მშრალი დაბერების მეთოდით დაცული სტეიკები მზადდება მათ საშუალებას აძლევს იჯდეს მინიმუმ 3 კვირა ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლირებად გარემოში. პიკელება შექმნის ნაზი სტეიკს რთული არომატის პროფილით. ეს სტეიკები შეიძლება ლამაზად მოხარშოთ ტაფაზე ან გრილზე.
ინგრედიენტები
ერთი სტეიკისთვის, ნებისმიერი მეთოდი
- შემორჩენილი სქელი დაჭრილი სტეიკი (ლამუსირი/რიბაიე ან მსგავსი)
- Მარილი
- Წიწაკა
თუჯის შემწვარი მეთოდისთვის
- 4 სუფრის კოვზი (60 მლ) კარაქი
- 3 კბილი ნიორი
- 1 კბილი წითელი ხახვი
- 1 ყლორტი thyme
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: სტეიკები შემწვარი თუჯის ქვაბში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე
თქვენ ჯერ მოხარშავთ სტეიკებს ტაფაში, შემდეგ კი შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. ამიტომ, გაათბეთ ღუმელი დაწყებამდე.
ნაბიჯი 2. სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი
გამოიყენეთ ბევრი მარილი სტეიკების სუნელობისას, მაგრამ რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. ნუ დაუშვებთ მარილის ქერქის წარმოქმნას, მაგრამ სტეიკის ორივე მხარეს ზომიერად მარილეთ. ასევე დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ თუჯის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე
ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე და დადეთ თუჯის ტაფა მასზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თქვენ მოხარშავთ სტეიკებს ბადეზე. ასე რომ, გაათბეთ რაც შეიძლება ცხელი.
- იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა ტაფა საკმარისად ცხელი, დაასხით რამდენიმე წვეთი წყალი. წყლის წვეთები ჩურჩულებს და იფურჩქნება, შემდეგ აორთქლდება.
- გახსოვდეთ, თუჯის თასის სახელური გაათბება დანარჩენ ტაფაზე. ასე რომ, გამოიყენეთ კლანჭები მის დასაჭერად.
ნაბიჯი 4. ჩადეთ სტეიკები ტაფაში და გამოაცხვეთ 2 წუთის განმავლობაში
არ გადადოთ იგი გამოწვის დროს, რადგან სტეიკი მიმაგრდება ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც მზად იქნება დასაკეცი, სტეიკი ადვილად ამოიწურება. თქვენ ნახავთ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს ხორცის ზედაპირზე. თუ ის არ არის მოხარშული, მოხარშეთ სტეიკი კიდევ ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 5. გადააბრუნეთ სტეიკი და შეწვით ის მხარე 2 წუთის განმავლობაში
დაიცავით იგივე მითითებები, როგორც პირველი მხარის გამოცხობისას. ასე გრილით, სტეიკის ორივე მხარეს ექნება მდიდარი ყავისფერი ქერქი, რომელიც სათანადოდ მოხარშული სტეიკის ნიშანია. გამოიყენეთ მაშები სტეიკის ადვილად დასაბრუნებლად.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ სტეიკის ცხიმიანი მხარე 30 წამის განმავლობაში
ეს მხარე ჩვეულებრივ ძვლის საპირისპიროა. გამოიყენეთ მაშები, რომ სტეიკი გამართულად დაიჭიროთ და ცხიმი გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. ჩადეთ თუჯის ტაფა ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში
დააბრუნეთ სტეიკები საწყის პოზიციაზე, როგორც პირველად იყო გამომცხვარი, შემდეგ კი ფრთხილად მოათავსეთ ღუმელში. აქ, სტეიკი კარგად იქნება მოხარშული, ანუ საშუალო იშვიათად (ნახევრად უმი). დაიმახსოვრე, ტაფა და ღუმელი ძალიან ცხელია. ასე რომ, ტაფის ამოღებისას გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები.
თუ თქვენ შეამოწმებთ სტეიკს ხორცის თერმომეტრით, ის უნდა იყოს დაახლოებით 54-57 ° C საშუალო იშვიათობისას, როდესაც ღუმელიდან ამოიღებთ. სტეიკი გააგრძელებს მოხარშვას ღუმელიდან ამოღების შემდეგ
ნაბიჯი 8. დააბრუნეთ ტაფა გაზქურაში სოუსის გასაკეთებლად
სტეიკები ჯერ კიდევ შიგნით, დააბრუნეთ ქვაბი გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. სანიშნეს 4 tablespoons (60 მლ) კარაქი, 3 sprigs of thyme, 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი და 1 კბილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი პან.
ნაბიჯი 9. სტეიკები დაასხით გამდნარი კარაქით 2 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება, დაიჭირე ტაფა კლანჭებით და ოდნავ დახარე შენსკენ. სწრაფად დაასხით კარაქი სტეიკებზე 2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10. ამოიღეთ სტეიკები ტაფაზე და დატოვეთ სოუსი გვერდზე
ჩაასხით კარაქის სოუსი თასში ან სხვა სერვის კონტეინერში. მიირთმევთ მას სტეიკთან და გვერდით კერძთან ერთად.
ნაბიჯი 11. გააჩერეთ სტეიკი 10 წუთის განმავლობაში
არ გაჭრათ სტეიკი მომზადებისთანავე. ამის ნაცვლად, ამოიღეთ სტეიკი ტაფაზე და გააჩერეთ საჭრელ დაფაზე ან სხვა ზედაპირზე 10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს სტეიკში წვენებს გაავრცელოს მთელი ხორცი და გახადოს სტეიკი უფრო წვნიანი.
ნაბიჯი 12. დაჭერით სტეიკი და მიირთვით
ეს ის მომენტია, რომელსაც ელოდით! დაჭერით სტეიკი თანაბარ ნაწილად და მიირთვით კარაქის სოუსით და თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით. განკურნებული სტეიკი არის რაღაც განსაკუთრებული. ასე რომ, სურვილისამებრ მიირთვით კვება სასიამოვნო ჭიქა ღვინით.
- მიირთვით სტეიკი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით. კარტოფილი არის პოპულარული გვერდითი კერძი სადილებისთვის სტეიკებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილი სხვადასხვა გზით, მათ შორის გამოწვა, გამოწვა ან დაფქვა.
- მოამზადეთ კეისრის სალათი სტეიკებისა და კარტოფილის შესავსებად.
მეთოდი 2 დან 3: შემწვარი სტეიკი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ერთ მხარეს 2 სანთურებიანი გრილი
მას შემდეგ, რაც ნახშირის გრილი არათანაბრად ათბობს ხორცს, უმჯობესია ამ მეთოდისთვის გამოიყენოთ 2 სანთურებიანი გაზის გრილი. ჩართეთ პირველი სანთურა მაქსიმალურ შესაძლო სითბოზე და მეორე ყველაზე დაბალ შესაძლო სითბოზე.
თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, შეაგროვეთ ნახშირი გრილის ერთ კუთხეში
ნაბიჯი 2. სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი
სანელებლები უნდა იყოს მაქსიმალურად მარტივი, რათა ისიამოვნოთ გამომცხვარი ხორცის გემოთი. შეურიეთ სტეიკის ორივე მხარეს მარილი და პილპილი ან თქვენი საყვარელი სტეიკის სანელებლების ნაზავი.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ სტეიკები დაბალ ცეცხლზე
ამ მეთოდს ეწოდება "საპირისპირო გრილა", რადგან ხორცი ნელ -ნელა თბება, შემდეგ კი გრილდება ბოლოს. ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდებისგან განსხვავებით, სადაც ხორცი ჯერ გრილდება, შემდეგ ნელა იხარშება. გრილის საპირისპირო მეთოდი საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო თანაბრად მოხარშოს და შედეგად გამოიღოს უფრო ნაზი, წვნიანი სტეიკი.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი იმის დასადგენად, რამდენ ხანს უნდა მომზადდეს სტეიკი
სტეიკები ნელ-ნელა მოხარშეთ, ყოველ 3-4 წუთში მოაბრუნეთ. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად. თქვენ უნდა იცოდეთ, როდესაც ხორცი დაახლოებით 8 ° C- ზე დაბალია სასურველი დონიდან.
იშვიათი (ნედლი) სტეიკის შიდა ტემპერატურაა 52 ° C. საშუალოზე იშვიათად (ნახევრად ნედლეული) არის 54-57 ° C, საშუალოზე (საშუალოზე) 57-60 ° C, საშუალო კარგად (ნახევრად მოხარშული) 60-66 ° C და კარგად (საკმაოდ მოხარშული) 68 ° C. კარგად გაკეთებული პარამეტრები არ არის რეკომენდებული პრემიუმ სტეიკებისთვის
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ სტეიკი ცხელ ღუმელში მას შემდეგ, რაც მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას
გახეხეთ სტეიკები ცხელ გაზქურაზე, სანამ ორივე მხრიდან არ გახდება ლამაზი ქერქი. ამას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება და სტეიკი შეიძლება რაც შეიძლება ხშირად გადაბრუნდეს. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი, რომ დარწმუნდეთ, რომ სტეიკები არ არის გაკეთებული.
ნაბიჯი 6. მიირთვით სტეიკი 5 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანის წინ
მას შემდეგ, რაც სტეიკი მოხარშული იქნება, წვენები კვლავ გავრცელდეს. ასე რომ, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ გაანადგურებთ. მიირთვით და მიირთვით ეს განკურნებული სტეიკი!
ნაბიჯი 7. მიირთვით სტეიკი გვერდით კერძთან, კერძოდ ორთქლზე ან შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად
ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული ჯანსაღი კერძები მოგაწვდით დაბალანსებულ და გემრიელ კვებას. სცადეთ ორთქლზე მომზადებული ბროკოლი, შემწვარი ყაბაყი ან გრილში შემწვარი სიმინდი.
მეთოდი 3 -დან 3: სრულყოფილი სტეიკის არჩევა
ნაბიჯი 1. თუ თქვენ ცხოვრობთ ამერიკაში, მოძებნეთ ეტიკეტი "USDA Prime"
USDA (აშშ – ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი) ძროხის ხორცს ადგენს სინაზის, ტენიანობის და ცხიმის მარმარილოს მიხედვით. რეიტინგები არის "Prime", "Choice" და "Select", "Prime" უმაღლესი ხარისხით. რაც შეეხება მშრალ დაძველებულ სტეიკებს, მიდით საუკეთესოდ. ასე რომ, თუ ამის საშუალება გაქვთ, წადით "USDA Prime" სტეიკზე. თუ არ შეგიძლიათ, "არჩევანის" მოჭრა ასევე კარგია, მაგრამ "არჩევის" ჭრილს არ აქვს ცხიმის ზოლები მშრალი დაბერების მეთოდის გამოყენებით შენარჩუნებისთვის.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ სტეიკის მაღალი ხარისხის ნაჭრები
მშრალი დაბერების შენარჩუნება შექმნის სინაზეს და მდიდარ გემოს, მაგრამ ეს არ გააუმჯობესებს ხორცის ცუდი ნაჭრების ხარისხს. მოძებნეთ ლამუსირი (რიბეიები), T- ძვლები ან პორტერჰაუსები განკურნებული სტეიკების ყიდვისას.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ, რომ სტეიკის ნაჭრებს ბევრი ცხიმიანი ზოლი ჰქონდეს
ცხიმის ზოლი არის სტეიკის ცენტრში და არა გარე კიდეზე. როდესაც თქვენ ამზადებთ სტეიკს, ეს ცხიმი დნება და შექმნის ხორცის მდიდარ არომატს.
ნაბიჯი 4. შეარჩიეთ სტეიკები, რომლებიც დაცულია 3-6 კვირის განმავლობაში
სტეიკებს, რომლებიც მშრალი ასაკისაა, ექნებათ უნიკალური გემო, რომელსაც აქვს უმნიშვნელო სუნი, მსგავსი კარგი ბლეუს ყველისა. რაც უფრო ძველია ასაკი, მით უფრო მკვეთრია სუნი. სტეიკები ინახება მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება იყოს რამდენიმე თვემდე. თუ თქვენ ცდილობთ სტეიკის შენარჩუნებას პირველად, გააკეთეთ ეს 3-6 კვირის განმავლობაში.
