3 გზა მწნილის კალმარის გასაკეთებლად

2024 ავტორი: Jason Gerald | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 11:21

პიკელებული კალმარი არის ის კალმარი, რომელიც მარილით არის შეზავებული, მოხარშული და გაჟღენთილი ძმრის ხსნარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. სხვა მწვანილი და სანელებლები ასევე ჩვეულებრივ ემატება მარინადებს, რათა არომატს სიღრმე და მრავალფეროვნება მისცეს.

ინგრედიენტები

იღებს 4-6 პორციას

• 450 გრ პატარა და საშუალო ზომის კალმარი
• 1 ჩ / კ მარილი (5 მლ)
• 4 დაფნის ფოთოლი
• 8 ჭიქა (2 ლ) წყალი
• 2.5 ჭიქა (625 მლ) თეთრი ძმარი
• 8 დან 10 შავი პილპილი
• 4 ყლორტი ახალი ორეგანო ან როზმარინი
• 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან დაჭრილი
• 3 სუფრის კოვზი (45 მლ) ზეითუნის ზეთი

ნაბიჯი

3 მეთოდი 1: ნაწილი 1: მომზადება

ნაბიჯი 1. შუშის ქილაში ბოთლების სტერილიზაცია

გარეცხეთ ყველა ქილა, რომელსაც გამოიყენებთ ცხელი საპნით და წყლით. სანამ გააგრძელებთ, კარგად გააშრეთ ქილები.

• შეგიძლიათ ქილები პირსახოცით გააშროთ ან ჰაერში გაშრეს დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში. თუმცა, უკეთესი ალტერნატივაა მათი გაშრობა ღუმელში 120 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის დაბალი სიცხე ხელს შეუწყობს ბოთლების შემდგომ სტერილიზაციას და ასევე უზრუნველყოფს სრულყოფილ გაშრობას.

  

• უნდა აღინიშნოს, რომ ქილები უნდა იყოს მინის და უნდა ჰქონდეს სახურავი ჰერმეტულად დალუქული. არ გამოიყენოთ ალუმინის, რკინის, სპილენძის ან სხვა ლითონის ბოთლები.

  

• დარწმუნდით, რომ ქილა საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ დაიჭიროს ყველა მომზადებული კალმარი. დიდი შანსია, ერთი ლიტრიანი ქილები იყოს საუკეთესო, მაგრამ ერთი ან ორნახევარი ლიტრი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას საგანგებო სიტუაციებში.

  

ნაბიჯი 2. გამოყავით კალმის ნახევარი და კალმარის ქურთუკი

დაიჭირეთ კალმარის მოსასხამი ნაწილი თქვენს არა-დომინანტურ ხელში (ჩვეულებრივ მარცხენა ხელი), შემდეგ კი კალმის კალმის ნაწილს მიამაგრეთ მეორე ხელის საჩვენებელი თითი და ცერა თითი და ნაზად ამოიღეთ კალამი მოსასხამიდან.

• მოსასხამი არის კალმარის დიდი ზედა ნაწილი, რომელიც მდებარეობს თავზე მაღლა. კალამი არის გამჭვირვალე ხერხემალი მანტიაში.

  

• როდესაც პირველად დააჭერთ კალამს, უნდა იგრძნოთ, რომ იგი ცალკეა ქურთუკის გვერდებიდან.

  

• კალამიდან მანტიიდან გამოყვანისას, კალმარის შიგნეულობა (ან შინაგანი ორგანოები) ასევე უნდა გამოვიდეს.

  

ნაბიჯი 3. დაჭრილი squid საცეცები

გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და გაჭერით კალმარის საცეცები მხოლოდ ქვემოთ ან თვალების წინ.

• თქვენ ასევე მოგიწევთ საცეცების შეკუმშვა დაჭრილ წერტილთან ახლოს, რათა კალმარის მტკიცე წვერი ამოიყვანოს.

  

• საცეცების გამოყოფის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ კალმარის წვერი, კალამი, თავი და შიგნითა ნაწილი.

  

ნაბიჯი 4. გაასუფთავეთ ქურთუკი

ამოიღეთ გარსი ქურთუკში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ქურთუკი ცივ წყალში, რომ ამოიღოთ დარჩენილი ჭუჭყი.

• გარსის მოსაშორებლად, ქურთუკის შიგთავსი გაწურეთ პატარა, მკვეთრი დანით. მას შემდეგ, რაც მემბრანა იშლება, შეგიძლიათ მისი თითით ამოღება. ამოიღეთ გარსი ამოღების შემდეგ.

  

• ფქვილი გაშრეს სუფთა ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით.

  

ნაბიჯი 5. დაჭერით კალმარის ქურთუკი რგოლებად

გამოიყენეთ ბასრი დანა ქურთუკი დაჭერით რგოლებად 1 სმ -დან 1.25 სმ სიგანემდე.

• შეაგროვეთ კალმარის რგოლები და საცეცები. ორივეს დაკონსერვება შესაძლებელია.

  

მეთოდი 2 დან 3: ნაწილი 2: სამზარეულო Squid

ნაბიჯი 1. ადუღეთ წყალი, მარილი და ერთი დაფნის ფოთოლი

შეურიეთ ეს სამი ინგრედიენტი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

• თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, ოხრახუში ან როზმარინი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს სანელებლები არ მოყვება ქილაში დაქუცმაცებულს, ამიტომ უმჯობესია დაელოდოთ გაჯანსაღების ეტაპს, სანამ დაამატებთ თქვენი მწვანილისა და სანელებლების უმეტესობას.

  

• მიუხედავად იმისა, რომ სხვა სანელებლები არჩევითია, მარილის დამატება აუცილებელია.

  

ნაბიჯი 2. დაამატეთ კალმარი და დადგით ადუღებამდე

მოათავსეთ საცეცები და რგოლის ფორმის ნაჭრები მდუღარე წყალში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დატოვეთ ქვაბის შინაარსი სტაბილურად დუღილზე 5 წუთის განმავლობაში.

• კალამარის დამატების შემდეგ, მდუღარე წყლის ჭიკჭიკი სავარაუდოდ შენელდება. ნება მიეცით წყალი კვლავ დაუბრუნდეს სრულად ადუღებას, სანამ ცეცხლს შეამცირებთ ნაზი დუღილამდე და ჩართავთ ტაიმერს.

  

• თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ კალმარი მოხარშული გამოიყურება. კალმარი უნდა ჩანდეს ვარდისფერი და რბილი იყოს ჩანგლით გახვრეტისას.

  

ნაბიჯი 3. გადაწურეთ

ჩაასხით ტაფის შინაარსი საცერში. გააგრძელეთ რამოდენიმე წუთის განმავლობაში კალმარს გადაწურეთ.

• ნება მიეცით ზედმეტი წყალი გადმოიღვაროს. ქვაბში ქილაში ჩადებისას ოდნავ უნდა გაშრეს, მაგრამ არ არის საჭირო მთლიანად გაშრობა, ამიტომ არ გჭირდებათ ქაღალდის პირსახოცებით გაშრობა.

  

• არ ჩამოიბანოთ კალმარი. გამრეცხვით შეგიძლიათ ამოიღოთ მარილი და არომატი, რომელიც დაგროვდა კალმარში ხარშვის პროცესში.

  

მეთოდი 3 -დან 3 -დან: ნაწილი 3: მწნილი და მირთმევა

ნაბიჯი 1. ჩაალაგე კალმარი ქილაში

გადაიტანეთ საცეცები და მოხარშული კალმარის ნაჭრები თქვენს მომზადებულ ქილებში.

• ქილა უნდა იყოს სავსე ნახევარიდან სამ მეოთხედამდე. არ შეავსოთ ქილები მთლიანად, რადგან არ იქნება საკმარისი ადგილი მწვანილის, სანელებლებისა და მწნილისთვის.

  

ნაბიჯი 2. დაამატეთ მწნილი და ძმარი

დაფნის დარჩენილი სამი ფოთოლი, შავი პილპილი, ნიორი და ორეგანო ან როზმარინი მოათავსეთ ქილაში. დაასხით თეთრი ძმარი.

• მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი, შეიძლება დაგჭირდეთ ნაზად აურიოთ სანელებლები და ქილაში ქილაში, რათა სანელებლები უფრო თანაბრად გავრცელდეს.

  

• ჩაასხით საკმარისი ძმარი ქილაში, სანამ კალმარი ბოლომდე არ ჩაძირულია. თუმცა, დარწმუნდით, რომ დასრულებისთანავე ქილის ზედა ნაწილში არის მინიმუმ 2.5-3.75 სმ თავისუფალი ადგილი.

  

• ამ რეცეპტში გამოიყენება თეთრი ძმარი, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ დამწნილებელი სითხით. მაგალითად, სცადეთ თეთრი ღვინო ან თეთრი ღვინის ძმარი. ამასთან, თქვენ მიერ გამოყენებული სითხე უნდა იყოს მჟავე, ასე რომ ეს გაითვალისწინეთ სანამ ალტერნატიულ სითხეებზე ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ.

  

ნაბიჯი 3. დაამატეთ ზეთი ძალიან ზემოდან

ნელ -ნელა დაასხით ზეთი ქილის შინაარსზე. ზეთის ფენის სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ.

• ზეთი ძმრის თავზე უნდა დაფრინდეს. ეს ზეთი წარმოადგენს დამატებით ბარიერს ჰაერისა და სხვა დამაბინძურებლებისთვის.

  

• არ შეავსოთ ქილა ბოთლის რგოლამდე. ყოველთვის დატოვეთ ბოთლის თავში მინიმუმ 0.6-1.25 სმ თავისუფალი ადგილი, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაგრილებისას შინაარსი გაფართოვდება.

  

• ზეთის დამატების შემდეგ, თავსახური დადეთ ქილაზე. დარწმუნდით, რომ სახურავზე ბეჭედი არის უსაფრთხო და ჰერმეტული.

  

ნაბიჯი 4. შედგით მაცივარში ერთი დღიდან ერთ კვირამდე

განათავსეთ დახურული ქილა მაცივარში და დატოვეთ იქ მინიმუმ ერთი დღე. საუკეთესო შედეგისთვის, დატოვეთ ქილა მაცივარში მთელი კვირა.

• ამ პერიოდის განმავლობაში, ქილაში დამატებული სანელებლები კალმარს მისცემს არომატს. დარჩენილი ძმარი და მარილი ასევე შეძლებს ამ პერიოდის განმავლობაში კალმარის დაკონსერვებას.

  

• რაც უფრო დიდხანს დატოვებთ კალმარს, მით უფრო ძლიერი იქნება არომატი და არომატი.

  

ნაბიჯი 5. მიირთვით ცივი

პიკელებული კალმარი რომ მიირთვათ, ამოიღეთ მარინადი მარინადიდან და დაუყოვნებლივ მიირთვით. პიკელებული კალმარი საუკეთესოდ მიირთვით ცივად.

• არსებობს სხვადასხვა ხერხი, რომ მიირთვათ პიკელებული კალმარი. სცადეთ მიირთვათ როგორც კერძი, გაფორმებული ლიმონის ნაჭრებით და ახალი ოხრახუშით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დამარილებული კალმარის დამატება ტიპიური ბერძნული სალათის ზემოთ ან ყველის სხვა უჯრებთან ერთად.

  

ნაბიჯი 6. შეინახეთ მაცივარში

ნებისმიერი პიკელებული კალმარი, რომლის ჭამა ჯერ არ გსურთ, უნდა შეინახოთ ქილაში, სავსე ორიგინალური კონსერვანტული სითხით და სანელებლებით და მაცივარში.

• საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მიირთვით დამწნილებული კალმარი პირველი მარინადის პერიოდიდან 10 დღის განმავლობაში. ასეც რომ იყოს, ამ პიკელებულ კალმარს შეუძლია ერთ თვემდე გაძლოს.

  

Რა გჭირდება

• 1 ლ მინის ქილა სახურავით
• მკვეთრი პატარა დანა
• ქსოვილი
• ჩაძირვა
• დიდი ტაფა
• ფილტრი
• Მაცივარი