მიუხედავად იმისა, რომ მდიდრული ჩანს, კალმარი ძირითადად საკვები ინგრედიენტია, რომლის პოვნა ადვილია, იაფი და სინამდვილეში ძალიან ადვილი მოსამზადებელი. ტრავმა ოდესმე კალმარის ჭამისას, რომელსაც აქვს უჩვეულოდ მკაცრი ტექსტურა? არ ინერვიულოთ, ეს სტატია განმარტავს კალმარის სწორად დამუშავების სხვადასხვა გზებს ისე, რომ ტექსტურა არ იყოს ძალიან მკაცრი და რათქმაუნდა შეარყევს ენას!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მთლიანი კალმების გაწმენდა და დამუშავება
ნაბიჯი 1. მთლიანი კალმარის ფასი გაცილებით იაფია, ვიდრე კალმარის (ფქვილით შემწვარი კალმარი)
მისი დამუშავების წინ არის კალმარის სხეულის ზოგიერთი ნაწილი, რომელიც ჯერ უნდა განკარგოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს გამოიყურება ამაზრზენი, ეს პროცესი სინამდვილეში ძალიან ადვილია. თქვენ მხოლოდ მკვეთრი დანა უნდა მოამზადოთ და გქონდეთ სურვილი, რომ ხელები გააბინძუროთ.
ნაბიჯი 2. გაწურეთ კალმარის თავი ორი თითით და გაიყვანეთ თავი
ეს, ალბათ, ყველაზე ამაზრზენი ნაბიჯია მთელ პროცესში, ამიტომ უმჯობესია, თუ ამას პირველად გააკეთებთ. მტკიცედ დაიჭირეთ კალმარის კუდი, გაწურეთ თავი და გაიყვანეთ ჰორიზონტალურად.
ისე, რომ კალმარის მელანი არ გაფრქვეულიყო, უმჯობესია ეს პროცესი ჩაძირვაში ჩაიტაროთ
ნაბიჯი 3. თვალის წინ გათიშეთ კალმარის თავი, რათა თავიდან აიცილოთ მელნის ტომარა
ამოიღეთ კალმარის თავი და თვალები, დატოვეთ მელნის ჩანთა თავზე მიმაგრებული. უგემრიელესი კალმარის მელანი გამოიყენება სუპებში ან პასტებში. თუ გსურთ მისი გამოყენება, შეწყვიტეთ მელნის პაკეტის ბოლო და ჩაასხით შავი სითხე შიგნით თასში.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ კალმარის პირი, რომელიც საცეცებს შორისაა
კალმარის პირი არის პატარა, მყარი ტექსტურით, მდებარეობს თავის შუა ნაწილში და გარშემორტყმულია საცეცებით. გაწურეთ ორივე ხელით მის მოსაშორებლად.
საცეცების ბოლოები იმავე სიგრძეზე გაანაწილეთ, გადადგით. საცეცები მზად არის საზ
ნაბიჯი 5. გაიყვანეთ ორი კალმარის 'ფარფლები', რომლებიც ფრთების მსგავსია
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ დანით, მაგრამ მისი ამოღება მოგვიანებით გაგიადვილებთ კანს. თითები და საჩვენებელი თითები მტკიცედ გაწურეთ, შემდეგ ამოიღეთ. ფარფლები ადვილად ამოიშლება.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ხრტილი კალმარის სხეულში
თქვენ ნახავთ მათ კალმარის კუჭის გასწვრივ. ნაზად გაიყვანეთ სანამ ძვალი არ ამოვა. შესაძლებელია, რომ ეს ძვლები გატეხილია კალმარის სხეულში, ასე რომ დარწმუნდით, რომ იპოვნეთ ისინი და კარგად გაწმინდეთ სანამ მოხარშვას დაიწყებთ.
ნაბიჯი 7. გამოიყენეთ დანის უკანა ნაწილი კალმის შიდა ორგანოების გასაწმენდად
წვერიდან დაწყებული, გადაყარეთ დარჩენილი ჭუჭყი კალმარის სხეულში, სანამ არ გაიწმინდება. თუ არ გეზიზღებათ, გამოიყენეთ ხელები ან გამოიყენეთ კოვზი მის გასაწმენდად.
ნაბიჯი 8. ამოიღეთ ლალისფერი მეწამული ფენა, რომელიც ფარავს კალმის სხეულს
მორთეთ ბოლოები ისე, რომ ისინი ოდნავ გაიჭრას, შემდეგ კი დანარჩენი ამოიღეთ სანამ მთლიანად არ მოიხსნება. თუ ეს გიჭირთ, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ნაზად მოაშოროთ საფარი. კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 9. დაჭერით კალმარი გემოვნების მიხედვით
თუ გსურთ კალამარის გაკეთება, გაჭერით იგი რგოლებად. კერძის სხვა ვარიაციისთვის, კალმის სხეულის ერთი მხარე გაჭერით ისე, რომ გაშლილი იყოს და ჩამოყალიბდეს ბრტყელი სიბრტყე, დაჭრილი კვადრატებად.
თუ გსურთ, რომ ის უფრო პრაქტიკული იყოს, გადაიტანეთ კალმის სხეული ისე, რომ მოხარშვისას ის ლამაზად გამოიყურებოდეს
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: კალამარის დამზადება
ნაბიჯი 1. ნაზად წაუსვით გაწმენდილ კალმარს ქაღალდის პირსახოცი, რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს
კალამარის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გაჭრათ კალმარი პატარა ნაჭრებად და არც ისე სქელი. შთანთქეთ ჭარბი წყალი კალმარის სხეულზე, გაჭერით იგი მკვეთრი დანის გამოყენებით სასურველ სისქემდე.
ნახევარი კილოგრამი ახალი კალმარი ჩვეულებრივ უდრის 250 გრამ კალამარს. ეს თანხა საკმაოდ ბევრია ერთი ადამიანის საჭმელად
ნაბიჯი 2. თქვენ შეგიძლიათ პირველ რიგში გაჟღენთოთ კალმარი რძის ხსნარში, რომ გახადოთ ის უფრო რბილი და გემრიელი
მერწმუნეთ, თქვენ არ ინანებთ, რომ ეს პროცესი პირველად გაიარეთ. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს პროცესი. ძნელია ნაღების პოვნა? გასაკვირი ადვილია საკუთარი თავის გაკეთება:
- შეურიეთ 500 მლ რძე ერთი დიდი ლიმონის წვენს. დაამატეთ ცოტა ჩილის სოუსი, თუ გსურთ ცხარე კალმარა.
- გააჩერეთ 4-5 წუთი, სანამ ხსნარი არ გასქელდება.
- გაჟღენთილ კალმარს ნაღების ხსნარში, გააჩერეთ 3-4 საათი. გადაწურეთ კალმარი, ნაზად დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი სითხე შეიწოვოს.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ 220 გრ ფქვილი, 1 ჩ.კ
მარილი და 1 ჩ.კ. წიწაკა საშუალო თასში. თუ გსურთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ჩილის ფხვნილი, დაჭრილი გამხმარი წიწაკა ან დაჭრილი პაპრიკა. Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 4. გაახვიეთ კალმარის ნაჭრები ფქვილის ნარევში, დაჭერით მანამ, სანამ ყველა კალმის ნაჭერი არ დაიფარება ფქვილში
გააკეთეთ მანამ, სანამ კალმარის ნაჭრები არ ამოიწურება.
ნაბიჯი 5. გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე
კალმარის შემწვარისას გამოიყენეთ უამრავი ზეთი კალმარის დასაფარავად. თუ გაქვთ თერმომეტრი, გააცხელეთ ზეთი 180 გრადუსამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა შემწვარი, რომელიც დაყენებულია იმავე ტემპერატურაზე. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, დაელოდეთ მცირე ნაპერწკლების გამოჩენას, რაც მიუთითებს, რომ ზეთი ცხელია და გამოსაყენებლად მზადაა.
ნაბიჯი 6. Fry squid ცალი
გაითვალისწინეთ, რომ ტემპერატურის შესანარჩუნებლად არ დაამატოთ ერთდროულად ბევრი კალმარი. ტემპერატურის დაცემა, როდესაც ძალიან ბევრს შეწვათ, გამოიწვევს ზედმეტად ცხიმიან შემწვარს. გახეხეთ კალმარი 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დროდადრო გადააქციე კალმარი, როდესაც ერთი მხარე გაწითლდება.
თუ გსურთ კალამარი, რომელიც გარედან ხრაშუნაა, მაგრამ შიგნიდან რბილი, გააცხელეთ ზეთი სანამ არ მიაღწევს 200 გრადუსს. როდესაც ზეთი ცხელია, დაუმატეთ კალმარი და შეწვით მხოლოდ 1-1,5 წუთის განმავლობაში
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: მოხალეთ კალმარი
ნაბიჯი 1. უბრალო სანელებლებით გახეხილი კალმარი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს სწრაფი, პრაქტიკული, მაგრამ მაინც გემრიელი კერძი
კალმარს მხოლოდ 30-45 წამი სჭირდება მოხარშვა, რათა დარწმუნებული იყოთ, რომ სანელებლებით დაფარული ხორცი რბილი დარჩება. დაიწყეთ საცეცების და კალმარის სხეულის სურვილისამებრ დაჭერით.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კოვზი
ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ზეთი ნამდვილად ცხელდება, რადგან სწრაფად მოხარშავთ კალმარს. დიდი ხნის განმავლობაში კალმარის მოხარშვა ხორცს შეჭამს.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ სანელებლები, რომლებსაც იყენებთ 1-2 წუთის განმავლობაში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, სანელებლები და ბოსტნეული, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. გახეხეთ სანელებლები ცხელ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება. ქვემოთ მოყვანილი მარტივი რეცეპტი ღირს ცდად:
- 1-2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი.
- 40 გრ ხახვი
- 50 გრ დაჭრილი მშრალი ჩილი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ კალმარი და მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში
კიდევ ერთხელ, ნუ დაამატებთ ერთდროულად ძალიან ბევრს ისე, რომ ზეთის ტემპერატურა არ დაეცეს. თუ იყენებთ დიდ ტაფას, შეგიძლიათ ერთ ჯერზე მოხარშოთ ერთი კალმარი. მოხარშვის დროს სწრაფად აურიეთ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სანელებლები და კვლავ აურიეთ 10-25 წამი
გამორთეთ ღუმელი, კალმარი მზად არის ემსახურება. ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი გზა იმის დასადგენად, მზადდება თუ არა კალმარი, არის მისი ფერის დათვალიერება. მწიფე კალმარი თეთრდება და გამჭვირვალე აღარ არის. შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან, ბრინჯთან ერთად, ან უბრალოდ აურიოთ. ქვემოთ მოყვანილი სანელებლების ნაზავის სამი ვარიანტი ღირს თქვენი ცდა, როგორც ალტერნატიული კერძი, რომელიც არანაკლებ გემრიელია:
- 1 ს.კ. სოიოს სოუსი და მუჭა ქინძი.
- ცოტაოდენი მარილი, წიწაკა და ლიმონის წვენი გემოსთვის.
- მარილი, წიწაკა და კალმარის მელანი.
