გიყვართ ღორის მუცლის ჭამა, მაგრამ არ იცით როგორ მოამზადოთ იგი სახლში? თუ თქვენ ყოველთვის იყიდეთ ის მაღალ ფასად რესტორანში, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა აზიურ სპეციალობას, ამიერიდან ეცადეთ თავად გახადოთ ის თქვენი სახლის სამზარეულოში! სინამდვილეში, ღორის მუცელი ძალიან ცხიმიანია, ამიტომ მას ხშირად ამუშავებენ ბეკონის ან შებოლილი ხორცით. თუმცა, თუ არ მოგწონთ ბეკონის გემო და სუნი, ასევე შეგიძლიათ მისი შემწვარი, გახეხილი ან ნელ გაზქურაში მოხარშვა. ნუ დაივიწყებთ დაბალ ცეცხლზე ხორცის შემწვარ ან მოხარშვას ნელ გაზქურაში, ხოლო ხორცის წვრილად დაჭრა თუ გსურთ მისი გახეხვა. სრული რეცეპტისთვის, განაგრძეთ სტატიის კითხვა ქვემოთ!
ინგრედიენტები
ღუმელის გამოცხობის მეთოდი
იყიდება: 6-8 პორცია
- 900 გრამი ღორის მუცელი
- 80 მლ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. ზღვის მარილი ან ჩვეულებრივი მარილი
- 1 ს.კ. დაფქული შავი პილპილი
ნელი სამზარეულოს მეთოდი
იყიდება: 6-8 პორცია
- 900 გრამი ღორის მუცელი
- 2 ჩ / კ ზღვის მარილი ან ჩვეულებრივი მარილი
- 2 ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი
- 2 ჩ / კ წიწაკის ფხვნილი
- 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 60 მლ. ვაშლის ძმარი
- 250 გრამი სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად 5x5 სმ ზომის.
- 250 გრამი ტკბილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად 5x5 სმ ზომის.
გახეხვის მეთოდი
იყიდება: 3-5 პორცია
- 450 გრამი ღორის მუცელი
- 2 ს.კ. თაფლი
- 2 ს.კ. მარილიანი სოიოს სოუსი
- 1 ს.კ. ხამანწკის სოუსი
- 1 ჩ / კ დაჭრილი ახალი ნიორი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ღორის ხორცის შემწვარი
ნაბიჯი 1. დააყენეთ ღუმელი 220 ° C ტემპერატურაზე
სანამ ელოდებით ღუმელის გათბობას, მოათავსეთ მავთულის თაროზე საკმაოდ მაღალი დონით.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი მავთულის თარო, მოამზადეთ ტორტის ტაფა და დააფარეთ ბოლოში რამოდენიმე ფურცელი დაკეცილი ალუმინის კილიტა, რათა ის უფრო სქელი გახდეს.
- დარწმუნდით, რომ ხორცი უშუალო კონტაქტში არ მოყვება ტაფის ძირს, ისე რომ გამდნარი ცხიმი კვლავ არ მიეკრას ხორცს და არ გახადოს ბუშტუკოვანი.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ კანი, რომელიც ღორის ხორცს ეჭიდება
ბასრი დანის გამოყენებით, მოჭერით კანის ზედაპირი ჭადრაკის დაფაზე. პირველი, დახაზეთ პარალელური დიაგონალური ხაზები, რომლებიც ერთმანეთისგან 5 სმ დაშორებულია; ამის შემდეგ, გააკეთეთ სხვა დიაგონალური ხაზი საპირისპირო მიმართულებით, რომელიც ასევე დაშორებულია 5 სმ -ით. ჭადრაკის დაფის ნიმუშის შესაქმნელად.
- გააკეთეთ ჭრილობა იმდენად ღრმად, რომ ამოიღოთ მთელი კანი და ცხიმი, მაგრამ არა იმდენად ღრმა, რომ შეეხოს ხორცის ფენას ქვემოთ.
- კანის გაჭრა უნდა მოხდეს ცხიმის დნობის პროცესის გასაადვილებლად, როდესაც ხორცი შემწვარია.
ნაბიჯი 3. ხორცის მთელ ზედაპირს წაუსვით ზეთი, მარილი და პილპილი
მოათავსეთ კატლეტები საცხობ ფირფიტაზე კანი ზემოთ. გახეხეთ კანის ზედაპირი ზეთით, შემდეგ დაასხით მთელი ხორცი მარილით და პილპილით.
- ხორცის გემოს გამდიდრების გარდა, მარილი და ზეთი ასევე ემსახურება ხორცის ცხიმის დნობას; შედეგად, თქვენი შემწვარი ხორცის კანი მოხარშული იქნება უფრო ხრაშუნა.
- გამოიყენეთ ხელები, რომ წაისვათ ზეთი და მოაყარეთ ხორცი უფრო თანაბრად. ასევე დარწმუნდით, რომ დაასხით მარილი და პილპილი კანის ჭრილებს შორის.
- გახსოვდეთ, მარილი და პილპილი არის ორი სახის სანელებლები, რომლებიც არ დაიწვება მაშინაც კი, თუ მაღალი ტემპერატურა დიდხანს ექვემდებარება. თუ გადაწყვეტთ სხვა სანელებლების გამოყენებას, დაამატეთ ისინი ხორცის მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ ცხარე ხორცი ღუმელში, გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ან სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი.
- ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე გამოწვის ეტაპი მიზნად ისახავს ხორცის ზედაპირის გახვევას, არა ხორცის მომწიფებას. ამიტომ ამ ეტაპის შემდეგ ხორცის ჭამა არ შეიძლება.
- არ დაელოდოთ სანამ ხორცის ზედაპირი მუქი ყავისფერი ან მთლიანად გაშრება. გახსოვდეთ, გამოცხობის პროცესი განახლდება ღუმელის ტემპერატურის დაწევისთანავე; ამ ეტაპზე ხორცის ძალიან გრილზე შემწვარი მხოლოდ ზედაპირს წვავს მაშინაც კი, თუ შიგნით არ არის მოხარშული.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- მდე ხორცის ღუმელიდან ამოღების გარეშე
გააგრძელეთ გამოწვა 2-2½ საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება.
- შეამოწმეთ ხორცის მზაობის დონე გრილის პროცესის შუაგულში. ძალიან მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ მყოფი ხორცის ცხიმმა შეიძლება ხორცი შებოლილი გახადოს. თუ ეს ასეა, გადაიტანეთ ხორცი სხვა სუფთა საცხობ ფირფიტაზე გრილის პროცესის გაგრძელებამდე.
- ხორცის შიდა ტემპერატურა ღუმელიდან ამოღებამდე უნდა მიაღწიოს 70 ° C- ს.
ნაბიჯი 6. გააჩერეთ 10-15 წუთი
ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, დატოვეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრებად დაჭერით.
თქვენ უნდა დაუშვათ ხორცი ისე, რომ წვენებმა შეძლონ კარგად გავრცელება ხორცის ბოჭკოებში
ნაბიჯი 7. მიირთვით ხორცი ცხელი მაქსიმალური არომატისთვის
იდეალურ შემთხვევაში, კარგი ხარისხის შემწვარი ღორის ხორცი გარედან ხრაშუნა იქნება და შიგნიდან ნაზი.
- თუ ერთი კვება არ დასრულებულა, ნარჩენი ხორცი შეიძლება მოთავსდეს ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახოთ მაცივარში.
- როდესაც ის მიირთმევთ, გააცხელეთ ხორცი ტაფაზე ისე, რომ ტექსტურა კვლავ ხრაშუნა იყოს.
მეთოდი 2 – დან 3 – დან: მოხარშეთ ღორის მუცელი ნელ საჭმელში
ნაბიჯი 1. სეზონი ხორცი და დატოვეთ ღამით
ხორცის მთელ ზედაპირზე თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები მარილის, წიწაკისა და ჩილის ფხვნილის სახით. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ხორცი პლასტმასის შეფუთვით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
- შეურიეთ ყველა სანელებელი პატარა თასში, სანამ ხორცის ზედაპირზე გაანაწილებთ; ეს საშუალებას მისცემს სანელებლები უკეთესად და თანაბრად გავრცელდეს.
- არ არის საჭირო ხორცის გაშვება ღამით, თუ შეზღუდული დრო გაქვთ. ძირითადად, მარინირებული ხორცის გაშვება ღამით გახდის ხორცს უფრო ნაზს ტექსტურაში და გაძლიერდება გემოვნებით; მაგრამ არ ინერვიულოთ, ხორცის გემო მაინც გემრიელი იქნება, მიუხედავად იმისა, რომ ის დამუშავებისთანავე დამუშავდება.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ კანი, რომელიც ღორის ხორცზეა
ბასრი დანის გამოყენებით გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა დიაგონალურ ხაზზე, კანის ზედაპირის პარალელურად; ამის შემდეგ, ხელახლა გაჭერით კანის ზედაპირი საპირისპირო მიმართულებით და შექმენით გადაკვეთის ხაზები (მოგვიანებით, ღორის კანის ზედაპირი ჰგავს ჭადრაკის დაფას, რომელიც ივსება პატარა კვადრატებით).
კანის მოჭრა ხდის ცხიმის დნობას ადუღების დროს. დარწმუნდით, რომ თქვენ გაკეთებული ჭრილი არ არის ძალიან ღრმა და ეხება ხორცის ფენას ქვემოთ
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.
დაელოდეთ 60 წამს ან სანამ ზეთი ნამდვილად ცხელდება. ნაზად შეანჯღრიეთ ტაფა ისე, რომ ტაფის მთელი ზედაპირი დაფარული იყოს ცხელი ზეთით
ნაბიჯი 4. ფრაის ხორცი ცოტა ზეთი
მოათავსეთ კატლეტები ცხელ ზეთში და გახეხეთ თითოეული მხარე 60 წამის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ყავისფერი და ყავისფერი.
- დაჭერით ხორცი მაშებით, რომ ხორცის კიდეები შეწვათ.
- ხორცი არ იქნება ძალიან ხრაშუნა, თუ ის მოხარშულია ნელ გაზქურაში. ამიტომაც თქვენ ჯერ ხორცს უნდა შეწვათ ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში, სანამ ნელ გაზქურაში მოხარშავთ.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი ნელ გაზქურაში
მოაყარეთ სტაფილო და ტკბილი კარტოფილი სანამ არ შეავსებს ტაფის ძირს. ამის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თავზე და ყველა ინგრედიენტი დაასხით ვაშლის ძმრით.
თუ გირჩევნიათ, გამოიყენეთ სხვა ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა ბრიუსელის კომბოსტო, კარტოფილი ან შამფური
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე 4-5 საათის განმავლობაში
დააფარეთ ნელი გაზქურა და დააყენეთ პარამეტრი მაღალზე. ამის შემდეგ, არ შეეხოთ ხორცს დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
სულ მცირე, დარწმუნდით, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა 70 ° C- ს აღწევს, როდესაც ემსახურება
ნაბიჯი 7. მიირთვით ხორცი ცხელი მაქსიმალური არომატისთვის
გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში დაჭრამდე. ხორცის ტექსტურა დაჭრისას უნდა იყოს ძალიან რბილი და ნაზი.
თუ ერთ კვებაზე არ დაამთავრეთ, ხორცის ნარჩენები შეგიძლიათ შეინახოთ ხმის გამაძლიერებელ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. გააცხელეთ ხორცი ტაფაში ჭამის წინ, ისე რომ ტექსტურა კვლავ ხრაშუნა იყოს
მეთოდი 3 დან 3: მოხალეთ ღორის მუცელი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე
არ დაამატოთ ზეთი ამ ეტაპზე.
ღორის მუცლის ხორცს აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა. ამიტომ, დიდი ალბათობით არ დაგჭირდებათ ტაფაში ზეთის დამატება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დააჩქარებს სამზარეულოს პროცესს, ზედმეტი ზეთის გამოყენება საფრთხეს უქმნის ზეთის გაფანტვას ყველა მიმართულებით
ნაბიჯი 2. დავჭრათ ღორის მუცელი
ბასრი დანის გამოყენებით გაჭერით ღორის მუცელი 6-12 მმ სისქით.
არ არის საჭირო ჭრილობის გაკეთება კანში, მიუხედავად იმისა, რომ კანი საკმაოდ სქელია. სინამდვილეში, ღორის წვრილად დაჭრა საკმარისია ცხიმის დასადნობად და ხრაშუნა
ნაბიჯი 3. შეწვით ხორცი ცოტა ზეთში
დაალაგეთ ღორის ხახვი ტაფაზე ზედაპირზე (დარწმუნდით, რომ ხორცი არ იჭრება და არ ეხება); შეწვით ხორცი მანამ, სანამ მთელი ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი.
- საჭირო სამზარეულოს დრო დიდწილად იქნება დამოკიდებული ხორცის რაოდენობაზე, რომელსაც თქვენ მოათავსებთ ტაფის ზედაპირზე; მაგრამ ჩვეულებრივ, თქვენ უნდა გაწუროთ ხორცის თითოეული მხარე 4-5 წუთის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ ხორცი მაშებით. თუ ცხელი ზეთი იწყებს გაფრქვევას, სცადეთ გამოიყენოთ ტაფის სახურავი ან გაფრქვევის ეკრანი (სპეციალური ინსტრუმენტი, რომელიც დაფარავს ქვაბს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის მოხვედრა სამზარეულოს პროცესში).
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც მომზადებულია
მას შემდეგ, რაც ხორცის ზედაპირი ოდნავ შეწითლდება, გადმოწურეთ გამდნარი ცხიმი, შემდეგ დაამატეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ხამანწკრის სოუსი და დაფქული ნიორი ქვაბში.
- თუ ტაფაში ძალიან ბევრი ცხიმი დარჩა, სცადეთ მისი შთანთქმა ქაღალდის პირსახოცით.
- კარგი იდეაა, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიოთ ცალკე თასში, სანამ ტაფაში ჩაასხამთ. ამის გაკეთება საშუალებას მისცემს ყველა სანელებელს შესანიშნავად აურიოს მომზადებამდე და გაამდიდროს თქვენი ღორის გემო, როდესაც ის ხარშავს.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი
გააგრძელეთ ხარშვა მანამ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი, ბრწყინავს და მთლიანად დაფარავს ხორცს.
- პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ ხორცის ყველა ნაწილი თანაბრად იყოს დაფარული სოუსით.
- საჭირო სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად განსხვავდება; თუმცა, ზოგადად თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს პროცესი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ხორცი ცხელი მაქსიმალური არომატისთვის
გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით ხორცი თეფშზე სოუსით.
