გენერალური წო ქათამი არის ზომიერად ცხარე კერძი, რომელსაც უმეტესად ჩინურ-ამერიკულ რესტორნებში მიირთმევენ. თუ არ გნებავთ კერძის შეკვეთა, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ვერსია. თქვენ გეცოდინებათ რომელი ინგრედიენტების გამოყენებას აპირებთ და შეგიძლიათ შეცვალოთ გემო - გახადოთ ის ჯანმრთელი და გემრიელი. დარწმუნდით, რომ თქვენ საკმარისზე მეტს გამოიმუშავებთ!
ინგრედიენტები
იღებს 2 -დან 4 პორციას
ქათამი
- 1 ფუნტი (450 გრ) უცხიმო, კანის გარეშე ქათმის მკერდი ან ბარძაყი
- 1 1/2 ჭიქა (375 მლ) სიმინდის სახამებელი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) მარილი
- 1/2 ჩ/კ (2.5 მლ) დაფქული შავი პილპილი
- 3 ჭიქა (750 მლ) და 1 სტადიის (15 მლ) სამზარეულო ზეთი
- 8 მთლიანი გამხმარი წითელი წიწაკა
მარინადი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სოკე
- 2 კვერცხის ცილა
სოუსი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სამზარეულოს ზეთი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ქათმის ბულიონი
- 1 1/2 ჩ/კ (22.5 მლ) ტომატის პასტა
- 1 ს / კ (15 მლ) ბრინჯის ძმარი
- 1 ჩ / კ (5 მლ) ჰოისინის სოუსი
- 1 ჩ / კ (5 მლ) ჩილის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) სეზამის ზეთი
- 1 ს / კ შაქარი (15 მლ)
- 1 ჩ / კ (5 მლ) სიმინდის სახამებელი
მორთულობა
- სეზამის თესლი
- პრასი
- ცხელი ბრინჯი
ნაბიჯი
მეოთხე ნაწილი 1: სუნელი ქათამი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები
შეურიეთ სოიოს სოუსი, ბრინჯის ღვინო და კვერცხის ცილა დიდ თასში.
თუ თქვენ არ გაქვთ სიკე, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი შერი
ნაბიჯი 2. დავჭრათ ქათამი პატარა ნაჭრებად
თითოეული ნაწილის სიგანე და სიგრძე დაახლოებით 2,5 სმ -ია.
მომზადებამდე ქათამი უნდა იყოს თხევადი; თუმცა, ქათმის ნახევრად გაყინული დატოვება გაადვილებს მოჭრას
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ქათამი მარინადში
მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები მარინადის თასში და ნაზად აურიეთ ჩანგლით ან კოვზით ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაუცდეს მარინადს.
მარინადი ქათამი მარინადში 10-30 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი ან ალუმინის კილიტა და დატოვეთ მაცივარში, რათა გაჟღენთილი იყოს სანელებლები
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ პურის ცომი
დიდ თასში დაამატეთ 1 1/2 ჭიქა (375 მლ) სიმინდის სახამებელი, მარილი და პილპილი. აურიეთ სანამ ინგრედიენტები თანაბრად აირია.
- ქათმის უფრო ადვილად დასაფენად გამოიყენეთ არაღრმა ფართო თასი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფირფიტა რგოლში.
- მოამზადეთ პურის ცომი სანამ ქათამი მარინირდება სანელებლებში და დატოვეთ როცა ამოიღებთ ქათამს.
ნაბიჯი 5. დაფარეთ ქათამი პურის ცომით
ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები სანელებლებისგან და დაასხით სიმინდის სახამებელი მთელ ზედაპირზე ქათმის ნაჭრების ზედაპირზე.
- სანამ ქათამი დაფარავთ სიმინდის სახამებელში, გააჩერეთ ქათმის ნაჭრები სანელებლების თასზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს ქათამს ჩაყაროს თასი.
- როდესაც დაასრულებთ ქათმის თითოეული ნაჭრის ფქვილით დაფარვას, ოდნავ შეანჯღრიეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად.
ნაწილი 2 მეოთხედან: სოუსის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ნიორი
გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სამზარეულოს ზეთი დიდ, მძიმე ქვაბში მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი 1 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება სურნელოვანი და გაწითლდება.
- განაგრძეთ ურიეთ ნივრის შემწვარს ისე, რომ არ დაიწვას.
- შეამოწმეთ რომ ზეთი საკმარისად ცხელია, ჩაასხით რამდენიმე წვეთი წყალი ზეთში. თუ წყალი ზეთში ხვდება ზეთში, ტაფა საკმარისად ცხელია.
- გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი, კანოლის ზეთი ან არაქისის ზეთი.
ნაბიჯი 2. ცალკე შეურიეთ სოუსის სხვა ინგრედიენტები
საშუალო თასში აურიეთ ქათმის ბულიონი, ტომატის პასტა, ბრინჯის ძმარი, ჰოისინის სოუსი, ჩილის პასტა, სეზამის ზეთი, შაქარი და სიმინდის სახამებელი სანამ არ გახდება გლუვი.
- დარწმუნდით, რომ სიმინდის სახამებელი და შაქარი მთლიანად დაიშალა.
- თუ არ გაქვთ ბრინჯის ძმარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი გამოხდილი ძმარი.
- თუ არ გაქვთ ქათმის ძვლის ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი ან წყალი.
- თუ არ გაქვთ ჩილის პასტა, შეგიძლიათ მის ნაცვლად გამოიყენოთ 2 ჩ / კ (10 მლ) დიდი წითელი წიწაკა.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ სოუსი ცხელ ტაფაზე
ნელ -ნელა ჩაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში ნივრით. გააგრძელეთ მორევა სანამ სოუსი არ შესქელდება.
- სოუსი გახდება ოდნავ პრიალა, როდესაც სქელდება.
- მას შემდეგ, რაც გასქელდება, შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ტაფაზე და გაათბეთ, სანამ მზად არ იქნება ქათმისთვის გამოსაყენებლად.
ნაწილი 3 მეოთხედან: შემწვარი ქათამი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ სამზარეულო ზეთი
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ 3 ჭიქა (750 მლ) სამზარეულო ზეთი დიდ მძიმე ტაფაში ან ღრმა ფრიში
- გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის შესამოწმებლად. ზეთი მზადაა გამოსაყენებლად, როდესაც ის მიაღწევს ტემპერატურას 177 -დან 182 გრადუსამდე.
- გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი, კანოლის ზეთი, არაქისის ზეთი ან ყურძნის ზეთი.
ნაბიჯი 3. Fry ქათამი
შეწვით ქათამი ორ -ოთხ ნაწილად, სანამ ქათამი არ გახდება ოქროსფერი და გარედან ხრაშუნა. შიგნიდან ასევე მოხარშულია და თითოეულ პარტიას დაახლოებით 4-5 წუთი უნდა დასჭირდეს ერთხელ.
სანამ შეწვას დაიწყებთ, შეამოწმეთ ზეთი მასში ჩადეთ ქათმის ნაჭერი და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. როცა კარგად მოიხარშება, ნელ -ნელა დაუმატეთ დარჩენილი ქათამი ზეთში
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ ქათამი
მას შემდეგ, რაც ქათმის თითოეული პარტია კარგად მოიხარშება, ამოიღეთ ქათამი დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე.
ქათმის აწევისას ნაზად დააწექით გახეხილ კოვზს ტაფაზე ან ელექტრო ფრიზე, რათა შეამციროთ ზეთის წვეთი თქვენს მაგიდაზე
მეოთხე ნაწილი 4: აურიეთ ქათამი და სოუსი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე
თუ ქათმის შემწვარ მძიმე ტაფას იყენებთ, დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ 1 ჩ / კ ახალი ზეთი ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
- თუ თქვენ იყენებთ ღრმა შემწვარს ქათმის გასაშრობად, ამ ნაბიჯის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ სხვადასხვა ტაფის გამოყენება.
- გამოიყენეთ იგივე ტიპის ზეთი, რომელიც გამოიყენება ამ რეცეპტის სხვა საფეხურებში.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ჩილი
დაამატეთ გამხმარი წითელი წიწაკა ზეთში და გახეხეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი. ამ ნაბიჯს მხოლოდ 20-30 წამი სჭირდება.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჩილი მოაყაროთ ჭურჭელში დამატებამდე, რათა ის უფრო თანაბრად დაიშალა
ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ სოუსი ტაფაზე
ჩაასხით თბილი სოუსი ტაფაში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, აურიეთ, რომ შეურიოს შემწვარ ჩილეს.
მას შემდეგ, რაც სოუსი ცალკე გასქელდება და ნებადართულია გაცხელდეს, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გახანგრძლივება ამ ეტაპზე. თქვენ უნდა გაათბოთ ის საკმარისად დიდხანს, რომ რამდენიმე ჰაერის ბუშტი გამოჩნდეს
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ქათამი
გადაწურული და შემწვარი ქათამი გადაიტანეთ სოუსში და მოაყარეთ სანამ თითოეული ნაჭერი არ დაიფაროს სოუსში.
იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ხანია ქათამი დრენირდება, თქვენ უნდა დაუშვათ ქათამი სოუსში იჯდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ გაათბოთ
ნაბიჯი 5. მიირთვით ბრინჯზე და გააფორმეთ სეზამის თესლით და ხახვით
გენერალური წო ქათამი უნდა მიირთვათ თბილ დროს.
