მე -19 საუკუნეში მუშათა კლასის საზოგადოების დიდ ნაწილს ოსტრი ფართოდ მოხმარდა. მოთხოვნის გაზრდასთან ერთად, ბევრი ხელთაა ფერმა გაკოტრდა. შედეგად, ამ ორი გარსიანი ცხოველის ფასი იზრდება. დღესდღეობით, ოსტრები ითვლება მაღალი დონის საკვებად. ხელნაკეთი სახეობების უმეტესობა საკვებია. ზოგიერთი ჯიში შეიძლება შეჭამოს ნედლად ან "ნახევარ ჭურვიზე". ზოგადად, მცირე ზომის ოსტრი საუკეთესოდ მიირთმევენ ნედლად. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო დიდი სახის ხელთაა, როგორიცაა წყნარი ოკეანის ხელთაა, გამოიყენება როგორც ინგრედიენტები დამუშავებულ კერძებში. Oysters შეიძლება steamed, შემწვარი, ან შემწვარი. დამუშავების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია შემწვარი. ეს განსაკუთრებით ეხება შეერთებული შტატების სამხრეთ რეგიონებში მცხოვრებ ადამიანებს. აქ არის რამოდენიმე ხერხი დამუშავებისათვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: ორთქლის Oysters
ნაბიჯი 1. 1
მოამზადეთ ხელთათმანები ორთქლზე. გახეხეთ ხელთაა გარედან ფუნჯით ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი. ამოიღეთ ნებისმიერი ღია ან დაბზარული ჭურვი, რადგან ეს არის ნიშანი იმისა, რომ ხელთაა მკვდარი ან საშიში.
• არ გარეცხოთ ხელთაა თუ ისინი ძალიან ასაკოვანია საჭმელად. გარეცხეთ ხელთაა ორთქლზე ცოტა ხნით ადრე. ეს მეთოდი სასარგებლოა ისეთი ქიმიკატების მოსაკლავად, როგორიცაა ქლორი და ტოქსინები, რამაც შეიძლება შეამციროს ოსტრის სიახლე
ნაბიჯი 2. 2
მოამზადეთ წყალი ხელთათმანების ორთქლზე. ჩაასხით წყალი ქვაბში დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზე. თუ მოგწონთ, დაამატეთ ნახევარი ლუდი ან ჭიქა ღვინო წყალს დამატებითი გემოსა და არომატისთვის. ჩაასხით ტაფაში თეფში ან ორთქლი. მოაწყეთ ხელთაა მასზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაფარეთ ქვაბი.
ნაბიჯი 3. 3
გააცხელეთ ხამანწკები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო საშუალო სითბოზე და დატოვეთ ხამანწკები ორთქლზე 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. 5 წუთის განმავლობაში მოხარშვა გამოიმუშავებს საშუალო მოხარშულ ხელთათმანებს და 10 წუთი შესანიშნავად მოხარშულ ხელთაა. ამ ეტაპზე, ხელთათმანების უმეტესობა ღია იქნება. გადაყარეთ ხელთაა, რომლის ჭურვი არ იხსნება.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ სხვა გზა ორთქლის მოხარშვა გრილზე
განათავსეთ oysters თანაბრად on საცხობი კერძი, რომელიც ოდნავ watered. გამოიყენეთ საშუალო სითბო. დააფარეთ კერძი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
• ხელთაა მოხარშული, როდესაც ჭურვი ღიაა. გადაყარეთ ოსტრები, რომელთა ჭურვი არ გაიხსნა სამზარეულოს პროცესში
მეთოდი 2 -დან 4 -დან: ოსტრების გამოცხობა
ნაბიჯი 1. მომზადება oysters იქნება შემწვარი
გახეხეთ ხელთაა ფუნჯით ფუნჯით ცივი წყლის ქვეშ, რათა ამოიღოთ ნამსხვრევები. გადაყარეთ ხელთაა ღია ან დაზიანებული ნაჭუჭებით. დატოვე ხელთათმანები წყალში ერთი წუთით. ამოიღეთ და გააშრეთ.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ გრილი
გამოსაყენებლად გამოიყენეთ ნახშირის ან გაზის გრილი. გამოიყენეთ საშუალო სითბო. მოათავსეთ ხელთაა გრილზე თანაბრად.
ნაბიჯი 3. გადაწყვიტეთ, მოხარშული იქნება თუ არა ხელთათმანები მთლიანად, თუ ქვედა ჭურვი დარჩება
მიუხედავად იმისა, რომ მცირედი განსხვავებებია მათ მოხარშვაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ როგორ გავაფერადოთ ოსტრები მომზადებამდე ან შევწვათ ჭამის წინ. თუ გსურთ სეზონის მომზადება სამზარეულოს დაწყებამდე, კარგი იდეაა, რომ გადადგათ ნაბიჯი, რომ თავიდანვე მოაშოროთ ხელთაა. თუ გსურთ, რომ ხელთათმანების მთელი ნაწილი ან ნაწილი მომზადდეს, უმჯობესია არ ამოიღოთ ნაჭუჭი.#* როგორ განკარგოთ ხელთაა შეახვიეთ ხელთაა პირსახოცი ან ატარეთ სქელი ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად. ჩაასრიალეთ დანა ზეთისხის უკანა ნაწილში. გადააქციე დანა მაჯის შემობრუნებით, როგორც მანქანის ანთება. გახეხეთ ზეითუნის ჭურვი დანით და გადააბრუნეთ, რომ გაიხსნას ჭურვი. ამოიღეთ ნაჭუჭის ზედა ნაწილი და ამოიღეთ დანით ჭურვის ძირში ჩარჩენილი ხელთაა.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ სანელებლები ოსტრებისთვის ჭურვი ჯერ კიდევ მიმაგრებულია (სურვილისამებრ)
Oysters ძალიან გემრიელი შეჭამეს ნედლეული ან მოხარშული თხევადი ჯერ კიდევ მასში. ცოტაოდენი სუნელი შემატებს ოსტრის დელიკატას. გამოიყენეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით. შთაგონების მიზნით, შეაფასეთ ხელთათმანები რამდენიმე სანელებლით ქვემოთ:
- კარაქი და ნიორი
- კარაქი და სოიოს სოუსი
- კარაქი, ხახვი, ახალი ოხრახუში, ყველი (პეკორინოს ტიპი), ჩილი წიწაკა (სხვა ცხელი წიწაკის გამოყენებაც შეიძლება), პაპრიკა
- BBQ სოუსი
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხელთაა
დააფარეთ გრილი და დატოვეთ 5 ან 6 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გახსენით სახურავი და შეამოწმეთ ხელთათმანების მდგომარეობა. რა გსურთ რომ იყოს შედეგი იქნება განსხვავებული იმის მიხედვით თუ როგორ მზადდება ხამანწკები::
- მთელი ხელთაა შემოწმებული, რომ ნაჭუჭი ღიაა. თავდაპირველად თქვენ იხილავთ ერთგვარ ხაზს, რომელიც ჰყოფს ზედა და ქვედა ჭურვებს. შეხედე ხელთაა თხევადი ბუშტუკები ხაზზე. გადაყარეთ ხელთაა, რომლის ნაჭუჭები არ იხსნება სამზარეულოს 5-10 წუთის შემდეგ.
- წიაღის ქვეშ დარჩენილი ქერქები ფრთხილად უნდა შემოწმდეს ნაჭუჭის მოცილების პროცესამდე და მის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი უსაფრთხოა საჭმელად. თუ ხელთაა მოხსნილი მანამ, სანამ მის ამოღებას შეძლებთ ან მისი ამოღება არ არის რთული, მაშინ გადაყარეთ ხელთაა. ხელკეტები, რომელთა ნაჭუჭი ჯერ კიდევ ბოლოშია, მოხარშვისას ოდნავ მტკიცეა. სითხე ქაფდება და ხელს უწყობს მომწიფების პროცესს 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ხელთაა ან ხელთაა დარჩენილი ქვედა ჭურვი ისე, რომ სითხე არ დაიკარგოს
მიირთვით გამდნარი კარაქით, ლიმონით, ან უბრალოდ მიირთვით.
მეთოდი 3 დან 4: შემწვარი ხელთაა
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ტაფა
გააცხელეთ ტაფა 190 ° C- მდე.
ნაბიჯი 2. ამოღება oyster shell
შეახვიეთ ხელთაა ქსოვილი და შეიყვანეთ დანა ხახვის უკანა ნაწილში. გადაატრიალეთ დანა, რომ გაიხსნას ხელთაა უკან. გადაფურცლეთ დანა ჭურვის თავზე, გახსენით ჭურვის ზედა ნაწილი, როდესაც ის საკმარისად ფხვიერი იქნება. გადააფურცლეთ დანა ხელთაა ქვემოდან, რომ მოშოროთ ხელთაა ფეხის ნაჭუჭი ქვემოდან.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ხელთათმანები შეწვის წინ
აურიეთ ფქვილი, მარილი და შავი პილპილი. სცემეს ორი კვერცხი ცალკე თასში. გადაწურეთ 12 უნცია ჭურვი ულვაში და ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში. ამის შემდეგ, დაასხით მას ფქვილის ნარევი. ქურთუკი თანაბრად და სქლად. გადადგით ფქვილის ჭარბი ფენა.
ნაბიჯი 4. Fry oysters
გახეხეთ ხელთაა 5 ან 6 ცალი ერთდროულად ბევრი ზეთით. აცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 5. ისიამოვნეთ სანამ თბილია
მეთოდი 4 დან 4: ტრადიციულად გამოაცხვეთ ხელთაა
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხელთაა
ატარეთ ხელთათმანები ისე, რომ ხელთახის გარე უხეშმა გარსმა არ დააზარალოს თქვენი ხელები. გარეცხეთ ხელთაა შესაფერისი ადგილას ისე, რომ ჭუჭყმა არ დააბინძუროს ეზო ან ავეჯი.
- გარეცხეთ ხამანწკები გამოცხობამდე. ხამანწკების გარეცხვა მოხარშვებამდე დიდი ხნით ადრე მათ გემოვნებას ცუდად აქცევს.
- გლეხებისგან წამოსული ოსტრები ხშირად ირეცხება მოსავლის აღებისას. არაფერია ცუდი იმაში, რომ შეისწავლოთ ხელთათმანები, რომლებიც შეიძლება არც გარეცხილი იყოს. ამის გაკეთება უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მოგვიანებით სინანული.
ნაბიჯი 2. დააყენეთ ბადე, რომელიც შეესაბამება გრილის მატის ზომას
თუ გსურთ ტრადიციულად გააცხელოთ ხელთაა, დაგჭირდებათ კარგი ბუხარი და დიდი ლითონის გრილის ხალიჩა. თუ არ გაქვთ ლითონის გრილის უჯრა, გამოიყენეთ ლითონის გრეიტი, რომელიც საკმარისად დიდია ხელთაა.
- მოათავსეთ ოთხი აგური ბუხრის გარშემო. მოათავსეთ იგი კვადრატულ ფორმირებაში ისე, რომ მას შეეძლოს მხარი დაუჭიროს ბუხარს.
- თუ ცეცხლი ჩამქრალს იწყებს, მოათავსეთ პლაკატები აგურის თავზე და დაელოდეთ მის გათბობას. (დარწმუნდით, რომ ხალიჩა წინასწარ გარეცხილია). ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ზედაპირის ზედაპირზე. თუ გესმით ჩურჩულის ხმა, მაშინ ხალიჩა მზადაა გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ oysters ერთი ფენის mat
დარწმუნდით, რომ არსებობს საკმარისი ხელთაა. მოამზადეთ 6-16 ხელთათმანი ერთი ადამიანისთვის.
ნაბიჯი 4. დაფარავს oysters სველი burlap ტომარა ან სველი პირსახოცი
დაელოდეთ სანამ ხელთაა სრულად მოხარშული. პირსახოცებთან შედარებით, ბურღულის ტომრები უფრო დამაჯერებლად გამოიყურება. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ბურლასის ტომარა, პირსახოციც კარგია.
- აცხვეთ ხელთაა 8-10 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ ხელთაა ცუდად მოხარშული, მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ ის უფრო მოხარშული იყოს, გააჩერეთ მომდევნო რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- თუ რაიმე სახის ხელთაა 10 წუთის განმავლობაში ხარშვის შემდეგ არ გაიხსნება 1/2-1 სმ, გადაყარეთ ისინი.
ნაბიჯი 5. როდესაც პლაკატის გაცხელება ხდება, მიირთვით მოხარშული ხელთაა
ხალიჩა ხელახლა გამოყენებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა გაცხელდეს. გაიმეორეთ ეს პროცესი დარჩენილი ხელთათმანებისთვის.
საგნები, რომლებიც გასათვალისწინებელია
- ხელთათმანები, რომლებიც განსაკუთრებით გაიზარდა თბილ წყლებში, როგორიცაა მექსიკის ყურე, შეიცავს ბაქტერიას Vibrio vulnificus. ამ ბაქტერიამ შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება და სიცოცხლისათვის საშიში მდგომარეობების მაღალი რისკია, როგორიცაა იმუნური სისტემის დაზიანება. დაბინძურების რისკის შესამცირებლად, მიირთვით მთლიანად მოხარშული ოსტრი. მოხარშეთ ან მოხარშეთ ხელთაა მინიმუმ 3 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ მიირთმევთ ნედლ ხელთათმანებს, მოერიდეთ ზაფხულის თვეებში გაზრდილ ხელთაა. წყლის პირობები ამ თვეებში სავარაუდოდ შეიცავს ბაქტერიებს. სავარაუდო წინადადებაა, რომ ჭარხალი შეჭამოთ მხოლოდ იმ თვეებში, რომლებსაც აქვთ ასო "რ".
- ფრთხილად იყავით ოსტრი ცხელ ზეთში შეწვისას. გამოიყენეთ საპარსი ან გრძელი მაშები. მოშორდით ფარიდან ხელთაა დამატებისას, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზეთის გაფრქვევა. დაფარეთ ტაფა, როდესაც სამზარეულოს ზეთი აფეთქდება და შეამცირეთ სითბო, რათა თავიდან აიცილოთ ოსტრების დაწვა.
ნივთები რაც თქვენ გჭირდებათ
- ხელთაა
- წყალი
- ლუდი
- კორმორანტი
- ორთქლის ხალიჩა
- კარაქი
- შემწვარი
- ხორბალი
- Მარილი
- Წიწაკა
- კვერცხი
