ასე რომ თქვენ იცით როგორ გახსნათ მოლუსკები, თუ გსურთ მათი უმი ჭამა. თქვენ ასევე იცით როგორ გააკეთოთ მოლუსკების მომპოვებელი, თუმცა ამას საერთო არაფერი აქვს ნამდვილ ცხოველებთან, ქლუმთან. მაგრამ როგორ ამზადებთ უგემრიელეს უბრალო მოხარშულ მოლუსკებს? ჩვენთვის, ვისაც სძულს ცოცხალი ცხოველების ჭამა, ან ვინც თავს არ იწუხებს მოსაწყენი დანით ჭურვების გახსნის მცდელობით, არის გამოსავალი და ის საკმაოდ გემრიელია. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით არის სუფთა და გაჟღენთილი ხახვი, მოამზადეთ თეთრი ღვინის სოუსი, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ. და უაზრო!
ინგრედიენტები
- 1, 3 კგ მოლუსკი
- წყალი (ან თეთრი ღვინო)
- 2 ნაჭერი ხახვი (სურვილისამებრ)
- 1/4 ჩ/კ thyme (სურვილისამებრ)
- 2 ყლორტი ოხრახუში (სურვილისამებრ)
- 2 ს/კ ლიმონის წვენი (+/-)
- Უმარილო კარაქი
- Ზღვის მარილი
- არ არის სავალდებულო - სხვა სურნელოვანი მცენარეები, როგორიცაა კამა და/ან დაფნის ფოთოლი; რამდენიმე ცალი კურკუმა; რამდენიმე ნაჭერი ჩილი და ა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1-დან 2-დან: მდიდარი-გემრიელი მოხარშული ხახვი
ნაბიჯი 1. შეამოწმეთ ჭურვები
განათავსეთ scallops სუფთა, მშრალ პირსახოციზე და სწრაფად შეამოწმეთ ისინი. მოათავსეთ ის ჭურვი, რომელიც არანორმალურად ან ღია გამოჩნდება, "გარედან" ნაგვის ურნაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუნი სწრაფად გავრცელდება სახლის შიგნით.
ნაბიჯი 2. გაწმინდეთ ჭურვები
დალიეთ მუწუკები ვედროში, აბაზანაში ან ჩაძირვაში. ეს გაჟღენთილი პროცესი გაწმენდს მუწუკებს ხარშვის წინ.
- გააკეთეთ თხელი მარილიანი ხსნარი-აურიეთ 80 გრ არაიოდირებული მარილი (იოდი მოკლავს ჭურვებს) 3.7 ლიტრ წყალში.
- მარილწყალში მარილწყალში დაასველეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ ამოიღოთ ჭუჭყი შიგნიდან და გარედან. სუფთა წყალი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭურვების გასაწმენდად.
- ჩაასხით მოლუსკები საცერში და შეინახეთ ცივი წყლის ქვეშ. საფუძვლიანად გახეხეთ მავთულის ფუნჯით.
- მოათავსეთ მუწუკები პირსახოცზე. ნაზად გაწურეთ პირსახოცით, რომ ნაჭუჭები გაშრეს და დარჩენილი ჭუჭყი ამოიღოთ.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ გაწმენდილი ხახვები დიდ ქვაბში, ფართო ქვაბში ან ტაფაში
ყოველ 453 გრამი მიდიისთვის დაამატეთ 118 მლ წყალი. ჩაასხით ქლამი წყლის ქვაბში (ან თეთრი ღვინო). დაფარეთ ქვაბი და გააცხელეთ გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე.
ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სურნელოვანი სამზარეულოს სანელებლები ზემოთ ჩამოთვლილი. ეს ინგრედიენტები არ არის აუცილებელი, მაგრამ თუ გირჩევნიათ უფრო არომატული მიდიები, დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები, ან მხოლოდ ზოგიერთი მათგანი. გაითვალისწინეთ, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლების რაოდენობა არის 1.3 კგ მოლუსკებზე, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ რაოდენობის გაზრდა ან შემცირება იმის მიხედვით, თუ რამდენი საკლავი გაქვთ. თუ თქვენ აირჩევთ ამ სანელებლების დამატებას, ეს კარგი დროა ამის გასაკეთებლად
ნაბიჯი 4. მოვხარშოთ ხახვი
მოხარშეთ ქვაბები საკმარისად დიდხანს, რომ ნაჭუჭები გაიხსნას-ეს გამოჩნდება კვამლის აფეთქებით და ნაჭუჭის ამოფრქვევით, როდესაც ეს 2-3 წუთიდან 5-10 წუთამდეა, რაც დამოკიდებულია მოლუსკების ტიპზე. თუ ზოგიერთი ხალიჩა არ გაიხსნება ამ დროის შემდეგ, გადაყარეთ ისინი, რადგან ეს ალბათ ნიშნავს, რომ ისინი მკვდარი იყვნენ ხარშვის წინ. მზარეული სტეფანი ალექსანდრე კი გვირჩევს გახსნილ ხახვს ხარშოთ, რადგან ხანდახან ისინი ძალიან მჭიდროდ იკეტება (დარწმუნდით, რომ გახსნილებს გვერდზე გადადებთ, რადგან ისინი უკვე მოხარშულია).
ნაბიჯი 5. მოწყობა
ამოიღეთ ღია მუწუკები ქვაბიდან ან სამზარეულოს სხვა კონტეინერიდან და მოათავსეთ სუფრის თეფშზე, ასევე შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი მომსახურე ფირფიტაზე. ლიმონის ნაჭრები ნახევარში, ან მეოთხედში და ზღვის მარილის ნაჭერი საკმაოდ გარნირს ქმნის.
ნაბიჯი 6. მიირთვით ცხლად გამდნარი კარაქით
პურის მირთმევა ასევე შესაძლებელია სითხის შთანთქმისთვის.
მეთოდი 2 დან 2: კარაქი მოხარშული ხახვი
ნაბიჯი 1. მას შემდეგ რაც გაწმინდეთ ჭურვები, გადადეთ მოგვიანებით
ნაბიჯი 2. გაადნეთ ნახევარი ჯოხი კარაქი დიდ ქვაბში
ჩაასხით წყალში მხოლოდ მანამ, სანამ თითქმის ყველა მუჭა თითქმის არ ჩაძირულა.
ნაბიჯი 3. დაელოდეთ სანამ წყალი და კარაქის ნარევი ადუღდება
დაამატეთ 6-12 ხახვი, ზომის მიხედვით.
ნაბიჯი 4. სეზონი scallops გემოვნებით გემრიელი, ნივრის გამოყენება რეკომენდირებულია
ნაბიჯი 5. დაველოდოთ სანამ ყველა clam ჭურვი ღიაა
მოლუსფუშებს ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. მიირთვით თეფშზე ლიმონის კარაქით და/ან ნივრის კარაქით
გემრიელად მიირთვით და ისიამოვნეთ!
ცხარე ჩილის სოუსი ასევე გემრიელი დამატებაა
Რჩევები
- ჭურვი გვხვდება ტალახიანი და ქვიშიანი მდინარის შესართავებში. ჭურვი ჩვეულებრივ გვხვდება აღმოსავლეთ შეერთებულ შტატებსა და საფრანგეთში, მაგრამ რადგან სიტყვა "ჭურვი" მოიცავს 500 -ზე მეტ სახეობას ორმხრივ მოლუსკებს, ისინი ასევე გვხვდება მთელ მსოფლიოში. აქედან გამომდინარე, სახელის მრავალი ვარიაციაა თითოეულ რეგიონში და ქვეყანაში. ასევე, ცერემონიის წესი ის არის, რომ პატარა ხახვები, როგორც წესი, უფრო რბილია და ამიტომ უფრო სწრაფად იხარშება (მოხარშვა არის სწრაფი მომზადების მეთოდი), ხოლო საშუალო ზომის ხამანწკები უკეთესად გახეხილია, ჩაყრილი და მოხარშული, ხოლო დიდი ხამანწკები საუკეთესოდ გამოიყენება კერძები, რომლებიც მოხარშულია რბილებამდე, მაგალითად სქელი სუპები და წვნიანები (მსხვილ ხახვს უფრო მეტი ხორცი აქვს, მაგრამ გემოვნებით უფრო ნაზი).
- ნიორი უფრო გემრიელს ხდის მოლუსკების გემოს. წვრილად დაჭერით რამდენიმე კბილი ახალი ნიორი და დაუმატეთ ადუღების დროს ან ადუღების შემდეგ.
- დააკვირდით მოლუსხებს, რომლებიც არ იხსნება დუღილის შემდეგ და „დარწმუნდით“რომ გადააგდებთ. "ნუ" ეცადე გახსნა ჭურვი, თუნდაც ის არ გამოიყურებოდეს ცარიელი - ეს შეიძლება იყოს უბრალოდ "ტალახი": სავსე ჭუჭყით და შესაძლოა დამპალი ხორცით.
- გაითვალისწინეთ, რომ ეს კერძი არის "ძალიან" მარილიანი; ჭურვი ბუნებრივად მარილიანია (ბინადრობს ზღვაში ან მის ირგვლივ), ხოლო მარილის დამატება კიკნებს კიდევ უფრო მარილიან გემოს ხდის. თუ თქვენს სხეულს აქვს ძალიან ბევრი ნატრიუმი, ან თუ არ მოგწონთ მარილი, შეამცირეთ მარილი.
- დაიწყეთ მურაბის მოხარშვით, თუ გსურთ ისწავლოთ მოლუსკების გემო და ტექსტურა. თუთიის დაწყება ნედლად, პირდაპირ ნახევრად ღია ჭურვიდან, თითქმის ყოველთვის არ არის კარგი იდეა; ეს არის დროთა განმავლობაში შეძენილი სიყვარულის გემო.
- ზღვის მარილი შეიძლება დაემატოს კარაქის სოუსს დამატებითი არომატისთვის.
- Littleneck scallops (ყველაზე პატარა ტიპის მყარი ნაჭუჭები აშშ -ში, ასევე ცნობილია როგორც quahog, lord, baby ან manila scallops, დამოკიდებულია ზომაზე) საუკეთესოდ ამზადებენ ამ მეთოდით, რადგან ისინი ყველაზე არომატულია. ავსტრალიაში ვონგოლური ხახვები ალბათ საუკეთესოა ღუმელებისთვის, მაგრამ ფრთხილად იყავით პაწაწინა მარგალიტებზე, რადგან მათ შეუძლიათ კბილების გახეხვა, ასევე ლოყისა და სერფინგის მოლუსკები. ბრიტანული მიდიების მოყვარულთათვის მოძებნეთ პალორდი ან ხალიჩა-ჭურვი, რომელიც ფართოდ არის ნაპოვნი ინგლისის სანაპიროზე და გაშენებულია საფრანგეთში.
გაფრთხილება
- ფრთხილად იყავით ქვაბთან/ქვაბთან/ტაფასთან, როდესაც ხარშავთ ადუღებულს - ისინი ცხელია!
- არ ჭამოთ ჭურვი, თუ ზღვის პროდუქტებზე გაქვთ ალერგია.
