მთლიანი ქათმის ბარძაყებს აქვთ მუქი ხორცი და უფრო გემრიელია და უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთელი ქათამი. მთელი ქათმის ბარძაყები შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით, როგორიცაა შემწვარი, ადუღებული და გრილზე. თუ გსურთ იცოდეთ როგორ მოხარშოთ ქათმის ბარძაყები სხვადასხვა გზით, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს.
ინგრედიენტები
შემწვარი მთლიანი ქათმის ბარძაყები
- 8 ცალი მთლიანი ქათმის ბარძაყის
- 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ცალკე
- 4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული შავი პილპილი
- 2 სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი ხახვის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვის ფხვნილი
მოხარშული მთლიანი ქათმის ბარძაყები
- 2 ლ ქათმის ბულიონი
- 1 პრასი
- 1 ყვითელი ხახვი
- 3 სტაფილო
- ნიახურის 3 ღერი
- 4 კბილი ნიორი
- 6 მთლიანი ქათმის ბარძაყები
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოსთვის
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 დაფნის ფოთოლი
შემწვარი მთლიანი ქათმის ბარძაყები
- 6-8 მთლიანი ქათმის ბარძაყები
- 4-5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოსთვის
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 3: შემწვარი მთლიანი ქათმის ბარძაყები
ნაბიჯი 1. სეზონი ქათამი
აურიეთ სანელებლები 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთით და გახეხეთ სუნელები ქათმის ზედაპირზე, რომ არომატი დაამატოთ. გააჩერეთ ქათამი სანელებლებით მინიმუმ ერთი საათით მაცივარში, სანამ შეწვათ. რაც უფრო დიდხანს გაუშვებთ სანელებლებს, მით უფრო ღრმა და ძლიერი იქნება თქვენი შემწვარი ქათმის არომატი.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით საშუალო ცეცხლზე
მოათავსეთ მინიმუმ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ტაფაში, სანამ არ გახდება საკმარისი იმისათვის, რომ დაფაროს ქვედა ნაწილი. დაელოდეთ ზეთის ჩაქრობას, რაც დაახლოებით 1-2 წუთია.
ნაბიჯი 3. ჩაყარეთ ქათამი ტაფაში და დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში
შეწვით ქათამი სანამ ქვედა ფერს არ შეიცვლის და არ გახდება ხრაშუნა ყავისფერი.
ნაბიჯი 4. გადააბრუნეთ ქათამი და მოხარშეთ დანარჩენი
მოხარშეთ ქათამი მანამ, სანამ დანარჩენი ქათამი არ იქნება იგივე ფერის და კონსისტენციის, როგორც პირველი. სიწმინდის შესამოწმებლად შეგიძლიათ ქათმის ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილი მოაჭრათ. ცხიმი გამჭვირვალედ გამოვა და ქათამი გახდება მოღრუბლული თეთრი - აღარ იქნება ვარდისფერი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქათამი ტაფაზე და გააგრილეთ
მოათავსეთ თეფშზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, რომ გაგრილდეს.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი ქათამი სანამ ცხელია. შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან და კარტოფილთან ერთად.
მეთოდი 2 დან 3: მოხარშული მთლიანი ქათმის ბარძაყები
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ბულიონი
ბულიონის მოსამზადებლად, წვრილად დაჭერით ხახვი, ხახვი და ნიორი. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე საშუალო დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ მას ზეითუნის ზეთი. შემდეგ ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ქვაბი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში
როცა ადუღდება, დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 76 - 82 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მთელი ქათმის ბარძაყები ბულიონში
ნაზად აურიეთ ქათამი ბულიონში, თუ ნაჭრები შეხდება ერთმანეთთან. ნუ დაუშვებთ მასში ნედლეულის ნაწილს, სამზარეულოს დროს ქათმის ბარძაყის სხვა ნაჭრებთან შეხების გამო.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ქათამი 25-30 წუთის განმავლობაში ან დარბილებამდე
დარწმუნდით, რომ ქათმის ბარძაყის შიდა ტემპერატურა ჭამამდე 74 გრადუსს აღწევს. მას შემდეგ რაც მოხარშეთ, მოათავსეთ თეფშზე, გააცივეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მიირთვით
მიირთვით ეს მოხარშული ქათამი ყოველგვარი გვერდითი კერძის გარეშე ან ბოსტნეულის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
მეთოდი 3 დან 3: შემწვარი მთლიანი ქათმის ბარძაყები
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 ° C- მდე
ნაბიჯი 2. ტაფის ქვედა ნაწილს ზეითუნის ზეთი წაუსვით
ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ქათამი
ჩამოიბანეთ ქათამი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რომ არ დაიწვას და უფრო გემრიელი გემო მისცეს. ამის შემდეგ, ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ნაბიჯი 4. დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, კანი ზემოთ
ქათმის ნაჭრებს შორის დატოვეთ ადგილი ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ დაიდგას ტაფაზე.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და დაიწყეთ სამზარეულო.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ ტემპერატურა 176 ° C- მდე და მოხარშეთ მთელი ქათმის ბარძაყები კიდევ 10 - 30 წუთის განმავლობაში
თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათამი დაახლოებით 14 - 15 წუთის განმავლობაში ყოველ კილოგრამზე. მოხარშეთ სანამ გამჭვირვალე ცხიმი არ ამოვა და აღარ გახდება ვარდისფერი, როდესაც ხორცი დანით იხვრეტება. ქათმის შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 74 გრადუსს. თუ ქათმის ნაჭრები ყავისფერი არ გახდება თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გახეხოთ ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ მთელი ქათმის ბარძაყი
ამოიღეთ ქათმის ბარძაყები საცხობი ფურცლიდან და მოათავსეთ ისინი ალუმინის ფირფიტაზე და დაფარეთ კილიტა. მიირთვით 5-10 წუთის განმავლობაში სანამ მიირთმევთ.
ნაბიჯი 8. მიირთვით
მიირთვით ეს უგემრიელესი შემწვარი ქათამი გვერდითი კერძების გარეშე, სანამ ის ცხელია.
Რჩევები
- ხორცი არ იქნება ისეთი ნაზი, როგორც ადრე გაყინული, თუნდაც მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ორგანულ ქათამს უნდა ჰქონდეს სუნი, როგორც სიმინდი ან მისთვის მიცემული ნებისმიერი საკვები.
- თუ ფრინველს ან ფრინველს ამზადებთ, ეს მეთოდი მუშაობს, მაგრამ თქვენ უნდა შეწყვიტოთ სამზარეულო, როდესაც ხორცი საშუალო იშვიათია. თუ არ ხართ დარწმუნებული მის სისუფთავეში, მაშინ უნდა მოხარშოთ სანამ არ გახდება ხრაშუნა ან უკეთესი: მიეცით მას თქვენი საყვარელი ცხოველი.
- არ შეინახოთ სითხეები და ხელახლა გამოიყენოთ ისინი. ყველაფერი, რაც არ გაცხელებულა 120 გრადუს ცელსიუსზე, მაინც ატარებს საშიში მაღალი დონის მავნე ბაქტერიებს. მომზადება კლავს ზოგიერთ ბაქტერიას, არა 100%. სპორები, როგორიცაა სოკო, ნელ -ნელა კვდება 120*C ტემპერატურაზე.
- მერილენდის ძვლების გარეშე დაფქულ ქათამს ქათმის ბალოტინი ჰქვია. ერთი უგემრიელესი მაგალითია "ქათმის გარგარის ბალოტინი". თქვენ ამზადებთ დაფქულ ხორცს ქათმით ან პურცეპტით, მწვანილით ან თხილით ან თესლით, ამცირებთ და აურიეთ დაჭრილი გამხმარი გარგარი და კვერცხი. მოვხარშოთ ან შევწვათ და მოვასხათ გარგარის სოუსით ან გარგარის ჯემით. ამერიკაში ის ცნობილია როგორც ჟელე.
