ქათმის ბარძაყები ქათმის საკმაოდ იაფი ნაწილია და თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ მეტი ფული ძვლების ამოღებით, ვიდრე ქათმის ბარძაყის ყიდვა. აქ არის როგორ გავაკეთოთ ეს.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 2 -დან: ქათმის ბარძაყის ძვლის ამოღება
ნაბიჯი 1. გამოყავით ქათმის ხბოები
თუ წვივის ან ქათმის ფეხები ჯერ კიდევ ბარძაყზეა მიმაგრებული, თქვენ დაგჭირდებათ საჭრელი ინსტრუმენტის გადატანა დამაკავშირებელ სახსრებს შორის, რათა გაჭრათ იგი. გაჭერით ხორცი იმ ნაწილში, რომ გამოყოს ქათმის მთელი ბარძაყი და ხბო.
- მოხარეთ ქათმის ფეხები ბარძაყსა და ხბოს შორის კავშირის დასადგენად. ეცადე რამოდენიმე ადგილას დაიხარო სანამ არ მიაღწევ წარმატებას. წერტილი, სადაც ქათმის ფეხები იკეცება არის სახსარი.
- მოათავსეთ ბარძაყის კანის მხარე ქვემოთ და გაჭერით ამ სახსარში, გაჭერით ბოლომდე ქათმის ნახევრების გამოსაყოფად.
- თუ თქვენ შემთხვევით გაჭერით ძვალი ბარძაყისა და ხბოს განცალკევებისას, ამოძრავეთ დანა იქამდე, სანამ არ იპოვით ზუსტ წერტილს, რომლის მოჭრა საკმაოდ ადვილი უნდა იყოს.
- ყველა ეს სამუშაო უნდა გაკეთდეს სუფთა ჭრის დაფაზე, თუ ეს შესაძლებელია. სუფთა საჭრელი დაფის გამოყენება ამცირებს ბაქტერიას სამუშაო მაგიდიდან ან სამუშაო ზედაპირიდან ქათამზე გადატანის რისკთან ერთად, ხოლო მინიმუმამდე ამცირებს ჭრის ხელსაწყოებით საპირფარეშოს შემთხვევით დაზიანების რისკს. გარდა ამისა, საჭრელი დაფების გაწმენდა უფრო ადვილია, ვიდრე სამზარეულოს მრიცხველები, რაც ამცირებს სალმონელას ბაქტერიების ან სხვა ბაქტერიებისა და ვირუსების დაჭერის რისკს, რომლებიც საკვებისგან მოდის მათი გავრცელების შედეგად.
- არსებობს რამდენიმე საჭრელი ინსტრუმენტი, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია. ზოგი აღმოაჩენს დანა გრძელი, ვიწრო დანა, როგორიცაა ფილე დანა კარგად მუშაობს. სხვები სუფთა სამზარეულოს მაკრატელს ყველაზე მარტივად იყენებენ. ამის ნაცვლად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა დანა ან სპეციალური დანა ძვლის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. სურვილის შემთხვევაში ამოიღეთ კანი
თუ რეცეპტი მოითხოვს ქათმის ბარძაყის გარეშე, კანის გარეშე, შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი კანსა და კუნთს შორის გარსის მოჭრით. გამოიყენეთ თქვენი თითები კანის შესამსუბუქებლად, მემბრანის მოჭრისას.
გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი ძვლის ამოღების შემდეგ და საჭიროების შემთხვევაში ბარძაყის მორთვა. ზოგი მზარეული ამჯობინებს ამ ნაბიჯის გადადგმას წინასწარ, ზოგი კი ელოდება შემდეგ. თუმცა, ამის ზუსტი დრო არ არის, ასე რომ, ეს მხოლოდ პირადი არჩევანის საკითხია
ნაბიჯი 3. დავჭრათ ქათმის ძვლები
ქათმის ბარძაყის ქვედა ნაწილის მოწყვეტით, გააკეთეთ ბარძაყის ბარძაყის ზედა ბოლოდან ქვემოთ, რაც შეიძლება ძვალთან რაც შეიძლება ახლოს.
- ბარძაყის მხარე, რომელიც ჯერ კიდევ არსებობს ან კანი არ არის, ამ პროცესის განმავლობაში უნდა იყოს ქვემოთ.
- ჭრილი უნდა იყოს ღრმა ისე, რომ ძვალი მაქსიმალურად ხილული იყოს. გააკეთეთ ეს ფრთხილად, რადგან არ უნდა გაჭრათ იგი ბარძაყის მეორე მხარეს.
- ბარძაყის ორივე მხარე გაჭერით ძვალთან ერთად ისე, რომ რაც შეიძლება ხილული იყოს.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ხრტილი ძვლის ზედა ან ქვედა ნაწილში
გამოიყენეთ საჭრელი ინსტრუმენტი, რათა მოაშოროთ მყარი ხრტილი, რომელიც ძვალს უერთდება ხორცს ძვლის ზედა ან ქვედა ნაწილში.
თუ არ გსურთ ხრტილის ამოღება, თქვენ არ შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვალი ხორციდან, რათა ორ ნახევარს შორის მოხვდეს საჭრელი ინსტრუმენტი
ნაბიჯი 5. ქვედა ძვლის მოჭრა
გადაიტანეთ საჭრელი ინსტრუმენტი ძვლის ერთი ბოლოდან მეორეზე, დაჭერით ერთობლივი მემბრანა, რომელიც ძვალს ხორცს უჭირავს.
- თუ იყენებთ სამზარეულოს მაკრატელს ან ჩვეულებრივ მაკრატელს, პირდაპირ გაჭერით კუნთი და გარსი. თუ თქვენ იყენებთ დანას, თქვენ უნდა გაჭრა იგი ხერხის მოძრაობის გამოყენებით.
- შეინახეთ დანა ძვალთან რაც შეიძლება ახლოს, რათა თავიდან აიცილოთ საჭიროზე მეტი ხორცის მოჭრა.
- არ გაჭრა თითების მიმართულებით, რადგან შეიძლება შემთხვევით გაჭრა საკუთარი ხელი.
- დაიჭირეთ ძვალი და ამოიღეთ ბარძაყის ხორციდან მოჭრისას.
- სანამ რამდენიმე ძვალს წარმატებით ამოიღებთ ბარძაყიდან, რამდენიმე ბუქსიკი დასჭირდება.
- გამოიყენეთ მოკლე, ნაკაწრი მოძრაობები ძვლების ხორცისაგან გამოყოფის დასასრულებლად.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ცხიმი
მას შემდეგ რაც ძვალი ამოიღეს, შეისწავლეთ ცხიმის ფენა ბარძაყზე. გამოიყენეთ საჭრელი ინსტრუმენტი ცხიმის ამ ფენის მოსაშორებლად.
ცხიმის ამ ფენის ამოღებამდე უმჯობესია დაელოდოთ ძვლის ამოღებას და ბარძაყის გამოვლენას. უფრო მეტი ბარძაყის ხორცი გამოჩნდება ძვლის მოცილების პროცესის ბოლოს, ვიდრე დასაწყისში და რაც უფრო ადვილია ბარძაყის ხორცის დანახვა, მით უფრო ადვილი იქნება ცხიმის დადგენა, ამიტომ უფრო მეტი ცხიმი მოიხსნება
ნაბიჯი 7. შეისწავლეთ დარჩენილი ხრტილი და ძვლის ფრაგმენტები
ზოგჯერ ძვლისა და ხრტილის ფრაგმენტები შეიძლება დარჩეს, მაშინაც კი, თუ თქვენ სწორად ამოიღეთ ბარძაყის ძვალი. შეამოწმეთ ქათმის ბარძაყები მსგავსი ნარჩენებისთვის და ამოიღეთ ისინი ქათმის ბარძაყების გამოყენებამდე.
ამ ეტაპზე ქათმის ბარძაყები ამოღებულია ძვალიდან და მზად არის გამოსაცხობად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტისთვის
ნაწილი 2 2: პროცესის გაუმჯობესება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ქათმის ბარძაყის ძვლები ნაყარი და გაყინეთ დანარჩენი
ქათმის ბარძაყების ერთობლივი შეძენა დაზოგავს თქვენს ფულს, ხოლო თუ ქათმის ბარძაყს წინასწარ მოამზადებთ რამდენიმე კერძში გამოსაყენებლად, შეგიძლიათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ საღამოს სადილის მომზადებისთვის გატარებული დრო.
- შეახვიეთ ბარძაყის ხორცი სპეციალურ საყინულე პლასტმასის გადასაფარებელში, სპეციალური ბეკონის ქაღალდში ან ძლიერ ალუმინის კილიტაში. მოათავსეთ ბარძაყის საყინულე პლასტმასის კონტეინერში ან დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში. ვაკუუმში დალუქული პლასტიკური ჩანთები უკეთესია, თუ გამოიყენება.
- შეინახეთ ქათმის ბარძაყები საყინულეში ყველაზე ცივ ნაწილში.
- უცხიმო ქათმის ბარძაყები -18 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე დაიცავს საკვებს განუსაზღვრელი ვადით, მაგრამ ხარისხის გამო, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ გაყინული ქათმის ბარძაყები 9 თვის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. შეინახეთ ძვლები ქათმის ბულიონის გასაკეთებლად
ბარძაყები და ძვლებზე მიმაგრებული ხორცის ნატეხები არ იყო საკვები, მაგრამ ბევრი არომატი ჰქონდა. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს არომატი ძვლებისა და ხორცის ნატეხების გამოყენებით ბულიონისთვის, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სუპებში, ჩაშუშვაში, სოუსში და სხვა რეცეპტებში.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ ძვლები ბულიონისთვის, მაგრამ არ გაქვთ საკმარისი დრო ქათმის ბარძაყებიდან ძვლების მოსაშორებლად, შეგიძლიათ შეფუთოთ ისინი ძლიერ ალუმინის ფურცელში ან შეინახოთ პლასტმასის ჩანთაში, რომელიც შეიძლება დალუქული იყოს და უსაფრთხოა გაყინვა. გამოყენებამდე შეინახეთ ძვლისა და ხორცის ნარჩენები 3-4 თვემდე.
-
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი ბულიონი, მოათავსოთ ძვლები 900-1800 გრამი ქათმის ბარძაყებიდან დიდ ქვაბში და დაასველეთ ცივ წყალში.
- წყალს დაამატეთ დაჭრილი ნიახური, ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში, 1 ჩაის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
- მოვხარშოთ ყველა ინგრედიენტი.
- მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ და არ დაფაროთ ქვაბი ოთხი საათის განმავლობაში ან მეტი. ყოველთვის გადაყარეთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.
- გადაწურეთ ბულიონი ძვლებისა და ბოსტნეულისგან და შეინახეთ ბულიონი.
- ეს ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან ინახება შემდეგი პორციისთვის.
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ ქათმის ბარძაყები ქათმის მკერდის ნაცვლად
ვინაიდან ქათმის ბარძაყები უფრო ტენიანია ვიდრე ქათმის მკერდი და უფრო მკაცრი თუ მოხარშულია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ხალხი ურჩევნია გამოიყენოს ქათმის მკერდი. თუ თქვენ გაქვთ ქათმის ბარძაყები და რეცეპტი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ მოითხოვს ქათმის ბარძაყს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სხვა რეცეპტებში ქათმის მკერდის ნაცვლად.
გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენ იყენებთ ქათმის ბარძაყებს ქათმის მკერდის ნაცვლად, თქვენ მოგიწევთ მათი მოხარშვა იმაზე მეტ ხანს, ვიდრე საჭიროა რეცეპტის ორიგინალურ მითითებებში, რადგან ბარძაყებს ქათმის მკერდზე მეტი დრო სჭირდება
გაფრთხილება
- გაწმინდეთ ხელები და სამუშაო აღჭურვილობა უმი ქათმის დამუშავების შემდეგ.
- ცნობილია, რომ ქათმის ხორცი შეიცავს სალმონელას ბაქტერიას, რაც ჯანმრთელობის სერიოზულ რისკებს იწვევს. ქათმის ბარძაყების მომზადების დასრულებისთანავე გაიწმინდეთ მრიცხველი, დანა და ხელები ცხელი წყლით და ანტიბაქტერიული საპნით.
- როდესაც უმი ქათამთან გაქვთ საქმე, ასევე არაფერს არ უნდა შეეხოთ გარეცხილი ხელებით, რადგან შეიძლება მოგვიანებით დაგავიწყდეთ მათი გაწმენდა. მუშაობის დაწყებამდე ამოიღეთ ბეჭდები, სამაჯურები ან საათები და არ გახსნათ კარადები ან უჯრები ქათამთან მუშაობისას.
