ძროხის ბირანი ინდოეთისა და პაკისტანის ცნობილი კერძია, რომლის დამზადებაც საკმაოდ ადვილია. ეს რეცეპტი მიიღებს 4-6 პორციას. სცადეთ ეს კერძი სადილად. ასევე ემსახურეთ თქვენს სტუმრებს ამ კერძით წვეულებაზე!
ინგრედიენტები
- 500 გრამი დაჭრილი ძროხის ხორცი
- 1 სუფრის კოვზი ზეთი
- 2 დიდი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი
- 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი
- 3/4 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 1/2 ჭიქა ყავისფერი ან მწვანე ოსპი
- 2 დიდი პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი
- გაჟღენთილი ხორცისათვის
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
- 175 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი
- ახლად დაფქული მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 6 მთლიანი კბილი
- 2 დარიჩინის ჯოხი
- 2 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ძეხვის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი
- 3 ქინძის ფოთოლი
ნაბიჯი
2 ნაწილი 1: ინგრედიენტების მომზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მარინადი
შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი, 175 მლ ჩვეულებრივი იოგურტი, 6 მთლიანი კბილი, 2 დარიჩინის ჩხირი, 2 ჩაის კოვზი ქინძის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი, 3 ქინძის ფოთოლი და მარილი და პილპილი თასში ან პლასტმასის ჩანთაში.
- თუ თქვენ ვერ იპოვით ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტში, ეწვიეთ სპეციალურ სუპერმარკეტს, რომელიც ყიდის იმპორტირებულ საკვებს.
- ინგრედიენტები აურიეთ კოვზით ისე, რომ სანელებლები კარგად შეურიოთ იოგურტს.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ძროხის ხორცი
თუ ყიდულობთ ხორცს, რომელიც არ არის დაჭრილი ან კუბიკებული, ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხვა უკეთესად შეეფერება ხორცის უფრო ძვირადღირებულ ნაჭრებს, ხოლო ხარშვა ჯობია ხორცის იაფ კერძებს.
- ხორცის დასაჭრელად გამოიყენეთ სპეციალური დანა და საჭრელი დაფა.
- არ გამოიყენოთ იგივე საჭრელი დაფა ბოსტნეულის ან სხვა საკვების მოსაჭრელად.
- ხორცის ჭრის დასრულებისთანავე გარეცხეთ საჭრელი დაფა და დანა ცხელ საპნიან წყალში.
ნაბიჯი 3. სეზონი ხორცი
განათავსეთ ხორცი და მარინადი დახურულ კონტეინერში, მაგალითად პლასტმასის ჩანთა, პლასტმასის კონტეინერი ან პლასტმასის შეფუთვაში გახვეული მინის კონტეინერი. ხორცი უნდა მოიხარშოს 2 საათის განმავლობაში ან ღამით.
- ყოველთვის შეინახეთ სეზონური ხორცი მაცივარში. არ დადოთ სუფრაზე გამოცდილი ხორცი, რადგან მას შეუძლია ბაქტერიების გამრავლება.
- დროდადრო გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ ხორცის ყველა ნაწილი დაფარული იყოს სანელებლებით.
- განათავსეთ სეზონური ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე, რათა არ მოხდეს სუნელი სხვა საკვებზე.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხახვი
ხახვის ზედა ნაწილი დავჭრათ და გარე კანი ამოვიღოთ. მოათავსეთ ბრტყელი მხარე საჭრელ დაფაზე ისე, რომ ჭრის დროს სტაბილური იყოს. ხახვი დაჭერით 2 სმ სისქით. შემდეგ კვლავ დაჭერით ხახვი იმავე სისქის სხვადასხვა მიმართულებით.
- ხახვის პერპენდიკულარულად დაჭრა გამოიწვევს თანაბარი ზომის ხორცს ისე, რომ მოხარშული ხახვი თანაბრად მოხარშოს.
- ხახვის დაჭრისას მოხარეთ თითი ისე, რომ დანა არ მოხვდეს.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი
გაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი და გამოიყენეთ დანა გარე კანის მოსაშორებლად. ჯანჯაფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ერთი მიმართულებით გაჭრით და შემდეგ ისევ მეორე მიმართულებით.
- ჯანჯაფილის ფესვი გამოყენებული უნდა იყოს გლუვი და უნაკლო. სუპერმარკეტში ჯანჯაფილის ფესვის არჩევისას, მოერიდეთ ნაოჭების, ნაოჭების და გაჟღენთილი ჯანჯაფილის მოცილებას.
- თუ თქვენ დარჩა ჯანჯაფილი, შეახვიეთ ჯანჯაფილი მჭიდროდ პლასტიკაში და შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 6. დაჭერით პომიდორი
დაჭერით ორი დიდი პომიდორი და დაჭერით მათ 0.5 სმ სისქემდე. თუ გსურთ, ამოიღეთ პომიდვრის კანი დაჭრის წინ.
პომიდვრის გახეხვის მარტივი გზაა 1 წუთის განმავლობაში ჩადოთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გადაიტანოთ ცივ წყალში. პომიდვრის კანი ადვილად იშლება
ნაწილი 2 დან 2: სამზარეულო ძროხის ბირანი
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხახვი და ნიორი
გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში. როდესაც ზეთი ცხელია, დაამატეთ ხახვი და აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილი და აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას და არ დაიწვას.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით სეზონური ხორცი ტაფაში
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გავრცელდება ტაფის მთელ ზედაპირზე. გამოიყენეთ საშუალო ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი ოდნავ ბუშტუკამდე.
ნუ დაგავიწყდებათ დაიბანეთ კოვზი, რომელიც გამოიყენება ინგრედიენტების გასარეცხად, რადგან ის დაუცველია უმი ხორცის მიმართ. არ გამოიყენოთ გარეცხილი კოვზი
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.დახურეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი და მიეცით ხორცი ოდნავ ხარშოს 20-30 წუთის განმავლობაში
დროდადრო აურიეთ ხორცი სუფთა კოვზით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი კარგად არის მოხარშული.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ღუმელი 180ºC– მდე
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ბრინჯი
ჩაასხით 1½ ჭიქა წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ გსურთ, დაამატეთ ცოტა მარილი წყალში. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ ჭიქა ბრინჯი. აურიეთ ბრინჯი ნელა, სანამ ის თანაბრად გადანაწილდება. დააფარეთ ქვაბს და კვლავ აადუღეთ წყალი. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ოდნავ ბუშტუკდება. დარწმუნდით, რომ ქოთანი მჭიდროდ არის დახურული. მოხარშეთ ბრინჯი 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ბრინჯი მოხარშულია, როდესაც მთელი წყალი შეიწოვება.
- როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, რომ შეაჩეროთ ხარშვის პროცესი.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ოსპი
გარეცხეთ ჭიქა ყავისფერი ან მწვანე ოსპი ქილაში სუფთა წყლით, ამოიღეთ გაფუჭებული ნაწილები. ოსპი მოათავსეთ ქვაბში 1 ჭიქა წყლით და მოხარშეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და შემდეგ მოხარშეთ ოსპი 20-30 წუთის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ ოსპის ხარშვა ოდნავ ბუშტუკოვანია ისე, რომ ოსპი არ იმოძრაოს ისე, როგორც ხარშავს.
- საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი, რომ ოსპი დაიხუროს.
- როდესაც დასრულდება, გაწურეთ ოსპი.
ნაბიჯი 7. შეურიეთ ბრინჯი ოსპს
დიდ თასში აურიეთ ბრინჯი ოსპთან ერთად, სანამ არ გახდება გლუვი.
ნაბიჯი 8. დაალაგეთ ინგრედიენტები ქვაბში
ბრინჯის და ოსპის ნარევის ნახევარი წაუსვით თასის ძირს. შემდეგ, დაალაგეთ პომიდვრის ნაჭრები მეორე ფენაზე და შემდეგ დაასხით ხორცი ტომატის ფენაზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი ინგრედიენტების დარჩენილი ნახევრით.
ნაბიჯი 9. აცხვეთ ბირიანი 20-30 წუთის განმავლობაში
გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, რომ კონტეინერი ამოიღოთ ღუმელიდან, რათა არ დაწვათ.
