T- ძვალი არის ძროხის საუკეთესო ნაჭერი, რომელსაც დაარქვეს T- ფორმის ძვალი, რომელიც ჰყოფს ხორცს. T- ძვალი მოჭრილია ზოლის წელისა და ტენდელის ხერხემლის მონაკვეთიდან, ძროხის ორი უგემრიელესი და წვნიანი ნაჭერი. იმისდა მიუხედავად, რომელი სამზარეულოს მეთოდს აირჩევთ, აქ არის ტემპერატურის სავარაუდო მაჩვენებელი, რომელიც დაგჭირდებათ: იშვიათი: 51ºC; საშუალო-იშვიათი: 55ºC, საშუალო: 60ºC.
- მომზადების დრო (გამომცხვარი ტაფაზე): 10 წუთი
- სამზარეულო დრო: 13-18 წუთი
- საერთო დრო: 25-30 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 5 -დან: ძროხის სტეიკის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ კარგი ხარისხის ძროხის სტეიკი
მკაცრი და ნათელი წითელი ძროხის სტეიკი უფრო სუფთაა ვიდრე რბილი და მუქი ხორცი. ასევე მოძებნეთ ის, რომელსაც აქვს ცხიმის თხელი, ბრტყელი თეთრი ზოლები, ასევე ცნობილია როგორც მარმარილო ზედაპირზე. მარმარილო დნება და შეარბილებს ხორცს ხარშვისას, გახდის სტეიკს ნაზი და სავსე არომატით.
- შეარჩიეთ ხორცის ბრტყელი ნაჭერი დაახლოებით 3 სმ სისქის.
- შეამოწმეთ შეფუთვა და ვარგისიანობის ვადა სიახლის უზრუნველსაყოფად.
- ხარისხის მიხედვით, ხორცი შეიძლება დაიყოს კატეგორიებად: "პრაიმი", რომელიც არის საუკეთესო ხარისხის ხორცი, რასაც მოჰყვება "არჩევანი", "კარგი" და "სტანდარტული".
ნაბიჯი 2. გაალღეთ ძროხის სტეიკი
ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან ან საყინულედან მომზადებამდე, რომ გაყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაახლოებით 21ºC. მოერიდეთ სტეიკის ცივად მოხარშვას, რადგან ხორცი გაიხეხება და ძნელი იქნება საღეჭი.
ნაბიჯი 3. დარწმუნდით, რომ თქვენი სტეიკი მშრალია
გახეხეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი მშრალი უნდა იყოს, რომ არ მოხარშოთ ორთქლზე.
ნაბიჯი 4. სეზონი beefsteak
ცოტაოდენი სუნელი, როგორიცაა მარილის მოყრა, დაგეხმარებათ სტეიკის ბუნებრივი არომატის გამოტანაში. თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა, წიწაკა ან სხვა მშრალი სანელებლები.
- მოერიდეთ ზედმეტ სუნელს, რადგან ის წაართმევს სტეიკის ბუნებრივ გემოს.
- თუ მარილს იყენებთ, არ შეწვათ სტეიკი სამზარეულოს დაწყებამდე, რადგან ეს დაამატებს ტენიანობას, რაც გავლენას მოახდენს სამზარეულოს პროცესზე.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ სველი სუნელი, უმჯობესია სეზონი და შეინახოთ სტეიკი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გახსოვდეთ, დრო დაუთმეთ მაცივრიდან სტეიკის ამოღებას და ოთახის ტემპერატურამდე მიღებამდე.
მეთოდი 2 დან 5: დამწვარი შემწვარ ტაფაზე
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ თქვენი ტაფა
გააცხელეთ 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ თუჯის ტაფა სახელურით ან სხვა მძიმე ტაფით.
ნაბიჯი 2. შეწვით ძროხის სტეიკი
საკვების მაშების ან სპატულის გამოყენებით, გახეხეთ სტეიკის თითოეული მხარე ტაფაზე, დროდადრო გადაასრიალეთ ხორცი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის არ იჭერს ტაფის ზედაპირს. დაიჭირეთ ხორცი ვერტიკალურად, რომ კიდეები დაიწვას. აცხვეთ 5-6 წუთის განმავლობაში იშვიათი სტეიკისთვის, 6-7 წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათისთვის და 7-8 წუთის განმავლობაში საშუალოზე.
ნაბიჯი 3. შეფუთეთ სტეიკი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი სანამ მიირთმევთ
ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე, როდესაც ის მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს. შეახვიეთ ხორცი ალუმინის კილიტაში და დატოვეთ 5-10 წუთი, რათა არომატი აირიოს და ჩაისხას. მიირთვით მთლიანად ან დაჭრილი.
მეთოდი 3 5 -დან: შეწვა პირდაპირ ცეცხლზე (გრილზე)
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ თქვენი გრილი
იყენებთ ნახშირს, გაზს ან ელექტრო გრილს, გააცხელეთ თქვენი გრილი 260 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 2. დაიცავით თქვენი გრილი ჩხირისგან
თუ თქვენს გრილს არ აქვს წებოვანი ზედაპირი, გადააფარეთ მას სამზარეულოს სპრეი, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. შეწვით ძროხის სტეიკი
მოათავსეთ ხორცი გრილის ყველაზე ცხელ ნაწილზე, ჩვეულებრივ ცენტრში. იშვიათი სტეიკებისთვის, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და გადაიტანეთ ხორცი უფრო გრილ მხარეს, ჩვეულებრივ მხარეს, 6-8 წუთის განმავლობაში. დროდადრო გადააბრუნეთ ხორცი. საშუალო იშვიათად დაამატეთ 1-3 წუთი ხარშვისთვის და საშუალოზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. სტეიკი მიირთვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ამოიღეთ სტეიკი გრილიდან, როდესაც ის თქვენთვის სასურველ დონეს დონეზეა. გამოიყენეთ პატარა მკვეთრი დანა ხორცის ცენტრში მცირე ჭრილობის გასაკეთებლად. როდესაც გამოიყურება მოხარშული, გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ არომატები აირიოს და შეიწოვოს. თუ არ არის მოხარშული, აცხვეთ კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მთლიანად ან დაჭრილი.
მეთოდი 4 დან 5: ბროილერის გრილი
ნაბიჯი 1. გაათბეთ ბროილერი
ჩართეთ ბროილერი და გააცხელეთ დაახლოებით 290 გრადუსამდე. მოათავსეთ ზედა თარო ბროილერის ზედა ნაწილიდან 12 სმ.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ტაფა
თუ თქვენს ტაფას არ აქვს წებოვანი ზედაპირი, გადააფარეთ მას სამზარეულოს სპრეი, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცი ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. შეწვით ძროხის სტეიკი
მოათავსეთ სტეიკი ტაფაში და მოათავსეთ ტაფა წინასწარ გახურებული ბროილერის ზედა თაროზე. იშვიათი სტეიკებისთვის დახურეთ ბროილერის კარი და გამოაცხვეთ 4 წუთის განმავლობაში, გააღეთ კარი, გადააბრუნეთ ხორცი და გამოაცხვეთ კიდევ 4 წუთის განმავლობაში. საშუალო იშვიათად დაამატეთ 1-3 წუთი ხარშვისთვის და საშუალოზე დაამატეთ 3-5 წუთი.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ და მიირთვით სტეიკი
ამოიღეთ სტეიკი ბროილერიდან, როდესაც ის მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს. გამოიყენეთ პატარა მკვეთრი დანა ხორცის ცენტრში მცირე ჭრილობის გასაკეთებლად. როდესაც გამოიყურება მოხარშული, დაუყოვნებლივ მიირთვით; თუ არა, ხორცი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სუფრაზე მიტანის წინ კიდევ 1 წუთი. მიირთვით მთლიანად ან დაჭრილი.
მეთოდი 5 დან 5: გამოცხობა და გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ დაახლოებით 230 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ ტაფა
გააცხელეთ 1 ს / კ ზეითუნის, კანოლის ან სხვა მცენარეული ზეთი თუჯის ქვაბში ან სხვა მძიმე ქვაბში თქვენს ქურაზე მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. შეწვით ძროხის სტეიკი ტაფაში
დაამატეთ ხორცი ქვაბში, როდესაც ის დაიწყებს მოწევას. შეამცირეთ სითბო და შეწვით თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება იშვიათი სტეიკებისთვის. საშუალოზე იშვიათად, აცხვეთ ქვაბში 1 წუთით მეტხანს და 2 წუთის განმავლობაში საშუალოზე.
ნაბიჯი 4. შეწვით ძროხის სტეიკი
ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. სტეიკი მიირთვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ
ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან, როდესაც ის მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს. გამოიყენეთ პატარა ბასრი დანა ხორცის ცენტრში მცირე ჭრილობის გასაკეთებლად. როდესაც გამოიყურება მოხარშული, გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ არომატები აურიოთ და დადგინდეს. თუ არა, ხორცი შედგით ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 1-2 წუთი. გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი ისე, რომ არომატი აირიოს და შეიწოვოს. მიირთვით მთლიანად ან დაჭრილი.
Რჩევები
- მიუხედავად იმისა, რომ ტაფაზე დაფქვა უმარტივესი გზაა T- ძვლის სტეიკის დასამზადებლად, სხვა მეთოდები, როგორიცაა გახეხილი/მოხარშული და მშრალი ცხელი გამოწვა უკეთესი ვარიანტია, რადგან იყენებს ნაკლებ ზეთს და ამზადებს ხორცის შიგთავსს უფრო საფუძვლიანად.
- ხარშვისა და გამოწვის კომბინაცია ყველაზე რთული და შრომატევადია, რადგან თქვენ დაგჭირდებათ როგორც ტაფის, ასევე ღუმელის გამოყენება. თუმცა, ეს მეთოდი საუკეთესო შედეგს მოგცემთ: გრილა იძლევა უგემრიელეს ხრაშუნა საფარს თქვენი სტეიკის გარედან, ხოლო გამოცხობა ღუმელში უზრუნველყოფს სტეიკის შიგნიდან მოხარშვას და ტენიანობას.
