ორთქლზე მომზადებული მთელი ქათამი უკვე დიდი ხანია აზიურ სამზარეულოებშია მთავარი; თუმცა, ორთქლზე მომზადებულმა ქათამმა სულ ცოტა ხნის წინ შეაღწია დასავლურ სამზარეულოს. ორთქლზე მომზადებული ქათმის ეს რეცეპტი ძალიან ცოტა ინგრედიენტს მოითხოვს, მაგრამ მიღებული ქათმის კერძი შესანიშნავად გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები
- 1, 6 კგ მთლიანი ქათამი
- 240 მლ წყალი
- 240 მლ თეთრი ღვინო
- ჯანჯაფილის ახალი ნაჭერი 1 ცალი 4 სმ ზომის
- 1 კონა ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- Მარილი
- Წიწაკა
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ ბამბუკის ორთქლი აზიის მაღაზიიდან ან იყიდეთ ინტერნეტით
ბამბუკის ორთქლი ძალიან ძლიერია, მაგრამ წყალს ბოლოში შეუძლია შეაღწიოს ორთქლმავლის კალათაში. ბამბუკის ორთქლი არის აუცილებელი ინსტრუმენტი სამზარეულოში და მისი შეძენა შესაძლებელია შედარებით დაბალ ფასად.
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ კარგი ხარისხის ქათამი
მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ორგანული ქათამი, რომელიც თავისუფლად ტრიალებს თანამშრომლობის გარეთ, რადგან ამ რეცეპტისთვის უპირატესობა ენიჭება ქათმის ბუნებრივ არომატს. აკრიფეთ ბატარეის გალიაში გაზრდილი ქათამი იმ კერძებში გამოსაყენებლად, რომლებიც ქათამს სოუსით აცხობენ.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ქათამი, თუ ქათამი გაყინულია
დატოვეთ ქათამი მაცივარში ერთი დღით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ღრუები მთლიანად გალღვება. ამის შემდეგ გამოიყენეთ იგი რაც შეიძლება მალე მას შემდეგ, რაც ქათამი მზად არის გამოსაყენებლად.
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ქათამი
მოაყარეთ მარილი ქათმის ღრუს გარედან და შიგნიდან. გაიმეორეთ იგივე პროცესი წიწაკის გამოყენებით, რომ დაამატოთ არომატი.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი
დაჭერით ჯანჯაფილი და დაჭერით ნიორი კუბიკებად.
ნაბიჯი 6. დაჭერით ხახვი 5 სმ ნაჭრებად
ჩაყარეთ ქათმის შიგთავსი ნივრის, ჯანჯაფილისა და ხახვის ორი მესამედი. შეინახეთ დანარჩენი ინგრედიენტები ორთქლის კალათაში ჩასასმელად.
ნაწილი 3 3 -დან: ორთქლმავლის მომზადება
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ბამბუკის კალათა ჰოლანდიურ ღუმელში
მოათავსეთ ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი ბამბუკის კალათის ძირში.
ნაბიჯი 2. განათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის თავზე მკერდის ზემოთ
ქათამი უნდა ჩაიტვირთოს კალათაში მჭიდროდ დახურულ ჰოლანდიურ ღუმელში. თქვენ არ გჭირდებათ ორთქლმავლის კალათის საფარის გამოყენება.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით წყალი და თეთრი ღვინო ჰოლანდიურ ღუმელში ერთი-ერთ თანაფარდობაში
დაამატეთ მეტი წყალი და ღვინო, თუ ჰოლანდიური ღუმელი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, დიდია და ფიქრობთ, რომ დამატებული სითხე არ არის საკმარისი საათზე მეტი ორთქლის წარმოსაქმნელად. შეინარჩუნეთ წყლისა და ღვინის თანაფარდობა.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ქათმის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ სითხე ადუღებამდე
როგორც კი სითხე ადუღდება, დადგით ცეცხლი დაბალ დონეზე.
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ქვაბი
ამის შემდეგ, დატოვეთ სითხე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ქათამი ქოთნის სახურავის გახსნით
ამის შემდეგ, გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი ქათმის მკერდზე. თუ წვენი გამოდის დაჭრილიდან, მაშინ ქათამმა დაასრულა მომზადება.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ქათამი და გააჩერეთ 10 წუთი
დაფარეთ ქათამი კილიტაზე.
ნაბიჯი 5. ამოარჩიეთ დარჩენილი ორთქლი ბულიონისთვის ან დატოვეთ დაფარული, რომ სოუსი მოამზადოს
