შემწვარი ქათამი არის უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძი, რომელსაც შეუძლია სწრაფად გაგიტაცოთ. თქვენ შეგიძლიათ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი - მკერდი, ბარძაყი, ბარძაყი და ფრთა - ერთნაირად. გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაფასოთ ქათამი სხვადასხვა სანელებლებით, სანელებლებით და სხვა არომატით, გემოვნების მიხედვით. დაიწყეთ ქვემოთ 1 ნაბიჯით ქათმის შემწვარი მარტივი სახელმძღვანელოსთვის, შემდეგ კი წაიკითხეთ ნაბიჯი 2 შემწვარი ქათმის სუნელის იდეებისთვის.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ქათმის შემწვარი
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ ინგრედიენტები
უბრალო შემწვარი ქათმის გასაკეთებლად, რომელსაც აქვს შესანიშნავი გემო, გჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი:
- ქათამი - შეგიძლიათ გაჭრათ მთელი ქათამი, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ორ ფრთას, ორ ბარძაყს, ორ ბარძაყს და ორ მკერდს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარკვეული ნაწილები, როგორიცაა გულმკერდი, ქვედა ბარძაყები ან ბარძაყები, გემოვნების მიხედვით.
- თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ხარისხიანი მარილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ქათამი
გარეცხეთ ქათამი კარგად წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ სამზარეულოს ქსოვილით.
- ჭურჭლის ქვედა ნაწილი ზეითუნის ზეთით დაასხით, შემდეგ დაამატეთ ქათამი და გადააბრუნეთ ქათმის დასაფენად. ქათმის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაალაგეთ ქათამი კანი ზემოთ და დიდი ნაწილები (მკერდი და ბარძაყები) შუაში. დარწმუნდით, რომ ქათმის ნაჭრები არ არის ძალიან ახლოს ერთმანეთთან.
ნაბიჯი 3. შეწვით ქათამი
განათავსეთ ტაფა ღუმელში 204 გრადუსი ცელსიუსით/400 გრადუსი ფარენჰეიტით და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 176 გრადუსამდე/350 გრადუსზე და მოხარშეთ 10-30 წუთის განმავლობაში, ქათმის რაოდენობის მიხედვით.
- საერთოდ, თქვენ უნდა გამოაცხოთ 14-15 წუთის განმავლობაში ყოველ 500 გრ ქათამზე. მაგალითად, 2 კგ ქათმის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა შეწვათ ქათამი 1 საათის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ ქათამი კარგად არის მოხარშული და არ დაკიდოთ გამოწვის დროს. შეამოწმეთ ქათმის სითხე ქათმის მკერდის მკვეთრი დანით დაჭერით - სითხე გამჭვირვალე გახდება ქათმის მოხარშვისას. თუ სითხე ვარდისფერია, ქათამი არ არის მოხარშული.
- თუ მყისიერი თერმომეტრი გაქვთ, გამოიყენეთ თერმომეტრი ქათმის სქელ ნაწილში ტემპერატურის შესამოწმებლად. ქათმის მკერდი მოხარშვისას უნდა იყოს 73 გრადუსი ცელსიუსით, ხოლო ბარძაყები უნდა იყოს 76 გრადუსი ცელსიუსით.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ და მიირთვით
თუ ქათამი მაინც არ გაყავისფერდება, შეგიძლიათ კიდევ 5 წუთი კიდევ შეწვათ.
- როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ ქათამი, გადაიტანეთ სუფრაზე და დაფარეთ ალუმინის კილიტა.
- მიირთვით ქათამი 5-10 წუთით ადრე სუფრაზე მიტანის წინ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტით ქათმის გრავი დაამზადოთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 2 დან 2: არომატის დამატება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მარტივი ქათმის გრავი
უმარტივესი გზა აურზაურის გარეშე, არის გრილის ფირფიტიდან წვეთოვანი ცხიმის გამოყენება.
- განათავსეთ კერძი გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე და გამოიყენეთ კოვზი ან სპატული, რომ ამოიღოთ წვეთები კერძის ქვედა ნაწილიდან.
- დაამატეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი (წინასწარ ნაყიდი ან ხელნაკეთი) თეფშზე, რაც ხელს შეუწყობს ცხიმის წვეთების დნობას.
- კერძის შინაარსი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება სქელი.
- მიირთვით სოუსი შემწვარ ქათამთან ერთად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ცხარე შემწვარი ქათამი
სანელებლიანი შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად გამოიყენეთ იგივე მეთოდი ქათმის გამოსაცხობად, როგორც ზემოთ აღწერილი, მაგრამ გრილამდე დაამატეთ შემდეგი სანელებლები:
შეურიეთ 1/4 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი, 1/4 ჩ/კ ხახვის ფხვნილი და 1/4 ჩ/კ პაპრიკა თასში, შემდეგ გაწურეთ ქათმის ორივე მხარეს გრილის წინ
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ შემწვარი ქათამი ნიორით და თეთრი ღვინით
ნივრისა და თეთრი ღვინის შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 3 კბილი დაფქული ნიორი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო, 2 ჩაის კოვზი მარილი და 2 ჭიქა პურის ნამცეცები.
- მდოგვი და ნიორი გახეხეთ კარაქში 4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ღვინო და გააგრძელეთ სანელებლების მოხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გახეხეთ სანელებლები ნედლეულ ქათამზე გრილის წინ.
- დაფარეთ ქათამი პურის ნამცეცებში და გახეხეთ ქათამი მეთოდით 1 მეთოდით.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ცხარე შემწვარი ქათამი
სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავი ქათამს იტალიურ არომატს მისცემს.
- მოამზადეთ ქათამი ზემოთ მოცემული სახელმძღვანელოს მიხედვით. პატარა თასში აურიეთ 1 1/2 ჩ/კ მშრალი ოხრახუში, 1 ჩ/კ გამხმარი რეჰანი, 1 ჩ/კ ნივრის და წიწაკის ნარევი და 1 ჩ/კ მარილი.
- მას შემდეგ, რაც ქათამი დაფარულია ზეითუნის ზეთში, თანაბრად გადააფარეთ ქათამი სანელებლებით, შემდეგ კი გამოაცხვეთ როგორც ზემოთ იყო მითითებული.
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ თაფლი და მდოგვი შემწვარი ქათამი
ამ ტკბილი და ცხარე შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1/2 ჭიქა თაფლი, 1/3 ჭიქა დიჟონის მდოგვი, 3 ს/კ კარი ფხვნილი, 3 ს/კ გამდნარი კარაქი, 1/8 ჩ/კ დაფქული წიწაკა და ჩილის ფანტელები.
- შეუთავსეთ ყველა სანელებელი თასში, დაამატეთ ქათამი და გააჩერეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაფარეთ თასი კილიტა ან პლასტმასი და გააცხელეთ ქათამი მარინადში 1-2 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ ქათამი ცხიმწასმულ თეფშზე და დაფარეთ კერძი კილიტაზე. შემწვარი ქათამი ზემოაღნიშნული მითითებების შესაბამისად, ხოლო შემწვარი ქათამი 2-3 ჯერ დაასხით შემწვარის დროს. გამოაცხვეთ საფარი გამოცხობის ბოლო 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. მოამზადეთ შემწვარი ქათამი ნივრით და ლიმონის სანელებლებით
ეს შემწვარი ქათამი სავსეა არომატით და შესანიშნავია ოჯახებისთვის და სტუმრებისთვის.
- დაგჭირდებათ 1 დიდი ხახვი, 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო, 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, 5 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი, 5-7 სუფრის კოვზი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენი, 1 ჩ/კ ტარხუნა/გამხმარი thyme, მარილი, პილპილი და პაპრიკა სუნელებისთვის რა
- წვრილად დაჭერით ხახვი და მოათავსეთ ხახვი თეფშზე, ზეთოვანი ქათმის ირგვლივ. შეუთავსეთ ღვინო, ლიმონის წვენი, ნიორი, ქათმის ბულიონი და სანელებლები დიდ ჭიქაში და დაასხით ქათამი და ხახვი.
- დაასხით ქათამი მარილით, წიწაკით და პაპრიკით, შემდეგ კი შეწვით ზემოთ მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. დროდადრო აცხვეთ ქათამი ლიმონის წვენით.
Რჩევები
- თუ გიყვართ ცხარე საკვები, დაამატეთ ჯალაპენოს ჩილი თქვენს შემწვარ ქათამს.
- სცადეთ გამოაცხვეთ ქათამი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ღუმელში ჩადებთ, რათა ქათმის არომატი უფრო პოპულარული გახდეს.
- დაასხით ქათამი ვაშლით, ლიმნით ან ფორთოხლით, რათა შეინარჩუნოთ ქათმის არომატის სიმდიდრე.
