ხახვის მოხარშვა კარამელიზაციამდე არის მარტივი ხრიკი, რომელსაც იყენებენ ბევრი შესანიშნავი მზარეული, რათა მყისიერად აამაღლოს კერძები. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ კი შეწვით პატარა კარაქში დიდი ხნის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. რაც უფრო გრძელია ხახვის მოხარშვა, მით უფრო ტკბილი იქნება მისი გემო. ასე რომ ნუ იჩქარებ, კარგი! მოხარშვის შემდეგ, შემწვარი ხახვი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ სხვადასხვა სახის სოუსებს, მაკარონის პრეპარატებს ან სუპებს.
ინგრედიენტები
- 2 დიდი ყვითელი ხახვი, დაახლოებით 450 გრამი, გახეხილი
- 2 ს.კ. (28 გრამი) უმარილო კარაქი
- კოშერის მარილი გემოვნებით
გამოიღებს: 97 გრამი შემწვარი ხახვი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ხახვის კარამელირება ღუმელის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. წვრილად დაჭერით 2 ხახვი
მოათავსეთ 2 გახეხილი ხახვი საჭრელ დაფაზე, შემდეგ ხახვი გაჭერით სიგრძეზე. ხახვის ღეროები გაჭერით ერთმანეთისგან დაახლოებით 1 სმ (1 სმ), შემდეგ კი ხახვის ბრტყელი ნაწილი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ხახვის ნაჭრებად 0.5 -დან 0.25 სმ -მდე. შეეცადეთ არ გაჭრათ ფესვები, რომ ხახვი არ დაიშალოს დაჭრისას. ხახვის დაჭრის შემდეგ, შეგიძლიათ ფესვები გაჭრათ.
გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სახის ხახვი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ხახვი, ესპანური ხახვი ან ვიდალიას ხახვი
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში, სანამ არ გაიგონებთ ხმამაღალ ხმას
მოათავსეთ ღრმა ტაფა გაზქურაზე და დაუმატეთ 2 ს.კ. კარაქი მასში. ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ კარაქი მთლიანად დნება. აადუღეთ კარაქი მანამ, სანამ ტაფიდან ჩურჩულის ხმა არ გაიგონებთ.
დაიმახსოვრეთ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტაფა საკმარისად ღრმა კიდეებით, რათა თავიდან აიცილოთ ხახვის მორევა ყველა მიმართულებით
ნაბიჯი 3. თანდათანობით დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ტაფაში და ზემოდან მოაყარეთ მარილი
პირველ რიგში, ტაფაში დაამატეთ ერთი მუჭა დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხეთ ხახვი, სანამ არ დარბილდება ტექსტურაში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მუჭა ხახვი და დაელოდეთ სანამ ტექსტურა დარბილდება ხახვის ახალი ნაჭრების დამატებამდე. ეს ნაბიჯი აუცილებელია ისე, რომ ხახვი უფრო ადვილად აურიოთ! მას შემდეგ, რაც ხახვის ყველა ნაჭერი დაემატა, დაამატეთ ზედაპირზე კოშერის მარილი.
- თუ ტაფა ძალიან სავსეა, ხახვის გაღვივება ძნელი იქნება. ასევე, ხახვის ნაჭრები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან სითბოს წყაროსთან, უფრო სწრაფად მოხარშავთ.
- თუ თქვენ მხოლოდ ერთი ხახვის მოხარშვა გსურთ, მოგერიდებათ გახეხოთ ყველა დაჭრილი ხახვი ერთდროულად.
Იცი?
მაშინაც კი, თუ მათ აცხობთ ღუმელში, მაინც დაგჭირდებათ მათი რეგულარული მორევა, მით უმეტეს, რომ ეს მეთოდი საფრთხეს უქმნის კიდეების უფრო სწრაფად გაშრობას და დაწვას.
ნაბიჯი 4. მოხარშეთ ხახვი 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში კარამელიზაციისთვის საშუალო დონეზე
გამოიყენეთ საშუალო ცეცხლი ხახვის გასახუტებლად და ყოველ 2 -დან 3 წუთში აურიეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ყავისფერ გახდება, თუ გსურთ კარამელიზაცია ზომიერ დონეზე.
გადააქციეთ შემწვარი ხახვი ტიპიური ფრანგული ხახვის წვნინად ან გააგრძელეთ მოხარშვა რბილი, სქელი ხახვისთვის
ნაბიჯი 5. დაამატეთ 15-30 წუთის განმავლობაში მოხარშვის დრო, თუ გსურთ ხახვის დაბნელება
რბილი, ტკბილი გემოთი ხახვისთვის განაგრძეთ ხახვის პერიოდული მორევა და მოხარშეთ სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი, დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მთლიანი საჭირო სამზარეულოს დრო გაიზრდება 30 -დან 50 წუთამდე.
თუ ხახვი იწყებს ტაფის ბოლოში ჩამაგრებას, დაუმატეთ დაახლოებით 2 ს.კ. წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი მის გასათავისუფლებლად
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ კარამელიზებული ხახვი, როგორც დიპლომატიური, მაკარონის ნაზავი ან კვერცხის ნარევი
მაგალითად, შეგიძლიათ აურიოთ შემწვარი ხახვი ათქვეფილ კვერცხთან ან კარბონარას მსგავსი მაკარონი. თუ გსურთ გახადოთ დიპლომატიური ან მოაყაროთ ჯემივით, გააცხელეთ ხახვი ჯერ არაჟანთან და სხვა სანელებლებთან შერევამდე.
კარამელიზებული ხახვის შესანახად საჭიროა მხოლოდ ჰერმეტულ კონტეინერში ჩალაგება და მაცივარში მოთავსება. ხახვი შეიძლება გაგრძელდეს მაქსიმუმ 1 კვირა
მეთოდი 2 დან 2: განსხვავებული რეცეპტები
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ბალზამიანი ძმარი და ყავისფერი შაქარი ხახვის არომატის გასამდიდრებლად
დააგემოვნეთ ხახვი, როდესაც კარამელის პროცესი თითქმის დასრულებულია, შემდეგ განსაზღვრეთ გჭირდებათ თუ არა ხახვის ტკბილი გემო. თუ გსურთ ხახვის გემო ოდნავ ტკბილი იყოს, დაუმატეთ დაახლოებით 1 ს.კ. ყავისფერი შაქარი და 2 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი. შემდეგ კვლავ მოხარშეთ ხახვი მანამ, სანამ ის ნამდვილად რბილი და ყავისფერი არ გახდება.
ყავისფერი შაქარი არ გაქვს? ჩაანაცვლეთ გრანულირებული შაქრით, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით 1 ჩ / კ. მელას
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ხახვი ლუდის ან სიდრის ხსნარში, რომ ტექსტურა გასქელდეს
თუ ხახვს მიირთმევენ ძეხვს ან შემწვარ ხორცს, სცადეთ დაამატოთ მეოთხედი ლუდი ან სიდრი მას შემდეგ, რაც ხახვი 10 წუთის განმავლობაში მოხარშულია. მიღებული სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი 20 წუთის განმავლობაში.
სავარაუდოდ, ლუდი ან სიდრი აორთქლდება კარამელიზაციის პროცესის დასრულების შემდეგ
ნაბიჯი 3. კარამელიზაციის პროცესის დასაჩქარებლად დაამატეთ ცოტაოდენი სოდა
თუ დრო შეზღუდული გაქვთ, სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი სოდა ტაფაში შემწვარ ხახვში. სოდამ შეიძლება გაზარდოს ხახვის pH და უფრო სწრაფად გაწითლდეს.
სცადეთ დაამატოთ დაახლოებით 1/4 ჩ/კ. საცხობი სოდა ყოველი 450 გრამი შემწვარი ხახვისთვის
ნაბიჯი 4. დაამატეთ thyme ფოთლები მისცეს მას მინიშნება spice
თითოეული ხახვისთვის მოამზადეთ ყლორტის ნაჭერი, აიღეთ ფოთლები, შემდეგ კი თაფლის ფოთლები ჩაყარეთ ტაფაში შემწვარ ხახვთან ერთად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში, სანამ ხახვი კარგად არ კარამელირდება.
გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი სხვადასხვა არომატისთვის. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ახალი სალბი ან როზმარინი
ნაბიჯი 5. გახადეთ კარამელის პროცესი უფრო პრაქტიკული ნელი გაზქურის გამოყენებით
შეავსეთ ტაფის ნახევარი მაინც დაჭრილი ხახვით, შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ან კარაქი ყოველ 450 გრამ ხახვზე. ამის შემდეგ, დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი, შემდეგ მოხარშეთ ხახვი 10 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ყავისფერი.
თუ შესაძლებელია, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ხახვი თანაბარი ხარისხის მისაღებად, თუმცა ხახვი მაინც კარგად მოხარშავს ურევის გარეშე
Რჩევები:
თუ გირჩევნიათ ხახვი იყოს უფრო სქელი და მდიდარი გემო, 10 საათის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და კვლავ მოხარშეთ ხახვი კიდევ 3 -დან 5 საათის განმავლობაში.
Რჩევები
- დაასხით კარამელიზებული ხახვი თქვენი საყვარელი სენდვიჩის, ბურგერის ან ცხელი ძაღლის თავზე.
- ორმაგი ან სამჯერ მეტი თანხა რეცეპტში უფრო კარამელიზებული ხახვისთვის.
