ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია მთელი ბატი გამოწვას, მაგრამ სინამდვილეში შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მკერდი. ერთჯერადი ჭურჭლისთვის მოხარშეთ ბატის მკერდი ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგი, დაასრულეთ პროცესი ღუმელში ბატის ძუძუს გამოწვით. თუ არ გინდათ გადააჭარბოთ, აურიეთ დაჭრილი ბატის მკერდი მწვადი სოუსით, ხახვით და წიწაკით. ამის შემდეგ, ყველაფერი ჩადეთ ნელ გაზქურაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება. კვამლის არომატის მისაცემად, გაჟღენთეთ ხორცი მარინადში, შეახვიეთ ბეკონით (შებოლილი ხორცი) და მოათავსეთ გრილში.
ინგრედიენტები
შემწვარი ბატის ძუძუ
- ბატის მკერდი 2 ცალი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
აწარმოებს ბატის მკერდს 2 ცალი
ნელა მოხარშული ტკბილი და ქონდარი ბატი მკერდი
- ბატის მკერდი 4 ცალი
- 1 კგ მწვადი სოუსი
- 600 გრამი დაკონსერვებული ანანასი
- 1 მწვანე ჩილი, დაჭრილი
- 1 ხახვი, დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
იღებს 6 პორციას
ბატის შემწვარი მკერდი ბაკონთან ერთად
- ბატის მკერდი 2 ცალი
- 1 ყლორტი ახალი როზმარინი
- 4 ყლორტი ახალი thyme
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 120 მლ წითელი ღვინო
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 500 გრამი შებოლილი ბეკონი
იღებს 3-4 ულუფას
ნაბიჯი
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: შემწვარი ბატის მკერდი
ნაბიჯი 1. დავუმატოთ ბატის მკერდი და გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე
ბაშის მკერდი ამოიღეთ 2 ცალი მაცივრიდან და მოაყარეთ მარილი. ბატის მკერდი დაისვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-40 წუთის განმავლობაში.
გამოიყენეთ დაახლოებით ჩაის კოვზი (2 გრამი) მარილი ყოველ 500 გრამ ხორცზე
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გააკეთეთ რამოდენიმე ჭრა ბატის მკერდის კანზე
ბატის მკერდი გააშრეთ ქსოვილით. შემდეგი, ფრთხილად გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა გააკეთოთ რამდენიმე ჭრა ბატის კანში 3 სმ დაშორებით. გააკეთეთ ნაჭრები ჯვარედინი ნიმუშით.
- ბატის მკერდის მოხარშვისას კანი დაჭრის ცხიმს. ეს ხდის კანს ხრაშუნა და გემრიელს.
- თუ ველურ ბატს გაუმკლავდებით, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, რადგან ხორცს ნაკლები ცხიმი აქვს.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე
განათავსეთ ღუმელში უსაფრთხო ტაფა გაზქურაზე, შემდეგ ჩართეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. დაამატეთ 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია ტაფაში გააცხელოთ ზეთი ისე, რომ ბატის ძუძუები მაშინვე დაწვა, როდესაც ტაფაში ჩადებთ
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ბატის მკერდი დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში
დაასხით მწიკვი წიწაკა ორივე ბატის მკერდზე, შემდეგ კი მკერდი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. მოხარშეთ მკერდი საშუალო მაღალ ცეცხლზე გადაადგილებისა და შემობრუნების გარეშე. მას შემდეგ, რაც 4 წუთი გავიდა, ააფეთქეთ ბატი მკერდით და დატოვეთ იქ კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში.
მკერდის გარე ნაწილი ყავისფერი და ხრაშუნა იქნება. გახსოვდეთ, ამ დროს ბატის მკერდი ჯერ კიდევ მოუმწიფებელია
ნაბიჯი 5. ჩადეთ ტაფა ღუმელში, შემდეგ მოხალეთ ბატის ძუძუ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში
გამორთეთ ღუმელი და მოათავსეთ ტაფა ბატის მკერდით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ბატის მკერდი სანამ არ მიაღწევს საკვებ ტემპერატურას, რომელიც არის დაახლოებით 75 ° C. ამას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.
თქვენ არ გჭირდებათ ბატის მკერდის გადაბრუნება მისი შემწვარ დროს
ნაბიჯი 6. მიირთვით შემწვარი ბატი მკერდი
ამოიღეთ მკერდი ღუმელიდან და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ხორცი. მიირთვით ბატის ძუძუს წვნიანი, შემწვარი ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე.
თუკი დარჩა, მოათავსეთ ბატი მკერდი ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში 3-4 დღემდე
მეთოდი 2 დან 3: ნელა მოხარშული ტკბილი და ქონდარი ბატი მკერდი
ნაბიჯი 1. ბატის მკერდი დავჭრათ 1.5 სმ სისქის ნაჭრებად
მოამზადეთ 4 ცალი ბატი და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ბატის გულმკერდი ფრთხილად გაჭერით და დაჭერით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, შემდეგ კი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.
ნაზი კატლეტისთვის, ბატის მკერდი გაჭერით ხორცის მარცვლის საწინააღმდეგოდ
ნაბიჯი 2. დაამატეთ სოუსი, წიწაკა, ანანასი, ხახვი და ნიორი ნელ გაზქურაში
ჩაასხით 1 კგ მწვადი სოუსი ბატის მკერდით სავსე ნელ გაზქურაში. შემდეგ დაამატეთ 600 გრამი დაკონსერვებული ანანასი თხევად ნაწილთან ერთად. დაამატეთ 1 მწვანე ბულგარული წიწაკის ნაჭერი, 1 დაჭრილი ხახვი და 4 დაჭრილი ნივრის კბილი.
- მწვადი მწარე გემოსთვის არ გამოიყენოთ ანანასი და მწვანე წიწაკა. ამის შემდეგ, დაამატეთ tsp. (3 მლ) თხევადი კვამლი და 1 ს.კ. (15 მლ) მელას.
- მიიღეთ ტერიაკის არომატი მწვადი სოუსის დამატებით, მწვადი სოუსის შესაცვლელად. დაამატეთ იმდენი სოიოს სოუსი, რამდენიც გსურთ.
ნაბიჯი 3. ჩართეთ ნელი გაზქურა და დააყენეთ LOW პარამეტრზე, შემდეგ მოხარშეთ ბატის მკერდი 8-9 საათის განმავლობაში
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომ ბატი მკერდი სოუსით დაიფაროს, შემდეგ კი ქვაბს გადააფარეთ. ჩართეთ ნელი გაზქურა LOW- ზე და მოხარშეთ ბატის მკერდი სანამ არ გახდება რბილი და თანაბრად მოხარშული. დაიწყეთ მისი შემოწმება მოხარშვიდან 8 საათის შემდეგ.
თუ გსურთ მისი მოხარშვა HIGH პარამეტრებში, დაიწყეთ მისი შემოწმება მოხარშვიდან 4 საათის შემდეგ
ნაბიჯი 4. მიირთვით ნელა მოხარშული ბატი მკერდი ბრინჯთან ერთად
გამორთეთ ნელი გაზქურა და მოათავსეთ ბატი მკერდზე ბრინჯის თავზე. სურვილისამებრ, მიირთვით ეს ბატი მკერდი ქერქის პურით ან კვერცხის ნუშით.
ბატის დარჩენილი ხორცი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში 3-4 დღემდე. შენახვისას არომატი გაძლიერდება
მეთოდი 3 -დან 3 -დან: შემწვარი ბატი მკერდი ბეკონით
ნაბიჯი 1. თასში აურიეთ როზმარინი, თმიმი, წითელი ღვინო, ნიორი და ზეითუნის ზეთი
გააკეთეთ მარტივი მარინადი ახალი როზმარინის ერთი ყლორტისა და 4 ახალი ყლორტის ფოთლების გამოყენებით. მოათავსეთ ეს მწვანილი თასში და აურიეთ ერთმანეთში 2 კბილი დაფქული ნიორი, 120 მლ წითელი ღვინო და 60 მლ ზეითუნის ზეთი.
ცოტაოდენი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 1 დაჭრილი ჩილი
ნაბიჯი 2. დაასველეთ 2 ბატი მკერდი დაახლოებით 2-4 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ ბატი მკერდი თასში მარინადთან ერთად და გააფართოვოს სანამ ყველა მკერდი დაფარულია. დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში დაახლოებით 2-4 საათის განმავლობაში.
- რაც უფრო გრძელია მარინირება, მით უფრო ძლიერი იქნება ბატი მკერდის გემო.
- თუ გინდათ, რომ ბატის ძუძუს ისეთივე გემო ჰქონდეს, ნუ დაასველებთ მარინადში.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ნახშირის ან გაზის გრილი საშუალო ცეცხლზე
თუ იყენებთ გაზის გრილს, დააყენეთ სითბო საშუალო ცეცხლზე. ნახშირის გრილში, შეავსეთ ბუხარი ნახშირის ბრიკეტებით, შემდეგ კი ჩართეთ. მას შემდეგ, რაც ნახშირის ბრიკეტები ცხელდება და დაფარულია პატარა ნაცარით, ნახშირი გადაიტანეთ გრილზე.
გრილზე საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 180 ° C- ია
ნაბიჯი 4. მიეცით ბატის მკერდი ოთახის ტემპერატურაზე და შეახვიეთ ბეკონში
თუ ბატის ძუძუს მარინირებას უკეთებთ, ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. მიეცით ბატი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-40 წუთის განმავლობაში და მოამზადოს დაახლოებით 500 გრამი შებოლილი ბეკონი. გადაიტანეთ ბეკონის ნაჭრები თითოეულ ბატის მკერდზე, სანამ ეს ყველაფერი დაფარული არ იქნება ბეკონში.
- თუ გსურთ გააკეთოთ ნაჭრები, რომლებიც დაახლოებით მადის აღმძვრელია, ბატის მკერდი გაჭერით 2 სმ ნაჭრებად და ბეკონი შემოახვიეთ ნაჭრებად. დააფიქსირეთ ბეკონი კბილის ჯაგრისით და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- თუ ბეკონი იწყებს ამოსვლას, ჩადეთ რამდენიმე კბილის ჯაგრისი, რომ ბეკონი მყარად იყოს დამაგრებული.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ბატი ძუძუს გრილში და მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში
დაალაგეთ ბეკონით გახვეული ბატის მკერდი გრილზე, თითოეული მკერდისთვის დაახლოებით 3 სმ დაშორებით. დაფარეთ გრილი, შემდეგ მოხარშეთ ბატის მკერდი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ის ნახევრად მოხარშულია, გადააბრუნეთ ბატის მკერდი მაშებით.
- ბატის ძუძუს თითოეული მხარე აცხვეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ გადააბრუნებთ.
- თუ ბეკონი ადრე მოხარშულია, გადაიტანეთ ბატის მკერდი გრილზე ნაკლებად ცხელ ადგილას.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ბატის ძუძუ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
შემწვარი მკერდი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და თავისუფლად დაფარეთ ალუმინის ფოლგით. ბატის მკერდი იჯდეს იქ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მას სურვილისამებრ დაჭრით. მიირთვით შემწვარი ბატის მკერდი ბოსტნეულის სალათთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
დარჩენილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 3-4 დღემდე. გახსოვდეთ, ბეკონი შენახვისას დარბილდება
Რჩევები
- დაარბიხეთ ბატის ძუძუები თქვენთვის სასურველ მარინადში მომზადებამდე 2-4 საათით ადრე.
- ექსპერიმენტი გაუკეთეთ შემწვარ ბატის ძუძუს ტაფაზე. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყლორტი ახალი მწვანილი (როგორიცაა thyme ან როზმარინი) ტაფაში, სანამ ბატის ძუძუს მოხალავთ.
