თუ წვნიანის ტექსტურა, რომელსაც თქვენ ამზადებთ, ძალიან გამხდარია, ნუ დაპანიკდებით! ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ ამ სტატიაში ჩამოთვლილი სხვადასხვა გადაუდებელი მეთოდები, რათა შეასქელოთ წვნიანის ტექსტურა მისი გემოს შელახვის გარეშე. არ ინერვიულოთ, სავარაუდოდ ყველა საჭირო ინგრედიენტი უკვე ხელმისაწვდომია თქვენი სახლის სამზარეულოში, მართლაც! მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ სქელი სითხე, როგორიცაა ქოქოსის რძე ან ნაღები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სახამებელი, მაგალითად პური, კარტოფილის სახამებელი ან შვრია. იმისათვის, რომ წვნიანის გემო ძალიან არ შეიცვალოს, შეგიძლიათ უბრალოდ აორთქლოთ სითხის ნაწილი ნაცვლად იმისა, რომ წვნიანს დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წვნიანი გაასქელოთ კარაქისა და ფქვილის ნარევით და დაამუშაოთ პიურედ.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: დაამატეთ სქელი სითხე
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ცოტა კრემი წვნიანის გასქელებისთვის უმარტივესი გზით
სინამდვილეში, კრემის დამატება უმარტივესი და მარტივი ვარიანტია წვნიანის ტექსტურის გასქელებისთვის. საერთოდ, კრემს უმატებენ სანამ წვნიანი მოიხარშება და მზად იქნება გამოსაყენებლად, შემდეგ კი ნებადართულია 10 წუთის განმავლობაში იჯდეს, სანამ წვნიანი არ გასქელდება.
- სცადეთ დაამატოთ 2 ს.კ. კრემი 240 მლ წვნიანისთვის, ან შეცვალეთ თანხა თქვენთვის სასურველი წვნიანის კონსისტენციამდე.
- თუ კრემი ძალიან დიდხანს იჯდება და დუღილამდე მთავრდება, ტექსტურა შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს. ამიტომ უმჯობესია კრემი დაუმატოთ წვნიანის მოხარშვამდე.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი რძე ან რძის და ნაღების ნარევი, რომელიც თანაბრად კარგად მუშაობს.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ იოგურტი სქელი ტექსტურისთვის და უფრო მჟავე გემოსთვის
უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი იოგურტი სასურველი ცხიმის შემცველობით, თუმცა ცხიმის უფრო მაღალი შემცველობა გამოიწვევს წვნიანის უფრო სქელ ტექსტურას. დაამატეთ იოგურტი წვნიანის მოხარშვამდე, შემდეგ მოხარშეთ წვნიანი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
იმის გამო, რომ მისი გემო ბევრად უფრო მჟავეა, იოგურტს შეუძლია სუპების გემო უფრო მკვეთრად შეცვალოს, ვიდრე ნაღებს. ამიტომაც ეს ვარიანტი შესანიშნავია კარტოფილის, პომიდვრის, გოგრასა და ავოკადოდან დამზადებული სუპების გასქელებისთვის
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ თხელი ქოქოსის რძე ან სქელი ქოქოსის რძე ვეგანებისთვის
თუ გსურთ თქვენი სუპის ტექსტურის გასქელება რძის ან კვერცხის გამოყენების გარეშე, სცადეთ გამოიყენოთ ქოქოსის რძე! კერძოდ, თხელი ქოქოსის რძე უფრო სტაბილურია, ვიდრე მოხარშული, ვიდრე სქელი ქოქოსის რძე. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ის ნებისმიერ დროს სამზარეულოში, თუმცა სასურველია სანამ სამზარეულო მოხარშული იქნება.
- როგორც სახელი გულისხმობს, სქელ ქოქოსის რძეს აქვს უფრო მაღალი სიბლანტე ვიდრე თხელი ქოქოსის რძე. ამიტომ, შეარჩიეთ ვარიანტი, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენს პრეფერენციებს.
- ვინაიდან ქოქოსის გემო საკმაოდ ძლიერია და შეიძლება გავლენა იქონიოს სუპის გემოზე, სცადეთ გამოიყენოთ ეს მეთოდი აზიური არომატის მქონე სუპების გასქელებისთვის, როგორიცაა ტაილანდური წვნიანი.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით ათქვეფილი მთელი კვერცხი, რომ წვნიანი გასქელდეს და გემო უფრო ქონდარი გახდეს
პირველი, ათქვიფეთ ორი კვერცხი თასში, სანამ არ გახდება მსუბუქი ტექსტურა და ზედაპირზე ქაფიანი. შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი წვნიანი თასში ათქვეფილი კვერცხებით, გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ კვერცხები არ დასრულდეს ზედმეტად მოხარშვით. მას შემდეგ, რაც კვერცხი შეურიეთ ცხელ სოუსს, ჩაასხით ხსნარი წვნიანის ქვაბში.
კვერცხის პატარა ცხელ წვნიანთან შერევა ცნობილია როგორც "წრთობა". ეს მეთოდი სასარგებლოა კვერცხის დაგროვებისა და მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც წვნიანში ჩაასხით
Რჩევები:
იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო სქელი იყოს, გამოიყენეთ კვერცხის გული. მეორეს მხრივ, იმისათვის, რომ წვნიანი გამხდარიყო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კვერცხის ცილა.
მეთოდი 2 დან 4: ფქვილის დამატება
ნაბიჯი 1. ჩადეთ პურის ნაჭრები წვნიანში, რათა ტექსტურა ადვილად და სწრაფად გასქელდეს
შეარჩიეთ პურები, რომლებსაც აქვთ მსუბუქი ტექსტურა და გემო, როგორიცაა თეთრი პური, ფრანგული შიგთავსი ან მაწონი. დაჭერით პური 5-დან 7 სმ-მდე ნაჭრებად, ან ჩაყარეთ მთლიანად, თუ პური წინასწარ იყო დაჭრილი. შემდეგ, მოხარშეთ წვნიანი, სანამ პური არ დარბილდება და არ დაიშლება.
- კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ, არის პურის პურის დამატება. თანდათანობით აურიეთ პურის ნამცეცები სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას.
- სიმინდის tortillas ან tortilla ჩიპი შეიძლება იმუშაოს ისევე კარგად.
- პური, რომელიც აღარ არის ახალი, შესანიშნავი ვარიანტია წვნიანის გასქელებისთვის.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით მყისიერი შვრია ან სწრაფად მოხარშული შვრია წვნიანში
თუ პური არ გაქვთ, შეგიძლიათ ერთი ნაჭერი პური ჩაანაცვლოთ 120 გრამი შვრიით. თუ არა, ჯერ სცადეთ დაამატოთ 120 გრ შვრია. ადუღეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამოწმეთ თანმიმდევრულობა შვრიის დამატებამდე.
შვრია შესანიშნავი ვარიანტია კარტოფილის წვნიანის ან ნივრის წვნიანის გასქელებისთვის. თუ გსურთ, შეგიძლიათ თანდათან დაუმატოთ ტომატის წვნიანს ისე, რომ შვრია არ გადააჭარბოს პომიდორს
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ფქვილი ან სიმინდის წყალი წყლით, რომ გასქელდეს საქონლის ხორცი
სცადეთ შეურიოთ 1 ს.კ. ცივი წყალი 1 ს.კ. ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი ყოველ 240 მლ წვნიანზე. აურიეთ ინგრედიენტები მანამ, სანამ ფქვილი არ დაიშლება და მუწუკები არ არის, შემდეგ დაასხით მოხარშულ სუპში, რომ ტექსტურა გასქელდეს. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, რომ შეამოწმოთ თანმიმდევრულობა.
Რჩევები:
ძროხის წვნიანს აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე სხვა სახის წვნიანს, ამიტომ ფქვილის ან სიმინდის სახამებლის გემო კარგად შეიძლება შენიღბული იყოს.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მყისიერი კარტოფილის სახამებელი კრემის სუპის ან კარტოფილის წვნიანის გასქელებისთვის
თუ თქვენი კარტოფილის წვნიანი ძალიან გამხდარია, შეეცადეთ დაამატოთ საკმარისი რაოდენობის კარტოფილის სახამებელი პრობლემის მოსაგვარებლად. პირველი, გადაიტანეთ წვნიანის ნაწილი თასში, შემდეგ დაასხით საკმარისი კარტოფილის სახამებელი იმავე თასში. აურიეთ კარტოფილის სახამებელი სანამ არ დაიშლება, შემდეგ დაასხით ხსნარი წვნიანში. მოხარშეთ წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დააკვირდით თანმიმდევრულობას.
შეამოწმეთ კარტოფილის სახამებლის პაკეტზე ჩამოთვლილი ინფორმაცია წყლისა და სახამებლის სწორი თანაფარდობის გასარკვევად
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ბურუს მანია, რათა წვნიანი გასქელდეს კარაქის ცომით, რომლის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე რუქსი
მის დასამზადებლად აურიეთ 1 ნაწილი დარბილებული კარაქი და 1 ნაწილი ფქვილი. შემდეგ, აურიეთ ორი ხელით ან სპეციალური ბლენდერით, სანამ ტექსტურა არ დაიშლება, შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ ნარევი წვნიანს.
დაიწყეთ 1 -დან 2 ს / კ შერევით. ცომი ჯერ. ამის შემდეგ, აურიეთ წვნიანი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ დაიცვან სწორი თანმიმდევრულობა
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ რუქსი წვნიანის ტექსტურის გასქელებისა და გემოს გასამდიდრებლად
Roux არის კულინარიული ტერმინი 1 ნაწილი ფქვილისა და 1 ნაწილის კარაქის ნარევისთვის. მის დასამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაზე დაბალ და საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაამატოთ ფქვილი მასში. გააგრძელეთ ორივე ინგრედიენტის მორევა სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი წვნიანი და კვლავ აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება. თუ ტექსტურა ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტაოდენი წვნიანი. მას შემდეგ, რაც თანმიმდევრულობა სწორია, დაამატეთ რუსი წვნიანს და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
ზოგიერთი წვნიანი მზადდება რუქითაც კი ან მოითხოვს მუქი ფერის რუქს, მაგალითად გუმბოს (ლუიზიანის ტიპიური ტკბილი კერძი)
მეთოდი 3 დან 4: აორთქლების ნაწილი თხევადი
ნაბიჯი 1. მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე
თუ გსურთ გამოიყენოთ დაბალი სითბო, გააკეთეთ იქამდე, სანამ ზედაპირზე დარჩება პატარა ბუშტუკები. დაიმახსოვრე, წვნიანი უნდა ადუღდეს, რომ სითხის ნაწილი აორთქლდეს და ტექსტურა გასქელდეს. თუ წვნიანი არ ადუღდება, გამოიყენეთ საშუალო ან თუნდაც მაღალი ცეცხლი, თუ ძალიან ცოტა დრო გაქვთ.
შეამცირეთ სითბო, თუ წვნიანი იწყებს დაწვას
ნაბიჯი 2. გახსენით ქოთნის სახურავი, რათა შიგნით სითხე აორთქლდეს
არ დაგავიწყდეთ ქსოვილის ან მაშების გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი კანი ძალიან ცხელი სახურავის დამუშავებისას. ასევე, დაიცავით თქვენი სახე ცხელი ორთქლისგან, რომელიც გამოდის! სახურავის ამოღების შემდეგ გააგრძელეთ წვნიანის მოხარშვა, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება და ტექსტურა არ გასქელდება.
- თუ ტაფა დახურულია, ცხელი ორთქლი, რომელიც წარმოიქმნება, ტაფის შიგნით იქნება აორთქლების ნაცვლად.
- გახსოვდეთ, რომ სითხის აორთქლება წვნიანს უფრო ინტენსიურს გახდის. მაგალითად, წვნიანს შეიძლება შემდგომ უფრო მარილიანი გემო ჰქონდეს.
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ წვნიანი მცირე ზომის ქვაბში, რომ დააჩქაროს პროცესი
ეს ნაბიჯი არჩევითია, მაგრამ ძალიან ეფექტურია დაორთქლების პროცესის დასაჩქარებლად. თუ გსურთ ამის გაკეთება, გამოიყენეთ ჭურჭელი, რომ წვნიანი გადაიტანოთ პატარა ქვაბში, შემდეგ გააცხელეთ ქვაბი სხვა ღუმელზე.
გამოიყენეთ იმდენი ტაფა, რამდენიც გსურთ. მაგალითად, შეგიძლიათ სადილისთვის წვნიანი გადაიტანოთ პატარა ქვაბში და დანარჩენი მოგვიანებით შეინახოთ
ნაბიჯი 4. აურიეთ წვნიანი ისე, რომ არ დაწვა
გამოიყენეთ ხის კოვზი ან პლასტმასის კოვზი, რომ პერიოდულად აურიოთ წვნიანი, რათა თავიდან აიცილოთ ინგრედიენტები ქოთნის კიდეებზე ან ფსკერზე. აურიეთ, შეამოწმეთ წვნიანის თანმიმდევრულობა, რათა შეცვალოთ იგი თქვენს გემოვნებაზე.
ნუ დადგებით ქვაბთან ძალიან ახლოს და ნუ დაიხრებით მასზე. ვინაიდან წვნიანში არსებული სითხე აორთქლდება, ძალიან ცხელმა ორთქლმა შეიძლება თქვენი კანი დაწვას
Რჩევები:
თუ წვნიანი ხარშავს მაღალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მისი მორევა ისე, რომ წვნიანი არ დამწვრობდეს.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც წვნიანი თქვენთვის სასურველი თანმიმდევრულობაა
შემდეგ, ქვაბი გადაიტანეთ ღუმელის ან სამზარეულოს დახლის გრილ ნაწილზე. მიირთვით წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაცივდეს სანამ მიირთმევთ. სანამ ელოდებით ტემპერატურის გაგრილებას, პერიოდულად აურიეთ წვნიანი ისე, რომ არ დაიჭიროს ქოთნის კიდეები და ფსკერი.
მეთოდი 4 დან 4: მისი დამუშავება სუფთა
ნაბიჯი 1. პიურე ლობიო გაამდიდრეთ სუპის ტექსტურა, გემო და კვება
სურსათის დამმუშავებლის ან სანელებლების საფქვავის დახმარებით დაამუშავეთ თქვენი სურვილისამებრ ერთი ან ორი თხილი, სანამ ტექსტურა არ წააგავს წებოვან, ოდნავ დამსხვრეულ პასტას. შემდეგ, წვნიანს დაუმატეთ არაქისის პიურე.
მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკალი, პეკანი ან კეშიუ
ნაბიჯი 2. აიღეთ წვნიანში შემავალი ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომ გადაამუშაოთ პიურეში
გამოიყენეთ ჭურჭელი წვნიანის ზოგიერთი ინგრედიენტის მოსაშორებლად, როგორიცაა კარტოფილი, ბოსტნეული, ლობიო, ან თუნდაც ბრინჯი. შემდეგ ჩადეთ ინგრედიენტები ბლენდერში ან კვების პროცესორში და გააჩერეთ სანამ ტექსტურა არ გახდება გლუვი. ამის შემდეგ, დააბრუნეთ პიურე ქვაბში წვნინით, შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სახის ინგრედიენტი შეიძლება გადაკეთდეს პიურედ, ძირეული ბოსტნეული რეალურად უფრო ადვილია პიურეში. ასევე, წვნიანის გასქელებისთვის ძირეული ბოსტნეული უკეთესი ვარიანტია
Რჩევები:
მაშინაც კი, თუ წვნიანი არ შეიცავს რაიმე ძირითად ბოსტნეულს, შეგიძლიათ ბოსტნეული პიურეულად გაატაროთ და დაამატოთ წვნიანს. მაგალითად, დაამუშავეთ თეთრი ლობიო მცირე რაოდენობით მარაგით ცალკე, შემდეგ დაასხით პიურე წვნიანში, რომ ტექსტურა გასქელდეს.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი უშუალოდ ქვაბში წვნიანის დასამუშავებლად
ხელის ბლენდერი გაგიადვილებთ სუპის დამუშავებას ადგილის გადაადგილების გარეშე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩადოთ ბლენდერი ქვაბში და ჩართოთ იგი. დაამუშავეთ წვნიანი 15-30 წამის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ წვნიანი, რომ შეამოწმოთ თანმიმდევრულობა. თუ კონსისტენცია ჯერ კიდევ არ არის სწორი, ხელახლა დაამუშავეთ წვნიანი 15-30 წამიანი ინტერვალით.
Რჩევები
- შემორჩენილი დაფქული კარტოფილი არის სუპის შესქელების შესანიშნავი ვარიანტი, იცით!
- თუ გრძნობთ, რომ წვნიანის ტექსტურა ძალიან სქელია, არ დაპანიკდეთ! უბრალოდ დაამატეთ ბულიონი ერთდროულად, სანამ წვნიანს ურევთ, სანამ არ გახდება წვნიანის კონსისტენცია თქვენი გემოვნებით.
- გასქელების დამატების შემდეგ, კვლავ დააგემოვნეთ წვნიანი, რათა დადგინდეს საჭიროა თუ არა მარილი და სხვა სუნელები.
- რუჯის დამატების შემდეგ, მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, რათა ამოიღოთ ფქვილის არომატი.
