ჩვეულებრივი ჟელატინი მზადდება ცხოველური კოლაგენისგან. ეს ინგრედიენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სხვადასხვა სახის სითხეების ნარევი, მათ შორის სასმელების, მურაბების, ჟელეების და საკვების შემავსებლის ჩათვლით. ფხვნილის ჟელატინის კაპიტალით ან სუპერმარკეტებში გაყიდული ჟელატინის ფურცლებით, შეგიძლიათ მორგებული დესერტის სიმკვრივის დონე შეცვალოთ. ეს სტატია გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ ჟელატინი, როგორც ფხვნილის, ასევე ფურცლის სახით. ჩვენ ასევე მოგცემთ რამდენიმე იდეას ჟელატინით შემოქმედებისთვის.
ინგრედიენტები
ინგრედიენტები ჟელატინის ფხვნილის დასამუშავებლად
- 100 მლ ცივი წყალი
- 1 ს.კ. ფხვნილი ჟელატინი (1 პაკეტი)
- 300 მლ ცხელი წყალი
ინგრედიენტები ჟელატინის ფურცლების დასამუშავებლად
- 4 ფურცელი ჟელატინი
- 200 მლ ცივი წყალი
- 450 მლ ცხელი წყალი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ჟელატინის ფხვნილის დამუშავება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ შეფუთული ჟელატინის ფხვნილი
ამ პროდუქტის თითოეული პაკეტი შეიცავს დაახლოებით 1 სტადიის. ჟელატინი ეს ინგრედიენტი საკმარისია 450 მლ წყალთან დასაზავებლად. თუ თქვენ ვერ პოულობთ ჟელატინის ფხვნილს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი. იმისათვის, რომ ისწავლოთ მისი გამოყენება, წაიკითხეთ ეს სტატია ბოლომდე.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 100 მლ ცივი წყალი დიდ თასში
თქვენ დაამატებთ კიდევ 300 მლ წყალს მოგვიანებით. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ თქვენს მიერ გამოყენებული თასი საკმარისად დიდია. არ გამოიყენოთ თბილი ან ცხელი წყალი ამ პროცესისთვის.
ნაბიჯი 3. გაანადგურეთ ჟელატინის პაკეტი და დაასხით შინაარსი წყალში
გაავრცელეთ ჟელატინის ფხვნილი რაც შეიძლება თანაბრად წყალზე; დაქუცმაცებულ ჟელატინს გაუჭირდება წყლის შთანთქმა. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ჟელატინი დაიწყებს გაფართოებას. ეს პროცესი ცნობილია როგორც "ყვავის". თუ რეცეპტი მოგთხოვთ ჟელატინის "ყვავის" დამზადებას, გააკეთეთ ეს ნაბიჯი. ჟელატინს სჭირდება 5 -დან 10 წუთამდე სრულ აყვავებამდე.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ 300 მლ წყალი
ჩაასხით წყალი ტაფაში, შემდეგ დადგით გაზქურაზე. გააცხელეთ წყალი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ქაფს.
ნაბიჯი 5. დაასხით ცხელი წყალი ჟელატინზე
არ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი, რადგან ამან შეიძლება დააზიანოს ჟელატინი.
ნაბიჯი 6. აურიეთ სანამ ჟელატინი არ დაიშლება
შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი, ჩანგალი ან ცომის მიქსერი. რამდენჯერმე ასწიეთ კოვზი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჟელატინის ფხვნილი დნება. თუ კოვზზე დაინახავთ მარცვლებს ან მუწუკებს, აურიეთ სანამ არ გაქრება.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ჟელატინი ყალიბში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფორმის, ჭიქის ან პატარა თასის ფორმები. შეიძლება დაგჭირდეთ ყალიბის შიგნიდან მცირეოდენი არომატიზირებული ზეთით დაფარვა; ეს გაადვილებს მოგვიანებით ამოღებას.
ნაბიჯი 8. მოათავსეთ ჟელატინი მაცივარში მიღებამდე მინიმუმ 4 საათით ადრე
მას შემდეგ, რაც ჟელატინი გამკვრივდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი ფორმიდან ან მიირთვათ ჭიქაში ან თასში.
3 მეთოდი 2: ჟელატინის ფურცლების დამუშავება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ჟელატინის ფურცლების პაკეტი
თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 ფურცელი ჟელატინი. ეს რაოდენობა უდრის 1 ს.კ. ფხვნილი ჟელატინი. ამ პროდუქტს ზოგჯერ ეტიკეტი აქვს "ფოთლის ჟელატინი" ან "ჟელატინი".
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ჟელატინის ფურცელი დიდ, ბრტყელ კონტეინერზე
შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი საგნები, როგორიცაა ქვაბი ან საცხობი ფურცელი. დარწმუნდით, რომ თითოეული ფურცელი ცალკე და ერთმანეთის პარალელურია. თქვენ დაასხით წყალი მასზე. თუ არ არის გამოყოფილი, ჟელატინი გაერთიანდება და მთლიანად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. დაასხით საკმარისი ცივი წყალი ჟელატინის ფურცლის დასაფარავად
თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით 200 მლ წყალი. არ არის საჭირო მისი ზუსტად გაზომვა; ეს წყალი მოგვიანებით დაიშლება.
ნაბიჯი 4. დაელოდეთ ჟელატინის ფურცელს "ყვავის"
ფურცელი ოდნავ გაფართოვდება და დაიხვევა. ამ პროცესს დაახლოებით 5 -დან 6 წუთი სჭირდება.
არ გაჟღენთოთ ჟელატინი ძალიან დიდხანს, რომ არ დაიშალოს
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ 450 მლ თბილი წყალი ჟელატინის ყვავილობის მოლოდინში
ჩაასხით წყალი ქვაბში და გააცხელეთ. შეინახეთ ეს წყალი თქვენთან ახლოს. ჟელატინის ფურცელი წყალში ჩაყრის ყვავილობის შემდეგ.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ჟელატინის ფურცელი წყლიდან, შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი წყალი
ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჟელატინის ნაზად დაჭერით. ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ჟელატინი.
ნაბიჯი 7. ჩადეთ ჟელატინის ფურცელი ცხელ წყალში და აურიეთ სანამ არ დაიშლება
კარგი იდეაა გამოიყენოთ კოვზი, რადგან ჟელატინის ფურცლები შეიძლება ჩანგალში ან ცომის მიქსერში მოხვდეს.
ნაბიჯი 8. ჩაასხით ჟელატინი ყალიბში
ასევე შეგიძლიათ დაასხით პატარა ჭიქაში ან თასში. თუ თქვენ იყენებთ ყალიბს, თქვენ მოგინდებათ მცირეოდენი არომატიზებული ზეთი წაისვათ შიგნით. ეს გაგიადვილებთ ჟელატინის ფორმიდან ამოღებას.
ნაბიჯი 9. შეინახეთ ჟელატინი მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება
ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 4 საათი სჭირდება.
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ჟელატინის სხვადასხვა სახის დამუშავება
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ჟელე თუ ხართ ვეგეტარიანელი
დაამატეთ 2 ჩ / კ. აგარის ფხვნილი 450 მლ წყალში. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. გააგრძელეთ მორევა ცომის მიქსერით, სანამ ჟელატინი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სიტკბო, დაამატოთ 2 სტადიის. შაქარი. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ჟელატინის ნარევი ფორმაში, ჭიქაში ან პატარა თასში. ეს ნარევი ერთ საათში გამკვრივდება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ს.კ. აგარის ფანტელები, როგორც ალტერნატივა. დაასველეთ ეს მასალა წყლით 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გაწურეთ, რომ დარჩენილი წყალი ამოიღოთ. დაამატეთ მოხარშული ჟელატინის ფანტელები 450 მლ წყალში და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში.
- აგარ-აგარი მზადდება ზღვის მცენარეებისგან. ამ პროდუქტებს ზოგჯერ ეტიკეტი აქვთ: აგარ-აგარი, ჩინური ბალახი ან კანტენი.
ნაბიჯი 2. წყლის ნაცვლად გააკეთეთ პანნა კოტა კრემით
შეურიეთ 2 ს.კ. ჟელატინის ფხვნილი 6 ს.კ. ცივი წყალი, შემდეგ დატოვეთ ჟელატინი დაახლოებით 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ელოდებით ჟელატინის აყვავებას, გააცხელეთ 1 ლიტრი მძიმე ნაღები 100 გრამი შაქრით ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც შაქარი დაიშალა, დაამატეთ 2 ჩ / კ. ვანილის ექსტრაქტი. ჩაასხით ეს ნარევი ყვავილოვან ჟელატინში და აურიეთ კოვზით. ჩაასხით პანა კოტა ჭიქაში ან ყალიბში და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი და ნახევარი კრემი მძიმე კრემის ნაცვლად. ეს გამოიწვევს მსუბუქ პანანოტას.
- გაითვალისწინეთ, რომ რძეზე დაფუძნებული ჟელატინის გამკვრივებას მეტი დრო სჭირდება.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ ხილის არომატით ჟელატინი წყლის ნაცვლად წვენის გამოყენებით
შეურიეთ ორი პაკეტი არომატიზებული ჟელატინი 200 მლ ხილის წვენს. მოხარშეთ 700 მლ წვენი, შემდეგ აურიეთ ჟელატინი. აურიეთ სანამ ჟელატინი არ დაიშლება და სრულად არ აირია. ჩაასხით ჟელატინი ფორმაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ჭიქა ან თასი. შედგით მაცივარში 4 საათით ან სანამ ჟელატინი არ გამაგრდება.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ დესერტი ლიმონის არომატით ჟელატინით
დაასხით 1 ს.კ. ჟელატინი 100 მლ ცივ წყალში, შემდეგ გააჩერეთ სანამ არ ყვავის. გახსენით 75 გრამი შაქარი 200 მლ ცხელი წყლით.შეიყვანეთ აყვავებული ჟელატინი და 3 ს.კ. ლიმონის წვენი. აურიეთ სანამ ყველაფერი შესანიშნავად აირია. ჩაასხით ნარევი ფორმაში და დატოვეთ მაცივარში სანამ არ გამაგრდება.
ნაბიჯი 5. სცადეთ ხილის ნაჭრების დამატება
შეგიძლიათ ჟელატინის ჩამოსხმის წინ ჩადოთ ხილის ნაჭრები ყალიბის ძირში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხილი ჟელატინის ცენტრში. ამისათვის დატოვეთ ჟელატინი მაცივარში, სანამ ოდნავ გამკვრივდება. მას შემდეგ, რაც იგრძნობა რბილი გელი, ჩაყარეთ ხილის ნაჭრები მასში. მოათავსეთ ჟელატინი მაცივარში, რათა მთლიანად გამკვრივდეს.
- ფრთხილად იყავით ტროპიკული ხილის დამატებისას, როგორიცაა ლეღვი, ჯანჯაფილი, კივი, პაპაია ანანასი და ეკალი. ამ ხილის ფერმენტებს შეუძლიათ ჟელატინის გაძნელება. თუ გსურთ გამოიყენოთ ეს ხილი (კივის გარდა) ჟელატინის ნარევად, ჯერ უნდა გახეხოთ, დაჭერით და მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
- კივი არ უნდა იქნას გამოყენებული როგორც ჟელატინის ნარევი. ამ ხილის გახეხვა და დუღილი არ ამოიღებს ფერმენტებს.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ ჟელატინისა და პანა კოტას სხვადასხვა არომატი ფენიანი დესერტის შესაქმნელად
მიეცით საშუალება თითოეული ფენა ოდნავ გამკვრივდეს სხვა ფენის დამატებამდე. ჟელატინის ტექსტურა გელივით რბილი უნდა იყოს. თუ თქვენ დაამატეთ ჟელატინის ფენა, ნარევი არ იქნება გამყარებული. თუ მას ძალიან სწრაფად ჩადებთ, ფენები შეიძლება ერთმანეთში აირიოს.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ჟელატინი მიმზიდველი ფორმის ფორმებში
მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ყალიბში მოათავსეთ, გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში. ფორმიდან რომ ამოიღოთ, ჩაყარეთ ფორმა ძალიან ცხელ წყალში. ფრთხილად იყავით, რომ ჟელატინში წყალი არ მოხვდეს. რამდენიმე წამის შემდეგ, ამოიღეთ ფორმა ცხელი წყლიდან და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ. მოათავსეთ ფირფიტა ყალიბის თავზე, შემდეგ გადააბრუნეთ ობიექტი. დადეთ მისი თეფში მაგიდაზე, შემდეგ ასწიეთ. ჟელატინი ახლა თეფშზეა. თუ არა, გააცხელეთ ფორმა ცხელი წყლით.
გააცივეთ ფორმები მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ მზად არ იქნება გამოსაყენებლად. ეს გახდის ჟელატინს უფრო სწრაფად გამკვრივებას
Რჩევები
- თუ გსურთ ჟელატინი ჩაყაროთ ფორმაში, გამოიყენეთ 1 ს.კ. ჟელატინი 200 მლ წყალზე. თუ გსურთ ჟელატინი უფრო რბილი გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ს.კ. ჟელატინი 700 მლ წყალზე; ეს ჟელატინი საუკეთესოდ ემსახურება პატარა ჭიქაში ან თასში.
- ჟელატინი უფრო რბილი გახდება, თუ შაქარს დაუმატებთ. გაითვალისწინეთ ეს დესერტების მიღებისას. დარბილებული ჟელატინი არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც ჩვეულებრივი ჟელატინი და არ არის შესაფერისი ფორმებში მოთავსებისთვის.
- თუ ჟელატინში იყენებთ ნაღებს ან რძეს, ნარევს უფრო მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ ჟელატინს.
- თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი, მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ ჟელატინი ჟელეს სახით. დაგეგმეთ 1 ჩ.კ. აგარი 200 მლ წყალზე.
- თუ ზრდასრული ხართ, შეიძლება მოგეწონოთ ალკოჰოლზე დაფუძნებული ჟელატინი. დაამატეთ ცოტაოდენი ალკოჰოლი ჟელატინს არომატის დასამატებლად, მაგრამ გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი. დაბალხარისხიან ალკოჰოლს შეუძლია ჟელატინის გამკვრივებას მეტი დრო დასჭირდეს.
გაფრთხილება
- არასოდეს მოხარშოთ ჟელატინთან შერეული საკვები. ეს ხელს შეუშლის ჟელატინის გამკვრივებას.
- გახეხეთ და მოხარშეთ ტროპიკული ხილი ჟელატინთან შერევამდე. ტროპიკული ხილი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უშლიან ჟელატინის გამკვრივებას.
