ღორებს, გარეული იქნება თუ ფერმაში მოყვანილი, შეუძლიათ უზრუნველყონ ხორცის დიდი მარაგი. ღორის ორგანიზების, გაწმენდისა და ხორცის სათანადო მეთოდის ცოდნა თქვენს მაცივარს სავსე გახდის მომდევნო თვეების განმავლობაში. სათანადო ინსტრუმენტებით შეგიძლიათ ისწავლოთ სწორი ჭრის გაკეთება და პროცესის გაფუჭებისა და ნარჩენების თავიდან აცილება. იხილეთ პირველი ნაბიჯი დამატებითი ინფორმაციისთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ღორის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ შესაბამისი აღჭურვილობა
თავად პროცესი ფაქტიურად მარტივია, დიდი სამუშაოა ღორის დაკვლა-საშუალოდ 250 კილოგრამ ღორებს შეუძლიათ 144 კილოგრამის მზადაა გასაყიდად ხორცის ნაჭრების წარმოება. ეს არის ღორების ძალიან დიდი რაოდენობა, რომლებიც ღირს მათი არასწორი მოპყრობის შემთხვევაში, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ დრო დაუთმოთ ინსტრუმენტების შესაგროვებლად, რაც სწორად გააკეთებს, რაც შეამცირებს გაფუჭებისა და ნარჩენების შანსებს. ჩვენ არ ვსაუბრობთ კურდღელზე. ღორის დასამუშავებლად დაგჭირდებათ:
-
მკვეთრი რკინის დანა, მინიმუმ ექვსი ინჩის სიგრძისა
1234931 1b1 -
ყასაბი ბენდერი და ამწე, ხელმისაწვდომია გარე და სპორტული საქონლის ბევრ მაღაზიაში
1234931 1b2 -
Hacksaw, გამოყოფა ნეკნები
1234931 1b3 -
წყლის დიდი ტაფა ან წყლის ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია ღორის ხორცში ჩასათრევად, ასევე სითბოს წყარო, რომელიც საკმარისია წყლის ადუღებამდე
1234931 1b4 -
ვედრო
1234931 1b5 -
დიდი, ბრტყელი ღია ზედაპირი, წელის სიმაღლეზე - მოლბერტზე რამდენიმე ხის ფიცარი კარგი გადაუდებელი ზედაპირისთვის.
1234931 1b6 -
ხორცის საფქვავი ღორის ხორცის დასამუშავებლად (სურვილისამებრ)
1234931 1b7
ნაბიჯი 2. აირჩიეთ სწორი ღორი
იდეალური ღორები ასარჩევად არიან ახალგაზრდა მამრები, რომლებიც სქესობრივ სიმწიფემდე იყო კასტრირებული, რომლებიც ცნობილია როგორც "ბერი", ან ახალგაზრდა ძუები, რომლებიც ცნობილია როგორც "მოოქროვილი". ჩვეულებრივ ღორებს კლავენ შემოდგომაზე, როდესაც ტემპერატურა იკლებს, როდესაც ღორები 8-10 თვისაა და იწონიან 180-დან 250 კილოგრამამდე. მოსავლის აღებამდე 24 საათით ნუ მისცემთ საკვებს ისე, რომ ღორის ნაწლავები სუფთა იყოს. მიეცით უამრავი სუფთა და სუფთა წყალი ღორებს დასალევად.
- ძველ, მთელს ძროხებს მეტსახელად გარეულ ღორებს აქვთ გამორჩეული გემო, ჯირკვლის სურნელის ჰორმონების შედეგად, ხოლო ძუ -ძველს - იგივე ძროხებს აქვთ მსგავსი შებოლილი გემო.
- თუ გარეულ ღორებს ამუშავებთ, სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ სასქესო ორგანოები და სუნიანი ჯირკვლები ზურგის მახლობლად, რათა თავიდან აიცილოთ "ლაქები". ზოგიერთი მონადირე ცოტა ცხიმს მოაჭრის და შეწვის, რომ ღორის შემოხვევამდე რაიმე თავისებური სუნი შეამოწმოს, ასევე შეგიძლია მისი დამუშავება დაუყოვნებლივ, რადგან ზოგს გემოვნება ნამდვილად არ აწუხებს.
ნაბიჯი 3. მოკალი ღორი კაცობრიობით
აირჩევთ ფერმებში გაზრდილ ღორებს თუ ნადირობას ველურ ბუნებაში, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ პროცესს რაც შეიძლება სუფთად იწყებთ სწრაფი მკვლელობის გამოყენებით, სისხლის გაშვებისთანავე ხორცის არომატის გასაძლიერებლად. ღორების სისხლით მოკვლის საკითხი დებატების საგანია.
- ღორების მკვლელობის მორალურად სასურველი მეთოდია ცეცხლსასროლი იარაღიდან ტვინში სულ მცირე.22 კალიბრის მქონე, ღორის სწრაფად და უმტკივნეულოდ მოსაკლავად. დახაზეთ წარმოსახვითი ხაზი თითოეული ყურის ძირიდან საპირისპირო თვალისკენ და მიუთითეთ ორი წერტილის კვეთაზე. ღორის ტვინი ძალიან პატარაა, ამიტომ ზუსტი კადრები ძალიან მნიშვნელოვანია.
- ტრადიციულად, ბევრმა ჯალათმა აირჩია ღორების მოკვლა ჩაქუჩით დარტყმის შემდეგ, რადგან სროლა ძალიან რთულია. გავრცელებული მოსაზრებაა, რომ თუ ღორი ჯერ კიდევ ცოცხალია, სისხლი უფრო სრულად გაშრება და ხორცი უფრო გემრიელი იქნება. კომერციულ სასაკლაოებში ღორები ელექტრულად იმობილიზებულნი არიან და შემდეგ კლავენ ვენის კისრის მოჭრით. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანისთვის ეს ძალიან უხეში ქმედებაა.
- შეერთებულ შტატებში, 1978 წლის ჰუმანური სასაკლაო აქტი (HMSA) კრძალავს ფერმერული ცხოველების არაადამიანურ დაკვლას, როგორიცაა ღორები, რომლებიც გამოიყენება კომერციული მიზნებისთვის. ტექნიკურად, ეს კანონი ვრცელდება მხოლოდ USDA– ს მიერ დამტკიცებულ დაწესებულებებში დაკლულ ღორებზე და არა კერძო საკუთრებაზე. თუმცა, ზოგიერთმა ქვეყანამ გამოიტანა გადაწყვეტილება, რომ პირუტყვის გადამუშავება შესაძლებელია მხოლოდ ამ დაწესებულებებში, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ შეისწავლოთ სახელმწიფო რეგულაციები, რომლებიც აკონტროლებენ პირუტყვს. აქ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ფედერალური რეგულაციები.
ნაბიჯი 4. დაჭრილი ღორის ყელის
მას შემდეგ რაც ღორი მოკლეთ ან გაამოძრავეთ, შეიგრძენით და იპოვნეთ მკერდის ძვალი და შეიყვანეთ დანა რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ, გააკეთეთ ჭრილობა ყელის წინა ნაწილში, მინიმუმ 2-4 ინჩი (5-10 სმ)) გრძელი. ჩადეთ დანა თქვენს ჭრილში და გაიყვანეთ იგი დაახლოებით 15 სანტიმეტრით ზემოთ, 45 გრადუსიანი კუთხით კუდისკენ. დაატრიალე და ამოიღე დანა. ეს არის უსწრაფესი გზა ღორის "ჩასაყრელად". სისხლი მალე დაიწყებს გამოშრობას.
- ზოგს უჭირს სწორი წერტილის პოვნა ღორის სწრაფად მიმაგრებისთვის. თუ არ ხართ დარწმუნებული, სწორად გაიაზრეთ თუ არა წერტილი, თქვენ უნდა გაჭრა კისრის ვენა. ზოგიერთი ადამიანი ყელს იჭერს, ყბის ქვემოთ, ხერხემლის ბოლომდე. თქვენ გეცოდინებათ, გაქვთ თუ არა ზუსტი წერტილი სისხლის ნაკადის ოდენობის შესახებ.
- იყავით ძალიან ფრთხილად, სანამ გააგრძელებთ შემდეგ ნაბიჯს, თუ ღორი კვლავ იბრძვის. თუ თქვენ უბრალოდ იმობილიზებული გაქვთ ღორი გასროლით, მის ჩამოკიდებამდე დაგჭირდებათ ყელის მოჭრა. იყავით ძალიან ფრთხილად. ღორებმა შეიძლება კვლავ გაუცნობიერებლად იბრძოლონ, რის გამოც საშიში გახდება ძალიან მკვეთრი დანით შეღწევა. გადააბრუნეთ ღორი უკან და დაიჭირეთ ღორის წინა ფეხი ხელებით, დაუთმეთ პარტნიორს დანა.
ნაბიჯი 5. გათიშეთ ღორი
ღორის მოკვლის ან იმობილიზაციის შემდეგ, თქვენ უნდა დაკიდოთ იგი ხორცის თაღის გამოყენებით, რომელიც ჰგავს ხორცის დასაკიდებლად დამზადებულ დიდ ქურთუკის საკიდს. მიამაგრეთ ჯაჭვი ხორცის თაღზე და მიამაგრეთ იგი ამწეზე, ან სატვირთო მანქანის უკანა მხარეს, თუ გირჩევნიათ.
- დაიწყეთ ხორცის მოსახვევის ბოლოში, ღორის ქუსლის გავლით, დაარტყით ისე ღრმად, რომ ღორის მთელ წონას იტევს. შემდეგ გამოიყენეთ ამწე (ან ჩაქუჩი) ღორის ასამაღლებლად და მიეცით გრავიტაციას თავისი წვლილი ღორის სისხლის გადინების მიზნით. ეს უნდა გაკეთდეს როგორც კი ღორი მოკლეს. ღორს 15-20 წუთი სჭირდება სისხლდენისთვის.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის თაღი, შეგიძლიათ გააკეთოთ მცირე ზომის ჭრილობა ღორის უკანა ფეხის მყესის უკან და მის ნაცვლად ჩადოთ ხის ბუდე, ან მილი. თქვენ შეგიძლიათ ჯაჭვი დააჭიროთ ბოლოს და გააკეთოთ საკუთარი ხორცის თაღი.
- ბეღელის ჯოხები შესანიშნავი ადგილია ღორების დასაკიდებლად, ისევე როგორც ხის მყარი ტოტები, რომლებიც დაბალია. იპოვნეთ ზუსტი ადგილმდებარეობა, რაც შეიძლება ახლოს მკვლელობის ადგილთან, სანამ 250 კილოგრამის გვამს მიაღწევთ. შენს ხელში საჭიროების შემთხვევაში, განათავსეთ ღორი ეტლში, რომ გადაიტანოთ იგი საშრობი ადგილას.
- სურვილისამებრ გამოიყენეთ სუფთა, სტერილური ვედრო ღორის სისხლის შესაგროვებლად. ჩადეთ მთელი ღორის თავი ვედროში, რათა დარწმუნდეთ, რომ სისხლი გროვდება. ღორის სისხლი ძალიან გემრიელი სოუსია და ძალიან მოთხოვნადი ინგრედიენტია სამზარეულოსთვის.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ კანი ცხელ წყალში, თუ გსურთ მისი შენარჩუნება
ბევრ ჯალათს ალბათ მოუნდება კანის გადარჩენა, მათ შორის ბეკონი, მუცლის ცხიმი და ხრაშუნა ღორის ხორცი, რაც მას სასარგებლო, გემრიელ და ცოტა უფრო შრომატევადად აქცევს, ვიდრე თუ ღორის ხორცს ამცირებდით. თუ გირჩევნიათ, თმის მოსაშორებლად საუკეთესო საშუალებაა ღორის რამდენჯერმე ჩაყრა წყალში, რომ გაათბოს და კანი საფუძვლიანად გახეხოს.
- წყლის გასათბობად საუკეთესო გზა, როგორც წესი, ძალიან მარტივია: აანთეთ ცეცხლი უსაფრთხო სახანძრო ორმოში და ჩაყარეთ აუზი მასში, ან მყარ ბადეზე. წყალი არ უნდა გაცხელდეს ადუღებამდე, მაგრამ მის გასათბობად ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 150 F. დარწმუნდით, რომ ის უსაფრთხოა. ღორის ხორცის რკალში, ნაზად ჩაყარეთ იგი მდუღარე წყალში არა უმეტეს 15 ან 30 წამისა, შემდეგ ამოიღეთ.
- თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისად დიდი კასრი ღორის ჩაძირვის მიზნით, ზოგიერთმა ადამიანმა მოახერხა ბურღულის ტომრის ჩაყრა ცხელ წყალში და მასში ღორის რამოდენიმე წუთის განმავლობაში გახვევა, რათა თმა გათლილიყო და სკრაპერის გამოყენება დაეწყო.
- სუპერ სქელი ბეწვის მქონე გარეული ღორი უნდა გაიპარსოს ძეხვის ან დიდი მაკრატლის წინ შინაური ღორების მსგავსად, რომელთა ბეწვი ჩვეულებრივ უფრო წვრილია.
ნაბიჯი 7. გაწურეთ თმა მკვეთრი დანის გამოყენებით
ღორის ჩაყრის შემდეგ, მოათავსეთ ღორი ბრტყელ ზედაპირზე და შეუდექით საქმეს. პლაივუდის დაფებითა და ტარპით რამდენიმე წყვილი მოლბერტი მშვენივრად მუშაობს, ისევე როგორც პიკნიკის მაგიდა, თუ გაქვთ. გინდათ ღორის ხორცი იყოს წელის სიმაღლეზე. მკვეთრი დანა შესანიშნავ საქმეს გააკეთებს კანიდან თხელი თმების მოსაშორებლად.
- მუცლის ზემოდან დაწყებული, დადეთ ღორის პერპენდიკულარულად დანა და გახეხეთ იგი სხეულისკენ გრძელი, რბილი დარტყმებით. დრო სჭირდება და რამდენიმე საღებავი თმის მთლიანად მოსაშორებლად. ზოგი გაიმეორებს და გამოიყენებს პატარა ჩირაღდნს საჭიროების შემთხვევაში დარჩენილი თმის მოსაშორებლად
- ღორის საფხეკები ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის დამუშავებისას, მაგრამ მათი პოვნა სულ უფრო რთულდება. ბევრი ადამიანი გამოიყენებს ჩირაღდნს, რადგან ის ძალიან ეფექტურია კანიდან პატარა, ძნელად მოსაპოვებელი თმების მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 8. კანი ღორი თუ არ გსურთ თმის მოცილება
თუ თქვენ არ გაქვთ საკმარისად დიდი ტაფა ღორის ხორცის გასათბობად, ან არ გინდათ ამის გაკეთება, კარგია, უბრალოდ გააცალეთ და ამოიღეთ კანი. გადადით შემდეგ მეთოდზე, რათა ამოიღოთ წიაღები, შემდეგ კი გამოიყენეთ დანა ღორის ბარძაყის გარშემო, რათა დაიწყოთ კანის გახეხვა.
ღორის ტყავის მოსაშორებლად, გაიყვანეთ ღორის კანი უკან და გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი ძვლის დანა ქვევით, ნელა წადით ქვევით და შეეცადეთ შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი ცხიმი. ღორის კანს 30 წუთიდან 1 საათამდე სჭირდება
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: ორგანოების ამოღება
ნაბიჯი 1. გაჭრა ანუსის გარშემო და გაიყვანეთ იგი ზემოთ
წიაღის ამოღების დასაწყებად გამოიყენეთ პატარა დანა ღორის ანუსის (და ვაგინალური გახსნის) გარშემო, დაახლოებით ერთი ან ორი ინჩის სიღრმეზე. გააკეთეთ წრე ანუსზე ორი ინჩით უფრო ფართო, რომ არ შეაღწიოთ მსხვილ ნაწლავში. დაიჭირეთ და გაიყვანეთ ნაზად, შემდეგ გამოიყენეთ რეზინის ბენდი ან ელვა შესაკრავად. ეს ხურავს ყველაფერს, ასე რომ თქვენ შეძლებთ მისი ამოღებას მეორე მხრიდან, როდესაც ღორის მკერდს გახსნით.
- ზოგიერთი ჯალათი ამ ორგანოებს ხსნის სუბპროდუქტებისა და ნაწლავების ამოღების შემდეგ, მაგრამ სიფრთხილის ზომების მიღება კარგია, ვინაიდან არსებობს ღორის ნაწილები, რომლებიც შეიცავენ ბაქტერიებს, რომლებსაც შეუძლიათ ხორცის დაბინძურება.
- ამოიღეთ მამაკაცი დათვის სათესლე ჯირკვალი, თუ ეს უკვე არ გააკეთეთ. სათესლე ჯირკვლებში შემოახვიეთ რეზინის ბენდი, რომ დაიჭიროთ და გაჭრათ. ეს საუკეთესოდ კეთდება რაც შეიძლება მალე ღორის მოკვლის შემდეგ. პენისის მოსაშორებლად, მოაშორეთ პენისი ღორს, შემდეგ კი დანა დაადეთ მის ქვეშ, გაჭერით კუდისკენ მიმავალი კუნთის გასწვრივ. გაიყვანეთ და გადაყარეთ.
ნაბიჯი 2. მოჭრილი sternum to groin
გაწურეთ კანი ძუძუს ძირთან ახლოს, სადაც ნეკნები მთავრდება და მუცლის არე იწყება და რაც შეიძლება შორს მიიზიდეთ თქვენსკენ. ჩადეთ დანა და გააგრძელეთ ნელა ქვევით ღორის მუცლის შუა ხაზისკენ, ძუძუსებს შორის. იყავით ძალიან ფრთხილად, რომ არ გახვრიტოთ კუჭისა და ნაწლავების ხაზი. განაგრძეთ დანის გამოყენება სანამ ღორის ფეხს შორის არ მოხვდებით.
ამ პროცესის რაღაც მომენტში, შესაძლებელია გრავიტაცია თქვენზე იმუშაოს და თქვენი ნაწლავები თავისით გამოვიდეს, ბევრი რამის გაკეთების გარეშე. როდესაც იწყებთ კუჭის გახსნას, კარგი იდეაა გქონდეთ დიდი ვედრო ან კალათა თქვენი ორგანოების შესანახად. ეს ორგანოები მძიმეა და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მათ ნაზად გაუმკლავდეთ
ნაბიჯი 3. დაიჭირეთ ხვრელი იდაყვის მახლობლად და ჩამოწიეთ ქვემოთ
საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ყველაფერი შედარებით ადვილად იშლება მინიმალური ძალისხმევით, ქვედა ნაწლავების ჩათვლით, რომელიც ადრე იყო შეკრული. გამოიყენეთ დანა დაჟინებული შემაერთებელი ქსოვილის დასაჭრელად. თირკმელებისა და პანკრეასის საკვებია და ხშირად უბრძანა ნაწილებს.
- ზოგიერთი სერიოზული ხელნაკეთი დაზოგავს ნაწლავებს ძეხვეულში გადამუშავებისთვის, თუმცა ეს დროში შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია.
- ცხიმოვანი ქსოვილი არის ცხიმის ფენა, რომელიც ზის ღორების თირკმელებთან და ძალიან ხშირად უბრძანებს ღორის ქონით დამუშავებას. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გამოყოფა ახლა, მაგრამ ნაზად მოექეცით ხვრელებს, როდესაც ორგანოებს ამოიღებთ ვედროში. ცხიმოვანი ქსოვილის ამოღება შესაძლებელია ქსოვილის "დაჭერით", ძირითადად მისი ხელებით გაწევით.
ნაბიჯი 4. გამოყავით ნეკნები წინ მკერდის გაყოფით
წიაღის ამოღების შემდეგ, თქვენ უნდა გახსნათ ღორის მკერდი, რომ დარჩენილი ორგანოები ამოიღოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი დანა ნეკნების წინა ნაწილის გამოსაყოფად, მათი გამოყენებით ხრტილის ფენებს შორის, რომლებიც აკავშირებს გულმკერდს. თქვენ არ გჭირდებათ ხერხის გამოყენება ამისათვის. ღვიძლი და ღვიძლი ჩვეულებრივ უბრძანებენ და ჭამენ.
- ზოგი იწყებს დანა პუნქციის "ჯოხში" ჩადებით და კუდისკენ ჭრით, ზოგი კი უფრო ადვილად იწყებს თავისკენ მუცლის მახლობლად დაწყებას. გააკეთეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე კომფორტულია თქვენს სამუშაო ადგილზე.
- თქვენ უნდა გაყინოთ ორგანოები, რომელთა შენახვაც გსურთ რაც შეიძლება მალე. გაასუფთავეთ ორგანოები ცივ წყალში და გაყინეთ, შეახვიეთ ჯალათიან ქაღალდში მაცივარში. ორგანოები უნდა ინახებოდეს 33 -დან 40 გრადუსამდე F- მდე.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ღორის თავი
ყურის უკან, გამოიყენეთ დანა წრიული მოძრაობით ყელის ირგვლივ, რომ თავი გამოყოთ, ყბა კი მეგზურად. როდესაც თქვენ გამოყოფთ ხორცს და ხედავთ საყრდენს, თქვენ უნდა შეხვიდეთ იქ მაჩეტით, რათა ხერხემალი გაჭრათ მყარი ჭრილით.
- თუ გსურთ ამოიღოთ თავი და დატოვოთ ყბა ხელუხლებელი, გაჭერით იგი პირის კუთხისკენ, ყურის ქვემოთ, გამოყავით ხორცი. ყბა შესანიშნავია ყბის ხორცის დასამზადებლად, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია გაწმინდოს და დატოვოს თავები ყველის თავების დასამზადებლად.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ფეხი მუხლის "კოჭზე", თითოეული ძირის ზემოთ. კუნთის მოჭრისა და ფეხის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ხერხი.
ნაბიჯი 6. კარგად ჩამოიბანეთ ხვრელი წყლით
პატარა ფუმფულა შეიძლება იყოს ძალიან ძლიერი, როდესაც ღორებთან მუშაობთ. ბეწვი გამყარდება ცხიმზე და ძნელი მოსაპოვებელი გახდება. სანამ ხორცს დატოვებთ ერთი დღით მის დასამუშავებლად, მნიშვნელოვანია კიდევ ერთხელ ჩამოიბანოთ სუფთა ცივ წყალში, გააჩერეთ გასაშრობად მაცივარში.
ნაბიჯი 7. გაყინეთ გვამები სულ მცირე 24 საათის განმავლობაში, სანამ დაიშლება
ხორცის გასაშრობად, ღორის ხორცი უნდა იყოს დაცული მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში ცივ ტემპერატურაზე, 30 -დან 40 გრადუსამდე გრადუსამდე. პორტატული მაცივარი ამის უმარტივესი გზაა, ან მისი დამუშავება ძალიან ცივ ამინდში, რაც საშუალებას გაძლევთ გასაცივებლად ფარდულში ან ავტოფარეხში.
- ღორის ხორცის დაჭრისთვის საჭირო ნაჭრების გაკეთება თითქმის შეუძლებელია თბილი, ან თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ხორცით. ჯალათის აუცილებელი ჭრის დამზადების მთელი პროცესი გაცილებით ადვილი იქნება ცივი ხორცის გამოყენებით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ "ყინული და მარილწყალში გაცივება", იმდენად დიდი ტაფის შევსებით, რომ ღორის ხორცი ყინულით ინახებოდეს, რამდენიმე მუჭა სუფრის მარილით, რომ ტემპერატურა დაბალი იყოს. ჩაალაგეთ ხორცი ყინულში რომ გაცივდეს.
- თუ ადგილი არ გაქვთ და ხორცს ვერ განათავსებთ, დაგჭირდებათ შესაბამისი ზომის მოჭრა და მაცივარში მოთავსება. თუ ხორცის მფლობელი ფასდაუდებელია, ზოგი გამოიყენებს წისქვილის ხერხს ან მექანიკურ ხერხს ხერხემლის, ასევე მენჯის მოსაჭრელად და ღორს ორ ნაწილად ჰყოფს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მომდევნო ნაბიჯის გადადგმა, ასე რომ, იმის გაკეთება, რაც ყველაზე მოსახერხებელია შესანახად, კარგი იდეაა.
მეთოდი 3 დან 3: ღორის დამუშავება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ღორის ბარძაყები
მოათავსეთ ნაჭრის ზედა ნახევარი და იპოვეთ სად მთავრდება ხერხემალი, ხორციანი ბარძაყის მახლობლად (ეს არის ღორის ბარძაყი) ამ მონაკვეთში. დაიწყეთ ბასრი დანით, რათა გამოამჟღავნოთ ღორის ბარძაყები.
- გაჭერით მუცელი ღორის ბარძაყის კონტურის შემდეგ ხერხემლისკენ, გაჭერით ვიწრო წერტილისკენ. გადაატრიალეთ დანა და გაჭერით პირდაპირ ქვემოთ, სანამ ბარძაყის ძვლის წვერს არ დაარტყამთ. იმ მომენტში, შეცვალეთ თქვენი დანა ხახუნით (ან თქვენი უფრო მძიმე მაჩით) და გაჭერით ძვალი, რათა ამოიღოთ ღორის ბარძაყი. თქვენ ნახავთ ამ წერტილს შედარებით ადვილად, თუ ხერხემლის გასწვრივ თქვენი ჭრილები კარგად არის ორიენტირებული.
- ღორის ბარძაყები ჩვეულებრივ იკურნება ან შებოლილია, ამიტომ მათი ზომების მიღება კარგი იდეაა, განსაკუთრებით თუ ღორის ცხიმოვანი ბარძაყები გაქვთ. ღორის ბარძაყის ამოღების შემდეგ ხერხემლის მახლობლად დარჩენილი სოლი ფორმის ხორცი არის პრემიუმ ნაჭერი, იდეალურია გრილზე. სინამდვილეში, ფრაზა "მაღალი ღორებით" მოდის იქიდან.
ნაბიჯი 2. მოიშორეთ მხრები
მხრების მოსაშორებლად გადააქციეთ ღორის ხორცი ისე, რომ კანი ზემოდან იყოს. გაიყვანეთ კიდური ზემოთ, გამოაშკარავეთ მხრის „მკლავი“და გამოიყენეთ დანა ქვემოთ შემაერთებელ ქსოვილზე. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ დანა კუნთისკენ ჭრის გასაგრძელებლად, რომელსაც უნდა შეეძლოს ადვილად მოქაჩვა თავის უკან დახევის გზით.
ღორის მხრის ან "კონდახის" არის საუკეთესო ღორის ნელა საზ და ხდის დაჭრილი ღორის. ღორის მხრის ცხიმოვანი ნაჭერია და დაბალ ცეცხლზე ნელი მოწევა შექმნის შესანიშნავად ნაზ ღორის ხორცს, როდესაც ჩანგალს გახვრეტთ
ნაბიჯი 3. გადაყარეთ ხორცი და ფილე
გადააბრუნეთ მხარე უკან, გათიშეთ ზედა მხარე. ვიწრო ბოლოზე არსებული ყველაზე პატარა ნეკნიდან დაითვალეთ მესამე ან მეოთხე ნეკნამდე და გამოიყენეთ მაჩეტე, რომ გაჭრათ ხერხემალი იმ ადგილას, ნეკნებს შორის. ამოიღეთ ყველაფერი ამ ხაზის ქვემოთ და შეინახეთ ხორცი საფქვავისთვის, ან გადაყარეთ ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ ჯალათის ელექტრო chainsaw, ეს იქნება ბევრად უფრო ადვილია.
- ხორცის საპოვნელად, გადაუხვიეთ გვერდით, მიაქციეთ ყურადღება, ხერხემალს ქვემოდან უყურებთ იმ მხარეს, სადაც მხარია. იპოვეთ "თვალები" წელისგან, რომელიც უნდა გაიაროს ხერხემლის გასწვრივ. ეს არის მეოთხედი (შეიძლება იყოს უფრო დიდი ან პატარა) ხორცის მუქი ნაჭერი, რომელიც ეშვება ხერხემლის ქვემოთ, გარშემორტყმული ცხიმის წრით. ნეკნების პერპენდიკულარულად, გამოიყენეთ მაკეტა ან ხერხი ნეკნების გასაშლელად, გამოყავით ფილე, რომელიც შეგიძლიათ გაყოთ ზოლებად, დაწყებული ნეკნების ბოლოში, რომელიც შეიცავს ბეკონს და ნეკნების განლაგებას.
- შეაბრუნეთ ტენდერის მონაკვეთი სიგრძეზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ და გახადოთ ღორის ხორცის ნაჭერი, ისევე როგორც პურის ნაჭრებად. დაიწყეთ დანა, ძვლის მოჭრა, ხერხემალში დაბრუნებამდე. თქვენ გინდათ რომ ისინი იყოს ერთი და იგივე სიგრძის, დაახლოებით 2 ინჩის (5 სმ) სისქის, გაჭრილი ძვლის მეშვეობით, რომ შეინარჩუნონ ისინი. ეს არის სახიფათო რამ, თუ მას ხელით გაჭრით, ასე რომ გამოიყენეთ ჯალათის ხერხი თუ შესაძლებელია.
- კარგი იდეაა რაც შეიძლება საფუძვლიანად გაასუფთაოთ ძვლის ფრაგმენტები, რათა მაცივარში არ გაანადგურონ ჯალათის ქაღალდი, რამაც შეიძლება ლპობა გამოიწვიოს. დაე, პარტნიორმა ორჯერ შეამოწმოს თითოეული ნაჭერი ლითონის ბალიშით, რომ გაასწოროს ბუსუსები და ამოიღოს ზედმეტი ცხიმი, დატოვოს არაუმეტეს 3/4 ინჩი თითოეულ ჭრილში. თუ არსებობს ძვლის ფრაგმენტები, გაწმინდეთ ისინი ცივი წყლით მუშაობისას.
ნაბიჯი 4. გამოყავით ბეკონი
გვერდებზე თხელი ქვედა ნაწილი შეიცავს ღორის ყველას საყვარელ ნაწილს: ნეკნებს და ბეკონს. უპირველეს ყოვლისა, უმჯობესია გამოვყოთ ბეკონი. ბეკონი ზუსტად იქ არის, სადაც ნეკნები მთავრდება და ოდნავ ცხიმიანი გამოიყურება.
- მათ გამოსაყოფად, ჩადეთ დანა დანა ნეკნების ქვეშ, გაჭერით შემაერთებელი ქსოვილი და გაიყვანეთ ნეკნები ბოლომდე. დაე ხრტილი გამყარდეს ნეკნებზე და არა ბეკონზე. გამოიყენეთ იგი როგორც მოჭრილი ხაზი. ბეკონი შედარებით ადვილად ჩამოდის. შეგიძლიათ გაჭრათ შებოლილი ძროხის ხორცი, ან დატოვოთ ის მთლიანი უფრო ადვილი შესანახად, სანამ მზად არ იქნებით ამისთვის.
- სურვილისამებრ დატოვეთ ნეკნები მთლიანად, ან გამოყავით ისინი მრავალ ნეკნად. მისი ხელუხლებელი დატოვება უფრო ხშირია.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ საყელო და გახეხეთ რამდენიმე ძეხვი
დარჩენილი ხორცი, როგორც წესი, საუკეთესოა ძეხვეულის დასაფქვავად. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის საფქვავი, შეგიძლიათ გახეხოთ ღორის ხორცი ძეხვის გასაკეთებლად ან დაფქული ღორის. უმჯობესია ხორცის გაყინვა გახეხვის წინ, რადგან უფრო ცივი ხორცი, როგორც წესი, უფრო ერთგვაროვანია.
კისრის გასწვრივ ძვალი თანაბრად დაჭერით ხორცს და გამოყავით ძვლები. ის არ უნდა იყოს ძალიან სუფთა, რადგან ხორცი დაფქული იქნება. კისრის გასწვრივ ძვალი თანაბრად გაჭერით ხორცის კანზე და გამოყავით ძვლები. ის არ უნდა იყოს ძალიან სუფთა, რადგან ხორცი დაფქული იქნება
ნაბიჯი 6. შეინახეთ ხორცი სწორად
როგორც კი ღორის ხორცის ნაწილს დააყენებთ, მნიშვნელოვანია სუფთა ჯალათის ქაღალდის სისუფთავე შეფუთვა, მარკერის გამოყენებით დაჭრილი სახელისა და თარიღის მარკირება. შეგიძლიათ ხორცი, რომელსაც დაუყოვნებლივ გამოიყენებთ მაცივარში, და დანარჩენი საყინულეში ჩადოთ. ჩვეულებრივ, ბევრი ხორცი იქნება, ამიტომ ხორცის უმეტესობის დაუყოვნებლივ გაყინვა უფრო ხშირია.
