ქათმებში ძვლების ამოღება ქათმის უცვლელი ფორმის შენარჩუნებით ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. თუ ისწავლით დანის სწორად გამოყენებას და სახსრების გამოყოფის წერტილების პოვნას, თქვენ არ შეგაწუხებთ ქათმის ფორმის შენარჩუნება, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ პროცესის სირთულეები და თავად გაამარტივოთ ის, რომ უკეთ მოერგოს თქვენს სტილს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება ფრანგი შეფ -მზარეულის მსგავსად. გადახედეთ ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს, რომ გაიგოთ როგორ ამოიღოთ ქათმის ძვლები.
ნაბიჯი
ნაწილი 3 -დან 3: მზადება
ნაბიჯი 1. დარწმუნდით, რომ იყენებთ მკვეთრ დანას, რომელიც სპეციალურად დამზადებულია ძვლების მოსაშორებლად
შეინახეთ ჭურჭელი და სამზარეულოს დანები სამზარეულოს თაროზე ამ პროცესის განსახორციელებლად. ქათმის ძვლების სათანადოდ მოსაშორებლად გამოიყენეთ შესაფერისი დანა, რომელიც საკმარისად ბასრია ისე, რომ მისი გამოყენება ქათმის შიგნითა ძვლების მოსაშორებლად, ასევე ნებისმიერი მჭიდრო სახსრის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ქათმის მკერდის მხარე საჭრელი დაფისკენ
იპოვეთ ხერხემალი. თქვენ უნდა შეგეძლოთ ხერხემლის პოვნა თითით, შემდეგ კი ფრთხილად მოათავსეთ ძვლის ამოღების დანა იმ ადგილას, სადაც ძვალია. გამოიყენეთ ხერხემალი, როგორც მეგზური, და დაიწყეთ პროცესი ქათმის კანში დანით ჩამაგრებით, რათა დაიწყოთ საწყისი წერტილი.
შეიძლება გაგიადვილდეთ, თუ კანს რამდენიმე სხვადასხვა პოზიციიდან ამოჭრით, შემდეგ დანა გადაატრიალეთ და კანი შიგნიდან გაჭერით. თქვენ ასევე გაგიადვილდებათ, თუ მხოლოდ ერთი მიმართულებით (მარცხნივ ან მარჯვნივ) გაწყვეტთ, როდესაც დაიწყებთ ხერხემალურ წერტილს
ნაბიჯი 3. დაიწყეთ ნეკნის ერთ მხარეს გაჭრა
დაიჭირეთ ქათმის კანი ერთი ხელით და ფრთხილად გამოყავით ხორცი ძვლებისგან! შემდეგ ამოიღეთ ძვალი.
დაიწყეთ კანის დაჭერით ხერხემლის არეში, რომელიც თქვენგან ყველაზე შორს არის. გაჭერით რაც შეიძლება ახლოს იმ ძვალთან, რომლის ამოღებაც გსურთ დანით
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ჩანგლის ძვლები
როდესაც დაიწყებთ ქათამიდან ნეკნების ამოღებას, ნახავთ ჩანგლის ძვლებს. გადაატრიალეთ ქათამი ისე, რომ კისრის ხვრელი თქვენსკენ იყოს მიმართული, შემდეგ კი დანა დაყარეთ ჩანგლის ძვალს მის გასათავისუფლებლად, შემდეგ კი ამოიღეთ.
ჩანგლები ძალიან მყიფეა და შეიძლება ამოიშალოს, როდესაც მათი ამოღებას ცდილობთ. ეს ნორმალურია, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ მასში დარჩენილი ძვლის ნაწილი
ნაბიჯი 5. განაგრძეთ ჭრა და იპოვეთ ქათმის ფრთის ძვლები და ფეხის ძვლები
განაგრძეთ ჭრა ნეკნების წერტილიდან და ნელა იმუშავეთ უკან, გვერდულად და მკერდისკენ. თქვენ იგრძნობთ ფრთების და ფეხების სახსრებს მათში გადაადგილებისას, რომელთაგან ფრთხილად უნდა იყოთ მათ გამოყოფისგან, შემდეგ კი გადააგდეთ.
იმუშავეთ ფრთხილად, ნელა და გამოიყენეთ ზეწოლა ხორცის ნეკნებიდან გამოყოფის მიზნით, რათა ხორცმა დაიჭიროს დანა. გაახარეთ რაც შეიძლება პატარა, ფრთხილად იყავით რომ არ გაჭრათ მეორე მხარე (გულმკერდის მხარე). განაგრძეთ გაყოფის პროცესი სანამ არ მიაღწევთ ქათმის ფეხებისა და ფრთების სახსრებს
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ ქათამი და იგივე გააკეთეთ
დაიწყეთ ხერხემლის მეორე მხრიდან მოჭერით და გამოიყენეთ დანა, როგორც ადრე, და გააკეთეთ ეს სანამ დაიწყებთ ფრთების და ფეხის სახსრების გამოყოფას.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გადადით შემდეგ საფეხურზე ფეხისა და ფრთის სახსრების გამოყოფით, სანამ მუშაობთ მეორე მხარეს. დაზოგეთ ძვლების ამოღების ნაბიჯი მანამ, სანამ არ ამოიღებთ ქათმის მთელ ნეკნებს, შემდეგ კი შეძლებთ ფრთების და ფეხის ძვლების უფრო ადვილად მოჭრას
3 ნაწილი 2: ფრთების და ფეხების ამოღება
ნაბიჯი 1. დაარღვიე ფრთის სახსრები და გაჭრა მათ
დაიჭირეთ ფრთები ერთი ხელით, ხოლო ქათმის სხეული ქათმის სახსრის გარშემო მეორე ხელით. მოხარეთ და ოდნავ მოატრიალეთ ქათმის ფრთები სახსრების გაწყვეტამდე, შემდეგ კი დანის წვერით გამოიყენეთ შიგნიდან. იპოვეთ მანძილი ძვალსა და სახსარს შორის, გამოიყენეთ მცირე წნევა, შემდეგ ფრთის სახსარი უნდა დაირღვეს. განაგრძეთ თქვენი სამუშაო, გააგრძელეთ ქვედა ნაწილის მოჭრა ფეხებამდე.
ნაბიჯი 2. დაარღვიე ფეხების სახსრები და გაჭრა მათში
დაიჭირე ფეხი ერთი ხელით, ხოლო ქათმის სხეული ქათმის ფეხის გარშემო მეორე ხელით. მოხარეთ და ოდნავ გადაატრიალეთ ქათმის ფეხი, სანამ სახსარი არ იშლება, შემდეგ კი შიგნიდან გაჭერით დანის წვერით. იპოვეთ მანძილი ძვალსა და სახსარს შორის, გამოიყენეთ მცირე წნევა და შემდეგ ფრთის სახსარი უნდა დაირღვეს, ისევე როგორც ფრთის შემთხვევაში.
ნაბიჯი 3. იპოვეთ რბილი ძვალი
ქათმებს აქვთ რბილი ძვლები მკერდში, ჩვეულებრივ ძალიან ახლოს კანთან. გირჩევთ იყოთ ძალიან ფრთხილად, რომ ამ ეტაპზე კანი არ დაზიანდეს. თუ თქვენ ჯერ არ გიმუშავიათ ხერხემლის მეორე მხარეს, გააკეთეთ ეს ახლავე. დასრულებისთანავე, თქვენ უნდა იყოთ ხორცისგან ძვლების გამოყოფის დასრულებამდე, დარჩენილია მხოლოდ რამდენიმე ნაბიჯი.
- ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოყოთ ხორცი რბილი ძვლებისგან. გამოიყენეთ თქვენი დანა ძვლის ირგვლივ. თქვენ უნდა გამოიყენოთ დანა რბილი, ნელი მოძრაობით, არ გახვრიტოთ და სასტიკად გაანადგუროთ ქათამი. როდესაც რბილი ძვლის ირგვლივ გაჭრით, ამოიღეთ მოჭრილი ნეკნები და გადაყარეთ ძვალი.
- ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ნეკნები ქათმის ბულიონის ან წვნიანის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ფრთის ძვლები
ამ დროს თქვენ უნდა გქონდეთ თითქმის ძვლოვანი ხორცი, მაგრამ მაინც გაქვთ ფეხისა და ფრთის ძვლები ხელუხლებელი. ფრთის ძვლების მოსაშორებლად, გაჭერით ფრთის წვერი დანით და ძვლისკენ მიიწიეთ იქ, სადაც ნეკნები ადრე იყო. გამოიყენეთ დანა, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ძვალზე იჭერს, შემდეგ კი ამოიღეთ ძვალი.
ჩვეულებრივ, დანის გამოყენებით ძვლებიდან ხორცის ამოღება უფრო ადვილია, ვიდრე სხვა რთული მეთოდები. ამ გზით თქვენ შეძლებთ ხორცის გამწმენდის გაწმენდას ძვლებისგან და უფრო სწრაფად დაამთავროთ. გააგრძელეთ ხორცი მცირე ძვლებამდე, სანამ არ შეძლებთ მისი ამოღებას
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ფეხის ძვლები
ფეხის ძვლების ამოღება ბარძაყის ჩათვლით, გამოყავით ხორცი ბარძაყისგან, რომელიც უნდა იყოს ხილული იმ ადგილიდან, სადაც სახსარი გამოყავით ნეკნებიდან. ნელა და ფრთხილად, თქვენ უნდა შეძლოთ ბარძაყის ზედა და ქვედა ძვლების ერთმანეთისგან და ერთ ნაწილად გამოყოფა. დააწექით დასასრულის საპოვნელად და დაიწყეთ ძვალზე გამყარებული ხორცის ამოღება მუხლამდე. ნაჭერი მუხლის ირგვლივ ამოიღეთ ქსოვილის ფენა ამ მხარეში, შემდეგ გააგრძელეთ ხორცის გაწმენდა ძვლისგან რაც შეიძლება საფუძვლიანად.
როდესაც თქვენ მიაღწევთ ტერფს, მოათავსეთ ძვალი გვერდულად და დააქუცმაცეთ ისე, რომ დარჩენილი ბარძაყის ძვალი ამოიღონ, მაგრამ ტერფის ძვალი დარჩეს იმისთვის, რომ შეინარჩუნოს კანის ფორმა მომზადების პროცესში და არა ხორცისაგან გამოყოფილი. ზოგიერთი ადამიანი ირჩევს ქათმის ფეხის დატოვებას ძვალთან დაუზიანებელი საკვების ჩვენების მიზნით. ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე
ნაბიჯი 6. გაწმენდა
გახეხეთ ხელი ხორცის ზედაპირზე, რათა იპოვოთ ძვლის ფრაგმენტები და დარჩენილი რბილი ძვლები ან სხვა ნივთები, რომელთა გადაყრაც შეგიძლიათ იმისათვის, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს. ამის შემდეგ, თქვენ საბოლოოდ გყავთ ძვლოვანი ქათამი!
ძვლები და სხვა ნაწილები, რომლებსაც თქვენ ამოიღებთ, შესანიშნავია, თუ გსურთ გამოიყენოთ ისინი ქათმის ბულიონის დასამზადებლად. ჩაყარეთ ყველაფერი წყლის ქვაბში, ჩართეთ ცეცხლი და დაუშვით მდუღარე წყალმა ქათმის არომატი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მოგცემთ უგემრიელეს ქათმის ბულიონს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანების ან ხარშვის დასამზადებლად
მე –3 ნაწილი 3 – დან: უცხიმო ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეავსეთ ქათამი ცომით, შეკერეთ ქათამი ისე, რომ არ იყოს ხარვეზები და გამოაცხვეთ ქათამი
ყველაზე ძირძველი ქათმის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზაა შეავსოთ ის იმდენი განსხვავებული ინგრედიენტით, რამდენიც გსურთ, შეკერეთ სამზარეულოს ძაფით და გამოაცხვეთ ღუმელში. აქ არის ძირითადი რეცეპტი:
- მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ჩაყრილი ცომი პურის, ნიახურის, ხახვის, ძეხვის და სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით, რომლებიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. მოაყარეთ ქათამი შიდა და გარე მარილით, ასევე გამოიყენეთ წიწაკა და სანელებლები, რომ მისცეთ გემრიელი გემო. კოვზით ჩაასხით ქათამში ჩაყრილი ჩაყრილი ცომი.
- გამოიყენეთ ნემსი ქაღალდის სამაგრზე და შიგ ჩაკერეთ ჩაყრილი ქათამი. დაიწყეთ კისრიდან და გაიყვანეთ ძაფი კანიდან და ხორციდან ორივე მხრიდან, დარწმუნდით, რომ ნაკერების ძაფები არ იშლება სამზარეულოს პროცესში. დაასრულეთ კვანძი, რომ მხარეები ერთმანეთთან დაიჭიროთ, შემდეგ კი შეკერეთ შიდა ფენებისკენ. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ შეკეროთ თქვენი ქათამი სანამ ცომს შეავსებთ.
- ამის შემდეგ, გარედან გახეხეთ ქათამი ზეითუნის ზეთით ან კარაქით და შეწვით ქათამი 190 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში 20 წუთის განმავლობაში ყოველ 1 კილოგრამ ხორცზე.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ქათმის გალანტინი
ქათმის გალანტინი ძირითადად ძვლების გარეშე ქათამია, რომელიც ჩაყრილი იყო ჩაყრილი ცომით, რომელიც მოხარშული იყო ბულიონში ან შემწვარი. ზოგადად, შევსება გამოიყენება მწვანე ბოსტნეული, მწვანილი და რამდენიმე სახის ლობიო. ჩვეულებრივ ქათმის გალანტინს ასევე მიირთმევენ ასპიკთან ერთად, რომელიც რამოდენიმე ნაწილად არის დაჭრილი, შემდეგ კი ემსახურება როგორც ჩარკუტერის კერძების ნაწილს.
ნაბიჯი 3. სეზონი და შემწვარი ქათამი მთლიანად
თუ ზაფხულში ხართ და მზად ხართ თქვენი გრილით, ძვლის გარეშე ქათამი შეიძლება ჩაანაცვლოს შემწვარ ქათამს ძვლოვანი ნაჭრებით. შეგიძლიათ ქათამი ერთბაშად მოხარშოთ, გადმოაბრუნოთ და მოაყაროთ გრილის სოუსით ან ლუდით, სანამ ელოდება მის მოხარშვას, შემდეგ მიირთვით პურზე.
იმისათვის, რომ საქმე გაგიადვილოთ, მოათავსეთ ქათამი ბრტყელ ტაფაში, ან სხვა ტაფაში სქელი ქვედაბოლო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხალული ქათამი თანაბრად მოხარშოთ
ნაბიჯი 4. შექმენით Tur-duck-en
თუ მიდიხართ ბაზრის იმ მონაკვეთზე, რომელიც ყიდის ძვლების მთელს ხორცს, იყიდეთ ინდაური, იხვი და ქათამი, სულ ძვლის გარეშე. ტურდუკენი არის კერძი, სადაც ქათამს იხვს იხვი, შემდეგ კი იხვს ინდაურში. თუ თქვენ ამზადებთ ხალხისთვის, ან იქნებ ფრინველის მოყვარული ხართ. Რატომაც არა?
