ფაქტობრივად, ერთ -ერთი ყველაზე ეფექტური გზა ტკბილი კერძის გასქელებისა და გემოს გასაუმჯობესებლად არის მისი დაბალ ცეცხლზე ხანგრძლივად მოხარშვა დაფარვის გარეშე. მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს სქელი და სქელი ხორცის სოუსი, სიროფი ან ბულიონი, სცადეთ წაიკითხოთ ამ სტატიაში შეჯამებული სხვადასხვა რჩევა!
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ზოგადი წესების დაცვა
ნაბიჯი 1. განსაზღვრეთ იმ კერძის ტიპი, რომლის გასქელებაც გსურთ
ზოგიერთი სახეობის სოუსი მოითხოვს მხოლოდ ერთ ინგრედიენტს, მაგალითად ფერმენტირებული გასქელებული წითელი ღვინო. ამასთან, არსებობს ისეთი კერძები, როგორიცაა ხორცის სოუსი, რომელიც შედგება რამდენიმე სახის ინგრედიენტისგან, როგორიცაა მარილი, სხვადასხვა სანელებლები, ხორბლის ფქვილი და რძე ან წყალი.
- ძირითადად, ყველა სახის სითხე შეიძლება გასქელდეს, ამიტომ არ არსებობს ერთი საუკეთესო გზა იმის დასადგენად, თუ რა სახის საკვები გსურთ გასქელება.
- თუ გიჭირთ გასქელებული კერძის პოვნა, დაელოდეთ სანამ იპოვით რეცეპტს, რომელიც ამ ტექნიკას მოითხოვს და მიჰყევით მითითებებს.
- ყველა სახის საკვები, რომელიც შეიცავს უამრავ წყალს, შეიძლება გასქელდეს, მათ შორის სუპები, ალკოჰოლი და სასმელები, რომლებიც შეიცავს რძეს და მათ გადამუშავებულ პროდუქტებს.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე გასქელებამდე
თუ გსურთ 500 მლ სოუსის გაკეთება, მაგალითად, არ გჭირდებათ 2 ლიტრი სითხის გამოყენება! ზოგადად, სითხის სწორი რაოდენობა არის 1,5 -დან 2 -ჯერ მეტი სითხის იმ ნაწილისაგან, რომლის წარმოებაც გსურთ გასქელების პროცესის დასრულების შემდეგ.
- მაგალითად, თუ გსურთ 500 მლ სქელი სოუსის დამზადება, დაიწყეთ მომზადება 750 მლ 1 ლიტრი სითხის გამოყენებით.
- გესმოდეთ, რომ საჭირო სითხის რაოდენობა ძალიან არის დამოკიდებული გამოყენებულ ინგრედიენტებზე, ასევე ნებისმიერ პირობებზე, რომლებიც გავლენას ახდენს სამზარეულოს პროცესზე.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, შემდეგ გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი დაბალ ცეცხლზე
თუ თხევადი აგრძელებს გაცხელებას მაღალ ცეცხლზე, სავარაუდოა, რომ ინგრედიენტები დაიწვება ან წებოვს ტაფაზე. გარდა ამისა, ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამოყენებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სითხის ძალიან სწრაფად გასქელება და მწარე გემო.
ნაბიჯი 4. არ დაფაროთ ტაფა
გახსოვდეთ, საკვების ტექსტურა უფრო სქელი იქნება, როდესაც მასში ჭარბი წყლის შემცველობა აორთქლდება. სწორედ ამიტომ, ქოთნები ან ტაფები არ უნდა დაიხუროს ისე, რომ მოხდეს აორთქლების პროცესი.
მოათავსეთ ტაფა ან ტაფა საფარი სამზარეულოს მაგიდაზე ისე, რომ მისი მონტაჟი მოხდეს მას შემდეგ, რაც კერძის თანმიმდევრულობა თქვენი სურვილისამებრ იქნება
ნაბიჯი 5. ყოველთვის აკონტროლეთ სამზარეულოს მდგომარეობა, თუ გამოყენებული სითხის რაოდენობა არ არის ძალიან ბევრი
ზოგიერთი სახის საკვები უნდა იყოს მოხარშული იმდენად დიდხანს, რომ ტექსტურა მართლაც გასქელდეს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად ყურება. ამასთან, არის კერძები, სადაც თხევადი შემცველობა შეიძლება სწრაფად შემცირდეს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მომზადების პროცესის დასაწყისში გამოყენებული სითხის რაოდენობა 250 მლ -ზე ნაკლებია. ასეთ შემთხვევებში, ყოველთვის აკონტროლეთ ჭურჭლის მდგომარეობა და არ დატოვოთ სამზარეულო სხვა რამის გასაკეთებლად.
- თითოეული სახის კერძის გასქელებას დრო სჭირდება, რადგან ის ნამდვილად დამოკიდებულია შესქელებული სითხის ტიპზე, სამზარეულოს პროცესის დასაწყისში გამოყენებული სითხის რაოდენობაზე და პირობებზე, რომლებიც გავლენას ახდენს სამზარეულოს პროცესზე. თუმცა, გასქელების პროცესების უმეტესობას 15-30 წუთი დასჭირდება.
- თუ თქვენ დაიცავთ კონკრეტულ რეცეპტს, რეცეპტის ავტორმა უნდა შეიცავდეს გასქელების სიგრძეს, რომლის დაცვაც შეგიძლიათ.
ნაბიჯი 6. აკონტროლეთ შემცირებული სითხის რაოდენობა
მას შემდეგ, რაც ჭურჭელში თხევადი შემცველობა იწყებს კლებას, თქვენ უნდა ნახოთ ტაფის შიგნით დაბეჭდილი ხაზი, რომელიც მიუთითებს სითხის საწყის მოცულობას. გამოიყენეთ ეს ხაზი, რათა აკონტროლოთ შემცირებული სითხის რაოდენობა. ხრიკი, უბრალოდ გამოაკლეთ თხევადი დონის საწყისი ლიმიტი დარჩენილი თხევადი დონის ლიმიტით.
- თუ რეცეპტი მოგთხოვთ შეამციროთ თხევადი შემცველობა მეოთხედით, დაასქელეთ კერძი სანამ საბოლოო მოცულობა არ იქნება საწყისი თხევადი მოცულობის 3/4.
- თუ გსურთ უფრო ზუსტად აკონტროლოთ გასქელება, სცადეთ პერიოდულად დაასხით საკვები საზომი ჭიქაში, შემდეგ დააბრუნეთ იგი ქვაბში ან ტაფაში, თუ მოცულობა ჯერ კიდევ ძალიან დიდია.
მეთოდი 2 3 -დან: გასქელების პროცესის დაჩქარება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხორცი კერძიდან
სინამდვილეში, ხორცის ნაჭრებს და ნაჭრებს შეუძლია შეაფერხოს გასქელების პროცესი და შეამციროს საბოლოო ხარისხი. ამიტომ, თუ ამზადებთ ხორციან, წვნიან კერძს, ჯერ ხორცის ყველა ნაჭერი გადაიტანეთ სხვა თასში. მას შემდეგ, რაც კერძის კონსისტენცია მოგეწონებათ, დააბრუნეთ მასში ხორცის ნაჭრები.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ყველაზე ფართო ტაფა ან ტაფა, რომელიც გაქვთ
რაც უფრო ფართოა ქვაბის ან ტაფის ზედაპირი, მით უფრო სწრაფად გასქელდება სამზარეულოს დრო. ამიტომ, სცადეთ გამოიყენოთ ჰოლანდიური ღუმელი (ძალიან სქელი კედლის ქვაბი) ან ტაფა სახელურით საუკეთესო შედეგისთვის. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ პატარა ტაფა, მოგერიდებათ მისი გამოყენება, მაგრამ გესმით, რომ დროის დახარჯვა გაიზრდება.
ნაბიჯი 3. გაყავით კერძი ორ ტაფაზე, შემდეგ გაათბეთ ორივე ერთდროულად პროცესის დასაჩქარებლად
თუ თქვენი დრო შეზღუდულია, ან თუ თქვენი კუჭი ნამდვილად მშიერია, სცადეთ კერძი გაყოთ ორ ქვაბში, შემდეგ გაათბეთ ორივე ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე. შედეგად, თქვენი სამზარეულოს დრო განახევრდება!
შეუთავსეთ ორი ტაფის შინაარსი მას შემდეგ, რაც ორივე თანმიმდევრულობა თქვენი გემოვნებით იქნება
მეთოდი 3 -დან 3: სამზარეულოს გემოვნების სრულყოფა
ნაბიჯი 1. დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი მას შემდეგ, რაც მომზადების თანმიმდევრულობა შესაბამისია
კარაქს შეუძლია შეასუსტოს საკვების ტექსტურა და გამოიყურებოდეს უფრო მიმზიდველად. თუმცა, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ კარაქი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კერძის კონსისტენცია მოგეწონებათ, მით უმეტეს, რომ კარაქის ძალიან სწრაფად დამატებით შეგიძლიათ გამოყოთ კერძის თხევადი და ცხიმიანი შინაარსი.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ალკოჰოლი დაბალ ცეცხლზე ცალკე
თუ გსურთ მიიღოთ სქელი სოუსი, წვნიანი ან სხვა წვნიანი კერძი, არ დაგავიწყდეთ ალკოჰოლის ცალკე მოხარშვა სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძში ალკოჰოლის არომატი შეიძლება გამოირჩეოდეს იმაზე მეტად, ვიდრე გსურთ.
ფერმენტირებული წითელი ღვინის მომზადება მნიშვნელოვნად შეამცირებს მის მჟავიანობას
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ პომიდორი ქილაში დაბალ ცეცხლზე, რათა გემო უფრო ინტენსიური იყოს
სინამდვილეში, დაკონსერვებული პომიდორი დამუშავებულია მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, თუ გსურთ დაკონსერვებული ტომატის სოუსის დამზადება, თქვენ არ გჭირდებათ პომიდვრის დამატება ადუღების პროცესში. თუმცა, თუ გსურთ ახალი პომიდვრის გამოყენება, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ პომიდორი ხარშვის პროცესში, გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ პომიდვრის მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში, რათა მაქსიმალურად გაზარდოთ გემო.
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ კერძი, თუ მხოლოდ გრილის მიღება გსურთ
ზოგს არ აწუხებს წვნიანი კერძები, რომლებიც კვლავ ტოვებს პომიდვრის ან სხვა ბოსტნეულის ნაჭრებს. თუმცა, თუ თქვენ გჭირდებათ გრავი, დაასხით კერძი სხვა ქვაბში საცერში, როგორც კი სწორი თანმიმდევრულობა იქნება.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ გამასქელებელი, თუ გაწუხებთ სოუსის ტექსტურის ბუნებრივად გასქელება
საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეურიოთ კარტოფილის სახამებელი, ისრის სახამებელი ან ხორბლის ფქვილი კერძი ტექსტურის გასქელებისთვის. ამისათვის დაასხით შერჩეული გასქელება წვრილ საცერში, შემდეგ გაასხით შემასქელებელი ქვაბში. კვლავ აურიეთ საკვები და დააკვირდით ტექსტურას. თუ ის ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად სქელი, დაამატეთ მეტი გასქელება გემოვნებით.
არ დაამატოთ ძალიან ბევრი გასქელება ისე, რომ კერძის ტექსტურა არ დამთავრდეს და არ დატოვოს ფქვილის მარცვლები, რომელთა შერევა რთულია
Რჩევები
- აურიეთ სამზარეულოს საბოლოო შედეგი ისე, რომ ფერი გამოიყურებოდეს უფრო პრიალა.
- ზემოაღნიშნული მეთოდი ასევე მუშაობს, თუ გსურთ დაითხოვოთ ნებისმიერი მოყავისფრო, ქერქიანი საკვების ნარჩენები ტაფის ან ტაფის ძირში. თუმცა, ამის შემდეგ საკვები უფრო დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ უფრო დიდხანს, რათა გემო დარჩეს სქელი, მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი შემცველობა ძალიან არ შემცირდება.
- კერძის საბოლოო შედეგი, რომელიც არ შეიცავს შაქარს, ცნობილია როგორც სოუსი, ხოლო შაქრის შემცველი კერძის საბოლოო პროდუქტი უფრო ცნობილია როგორც სიროფი.
