მოხარშული ქათამი უგემრიელესია, ადვილი მისაცემად და (რაც ყველაზე საინტერესოა) ძალიან ჯანსაღი. მიირთვით მოხარშული ქათამი, როგორც მთავარი კერძი ან დაამატეთ მოხარშული ქათამი იმ სუპებში, რომლებსაც თავად ამზადებთ. გემრიელი მოხარშული ქათმის მომზადების სამი გზა არსებობს.
ინგრედიენტები
ჩვეულებრივი მოხარშული ქათამი
- 4 კანის გარეშე ქათმის მკერდი (თითოეული 200 გრ)
- საშუალო ყვითელი ხახვი.
- 1 საშუალო ზომის სტაფილო
- ნიახურის 1 ღერი
- 2 კბილი ნიორი
- 1/2 ლიმონი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის თესლი
- 3 ყლორტი ოხრახუში ან ოხრახუში
პლასტიკური გახვეული მოხარშული ქათამი
- 1 კანის გარეშე ქათმის მკერდი (200 გრ)
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- რამდენიმე მწიკვი მარილი
- რამდენიმე მწვანილი გამხმარი მწვანილი (ტარხუნა, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი, thyme, cumin ან პაპრიკა)
მოხარშული ქათამი რძით ან კრემით
- ერთი ქათმის მკერდი
- 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
- 2 ჭიქა ნაღები ან 2% რძე
- უცხიმო ვარიანტისთვის გამოიყენეთ სამზარეულოს სპრეი (მაგ. პემი) და ნაღების ნაცვლად უცხიმო რძე ან 2% რძე.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ჩვეულებრივი მოხარშული ქათამი
ნაბიჯი 1. დავჭრათ ბოსტნეული და ქათამი
გამოიყენეთ საჭრელი დაფა და მკვეთრი დანა. დანა ფრთხილად გაატარეთ. დაჭერით ქათამი მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ყველა სხვა ინგრედიენტის მოჭრას. დარწმუნდით, რომ უმი ქათამი ან მისი წვენები არ შეხდება სხვა ინგრედიენტებთან მომზადებამდე.
- ხახვი გაჭერით შუაზე. თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ ნახევარი ხახვი.
- სტაფილო დავჭრათ სამად.
- ნიახურის ღეროები სამად გაჭერით.
- გააცალეთ ნივრის კბილი
- ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ლიმონის დამატება არ არის სავალდებულო.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქათმის გარდა ტაფაში ან ქვაბში
ჩაასხით წყალი სამზარეულოს თასში, სანამ ინგრედიენტები წყალში არ ჩაძირულია ინგრედიენტების ზედაპირიდან დაახლოებით 1.3 სმ სიმაღლეზე.
ნაბიჯი 3. მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი და ინგრედიენტები
დაფარეთ ქვაბი ან ტაფა.
ნაბიჯი 4. გახსენით სახურავი და დაამატეთ ქათმის მკერდი
ქვაბი კვლავ ადუღდება, მაგრამ სახურავის გამოყენების გარეშე. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. კვლავ დაფარეთ ქვაბი, შემდეგ ამოიღეთ სითბოს წყაროდან
გააჩერეთ ტაფა 15 -დან 18 წუთის განმავლობაში, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ქათამი გადააქციეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ქათამი კარგად უნდა იყოს მოხარშული.
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ დარწმუნდით, რომ ქათამი კარგად არის მოხარშული
ქათმის ხორცი უნდა იყოს მოთეთრო ფერის. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და მიირთვით.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული ქათამი გახვეული პლასტმასში
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ კარგი ხარისხის პლასტიკური შესაფუთი
მოძებნეთ პლასტიკური შესაფუთი, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას. თუ პლასტმასის ყუთში ნათქვამია, რომ პლასტმასის გამოყენება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში, მაშინ ეს პლასტიკური კარგად არის. პლასტმასს უნდა შეეძლოს გაუძლოს სითბოს, რადგან ის მდუღარე წყალში ჩაყრის.
ნაბიჯი 2. მოაწყვეთ ყველა ქათმის ცხიმი
თუ ყიდულობთ მჭლე ქათამს, დიდი ალბათობით ეს ნაბიჯი საჭირო არ იქნება. ქათამი გავჭრათ სიგრძეზე.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ლიმონის წვენი, მარილი და მწვანილი თასში
კარგად აურიეთ ისე, რომ მარილი და მწვანილი თანაბრად გადანაწილდეს. დაამატეთ ქათმის მკერდის ნაჭრები თასში. დარწმუნდით, რომ ხორცის ყველა ნაჭერი თანაბრად არის დაფარული ლიმონის წვენის ნარევით. დატოვე ქათმის ნაჭრები ლიმონის წვენის ნარევში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ადუღებამდე 2, 4 ლ წყალი ქვაბში
ნაბიჯი 5. გაანადგურეთ პლასტმასის გრძელი ნაჭერი
პლასტიკური შესაფუთი უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ მეტი ვიდრე ქათმის მკერდის ნაჭრები. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები ლიმონის წვენის ნარევიდან და მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის შესაფუთი ფურცლის შუაში.
ნაბიჯი 6. გააფართოვოს ქათამი მჭიდროდ პლასტიკური გადატანა
როდესაც გააფართოვებთ მას, ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი პლასტმასის შესაფუთიდან და ქათამიდან. შეახვიეთ ქათამი მაქსიმალურად მჭიდროდ პლასტმასის შესაფუთად ისე, რომ ქათამი კარგად მოიხარშოს.
ნაბიჯი 7. დაიჭირეთ პლასტიკური ქათმის ორივე ბოლოში, თითქოს მოძრავი პინი გეჭირათ
გაახვიეთ შეფუთული ქათამი ბრტყელ ზედაპირზე (მაგალითად, საჭრელი დაფა), თითქოს გააგორებთ მას მოძრავი პინით. ამ გზით, ქათამი უფრო მჭიდროდ იქნება გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში.
ნაბიჯი 8. ჰალსტუხი პლასტმასის ორივე ბოლოდან ორმაგ კვანძში
გაიმეორეთ ქათმის შეფუთვა ყველა ქათმის მკერდზე.
ნაბიჯი 9. გამორთეთ ცეცხლი, როდესაც ქვაბი ადუღდება
არ ამოიღოთ ტაფა სითბოს წყაროსგან. ჩადეთ ქათმის ხორცი, რომელიც პლასტმასშია გახვეული ცხელ წყალში. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაისხათ ძალიან ცხელი წყლით.
ნაბიჯი 10. დაფარეთ ქვაბი
გააჩერეთ ქათამი წყალში 15 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ იყენებთ ქათმის მკერდის ძალიან დიდ ნაჭრებს ან გაყინულ ქათამს, რომელიც არ იყო ადრე გალღობილი, მაშინ ქათამი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11. ამოიღეთ ქათამი წყლიდან კოვზით ან სხვა სამზარეულოს ჭურჭლით
პლასტმასისგან ქათმის მოსაშორებლად, ჩაატარეთ ქათამი თასზე ღუმელის ხელთათმანებით.
ნაბიჯი 12. პლასტმასის ორივე ბოლო მოჭერით მაკრატლით
უგემრიელესი ნაღები მოყვება პლასტმასის შეფუთვაში, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ქათამი კარგად მოათავსეთ თასზე, რათა მიიღოთ გრავი.
ნაბიჯი 13. მიირთვით ქათამი თეფშზე
თქვენ შეგიძლიათ დაასხით ძროხის წვენი ქათამს დამატებითი არომატისთვის.
მეთოდი 3 -დან 3: მოხარშული ქათამი კრემით ან რძით
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე
დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი ტაფაზე, ან გამოიყენეთ სამზარეულოს სპრეი ტაფაზე. კარაქი გავადნოთ.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ქათმის მკერდი ტაფაში
ჩაასხით 2 ჭიქა რძე ან ნაღები ტაფაში, სანამ ქათმის მკერდი თითქმის მთლიანად დაფარული არ იქნება. რძე ან ნაღები ადუღეთ.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე
გააკეთეთ ეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც რძე ან ნაღები ადუღდება. მიეცით ქათმის მკერდი ნელ ცეცხლზე ან კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
თუ თქვენ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, ადუღეთ სანამ ქათმის შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74 გრადუსს
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხორცის სქელ ნაჭრებად, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა
დარწმუნდით, რომ წვენები გამჭვირვალეა და ხორცი ნაცრისფერი თეთრია.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე, როდესაც ხორცი კარგად არის მოხარშული
დაბალანსებული კვებისათვის მიირთვით ნახშირწყლების ან სახამებლის (მაგალითად, მაკარონი ან კარტოფილი) და ბოსტნეულის (მაგალითად, მწვანე ლობიო) წყაროებით.
