ქათმის ნაჭრები
ნაბიჯი 7. დაფარეთ პურის ნამცეცებით
ნაბიჯი 8. გააცხელეთ შემწვარი ზეთი 180ºC / 350ºF– მდე
ნაბიჯი 9. დაამატეთ თითოეული ნაჭერი სამზარეულოს ზეთით
ხარშეთ 13-15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 10. გადაწურეთ ქაღალდზე
ნაბიჯი 11. მოაყარეთ მარილი
მიირთვით გახეხილი ლიმონით.
მეთოდი 5 დან 6: შემწვარი ქათამი
ეს არის შემწვარი ქათმის მომზადების მარტივი მეთოდი.
ნაბიჯი 1. შეიკრიბეთ რეცეპტის დასასრულებლად საჭირო აღჭურვილობა
ნაბიჯი 2. დაამატეთ კარაქი, ლიმონი და ტარხუნა თასში
Ააწყვე.
დაამატეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი
ნაბიჯი 3. განათავსეთ კარაქი ალუმინის კილიტაზე
გაყავით კვადრატულ ნაჭრებად. გადაიტანეთ ეს მართკუთხა ბლოკი და მოათავსეთ საყინულეში. უყურეთ გამყარებამდე.
ნაბიჯი 4. გაათანაბრეთ ქათმის მკერდი ესკალოპებში (იხ. მეთოდი ზემოთ "ესკალოპები შემწვარი ქათამი")
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ გაყინული კარაქი
გაყავით იგი ოთხ ნაწილად.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ კარაქის თითოეული ნაჭერი ესკალოპში, დარწმუნდით, რომ ის მთლიანად ფარავს ესკალოპს
გააფართოვოს თითოეული ფილე, წებო კარაქით.
ნაბიჯი 7. შეინახეთ კარაქის ქათმის ფილე სისუფთავე ფილეის ბოლოს ნეკნის კბილების ჩამაგრებით
ნაბიჯი 8. გატეხეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ
ჩაასხით ქათმის ნაჭრები კვერცხში, თანაბრად გააცხელეთ.
ნაბიჯი 9. გაახვიეთ კვერცხით დაფარული ქათმის ნაჭრები პურის ნამცეცებში
დარწმუნდით, რომ თანაბრად დაფარეთ ქათამი; შეიძლება დაგჭირდეთ მისი ოდნავ დაჭერა.
ნაბიჯი 10. გააციეთ ქათმის ფილე, რომელიც გახვეული იყო პურში
ნაბიჯი 11. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში
ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 190ºC / 375ºF– ს. არ მოხარშოთ, თუ ის უფრო ცხელია, ვიდრე ეს ტემპერატურა, ან ის მხოლოდ ქათმის გარედან მოხარშავს.
ნაბიჯი 12. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები თასში, რათა თავიდან აიცილოთ გადატვირთვა
შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მისი ამოღება შესაძლებელია, როდესაც ის ოქროსფერ ყავისფერი გახდება.
განათავსეთ თითოეული ნაჭერი, გაათბეთ ღუმელში
ნაბიჯი 13. გადაწურეთ ქაღალდზე
ნაბიჯი 14. მიირთვით
გახსოვდეთ, რომ კბილის ჩხირის მოხსნის წინ მიირთვით. გაყოფისას, კარაქის შიგნით დნება და გემრიელად გამოიყურება.
მეთოდი 6 -დან 6 -დან: შემწვარი ქათმის თბილი შენარჩუნება
ყველა წინადადების საფუძველზე, რომელიც რეკომენდირებულია შემწვარი ქათმის ვარიანტების გაზიარებაში, რეკომენდებულია მხოლოდ მოკლე დროში მოხარშოთ, საუკეთესო შედეგის უზრუნველსაყოფად. როგორც ასეთი, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მოგიწევთ ღრმა შემწვარი კონტეინერში და ცოტა ხნით უნდა შეინარჩუნოთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები. აქ არის შემწვარი ქათმის თბილი შენახვის ერთი გარანტირებული მეთოდი:
ნაბიჯი 1. ჩაასხით წყალი კონტეინერში ღუმელში, გააკეთეთ ალუმინის კილიტა ბურთებად
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ალუმინის კილიტა იმდენად დიდი ბურთები, რომ დაფაროს ყველა შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 3. გადააფარეთ ყველაფერი ღუმელში 150-200ºF / 65-95ºC ტემპერატურაზე
ახლა თქვენ გააკეთეთ ხელნაკეთი ქათმის კონტეინერი.
ნაბიჯი 4. შეინახეთ ქათამი ღუმელში, სანამ ის საჭმელად მზად არ იქნება
ამოღებისას ის ნამდვილად რბილი იქნება.
წინადადება
- თუ ბევრ ქათამს ხარშავთ, რეკომენდებულია ამის გაკეთება პატარა კონტეინერებში, რათა კარგად გააკონტროლოთ სამზარეულოს ტემპერატურა და მისი მოხარშვის დრო. საჭიროების შემთხვევაში ქათმის ნაჭრები შეიძლება თბილად შეინახოთ თეფშზე ღუმელში.
- ხრაშუნა შემწვარი ქათმისთვის, არ აურიოთ ფქვილი და პურის ნამცეცები. ამის ნაცვლად, ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ფქვილში, დაფარეთ ცოტაოდენი ფქვილით (ეს ხელს შეუშლის პურის ნამსხვრევების ჩამოვარდნას). შემდეგ ჩაასხით კვერცხის/რძის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნამცეცებში. კარგად შეფუთეთ პურის ნამცეცებში, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში. მიჰყევით სამზარეულოს მითითებებს ზემოთ, ბარძაყებისა და ფეხებისთვის 165ºF / 73ºC, მკერდისა და ფრთებისთვის 160ºF / 71ºC– მდე. დაიწყეთ ბარძაყებით, შემდეგ დაამატეთ ფეხები, მკერდი და ფრთები.
- ქათმის შეწვისას შეარჩიეთ ზეთი, რომელიც კარგად მუშაობს მაღალ ტემპერატურაზე. ზეთს უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მაღალი აალების წერტილი (წერტილი, სადაც ის იწყებს ანთებას და ფერის შეცვლას). კარგი არჩევანი მოიცავს არაქისის, მზესუმზირის და სხვა მცენარეულ ზეთებს.
- მოხარშეთ ქათამი საფუძვლიანად. უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, ქათამი კარგად უნდა იყოს მოხარშული. მნიშვნელოვანია დაიცვან რეცეპტში აღწერილი სამზარეულოს დრო ან ინდიკატორები, რათა უზრუნველყოთ როგორც მაქსიმალური გემო, ასევე საკვები მოხმარებისთვის უსაფრთხო.
- თუ თასში ან ტაფაში ხარ შემწვარ, შეცვალეთ ზეთი თითოეულ კონტეინერში, რომ ამოიღოთ დავარდნილი პურის ნამცეცები, თორემ დამწვარი იქნება.
- თუ გსურთ ქათამი იყოს ხრაშუნა და კარგად მოხარშული, დადგით ღუმელი დაბალ ცეცხლზე; მოამზადებს ქათმის შიგთავსს.
-
შემწვარი_ქათამი_15 ქათმის მომზადების უფრო მარტივი მეთოდისთვის, შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი დიდ პლასტმასის ჩანთაში. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები ერთდროულად, და თანაბრად აურიეთ თითოეულ ნაჭერს. როდესაც დაფარულია, მოათავსეთ თეფშზე და დაამატეთ მეტი ქათამი ჩანთაში. გაიმეორეთ სანამ ყველა ნაჭერი დაფარულია. შემდეგ ჩაასხით სითხეში და გახეხეთ.
ყურადღება
- უყურეთ ზეთს ისე, რომ არ გაცხელდეს; თუ ზეთი ძალიან ცხელია, არსებობს საჭმლის დაწვის ან მხოლოდ გარედან მოხარშვის რისკი.
- დარწმუნდით, რომ ქათამი არ არის ვარდისფერი; უმი ან არასწორად მოხარშულ ქათამს შეიძლება ჰქონდეს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა სალმონელა და ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მოწამვლა. დარწმუნდით, რომ მოხარშავთ გათეთრებამდე.
- გამოიყენეთ მაშები, რომ ქათამი მოათავსოთ ცომში და ამოიღოთ ქვაბიდან.
- გამოიყენეთ ცხელი ზეთი ფრთხილად. გაუფრთხილდით და შეინახეთ ბავშვები და შინაური ცხოველები შებრაწვის დროს. დაიცავით თქვენი სახე ცხიმისგან, ზეთი შეიძლება მოულოდნელად გადმოაფურთხოს და გამოიწვიოს დამწვრობა, თუ იგი შეხდება კანსა და თვალებს.
- ქათმის დამუშავებისას მოერიდეთ ხელთათმანების დაწვას.
