დამარილებული ხახვის დამზადება სინამდვილეში ძალიან მარტივი და სწრაფია. გაქვთ ბევრი ხახვი და გსურთ შეინახოთ ისინი შემდგომი გამოყენებისთვის, ან უბრალოდ გსურთ უბრალო კერძის მომზადება ადრე უბრალო კერძისთვის, მწნილი ხახვი კარგად ერწყმის სხვადასხვა საკვებს. ცოტაოდენი მჟავით, შაქრით და სანელებლებით, ჩვეულებრივი ხახვი შესანიშნავი გამოვა.
ინგრედიენტები
- წყალი მოხარშეთ ხახვი
- ყინულის წყლის აბაზანა
- 1 წითელი ხახვი (ან ნებისმიერი ხახვი შეგიძლიათ გამოიყენოთ), გაჭერით შუაზე და დაჭერით
- 4 მთლიანი კბილი
- 1 მთლიანი დარიჩინის ჯოხი
- 1 პატარა მშრალი ჩილი
- 1 ყლორტი ახალი thyme
- 1/2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი (შერის ძმარიც კარგად მუშაობს)
- 1/4 ჭიქა ლაიმის წვენი
- 1/8 - 1/4 ჭიქა შაქარი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. ხახვი გაყავით ორ ნაწილად, გააცალეთ და დაჭერით
შალოტები შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის; თავისი გამორჩეული გემოთი და მკვეთრი წითელი ფერით, ვარდისფერი გახდება მაცივარში რამდენიმე დღის შემდეგ.
შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით თქვენთვის სასურველ სისქეზე - რაც არ უნდა იყოს სქელი, ხახვი მაინც შთანთქავს მწნილის ხსნარს. ზოგს ურჩევნია ხახვის წრეებად დაჭრა, ამიტომ მათ ადვილად იღებენ ჩანგლით; ხოლო სხვებს ურჩევნიათ მისი ნახევარწრედ გაჭრა
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ წყალი ღუმელში ან ქვაბში
გაათბეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ხახვის ნაჭრები.
ნაბიჯი 3. სანამ წყალი იწყებს ადუღებას, ჩაყარეთ სანელებლები პატარა ქვაბში
მოათავსეთ მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკა და thyme in saucepan და შემწვარი საშუალო მაღალი სითბოს სანამ სურნელოვანი, რომელიც დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. როდესაც წყალი თითქმის ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ხახვი
დაითვალეთ 10 -მდე, შემდეგ გაწურეთ წყალი და ხახვი საცერში.
რატომ დაასხით ხახვი მდუღარე წყალში? ეს გაჟღენთილი ამოიღებს მჟავას ნედლი ხახვიდან. თქვენ არ გჭირდებათ მათი ჩაყრა მდუღარე წყალში, თუ მოგწონთ უმი ხახვის მკვეთრი გემო, მაგრამ ხახვის არომატის ოდნავ შემცირება კი მწნილის წვენს კიდევ უფრო გასაოცარ გემოს გახდის
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ხახვი საცერიდან ყინულის წყლის აბაზანაში, რომ შეაჩეროთ მომზადების პროცესი
შეგიძლიათ ხახვი დატოვოთ ან ამოიღოთ 10 წამის შემდეგ. ყინულის წყალში დარჩენილ ხახვს ექნება უფრო რბილი არომატი, რადგან გოგირდის ნაერთები (ხახვის ბუნებრივი დაცვა) წყალში ჩაედინება. მას შემდეგ, რაც ხახვი გაჟღენთილია, გააჩერეთ, რომ გაშრეს და მოათავსეთ თასში.
ნაბიჯი 6. ტაფაში შემწვარ სანელებლებს დაუმატეთ ძმარი, ლაიმის წვენი და 1/4 ჭიქა შაქარი
ჩართეთ ცეცხლი საშუალოზე მაღალ დონეზე და დაუშვით მწნილის წვენი ადუღდეს, რითაც დაიშალა მთელი შაქარი. გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ მწნილის წვენი გაზქურიდან და ჩაასხით თასში ხახვთან ერთად
დახურეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში. მწნილი ხახვი მზად იქნება ერთ საათში, მაგრამ საუკეთესო არომატს მიიღებთ მინიმუმ ერთი დღის შემდეგ.
შეინახეთ დამარილებული ხახვი მაცივარში 2 კვირამდე. დამარილებული ხახვი დროთა განმავლობაში ოდნავ ვარდისფერ შეფერილობას მიიღებს
ნაბიჯი 8. ისიამოვნეთ
სცადეთ თქვენი მწნილები ხელნაკეთი ტაკოსთან, ცხიმოვანი ხორცის სენდვიჩებით (მაგალითად, ღორის ხორცი), ან თბილი ხარშვით.
მეთოდი 1 დან 1: დამატებითი მოსაზრებები
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ სხვადასხვა სანელებლები თქვენი მწნილის წვენისთვის
ზემოთ მოყვანილი სანელებლები მხოლოდ ერთი კომბინაციაა, რომელიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს. არსებობს ბევრი სხვა სანელებლები, რომლებიც კარგად ერწყმის პიკელებულ ხახვის წვენს. აქ არის რამოდენიმე მათგანი:
- ახალი მთელი ნიორი. ცოტაოდენი აძლევს ძლიერ არომატს, მაგრამ ვის არ უყვარს ნივრისა და ხახვის კომბინაცია? მართლაც გემრიელი გემო ჰქონდა.
- ახალი ჯანჯაფილი. ჯანჯაფილი შეამცირებს ხახვის მჟავიანობას თავისი გამორჩეული გემოთი.
- Დაფნის ფოთოლი. დაფნის გამხმარ ფოთოლს აქვს რთული შებოლილი ახალი გემო.
- ახალი მწვანილი. სცადეთ როზმარინი, ორეგანო, მარჯორამი, ტარხუნა და მრავალი სხვა.
- ღვიის ნაყოფი. ხილის, ცხარე, რთული გემო. ეს ხილი მწნილის წვენს მისცემს გამორჩეულ გემოს.
- გაზონის ყვავილი. მიხაკის შესაბამისი შემცვლელი ან შემავსებელი.
- Მდოგვის თესლი. ეს თესლი მისცემს ხახვს ძლიერ შებოლილ არომატს.
ნაბიჯი 2. ჭარხლის დაჭრა ხახვთან ერთად მისცემს მათ ნათელ ვარდისფერ ფერს
თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ყვითელი ან თეთრი ხახვი, მაგრამ მაინც გინდათ საკმაოდ ვარდისფერი ფერი თქვენს პიკელებულ ხახვზე, მაშინ ჭარხალი შესანიშნავი არჩევანია. ჭარხალს აქვს ბუნებრივი ფერი, რომელიც თითქმის უგემოვნოა. და ჩვენ აღვნიშნეთ, რომ ის ასევე გემრიელია?
ნაბიჯი 3. მწნილი მთელი ხახვი ტრადიციული ინგლისური რეცეპტის მიხედვით
ხახვის მწნილის ტრადიციული ბრიტანული მეთოდია გამოიყენოს პატარა ყვითელი ხახვი, ანუ წითელი ხახვი და დატოვოს იგი მთლიანად. ალაოს ძმარი ჩვეულებრივ გამოიყენება, ვაშლის ძმრის ან შერის ძმრის ნაცვლად. სცადეთ გააკეთოთ ის განსხვავებული კულინარიული გამოცდილებისთვის.
Რჩევები
-
თუ თქვენ გადაწყვეტთ ხახვის დამუშავებას უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით, დაასხით ძმარი ხახვზე, სანამ სითხე ჯერ კიდევ ცხელია, დარჩა დაახლოებით 1.2 სმ სივრცე. დახურეთ ბოთლი ბოთლის ბეჭდით და დაახურეთ ჩვეულებისამებრ, შემდეგ ჩაასხით ბოთლი წყლის აბაზანაში, კონსერვში 10 წუთის განმავლობაში, ან როგორც ეს მითითებულია სიმაღლის მიხედვით, სადაც თქვენ ცხოვრობთ.
გაითვალისწინეთ, რომ დამარილებული ხახვის დამუშავება ცვლის მათ თანმიმდევრულობას
- თუ ხახვს დაასხით ძმარი, სანამ გაცივდება, ხახვი დაიმსხვრევა.
