დამარილება საკვების შენარჩუნების ერთ -ერთი უძველესი გზაა. მარილიანობა მიიღწევა საკვების შენარჩუნებით მჟავას, როგორიცაა ძმარი, ან საკვების მარილიან წყალში დუღილი, რაც ქმნის პირობებს რძემჟავას წარმოქმნისათვის. რაც შეეხება მწნილებს, კიტრი ყველაზე გავრცელებულია, რაც გონებაში მოდის, მაგრამ ბევრი სხვა ხილისა და ბოსტნეულის წებოვანაც შეიძლება. ეს სტატია აღწერს რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ დაიწყოთ თქვენი საკვების დამარილება.
ინგრედიენტები
პიკელებული კოშერი კამა
ამზადებს მწნილის 15 ნაჭერს
- ჭიქა (85 მლ) კოშერის მარილი
- 1 ჭიქა (250 მლ) მდუღარე წყალი
- 900 გრ პატარა "მწნილი" კიტრი, გასუფთავებული და განახევრებული სიგრძის გასწვრივ.
- 5 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 1 დიდი კონა ახალი კამა ყვავილებით (ან 2 ს / კ. გამხმარი კამა და 1 ჩ / კ კამა თესლი)
1 დიდი კონა ახალი კამა ყვავილებით (ან 2 სუფრის კოვზი ხმელი კამა და 1 ჩაის კოვზი კამა თესლი)
მაცივრის მწნილი
6 ჭიქის დასამზადებლად (1.5 ლ)
- 3 ჭიქა (750 მლ) კიტრი, გახეხილი და დაჭრილი
- 3 ჭიქა (750 მლ) გოგრა, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 ჭიქა (500 მლ) დაჭრილი ტკბილი ხახვი
- 1½ ჭიქა (375 მლ) თეთრი ძმარი
- 1 ჭიქა (250 მლ) შაქარი
- ჩაის კოვზი მარილი
- ჩაის კოვზი ნიახურის თესლი
- ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი
სწრაფი მწნილი ბოსტნეული
4 პორციის გასაკეთებლად
- 450 გრ კიტრი, ყაბაყი, გოგრა ან ბადრიჯანი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი კამა ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი კამა
- 2 ჩაის კოვზი ნებისმიერი ძმარი.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: პიკელებული კამა კოშერი
ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ კიტრი
ნაბიჯი 2. შეურიეთ მარილი და მდუღარე წყალი დიდ თასში ან ჭურჭელში
აურიეთ, რომ მარილი დაითხოვოს.
- კოშერის მარილი ძალიან უხეში მარცვლეულის მარილია და არ შეიცავს იოდს ან რაიმე შედედების აგენტს.
- არ შეცვალოთ კოშერის მარილი სუფრის მარილით. სუფრის მარილი საკმაოდ კარგი მარილია და ჩვეულებრივ შეიცავს იოდს ან თრომბის პრევენციის აგენტს. სუფრის მარილში შემავალმა ნივთიერებამ შეიძლება დატოვოს მწარე გემო, შეაფერხოს ფერი და გამოიწვიოს მარილიანი წყლის დაბინდვა.
- თქვენ შეგიძლიათ მჟავე საკვები საკვები პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადისა და მინისგან. ალუმინის ან სპილენძისგან დამზადებული გემები არ უნდა იქნას გამოყენებული როგორც მარილიანი კონტეინერები.
ნაბიჯი 3. მას შემდეგ, რაც მარილი დაიშალა, დაამატეთ მუჭა ყინულის კუბურები, რომ გაცივდეს ნარევი
ნაბიჯი 4. კიტრი გაჭერით სიგრძეზე
ნაბიჯი 5. დაამატეთ კიტრი, ნიორი, კამა და იმდენი ცივი წყალი, რომ დაფაროს კიტრი
ნაბიჯი 6. ფირფიტის გამოყენებით, რომელიც კონტეინერზე ოდნავ მცირეა, მოათავსეთ ფირფიტა და მცირე საყრდენი წონა კიტრის ნარევის თავზე
ამრიგად, კიტრი წყალში დარჩება.
- გამოიყენეთ სუფთა ქვა, ან რაიმე ისეთი მძიმე, რომ კიტრი ჩაძირული იყოს.
- შეინახეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 7. 10 საათის შემდეგ დააგემოვნეთ მწნილი
დამარილების პროცესს 24-48 საათი სჭირდება.
ნაბიჯი 8. როდესაც მწნილი მოგწონთ, შეინახეთ მწნილი მარილწყალთან ერთად მაცივარში
- მწნილის დუღილის პროცესი გაგრძელდება, მაგრამ შენელდება მაცივარში.
- მწნილი შეიძლება ერთ კვირაში გაძლოს მაცივარში.
3 მეთოდი 2: მაცივრის მწნილი
ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ კიტრი და გოგრა
ნაბიჯი 2. გახეხეთ კიტრი და გოგრა
დაჭერით ნაჭრებად 1/4 ინჩი (0,6 სმ) დიამეტრის.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი ან სქელი ნაჭრები. კიტრის და გოგრის ნაჭრები ერთი და იგივე სისქის უნდა იყოს
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ კიტრი, გოგრა და ტკბილი ხახვი თასში
- შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ საკვებისთვის უსაფრთხო პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადის ან შუშის კონტეინერებში.
- ალუმინის და სპილენძის კონტეინერები არ არის შესაფერისი დამარილებისთვის.
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, ნიახურის თესლი და მდოგვის თესლი პატარა ქვაბში
გააცხელეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ და აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება
ნაბიჯი 6. დაასხით ნარევი კიტრზე
გაცივება
ნაბიჯი 7. დაფარეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში
მეთოდი 3 დან 3: სწრაფი მწნილი ბოსტნეული
ნაბიჯი 1. გაწმინდეთ ბოსტნეული
ნაბიჯი 2. დაჭერით ბოსტნეული რაც შეიძლება თხლად
ბოსტნეული შეიძლება გახეხილი იყოს ან დარჩეს გახეხილი.
- მანდოლინი (ბოსტნეულის საჭრელი) კარგად მუშაობს ამისათვის.
- დარწმუნდით, რომ აცვიათ დაცვა და ფრთხილად იყავით, რომ მანდოლინის გამოყენებისას თითები არ მოიჭრათ.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ბოსტნეული საცერში და დაასხით მარილი ბოსტნეულზე
ნაბიჯი 4. გადაატრიალეთ ბოსტნეულისა და მარილის შემცველი საცერი და გაანაწილეთ მარილი ბოსტნეულზე ხელით ერთი წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. დატოვეთ მარილი საცერში 15 - 30 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ საცერში და გაწურეთ ბოსტნეული ყოველ რამდენიმე წუთში
- გააგრძელეთ მანამ, სანამ ბოსტნეულიდან წყლის ამოღება შეუძლებელია.
- კიტრს ნაკლები დრო სჭირდება; ბადრიჯანს მეტი დრო სჭირდება
ნაბიჯი 6. ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში
ნაბიჯი 7. განათავსეთ ბოსტნეული თასში
- შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ საკვებისთვის უსაფრთხო პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადის ან შუშის კონტეინერებში.
- ალუმინის და სპილენძის კონტეინერები არ არის შესაფერისი დამარილებისთვის.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ შაქარი, კამა და ძმარი ბოსტნეულს
ნაბიჯი 9. დაუყოვნებლივ მიირთვით
სწრაფად დამწნილებული ბოსტნეული დიდხანს არ ძლებს.
ნაბიჯი 10. შეცვალეთ რეცეპტი, თუ გსურთ მწნილები აზიურ სტილში
ნაბიჯი 8 შაქრის, კამა და ძმრის ნაცვლად, დაამატეთ 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი შავი სეზამის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 1 ჩაის კოვზი ბრინჯის ძმარი.
Რჩევები
- ახალი, მყარი ბოსტნეულით დაწყებული საუკეთესო მწნილები გახდება
- ერიდეთ მარილის წყლის დასამზადებლად მინერალებით მდიდარი წყლის გამოყენებას
- გაფრთხილება: ხანდახან, დამარილების რაღაც ეტაპზე, მცირეა შანსი, რომ ქილა გამოიწვიოს ქიმიური აფეთქება.
