ქალი cornish თამაშის ქათამი არის სრულყოფილი, როგორც მთავარი კერძი სადილისთვის. მისი მცირე ზომა გაგიადვილებთ მისი სრულყოფილად შეფუთვას ინგრედიენტებით, როგორიცაა ლიმონი, ნიორი და როზმარინი. ხორბლის თამაშის ქათამი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივი ზომის ქათამი და შეიძლება მიირთვათ მთლიანად ერთი ადამიანისთვის. სცადეთ გამოაცხვეთ ღუმელში ტენიანი, ნაზი ხორცისათვის, ან შეწვით ხრაშუნა შემწვარი ქათმისთვის.
ინგრედიენტები
შემწვარი კორნის ქათამი (ღუმელით)
- 6 მორთული თამაშის ქათამი
- 1 ჭიქა (240 მლ) ლიმონის წვენი
- ჭიქა (170 გრამი) გამდნარი უმარილო კარაქი
- tsp (2 გრამი) პაპრიკა
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) მშრალი thyme, გაყოფილი
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) დამარილებული მარილი, გაყოფილი
- 1 ჩ / კ (4 გრამი) ნივრის ფხვნილი, გაყოფილი
- tsp (2 გრამი) მარილი
- tsp (½ გრამი) შავი წიწაკის ფხვნილი
აწარმოებს 6 შემწვარ კორნიუს თამაშს
შემწვარი კორნული ქათამი
- 4 მორთული თამაშის ქათამი
- 1 ს.კ. (20 გრამი) კოშერის მარილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) შავი წიწაკის ფხვნილი
- 2 ს.კ. (4 გრამი) როზმარინის ფოთლები (წვრილად დაჭრილი)
- 1 ს.კ. (15 მლ) ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. (5 გრამი) გახეხილი ლიმონის ცედრა
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
აწარმოებს 4 გრილზე შემწვარ ნადირის ქათამს
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: საცხობი კორნის თამაშის ქათამი ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე და მოათავსეთ ქათამი შემწვარ ტაფაში
მოათავსეთ მავთულის თარო დიდი შემწვარი ტაფის ძირში, შემდეგ კი მოათავსეთ 6 მორთული თამაშის ქათამი თავზე. თუ თქვენ არ გაქვთ მავთულის თარო, რომელიც ჯდება ტაფაში, ტაფის ძირზე წაუსვით რამდენიმე ფურცელი ალუმინის ფოლგა.
ამ რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტები შეგიძლიათ მარტივად შეამციროთ, განახევროთ ან მესამედ, თუ მხოლოდ 2 ან 3 ქათმის მოხარშვა გსურთ. გახსოვდეთ, სამზარეულოს დრო იგივე რჩება
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ თასში ლიმონის წვენი, კარაქი, პაპრიკა და სხვა სანელებლები
ჩაასხით 1 ჭიქა (240 მლ) ლიმონის წვენი თასში, შემდეგ დაამატეთ ჭიქა (170 გრამი) გამდნარი კარაქი და ჩ.კ. (2 გრამი) პაპრიკა. ამის შემდეგ, დაამატეთ 1 ჩ / კ. (1 გრამი) მშრალი thyme, 1 tsp. (5 გრამი) დამარილებული მარილი და 1 ჩ.კ. (3 გრამი) ნივრის ფხვნილი რბილი სოუსის გასაკეთებლად.
თუ გსურთ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, გაათავისუფლეთ კანი ქათმის მკერდის მახლობლად და მოათავსეთ დაახლოებით 6 ახალი სალბის ფოთოლი თითოეული ქათმის კანზე
ნაბიჯი 3. ჩაასხით სოუსის ნახევარი ქათამზე
ჭარბი სოუსი დაეცემა ტაფის ძირში მავთულის თაროს მეშვეობით. დატოვეთ დარჩენილი სოუსი თასში, რომ ქათამზე გაანაწილოთ, როდესაც შემდგომ გრილდება.
თუ სასურველია, სოუსის ნახევარი წაუსვით ქათამს ფუნჯის გამოყენებით, ნაცვლად იმისა, რომ დაასხით. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სოუსის რაოდენობა უფრო ადვილად, თუ მას გაავრცელებთ
ნაბიჯი 4. შეურიეთ დარჩენილი სანელებლები სხვა თასში და მოაყარეთ ქათამი
აიღეთ პატარა თასი, შემდეგ დაუმატეთ ჩ / კ. (½ გრამი) მშრალი thyme, tsp. (1 გრამი) დამარილებული მარილი, ჩ.კ. (1 გრამი) ნივრის ფხვნილი, ჩ.კ. (1.5 გრამი) მარილი და ჩ.კ. (½ გრამი) შავი პილპილი მასში. აურიეთ ყველა სანელებელი კარგად შერწყმამდე, შემდეგ კარგად დაასხით ქათამი.
ასევე შეგიძლიათ ქათმის შიგთავსი შეავსოთ პურით ან ბრინჯით
ნაბიჯი 5. აცხვეთ ქათამი 1 საათის განმავლობაში და გაავრცელეთ სუნელი გამოწვის პროცესის შუაგულში
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი სახურავის გარეშე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ჩაასხით ბასტინგის ფუნჯი თქვენს მომზადებულ სოუსში და წაისვით ქათამზე. ხელახლა მოხალეთ ქათამი 30 წუთის განმავლობაში.
- დასრულების შემდეგ, ქათამი გახდება ოქროსფერი.
- იმისათვის, რომ კანი უფრო ხრაშუნა გახადოთ, ხშირად გახეხეთ ქათამი გამოწვის ბოლო 30 წუთის განმავლობაში.
ვარიაციები ნელი გაზქურის საშუალებით:
თუ გსურთ ქათმის მოხარშვა ძალისხმევის გარეშე, შეამცირეთ რეცეპტი მესამედი და მოათავსეთ 2 რქის ქათამი ნელ გაზქურაში. მოხარშეთ ქათამი დაბალ ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში, ან მაღალზე დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ქათამი, როდესაც ის მიაღწევს 75 ° C- ს
როდესაც შეაფასებთ, რომ ქათამი მზად არის, ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი ქათმის ბარძაყის სქელ ნაწილში. ღუმელიდან ამოღებამდე უნდა იყოს მინიმუმ 75 ° C.
- კორნის ქათამს დამატებული შიგთავსით შეიძლება გამოაცხოს დამატებით 20-30 წუთი.
- თუ ქათამს ჩაყრით შიგთავსს, ასევე შეამოწმეთ მიაღწია თუ არა 75 ° C- ს.
ნაბიჯი 7. დაფარეთ ახლად გამომცხვარი ქათამი და დაელოდეთ 5 წუთი სანამ მიირთმევთ
მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა ქათმის თავზე კვლავ შემწვარ ტაფაში და გააჩერეთ 5 წუთი. წვენები კვლავ ხორცში გავრცელდება და ქათამი დაამთავრებს მომზადებას. ლოდინისას, სცადეთ მიირთვათ გვერდითი კერძები ქათამთან ერთად, როგორიცაა დაფქული კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული ან სიმინდის პური.
მოათავსეთ დარჩენილი შემწვარი სიმინდის ქათამი ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში მაქსიმუმ 3-4 დღის განმავლობაში
მეთოდი 2 დან 2: იწვის Cornish თამაშის ქათამი
ნაბიჯი 1. მშრალი 4 cornish ქათამი და შეწყვიტა ხერხემალი
გაადვილების მიზნით, გააშრეთ ქათამი ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ან მკვეთრი დანა ქათმის მკერდის ნაჭრებად. გადააბრუნეთ ქათამი, შემდეგ გაჭერით ხერხემალი და ამოიღეთ ხორციდან.
- თუ არ გსურთ გამოიყენოთ 4 ქათამი, შეგიძლიათ დაწვათ რამდენიც მოგწონთ. დაიმახსოვრეთ, გამოწვის დრო იგივე რჩება, თუმცა თქვენ დაგჭირდებათ მისი დაწვა თანდათანობით, თუ ბევრ ქათამს იყენებთ.
- ამოიღეთ ან შეინახეთ ქათმის ხერხემალი ბულიონის გასაკეთებლად.
ნაბიჯი 2. გაათანაბრეთ თითოეული ქათამი და ჩადეთ შამფური ჰორიზონტალურად ხორცის მეშვეობით
მას შემდეგ რაც ხერხემალი მოიხსნება, გადააბრუნეთ ყველა ქათამი ისე, რომ მკერდი თავზე იყოს. მტკიცედ დააჭირეთ ქათმის მკერდს, სანამ არ გახდება ბრტყელი და ფართო. შემდეგი, გადაყარეთ შამფური ბარძაყისგან მკერდზე და მეორე ბარძაყის გარეთ.
გამოწვისას ქათმის ფრთების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ფრთების წვერები მკერდს მიაკარით
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ თასი აურიეთ მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი, როზმარინი, ლიმონის ცედრა, ნიორი და ზეთი
აიღეთ თასი და დაასხით 1 ს.კ. (15 მლ) ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. (30 მლ) ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ 1 ს.კ. (20 გრამი) კოშერის მარილი, 1 ჩ.კ. (2 გრამი) დაფქული შავი პილპილი, 2 ს.კ. (4 გრამი) წვრილად დაჭრილი როზმარინის ფოთლები, 1 ს.კ. (6 გრამი) გახეხილი ლიმონის ცედრა და 3 კბილი დაფქული ნიორი.
Ვარიაცია:
მწვადი მარტივი სუნელის გასაკეთებლად, აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
1 ს.კ. (20 გრამი) ყავისფერი შაქარი
tsp (3 გრამი) მარილი
1 ჩ / კ (2 გრამი) შებოლილი პაპრიკა
2 ჩ / კ (4 გრამი) პაპრიკა
1 ჩ / კ (3 გრამი) ნივრის ფხვნილი
tsp (1 გრამი) წითელი ჩილის ფხვნილი
tsp (½ გრამი) შავი პილპილი
ნაბიჯი 4. გახეხეთ სანელებლების ნარევი ქათამზე
თითებით აიღეთ სანელებლების ნარევი და ნაზად შეიზილეთ ქათმის კანზე. ყველა ქათამი კარგად უნდა იყოს დაფარული სუნელებით.
ნაბიჯი 5. ჩართეთ ნახშირის ან გაზის გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე
გაზის გრილზე ჩართეთ სანთურის პარამეტრი (ნაწილი, რომელიც სითბოს ასხივებს) მხოლოდ ნახევარ გზაზე. თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, შეავსეთ ბუხრის ნახევარი ნახშირით და აანთეთ. როდესაც ნახშირი ცხელია და ოდნავ დაფარულია ნაცარი, ჩაასხით ნახშირი გრილის ნახევარზე.
გადააფარეთ გრილი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი გრილის ზოლზე მოათავსეთ
ნაბიჯი 6. შეწვით ქათამი პირდაპირ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ ქათამი წინასწარ გახურებულ გრილზე მკერდით თავზე. შეეცადეთ განათავსოთ იგი პირდაპირ სანთურზე ან ნახშირზე, შემდეგ დახურეთ გრილი. გააჩერეთ ქათამი იქ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახსენით სახურავი, რომ ქათამი გადმოაბრუნოთ. კვლავ დახურეთ გრილი და მოხარშეთ ქათამი 15-25 წუთის განმავლობაში.
ქათამი იქნება ხრაშუნა და ყავისფერი ფერისა და ადგილებზე დაწვის რამდენიმე ნიშნით
რჩევა:
თუ ქათამი ძალიან სწრაფად გაწითლდება და გარეგნულად გამოიყურება, ფრთხილად გადაიტანეთ ქათამი გრილის ნაკლებად ცხელ მხარეზე, რომ დაასრულოთ სამზარეულო პროცესი.
ნაბიჯი 7. მიიღეთ ქათამი, როდესაც ტემპერატურა მიაღწია 75 ° C- ს
რომ ნახოთ მზად არის თუ არა ქათამი გრილიდან ამოსაღებად, ჩაამაგრეთ ხორცის თერმომეტრი ბარძაყის სქელ ნაწილში. როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს მინიმუმ 75 ° C- ს, გადაიტანეთ ქათამი თეფშზე მაშების გამოყენებით.
თუ არ გაქვთ ხორცის თერმომეტრი, დაჭერით ქათამი ბარძაყთან და მკერდთან ახლოს და ნახეთ, წვენი გამჭვირვალეა
ნაბიჯი 8. დააფარეთ ახლად შემწვარ ქათამს და დაელოდეთ 5 წუთი სანამ მიირთმევთ
მას შემდეგ რაც ყველაფერი თეფშზე დადგით, ქათამი დაფარეთ ალუმინის კილიტაზე და დატოვეთ. ქათამი დაასრულებს სამზარეულოს პროცესს და წვენები ისევ ხორცში დაიშლება.
