ტრიპი არის საკვები, რომელიც ძროხის კუჭის ოთხი ნაწილიდან ერთ -ერთია. ტრიპი (რომელიც შეიძლება მოდიოდეს სხვადასხვა ცხოველისგან, მაგრამ ჩვეულებრივ ჩლიქოსანი ფერმის ცხოველია) მთელ მსოფლიოში მოიხმარს, როგორც ადგილობრივ კერძებში მნიშვნელოვან საკვებ ინგრედიენტს. გამოდის, რომ ტრიპი შეიძლება მოხარშული იყოს არაფრისთვის. ტრიპი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა სუპები, კარტოფილი და ტრადიციული მაკარონიც კი. თუ თქვენ არ ხართ მიჩვეული ცხოველების შინაგანი ორგანოებისგან დამზადებულ საკვებს, მაშინ დიდი რაოდენობით ტრიპის ჭამა შეიძლება საშიშად მოგეჩვენოთ, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ამ რჩევებით, გემრიელი ტრიპის კერძის მომზადება ადვილი საქმეა!
ინგრედიენტები
- საქონლის ხორცი
- როკ მარილი
- წყალი
- Წყალბადის ზეჟანგი
- სანელებლები და მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, მიხაკი, წიწაკა ან დაფნის ფოთოლი.
- ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი, ნიახური, ქინძი ან სტაფილო
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ტრიპის გაწმენდა და მომზადება
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ ტრიპის სისუფთავე
ვინაიდან ხორცი ძროხის კუჭიდან მოდის, იგი შეიცავს ბოლო საკვებს, რომელიც ძროხამ შეჭამა, რისი ჭამაც არ გსურთ. ტრიპი იყიდება ჯალათების მაღაზიებში სხვადასხვა ვარიაციით, "მწვანე ტრიპი", "გაწმენდილი ტრიპი" და ყველაზე ხშირად ჩრდილოეთ ამერიკაში იყიდება "გათეთრებული ტრიპი". თითოეული სახის ტრაპი მოითხოვს განსხვავებულ დასუფთავების პროცედურას, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ტიპის ტრაპზე მუშაობთ:
- მწვანე ტრაპი არის ძროხის კუჭის ის ნაწილი, რომელიც ძროხის კუჭიდან ამოღების შემდეგ ძირითადად არ იცვლება. როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ ტრიპს აქვს მომწვანო ან მონაცრისფრო ფერი. ამ ტიპის ტრაპეზას სჭირდება დაცლა და გაწმენდა სამზარეულოს დაწყებამდე (იხილეთ ქვემოთ მოცემული ინსტრუქცია).
- გაწმენდილი ტრიპი არის ტრიპი, რომელიც გარეცხილი და გარეცხილია ძროხის წიაღის მოსაშორებლად. ის უფრო ღია ფერისაა, ვიდრე მწვანე მწვანე და მოითხოვს მცირე მომზადებას დასუფთავებისა და რეცხვის პროცესში.
- გათეთრებული ტრიპი (ან "გაუფერულებული") არის გასახდელი, რომელიც გაწმენდილია, შემდეგ გაჟღენთილია ქლორში, რომ მოკლას მიკრობები, ისე რომ ტრიპი ძალიან ფერმკრთალი გახდეს. ეს არის ყველაზე სუფთა სახის ტრაპი, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ, მაგრამ სამწუხაროდ ის რამდენჯერმე უნდა გარეცხოთ, რომ ქლორის ძლიერი სუნი და გემო ამოიღოთ.
ნაბიჯი 2. საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ ტრიალი
ტრიპის გაწმენდის ზუსტი პროცესი განსხვავდება ტრიპის პირობების მიხედვით (იხ. ზემოთ). ყასაბი მაღაზიიდან გასუფთავებულია, მაგრამ თუ თქვენ მიერ ნაყიდი ტრაპეზი არ არის გაწმენდილი ან გირჩევნიათ ორგანული, ხელუხლებელი ტრიპი, შეგიძლიათ გაასუფთაოთ სამზარეულო სამზარეულოში რამდენიმე ინგრედიენტით, რომელიც გაქვთ სახლში:
- შეიზილეთ ქვიშა მარილზე ტრიპზე, საჭმლის მომნელებელი ნარჩენების (ან „ქვიშის“) მოსაშორებლად. გარეცხეთ ცივი წყლით. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სუფთა კბილის ჯაგრისი ძნელად მისადგომი ადგილების გასაწმენდად. ამ გზით თქვენ აცარიელებთ ძროხის კუჭს ნაწილობრივ მონელებული ნარჩენებისგან. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი სანამ "ქვიშა" აღარ იქნება.
- დაასველეთ ხსნარი ხსნარის ნარევში, რომელიც შედგება ერთი ან ორი სუფრის კოვზი წყალბადის ზეჟანგისგან იმდენი წყლით, რომ გაჟღენთოს ტრიპი (დროდადრო გადაახვიეთ და გაწურეთ) ერთი საათის განმავლობაში. წყალბადის ზეჟანგი არის სადეზინფექციო და მათეთრებელი საშუალება.
- გადაყარეთ წყალბადის ზეჟანგის ხსნარი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყლით წყლით (ჩამოიბანეთ გარეცხვისას). მორთეთ კიდეები, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის სუფთა. საბოლოო შედეგი ის არის, რომ ტრიპს აღარ უნდა ჰქონდეს სუნი.
- გაჟღენთის შემდეგ, შიგნიდან გარსის მოსაშორებლად დანით დახეხეთ ტრიპის შიგნით. ძროხის კუჭი რთული ქსელია, რომელთაგან ზოგი გემრიელია, ზოგი კი არა. შიდა გარსი უნდა მოიხსნას, თუ ის ჯერ კიდევ არსებობს.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ტრიპი იმავე სისქეზე
ნედლი ტრიპის სისქე განსხვავდება მისი ზომის მიხედვით. სამწუხაროდ, ტრაპეზის სხვადასხვა სისქემ შეიძლება ხელი შეუწყოს ტაფის მოხარშვას თანაბრად. ძირს დადეთ და საგულდაგულოდ შეამოწმეთ, რომ გაარკვიოთ. თუ ხედავთ ძალიან სქელ მონაკვეთს, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა "პეპელას" ფორმის შესაქმნელად (დაჭერით ტრაპეზი მანამ, სანამ არ დაიშლება და იგივე სისქეა).
ნაბიჯი 4. დაჭერით ხახვი და მოხარშეთ შეწვით
პარბოლინგი არის პროცესი, რომლის დროსაც საკვები მოხარშულია სხვა ინგრედიენტების გარეშე და შემდგომში გამოყენებული იქნება როგორც ინგრედიენტები სხვა კერძების დასამზადებლად. გამოიყენეთ ბასრი დანა ტრიპს წვრილ ღეროვან ნაჭრებად ან კვადრატად. შეურიეთ მარილის მარილის ქვაბში (2 სუფრის კოვზი/34 გრ მარილი ყოველ 1 ლიტრ წყალზე). ადუღეთ 15-30 წუთის განმავლობაში. როცა მოიხარშება, გადაყარეთ წყალი და გარეცხეთ ტრიპი. მოხარშვის შემდეგ, ხახვი უფრო რბილი იქნება და მზად იქნება სხვადასხვა კერძებისთვის. წაიკითხეთ ქვემოთ, თუ როგორ მოაწყოთ ტრიპი.
ნუ დაგავიწყდებათ ხელების დაბანა ნედლი ტრიპის დამუშავების შემდეგ, მაშინაც კი, თუ ტრიპი კარგად გარეცხეთ
მე –3 ნაწილი მე –3: ტრიპის სეზონი
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ბულიონი
მოათავსეთ ტაფა ქვაბში და მოაყარეთ მწვანილი და ბოსტნეული (როგორიცაა ხახვი, სტაფილო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, მიხაკი და წიწაკა). დაამატეთ წყალი და დაამატეთ საკმარისი რაოდენობით მარილი. მოხარშეთ ტრიპი.
-
ეს შენი შანსია.
ითამაშეთ თქვენი შემოქმედებით! ტრიპის საბოლოო გემო დამოკიდებულია ბულიონის შინაარსზე, რომელსაც ამზადებთ. დაამატეთ სანელებლები, რომლებიც, თქვენი აზრით, შესაფერისია ტრიპისთვის, მაგალითად ცოტაოდენი წიწაკა შეიძლება მისცეს ნამდვილ შეგრძნებას, ხოლო ჯანჯაფილის რამდენიმე ნაჭერი თქვენს კერძს მკაფიოდ აზიურ გავლენას მოახდენს.
- გაითვალისწინეთ, რომ სანამ არის საკმარისი ინგრედიენტები ძლიერი არომატის მისაცემად, ბულიონის პროპორციები ძალიან მოქნილია. მოგერიდებათ დაამატოთ, შეცვალოთ და ამოიღოთ გარკვეული ინგრედიენტები თქვენი გემოვნების კვირტის შესაბამისად.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ტაფა დაბალ ცეცხლზე ერთიდან სამ საათამდე ან სანამ რბილი გახდება რბილი
თუ ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. როდესაც ხახვი მოხარშულია ბულიონით, ის თანდათანობით დარბილდება და შთანთქავს ბულიონის არომატს. დაახლოებით 90 წუთის შემდეგ, დაიწყეთ ტრიპის თანმიმდევრულობის შემოწმება ყოველ 10-15 წუთში. ტრიპი „მწიფდება“, როდესაც მიაღწევს თქვენთვის სასურველ კონსისტენციას.
ინდივიდუალური გემოვნების გემოვნება განსხვავდება ტრიპის იდეალური თანმიმდევრულობის მიხედვით. მაგალითად, არსებობს რეცეპტი, რომელიც გვირჩევს ოთხ საათზე მეტ ხანს მოხარშოთ, რომ გახადოთ ძალიან ბზინვარე
ნაბიჯი 3. შეინახეთ ბულიონი
უგემრიელესი, არომატული ნარჩენების ბულიონი, რომელიც დუღილის ტაფაზე მოდის, შესანიშნავია სხვა რეცეპტებისთვის ტრაპეზის მკაფიო არომატის დასამატებლად. გარდა ამისა, ეს ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი წვნიანი თქვენი ტრაპეზის კერძისთვის. ორ კერძს აქვს მსგავსი გემო, ამიტომ წვნიანი დააბალანსებს ტრიპის გემოს.
თუ ტრაპეზი რბილია, მაგრამ ბულიონი ჯერ კიდევ გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მოხარშვა ან ამოიღოთ ტრაპეზი და გააჩერეთ. ბულიონის ადუღების გაგრძელებით, წყალი ნელ -ნელა ამოიწურება და გემრიელი ინგრედიენტები დარჩება
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ტრიპის დამატება სხვა კერძებზე
ნაბიჯი 1. შექმენით მენიუ
Menudo არის დიდი, სქელი მექსიკური კერძი, რომელიც იყენებს ტრიპეს სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად და შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ფეხი! დაამატეთ მექსიკური სანელებლები ბულიონში, კერძოდ, ქინძი, ცაცხვი, ორეგანო, წითელი ჩილი, როგორც მადისაღმძვრელი, შემდეგ მიირთვით პურზე ან ტორტილაზე, ასე რომ თქვენს სტუმრებს შეუძლიათ ჩაყარონ ისინი გემრიელ და ძლიერ მენიუს სოუსში.
ნაბიჯი 2. დაუმატეთ ტაფა ფო კერძი
Pho არის ვიეტნამური წვნიანი, რომელიც ბოლო წლებში ძალიან პოპულარული გახდა ჩრდილოეთ ამერიკაში. Pho მოდის მრავალი ვარიაციით, მაგრამ ტრიპი არის ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი. დაამატეთ ლობიოს ყლორტები, ჯანჯაფილი, თევზის სოუსი, რეჰანი, noodles და სხვა თქვენი საყვარელი ფო ინგრედიენტები ტრიპის ბულიონს!
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ მაკარონის კერძი ტრიპით
ტრიპს დიდი ისტორია აქვს ევროპულ სამზარეულოში. მაკარონის უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ დიდი ქვაბი სეზონური ტომატით დაფუძნებული მაკარონის სოუსით, შემდეგ დაუმატეთ ტრიპი და ხარშეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაამატეთ ეს სოუსი ნაზი პასტაში. ტრიპის რბილი ტექსტურა მშვენივრად აბალანსებს პასტის რბილ ტექსტურას.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ტრიპი თქვენს საყვარელ კერძს
ტრიპი შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ კერძს, ასე რომ, როდესაც დარწმუნებული ხართ ტორფის მომზადებასა და მომზადებაში, გამოცადეთ თქვენი ახლად აღმოჩენილი უნარები თქვენივე რეცეპტის შექმნით. შესაძლო კერძები მოიცავს ტრიპის წვნიანს (დამზადებულია თქვენს მიერ დაზოგული ბულიონისგან), წვნიანი სქელი ნაღებით, ასევე სხვა კერძები, რომლებიც გადაუხვევს ადრე განხილულ "გრავის" რეცეპტებს, როგორიცაა შემწვარი ტრიპის ნაჭრები და შემწვარი ტრიპიც კი. რა ექსპერიმენტი თქვენი გულის სიამოვნებით!
